Яловичина з рисовою локшиною, обсмажена з соусом

Покроковий рецепт

1. Соковита обсмажена яловичина з рисовою локшиною – напрочуд смачна і проста страва кантонської кухні, її нескладно приготувати навіть у домашніх умовах. Як правило, використовується яловича пашина – відріз м'яса із черевної частини туші. Воно досить щільне і з жировими прошарками. Відмінно підійде також ошийок або частина лопатки з явними прошарками жиру. Рисова локшина – її краще купити, вона продається майже скрізь. Решта інгредієнтів – цілком доступні.
   
2. Яловичину треба нарізати на тонкі та довгі смужки. З огляду на те, що м'ясо з цієї частини туші досить пружне, його складно тонко нарізати. Тому стейк перед нарізкою варто трохи заморозити – не до стану каменю, а так, щоб шари м'яса не їздили під час різання. Ідеально, якщо ви можете використовувати вок з дерев'яною ручкою та відповідне нагрівання. Тоді м'ясо та локшину можна перемішувати підкиданням, без використання лопатки. Звичайна сковорідка з високим бортом (схожа на великий сотейник) також підійде.
   
3. Розігріти в сковорідці 2 ст.л. арахісової або кунжутної олії. Підійде і оливкова, але дивовижного аромату не буде. Можна змішати звичайну олію з деякою кількістю кунжутної. Викласти смужки яловичини в добре розігріту олію, в один шар – варто також розділити смужки, щоб вони не злипалися одна з одною. Обсмажувати м'ясо до приємної золотистої скоринки. Нарізка дуже тонка, тому м'ясо буде готове дуже швидко – буквально 5-6 хв. Смажену яловичину перекласти на тарілку.
   
4. Очистити імбир та гострий перець, нарізати їх тонкою соломкою. У сковорідку влити всю олію, що залишилася. Коли олія розігріється, обсмажити в ній чилі та імбир протягом 1-2 хв. У чашці змішати темний і світлий соєвий соус, додати коричневий цукор – треба, щоб цукор розчинився. За бажанням, до соусу можна додати трохи рисового оцту – це покращить смак страви.
   
5. Поки обсмажується яловичина, треба зварити рисову локшину. У великій каструлі довести до кипіння воду, солити не потрібно – соєвий соус досить солоний. Залежно від типу рисової локшини її можна підготувати по-різному. Свіжа локшина, що продається у вигляді листів, нарізається на смужки і бланшується в окропі. Суха, що продається у супермаркетах, відварюється. Як і скільки – написано на упаковці. Готову локшину відкинути на друшляк і охолодити холодною водою, інакше вона злипнеться, потім дати стекти залишкам води.
   
6. Додати в сковорідку з обсмаженим імбиром та перцем локшину, обсмажену яловичину та влити соус. Продовжуючи нагрівати, весь час перемішувати обсмажену яловичину з рисовою локшиною, розділяючи її, щоб не злипалася. Поступово локшина вбере соус і стане «сухою». За рахунок соусу вона потемніє. Обсмажувати ще кілька хвилин, додати трохи насіння білого кунжуту і добре перемішати.
   
7. Розкласти обсмажену яловичину з рисовою локшиною в тарілки, якщо хочете, посипте зеленню – кінза або дрібно нарізана зелена цибуля. Подавайте страву гарячою, розігрівати не варто. Часто при подачі в такі страви додають паростки злаків або бобових. Страва дуже ситна і досить калорійна, зазвичай вона подається як самостійна і без добавок.