Икра из перца – сладкого и острого

Пошаговый рецепт

1. В отличие от аналогичных закусок из кабачков, свеклы, баклажанов, икра из перца делается только их этого овоща, в нее мы не добавляем лук, морковку, томат и т.д. В составе дополнительных ингредиентов есть только чеснок и кинза. В качестве подкислителя мы используем сок лайма, хотя подойдет и винный уксус. Стоит сказать, что закуска подобного типа из одного только перца встречается нечасто, даже известный балканский айвар и болгарская лютеница, как правило, содержат дополнительные овощи.
   
2. Для икры мы используем несколько крупных мясистых болгарских перцев и много других видов перца с разной степенью остроты – кайенский, халапеньйо, доступный «чили», слабоострые сорта. Весь перец необходимо испечь или обжарить. Дома на кухне жарить удобнее. Сладкий болгарский перец очистит от семян и срезать плодоножку, мякоть разрезать на несколько частей. Разогреть сковородку и смазать ее оливковым маслом, его надо немного. Обжарить сладкий перец до мягкости и подрумянивания.
   
3. Переложить перец на тарелку. Если надо, сковородку можно еще раз смазать маслом, и обжарить на ней более мелкие перцы – они, как правило, слабоострые или острые. Некрупные перцы можно не очищать перед жаркой, это удобно сделать потом. Помешивая перцы на сковородке, обжаривать их до мягкости и подрумянивания. Затем переложить на тарелку.
   
4. Все обжаренные перцы должны остыть до комнатной температуры. Целые стручки аккуратно очистить от семян и плодоножек. Кстати, при жарке острых перцев их острота уменьшается, но руки после работы с ними стоит вымыть, чтобы не было «приятных» неожиданностей. От внешней пленки плоды можно не очищать. Но если вы запекали их в огне или электрической печке, пленка легко отделяется пальцами.
   
5. В конечном итоге икра из перца может быть в виде салата. Для этого всю обжаренную мякоть надо измельчить ножом. Очистить чеснок и мелко его нарубить. Добавить к перцу чеснок и мелко нарубленную зелень кинзы, хорошо посолить. Выдавить в икру 1-2 ст.л. сока лайма – можно заменить на винный или бальзамический уксус. Хорошо перемешать смесь овощей, добавить 1 ст.л. оливкового масла и еще раз перемешать.
   
6. Ближе к типичному представлению овощной икры, закуска получится, если перемолоть готовый салат ручным блендером до однородного состояния. В этом случае в овощи можно добавить еще немного оливкового масла и перемалывать немного больше, чтобы смесь немного загустела. Подавайте закуску холодной со свежим хлебом или как соус к жареному на гриле мясу.
   
7. Если вы хотите запасти икру впрок, стоит немного увеличить количество кислоты, а потом довести смесь до кипения и разложить в банки. Или, что проще, стерилизовать продукт любым доступным способом, затем закупорить.