Минестроне
Ингредиенты для минестроне
2 порции
- Для бульона
- Морковка 1 шт
- Лук 1 шт
- Черешковый сельдерей 1-2 шт
- Зеленая фасоль 50 г
- Зеленый горошек 50 г
- Чеснок 1-2 зубчика
- Сухая смесь итальянских трав 1 ч. л.
- Холодная вода 5–6 стаканов (1–1,2 л)
- Оливковое масло 1 ст. л. (по желанию, если обжаривать овощи)
- Для супа
- Паста мелкая (anelli, stelline, filini) 2-3 ст. л. (33–50 г)
- Брокколи 1 шт
- Цуккини или кабачок 1 шт
- Соль, черный перец по вкусу
- Для подачи
- Помидоры «черри» 5-6 шт
- Песто 2 ст. л.
- Зеленый базилик для подачи
Пошаговый рецепт минестроне
Овощной бульон
Самый простой и вкусный вариант минестроне родом из Лигурии — minestrone alla genovese. Как правило, это блюдо готовится на наваристом овощном бульоне, с добавкой бобовых – горошек, зеленая фасоль и сухая фасоль борлотти, много овощей и трав. Особенность блюда – добавка соуса песто, приготовленного из генуэзского зеленого базилика, пармезана, орешков пинии, чеснока и лучшего оливкового масла. Это придает супу особенный неповторимый вкус.
Мы приготовили суп из тех овощей, которые были в наличии, ориентируясь на сезонность и доступность.
Подготовить овощи для бульона. Мы взяли морковку и большую луковицу, крупный черешок сельдерея, два зубчика чеснока – не очищенных от шелухи. А также по 50 г замороженного молодого горошка и нарезанных стручков зеленой фасоли – это вообще всесезонные овощи.
Морковку и лук очистить, нарезать крупными кубиками. Черешок сельдерея также крупно нарезать. Для супа мы использовали сырые овощи, но их можно немного обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.
Сложить все овощи в кастрюлю и залить 5-6 стаканами холодной воды (1–1,2 л).
Собрать мешочек с травами: в чистый кусочек ткани или мешочек саше положить 1 ч. л. сухих ароматных трав, которые используются в средиземноморской или итальянской кухне. Как правило, это душица, базилик, чабер, укроп и петрушка. Туда же можно положить зубчики чеснока. Завязать ткань и положить мешочек в воду.
Сварить бульон: поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, затем варить при слабом кипении 30-40 мин.
Паста и овощи
В рецептах часто советуют класть в суп, который готовится, кусочек Parmigiano – чаще всего твердую корочку. Это несколько необычно, но очень вкусно. Кроме того, в суп можно добавить обжаренные баклажаны, если сезон.
Добавить в минестроне мелкую пасту, которая используется для первых блюд. В крайнем случае, можно мелко наломать обычные спагетти.
На упаковке пасты указано время отваривания, за которое производитель гарантирует степень готовности al dente. Варить пасту половину этого времени, при том же слабом кипении.
Добавить в суп срезанные соцветия брокколи и нарезанные кубиками кабачок или цуккини и варить 3-4 мин. Капуста и кабачок варятся быстро, но переваривать их не стоит: в отваренных соцветиях и кабачке должна ощущаться едва уловимая твердость.
Перед самим окончанием готовки суп посолить и поперчить по вкусу черным перцем. Мешочек со специями и чесноком выбросить.
Подача
Готовый овощной суп минестроне разлить в тарелки. Помидоры «черри» разрезать пополам и также добавить в суп. Немного зеленого базилика сильно измельчить и посыпать им суп, также можно добавить веточку для украшения. Перед самой подачей положить в каждую тарелку по 1 ст. л. соуса песто – он готовится несложно или всегда есть в продаже.
По желанию, можно добавлять в суп не свежие помидоры, а нарубленные томаты, очистив их от семян и шкурки.
Калорийность и БЖУ минестроне
27 ккал
100 г
- Белки1,2 г19 % ккал
- Жиры0,8 г29 % ккал
- Углеводы3,3 г53 % ккал
Порция ≈ 1100 г295 ккалБелки 13 гЖиры 9 гУглеводы 36 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
3 отзыва