Классический омлет

Омлет из 2-3 яиц без добавок. Это быстро и просто, блюдо может быть основой для начинки. Идеально для первого завтрака.

Вступление

Судя по всему, есть много вещей, которые можно совершенствовать до бесконечности. Одна из них – классический омлет, даже с учетом того, что это быстро и просто. О да! Всего несколько минут, это кажется действительно простым – яйца, масло, сковородка, немного специй. Но, на самом деле, это требует некоторого опыта. Я бы сравнил это искусство с умением писать красивым почерком – буквы у всех одинаковые, а вот изящество письма это редкость.

Традиционно omelette — это блюдо из яиц, которое ассоциируется с французской кухней, где умение его готовить является базовым для любого повара. У нас все намного проще – под этим названием редко подразумевают классический омлет, подменяя им практически все блюда, которые готовят из жареных яиц – яичница-болтунья с начинкой, простые жареные яйца или глазунью, обжаренную смесь с молоком, всевозможные продукты, которые заливают яичной смесью.

В простом, начальном варианте – это тщательно перемешанные яйца с перцем, добавкой соли, без каких либо добавок. Часто в смесь добавляют немного воды. Смесь выливается на сковородку с плоским дном, которая равномерно смазана сливочным маслом. Процесс сворачивания яичного белка – коагуляция, собственно есть основой приготовления. В зависимости от желания, а также личного предпочтения, остановить готовку можно на любой стадии затвердевания яиц.

Существует много теорий, мнений, советов, секретов приготовления. Большая часть из них содержит информацию о том, какая посуда нужна, как взбивать, чем, какая скорость взбивания, допустимы ли пузырьки. Некоторые советы ссылаются на физические законы и принципы строения яиц. Часто такие советы помогают, но большинство из них просто отвлекают. Скажу так, не разбив яиц, их не пожаришь. А умение приходит с личным опытом, с практикой, как и для приготовления яйца пашот.

Какие яйца лучше выбрать

Естественно, нужны свежие из «доверенного» источника – идеально, если они отобраны у курицы. Если покупаете в магазине, берите диетические (Д) – они самые свежие, не более недели. Столовые (С) — срок реализации 3-3.5 недели.

Важно не торопиться, времени надо немного, поэтому все надо делать аккуратно. Не стоит также форсировать жарку – яйца свернутся при любом нагреве, а вот нижняя сторона может значительно подрумяниться или подгореть. Крышкой сковородку не накрывают, пышность блюда не нужна, это не суфле. Если готовите омлет с начинкой, ее можно добавить в смесь, а лучше положить в самом конце, после чего завернуть.

Ингредиенты для омлета

  • Яйца 2-3 шт
  • Сливочное масло 1 ч.л.
  • Соль, перец специи
  • Тосты, зелень, сыр для подачи

Как приготовить омлет

  1. Яйца для омлета, как для любого блюда, нужны свежие. На одну порцию надо 2-3 шт. Я приготовил два варианта блюда, которые в итоге получились практически одинаково. Я не добавлял начинку, хотя ее почти всегда используют. Хотелось, чтобы слой яиц был тонким, без «пузырей», а само блюдо обладало нежным тонким вкусом. Для подачи я поджарил тосты – можно на сухой сковородке, или смазав ее сливочным маслом. Также я подготовил совсем немного мелко нарубленной петрушки, небольшой кусочек сыра.

    Куриные яйца.
  2. Первый вариант – готовим омлет из трех яиц без добавки воды. Так он получается боле толстым и плотным, отлично подходит для выкладывания начинки. В небольшую миску выпустить содержимое яиц. Не лишним будет убедиться, что они не испорчены, а также в отсутствии обломков скорлупы. Посолить щепоткой соли и поперчить. Если есть возможность, лучше использовать белый перец.

    Подготовка смеси яиц.
  3. Дальше обычным ручным венчиком тщательно перемешать смесь до однородного состояния. Незначительное количество пузырьков на поверхности допустимо. Многие даже считают, что так блюдо получится воздушнее. Добиваться полного смешивания белка и желтка – дело личного предпочтения. Профессиональные повара считают что надо, так что смотрите сами.

    Яичная смесь.
  4. Жарить лучше на сковородке, у которой диаметр плоской части дна 20-22 см, а высота стенок позволяет готовому блюду без проблем соскользнуть на тарелку. Сливочного масла надо немного, но им предельно тщательно надо смазать дно и стенки на небольшую высоту. Нагреть сковородку – капля воды будет катиться по дну и испаряться. Равномерно смазать сковородку сливочным маслом. Убавить огонь до среднего.
  5. Вылить подготовленную смесь на сковородку и распределить ее равномерным тонким слоем по дну – просто немного наклонив сковородку со стороны в сторону, чтобы смесь залила пустые места. Практически сразу на нижней части яичной смеси начнется сворачивание белка, огонь стоит убавить еще сильнее. Так низ омлета не сильно обжарится. Стоит также с помощью шпателя или ножа отделить яичный край от стенок сковородки.

    Жарка яичной смеси.
  6. Через 2-3 мин белок и желток практически полностью свернутся. Весьма часто повара сворачивают яичный блинчик в трубочку непосредственно во время жарки, когда верхняя часть яичной смеси буквально на грани полной коагуляции. Или раскладывают начинку, затем складывают его пополам или «конвертом». Я жарю яичную смесь до полного сворачивания и наклоняю сковородку к тарелке, чтобы готовый омлет соскользнул на нее.

    Яйца должны свернуться.
  7. Второй вариант, который позволяет приготовить более тонкий омлет, отличается тем, что к содержимому двух яиц я добавил 1 ст. л. воды. Затем все точно также – соль и перец, тщательно смешать и обжарить. В итоге получилось более тонкое изделие с более нежной консистенцией.

    Подготовка смеси с водой.
  8. Обычно, если нет других идей, омлет сворачивают в трубочку. Затем его нарезают или оставляют как есть. При такой подаче его можно слегка не дожарить, буквально чуть-чуть, и он «дойдет» за счет внутреннего тепла. Я в подаче омлета, скажем так, несколько склонен к минимализму. Слегка поджаренный тост для подачи, щепотка мелко нарезанной петрушки и совсем немного натертого на терку твердого сыра.

    Подача в виде ролла.
  9. Можно не сворачивать в ролл, а просто сложить омлет пополам, добавить тост, зелень и немного сыра. Такой вариант больше подходит для начинки. Подойдут обжаренные грибы, овощи, помидоры и сыр, отлично подходит брынза и ветчина. Кстати, не редкость и сладкая начинка. Известный клафути это своего рода яичный вариант пирога с вишнями.

    омлет
  10. Весьма часто перед подачей поверх яйца добавляют немного сливочного масла, которое придает блюду блестящий, даже сияющий вид. Жарить можно и в духовке, но тогда готовое блюдо получится пышным.

Базовый омлет готовится несложно, идеально для завтрака

Факты про рецепт

Выход:1 Порция
Калорийность:150
Подготовка:5 мин
Приготовление:5 мин
Готовится за:10 мин
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 1
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх