Стейк з яловичини

Якшо не вдаватися в подробиці, і відключити фантазію, стейк з яловичини являє собою досить просту і навіть примітивну страву — просто смажений шматок м'яса. Воно то і зрозуміло.
Мовою вікінгів «стейк» означає «смажити». Вважається, що стейк з яловичини — це добрий і якісно приготований шматок м'яса. Товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини, найчастіше яловичини і вирізаний поперек волокон.
Хоч стейк з яловичини страваі невичурна, але правильно приготувати його можуть не всі, далеко не всі. Занадто багато нюансів і тонкощів, починаючи від вибору і підготовки м'яса, смаження і навіть — що робити після того, як стейк підсмажений. Але не святі горщики ліплять. Мистецтво стейка цілком доступно, при невеликій частці фантазії, уважності і терплячості. Ну і, звичайно ж, потрібен досвід. Скажу навіть більше — треба «зіпсувати» деяку кількість стейків. Жартую. З'їдається все і навіть з апетитом. А на помилках вчаться.
Відразу скажу, технологія бездоганного стейка — вкрай складна. Дуже важлива послідовність теплової обробки, яка зберігає м'ясний сік всередині, робить кірочку, що перешкоджає витіканню соку і т. д. Іноді температурні режими смаження стейка відрізняються декількома градусами! Розрізнити таке здатні тільки професіонали.
Був я в гостях у своїх друзів в Каліфорнії, США. Недалеко від Сан-Франциско. Леша пообіцяв приготувати стейк з яловичини на вечерю. Я ще перепитав: «Нью-Йорк???». Втім, інших не знаю. Леша відповів: «Так, Нью-Йорк», і посміхнувся, «Буде по-новатовськи». Мабуть від назви містечка, де він живе — Novato. Вже стало цікаво. Враховуючи, що напередодні він приготував VIP барбекю з дикого салмона.
Зізнатися, з тих пір я неодноразово намагався повторити цей чудовий стейк з яловичини самостійно. Начебто нічого незрозумілого, але так як у нього не вийшло жодного разу. Поки раптом не вийшло і вміння закріпилося. Тепер, озираючись назад, на свої помилки, розумію — нічого складного. Це може бути і рибай стейк — з кісточкою, і без кісточки. Рецепти стейків допускають різне м'ясо.
Стейк з яловичини — відмінно посмажений шматок м'яса
Вихід: | 1 Порція |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 60 хв |
Приготування: | 20 хв |
Готується за: | 1 год 20 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |