Імбирна яловичина в гостро-солодкому соусі (Ginger beef)

Покроковий рецепт

1. За класикою імбирна яловичина готується із досить жорсткого м'яса з великою кількістю сполучної тканини. Найчастіше рекомендують Flank steak – плоский м'яз із черевної частини. Але чудово підійде лопатка або задня частина – там досить сполучної тканини, воно добре нарізається поперек волокон і готується вона дуже схоже.
   
2. Імбиру можна взяти і більше, його смак в соусі переважає. Якщо немає рисового оцту і мирин, можна спробувати замінити їх білим виноградним оцтом і сухим вином, додавши трохи більше коричневого цукру. Не використовуйте темний соєвий соус – він більш солоний та густий, соус вийде майже чорним. Використовувати чи ні гострий перець – вирішіть самі, але мені дуже подобається. Можете взяти сорт зі слабкою гостротою, яловичина з імбиром буде з легким пікантним смаком.
   
3. Заздалегідь варто змішати всі компоненти соусу, щоб встиг розчинитись коричневий цукор. У мисці чи чашці з'єднати соєвий соус, рисовий оцет, мирин, додати цукор та пластівці «чилі». Добре розмішати соус, залишити його на якийсь час, щоб цукор повністю розчинився. Якщо хочете, додайте в соус трохи солодкої паприки.
   
4. Яловичину необхідно нарізати дуже тонко. Рекомендую перед нарізкою трохи її підморозити, вона стане жорсткішою і відмінно нарізатиметься смужками. Різати треба поперек волокон, щоб у перерізі смужки були 7-8 мм (в оригінальних рецептах вказують розмір 1/4 дюйма). Одночасно очистіть моркву, чилі, імбир, часник, і відріжте перо зеленої цибулі. Цибулю, перець та моркву треба нарізати тонкою соломкою. Часник та імбир натерти на дрібну тертку.
   
5. Приступаємо до обсмажування яловичини. У велику миску насипте кукурудзяний крохмаль. Чому я не використовую у приготуванні картопляний крохмаль: для мене всі страви виходять із запахом смаженої картоплі, щоб я не робив – це «аромат» мене переслідує. Отже, невеликими порціями обваляти смужки яловичини нарізаної в кукурудзяному крохмалі, потім перекласти м'ясо на тарілку. Крохмаль прилипає до м'яса, іноді досить товсто. Щоб під час смаження він не прилипав на дно сковорідки, я, як правило, складаю м'ясо в друшляк і постукуванням звільняюся від зайвого крохмалю.
   
6. Для фритюру я використовую недорогу очищену соняшникову олію. Треба вилити олію у вок чи глибоку сковорідку, нагріти до появи потріскування. Ступінь нагрівання олії можна перевірити, зануривши кінчик однієї смужки м'яса з крохмальною паніровкою. Якщо з'явилися інтенсивні бульбашки – достатня температура. Обсмажувати яловичину треба невеликими порціями по черзі, щоб смужки не злиплися – розділяйте їх металевою виделкою. Не варто також забувати про обережність – олія дуже гаряча і може бризкати, особливо при потраплянні крапель води.
   
7. Тонко нарізана яловичина смажиться кілька хвилин – як тільки з'явиться хрумка золотиста скоринка, м'ясо готове. Зазвичай це 3-4 хв, можливо більше. Готове м'ясо треба дістати з олії шумовкою (краще металевою, пластик може згоріти), і перекласти на тарілку, яку варто застелити складеною в кілька шарів паперовою серветкою. Папір вбере у собі надлишки жиру. Почергово обсмажити всю яловичину.
   
8. Яловичина після обсмажування буде з хрусткою скоринкою і на вигляд практично «суха». Звичайне питання: що робити з олією, яка використовувалася для фритюру. Хоча багато хто і радить, зливати її в каналізацію або використовувати повторно – погана ідея. Рекомендую, після того як олія охолола, злити її в ту ж пляшку, в якій ви її купили, закрутити кришкою і викинути в контейнер.
   
9. У звичайну сковорідку влити 1 ст.л. кунжутної олії. Коли олія нагріється, обсмажити в ній до м'якості нарізану соломкою моркву і чилі. Після цього додати перо зеленої цибулі, обсмажувати 1 хв. Додати натерті на тертку часник та імбир, добре перемішати та обсмажувати 1-2 хв. Після цього влити весь підготовлений соус. Якщо коричневий цукор не розчинився повністю, змийте його з дна чашки невеликою кількістю води.
   
10. Коли соус закипів, тушкувати його на невеликому вогні 2-3 хв. Одночасно у чашці змішайте 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю з 0.5 склянки води. Постійно помішуючи, невеликими порціями вливайте розведений крохмаль у соус. Соус буде дуже швидко густіти – кількість крохмалю має бути такою, щоб густота соусу була близькою до кефіру.
    
11. Викласти в соус усі смужки обсмаженої яловичини, акуратно перемішати і обсмажувати на невеликому вогні 2-3 хв. Соус повинен повністю покрити шматочки м'яса – імбирна яловичина на вигляд трохи липка та блискуча. На цьому етапі можна додати трохи пера зеленої цибулі – вона залишиться практично свіжою та зеленою, дуже вдале доповнення для цієї страви.
    
12. Розкласти яловичину з імбиром у невеликі тарілки. Прикрасьте тонко нарізаним чилі, зеленою цибулею, тонко нарізаним імбиром – скибочками чи соломкою, посипте щіпкою білого кунжуту. Їсти м'ясо можна паличками чи виделкою – як вам зручно. Це самостійна страва, але як гарнір можна подати білий рис або смажений з соусами рис, підійде локшина.
    
13. Кажуть, що імбирну яловичину можна зберігати та розігрівати. Ніколи не стикався із ситуацією, що м'ясо залишалося – воно з'їдається без залишку. Крім того, при розігріванні, найімовірніше, загубиться хрумкий ефект, а це дуже важливо в цій страві. Гостро-солодкий соус для яловичини з імбиром дуже смачний. У ньому можна використовувати добавки у вигляді устричного соусу чи рибного – якщо хочете. У результаті він повинен не найгустішим, щоб обволікати смужки м'яса. За смаком має бути легка гострота та солодкість.