Икра из перца — сладкого и острого

Обжариваем перцы

1. В отличие от аналогичных закусок из кабачков, свеклы, баклажанов, икра из перца делается только из этого овоща: в нее мы не добавляем лук, морковку, томат. Из дополнительных ингредиентов — только чеснок и кинза, а в качестве подкислителя — сок лайма, хотя подойдет и винный уксус. Закуска из одного только перца встречается нечасто: даже известный балканский айвар и болгарская лютеница, как правило, содержат дополнительные овощи.

2. Взять несколько крупных мясистых болгарских перцев и много других видов перца с разной степенью остроты — кайенский, халапеньо, доступный «чили», слабоострые сорта.

   

   Весь перец необходимо испечь или обжарить. Дома на кухне жарить удобнее.

3. Сладкий болгарский перец очистить от семян и срезать плодоножку, мякоть разрезать на несколько частей.

4. Разогреть сковородку и смазать ее оливковым маслом — его надо немного. Обжарить сладкий перец до мягкости и подрумянивания.

   

5. Переложить перец на тарелку.

6. Если надо, еще раз смазать сковородку маслом и обжарить на ней более мелкие перцы — они, как правило, слабоострые или острые. Некрупные перцы можно не очищать перед жаркой, это удобно сделать потом. Помешивая, обжаривать их до мягкости и подрумянивания, затем переложить на тарелку.

   

Чистим и измельчаем

1. Все обжаренные перцы остудить до комнатной температуры.

2. Целые стручки аккуратно очистить от семян и плодоножек. От внешней пленки плоды можно не очищать. Но если вы запекали их в огне или электрической печке, пленка легко отделяется пальцами.

   Кстати, при жарке острых перцев их острота уменьшается, но руки после работы с ними стоит вымыть, чтобы не было «приятных» неожиданностей.

   

   В конечном итоге икра из перца может быть в виде салата.

3. Всю обжаренную мякоть измельчить ножом.

4. Очистить чеснок и мелко его нарубить.

5. Добавить к перцу чеснок и мелко нарубленную зелень кинзы, хорошо посолить.

6. Выдавить в икру 1–2 ст. л. сока лайма — можно заменить на винный или бальзамический уксус. Хорошо перемешать.

7. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и еще раз перемешать.

   

Икра и заготовка впрок

1. Ближе к типичному представлению овощной икры закуска получится, если перемолоть готовый салат ручным блендером до однородного состояния. В этом случае можно добавить еще немного оливкового масла и перемалывать немного дольше, чтобы смесь загустела.

2. Подавать закуску холодной со свежим хлебом или как соус к жареному на гриле мясу.

   

3. Если вы хотите запасти икру впрок, стоит немного увеличить количество кислоты, а потом довести смесь до кипения и разложить в банки. Или, что проще, стерилизовать продукт любым доступным способом, затем закупорить.