Творожный кекс
Домашний творожный кекс - удивительно вкусная сладкая выпечка к чаю. Готовится из бисквитного теста со сливочным маслом и изюмом.
Домашний творожный кекс – достаточно простое в приготовлении кондитерское изделие. Как правильно, подобная выпечка готовится из так называемого «масляного» бисквита. В тесто добавляется творог, что и дало название блюду. Обычно, выпечка готовится из бездрожжевого теста. Хотя есть масса вариантов, в которых используются пекарские или пивные дрожжи.
Подобная выпечка имеет древние корни. Когда-то давно в тесто добавляли орехи, сушеные фрукты, ягоды. Учитывая, что сахар появился не так давно, сладость выпечке обеспечивали фрукты и мед. Часто, при выпечке состав ингредиентов сильно зависит от местных традиций и наличия конкретных продуктов. Это цедра цитрусовых, изюм – самая распространенная добавка, миндаль, орехи – грецкие, кешью, фундук, и т.д.
Когда я был маленьким, кексы были похожи на прямоугольную буханку хлеба. Такими их пекли мама и бабушка. Когда мы печем их с дочкой, то используем круглую форму, которая формирует по центру большое отверстие. Такие формы изделий нарисованы в старых кулинарных книгах. Обычно выпечку мы посыпаем сахарной пудрой. Хотя, при желании, можно сформировать глазурь или помадку, как для ромовой бабы.
Если готовится бездрожжевой вариант теста, нужны разрыхлители. Иначе после выпеки творожный кекс получится плотным и осевшим. Часто люди ограничиваются обычной содой. Угадать количество соды и кислоты очень сложно. Поэтому готовые кондитерские изделия получаются с привкусом. Стоит использовать готовые разрыхлители, которые продаются в магазинах, в них строго дозированы все компоненты и результат гарантирован.
Если есть возможность, купите домашний «базарный» творог. Если он рыхлый и крупнозернистый, на мой вкус это идеальный вариант. Тогда выпечка получится с вкраплениями творога. Магазинный однородный творог в выпечке практически незаметен.
Основа этой выпечки – бисквитное тесто. Это кондитерское тесто, состоящее из муки, сахара и яиц. Для выпечки кексов в него добавляется сливочное масло, разрыхлители и различные ароматизаторы – ваниль, цедра, алкоголь. Обычно, в тесто перед выпечкой добавляется только изюм, как в популярный кекс с изюмом «Столичный». Но, никто не запрещает использовать цукаты, сухофрукты или ягоды. Выпечка не черствеет несколько дней, хотя лучше всего есть ее сразу, пока она немного теплая.
Ингредиенты для творожного кекса
4-6 порций
- Домашний творог 350 гр
- Мука 250 гр
- Сливочное масло 120 гр
- Сахар 250 гр
- Яйца 3 шт
- Изюм (без косточек) 100 гр
- Разрыхлитель, экстракт ванили, растительное масло (для смазывания), ликер, цедра, сахарная пудра добавки
Пошаговый рецепт творожного кекса
- Чтобы творожный кекс был мягким, в тесто надо добавить сливочное масло. Заранее надо вытащить масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Бисквитное тесто удобно замешивать миксером, для лучшей однородности. В чашу миксера всыпать сахар, положить размягченное сливочное масло и выпустить содержимое куриных яиц. Заранее залить изюм горячей водой с добавкой 2-3 ст.л. апельсинового ликера.
- На невысоких оборотах миксера смешать все ингредиенты. Масса должна получиться однородной, а сахар должен раствориться. Добавить творог, его можно не измельчать, оставляя довольно большие кусочки – мне такой творожный кекс нравится больше всего. Если творог влажный и немного течет, его стоит слегка отжать. Натереть 1-2 ч.л. апельсиновой цедры, добавить по вкусу жидкий экстракт ванили. Смешать творог, цедру и яичную массу.
- В миску просеять пшеничную муку и смешать ее с необходимым количеством готового разрыхлителя для теста. На пакетике указанно, на какое количество муки он предназначен. Всыпать муку в чашу миксера и очень тщательно смешать тесто. С изюма слить жидкость и добавить к нему неполную 1 ст.л. муки, затем перемешать. Добавить изюм в тесто и аккуратно перемешать ложкой или лопаткой.
- Мы используем для выпечки металлическую круглую форму, которая формирует по центру кекса круглое сквозное отверстие. Творожный кекс получается в виде торта. Обильно смазать всю внутреннюю поверхность формы растительным маслом. Выложить все творожное бисквитное тесто в форму, слегка уплотнить его и разровнять лопаткой.
- Разогреть духовку до 180-190 градусов. Поставить форму с тестом в духовку и выпекать его 40-45 мин. Как правило, такого времени достаточно. Стоит учитывать, что некоторое время понадобится для нагрева всей массы, а это больше одного килограмма. Поэтому, чаще всего время выпечки может получаться до часа. Готовность творожного кекса легко определить по плотности выпечки и прокалывании его зубочисткой – готовое тесто не оставляет на дереве следов.
- Как только творожный кекс выпекся до готовности, вытащить форму из духовки дать ей немного остыть. Перевернуть форму, чтобы выпеченное изделие выпало на тарелку или доску. За время выпечки поверхность теста подрумянивается, но не пригорает. Обильно посыпать кекс сахарной пудрой.
- Подавать творожный кекс стоит слегка теплым, не давая ему основательно остыть. Свежая выпечка – самая вкусная. Разрезать кекс надо очень острым ножом, чтобы тесто не сминалось.
Домашний творожный кекс с ванилью и изюмом – прекрасный и вкусный десерт. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 4-6 Порций |
| Калорийность творожного кекса: | 350 |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Выпечка |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
2866
|
12 отзывов