Судя по всему, есть много вещей, которые можно совершенствовать до бесконечности. Одна из них – как приготовить омлет, даже с учетом того, что это быстро и просто. О да! Всего несколько минут, это кажется действительно простым – яйца, масло, сковородка, немного специй. Но, на самом деле, это требует некоторого опыта. Я бы сравнил это искусство с умением писать красивым почерком – буквы у всех одинаковые, а вот изящество письма это редкость.

Традиционно omelette – это блюдо из яиц, которое ассоциируется с французской кухней, где умение его готовить является базовым для любого повара. У нас все намного проще – под этим названием редко подразумевают классический омлет, подменяя им практически все блюда, которые готовят из жареных яиц – яичница-болтунья с начинкой, простые жареные яйца или глазунью, обжаренную смесь с молоком, всевозможные продукты, которые заливают яичной смесью.

В простом, начальном варианте – это тщательно перемешанные яйца с перцем, добавкой соли, без каких либо добавок. Часто в смесь добавляют немного воды. Смесь выливается на сковородку с плоским дном, которая равномерно смазана сливочным маслом. Процесс сворачивания яичного белка – коагуляция, собственно есть основой приготовления. В зависимости от желания, а также личного предпочтения, остановить готовку можно на любой стадии затвердевания яиц.

Существует много теорий, мнений, советов, секретов приготовления. Большая часть из них содержит информацию о том, какая посуда нужна, как взбивать, чем, какая скорость взбивания, допустимы ли пузырьки. Некоторые советы ссылаются на физические законы и принципы строения яиц. Часто такие советы помогают, но большинство из них просто отвлекают. Скажу так, не разбив яиц, их не пожаришь. А умение приходит с личным опытом, с практикой.

Какие яйца лучше выбрать

Естественно, нужны свежие из «доверенного» источника – идеально, если они отобраны у курицы. Если покупаете в магазине, берите диетические (Д) – они самые свежие, не более недели. Столовые (С) – срок реализации 3-3.5 недели.

Важно не торопиться, времени надо немного, поэтому все надо делать аккуратно. Не стоит также форсировать жарку – яйца свернутся при любом нагреве, а вот нижняя сторона может значительно подрумяниться или подгореть. Крышкой сковородку не накрывают, пышность блюда не нужна, это не суфле. Если готовите омлет с начинкой, ее можно добавить в смесь, а лучше положить в самом конце, после чего завернуть.

Ингредиенты

  • Яйца 2-3 шт
  • Сливочное масло 1 ч.л.
  • Соль, перец специи
  • Тосты, зелень, сыр для подачи

Пошаговый рецепт омлета

  1. Яйца для омлета, как для любого блюда, нужны свежие. На одну порцию надо 2-3 шт. Я приготовил два варианта блюда, которые в итоге получились практически одинаково. Я не добавлял начинку, хотя ее почти всегда используют. Хотелось, чтобы слой яиц был тонким, без «пузырей», а само блюдо обладало нежным тонким вкусом. Для подачи я поджарил тосты – можно на сухой сковородке, или смазав ее сливочным маслом. Также я подготовил совсем немного мелко нарубленной петрушки, небольшой кусочек сыра.

    Шаг 1: куриные яйца

    Свежие куриные яйца

  2. Первый вариант – готовим омлет из трех яиц без добавки воды. Так он получается боле толстым и плотным, отлично подходит для выкладывания начинки. В небольшую миску выпустить содержимое яиц. Не лишним будет убедиться, что они не испорчены, а также в отсутствии обломков скорлупы. Посолить щепоткой соли и поперчить. Если есть возможность, лучше использовать белый перец.

    Шаг 2: подготовка смеси яиц

    Выпустить в миску три яйца, посолить и поперчить

  3. Дальше обычным ручным венчиком тщательно перемешать смесь до однородного состояния. Незначительное количество пузырьков на поверхности допустимо. Многие даже считают, что так блюдо получится воздушнее. Добиваться полного смешивания белка и желтка – дело личного предпочтения. Профессиональные повара считают что надо, так что смотрите сами.

    Шаг 3: яичная смесь

    Тщательно смешать яичную смесь

  4. Жарить лучше на сковородке, у которой диаметр плоской части дна 20-22 см, а высота стенок позволяет готовому блюду без проблем соскользнуть на тарелку. Сливочного масла надо немного, но им предельно тщательно надо смазать дно и стенки на небольшую высоту. Нагреть сковородку – капля воды будет катиться по дну и испаряться. Равномерно смазать сковородку сливочным маслом. Убавить огонь до среднего.
  5. Вылить подготовленную смесь на сковородку и распределить ее равномерным тонким слоем по дну – просто немного наклонив сковородку со стороны в сторону, чтобы смесь залила пустые места. Практически сразу на нижней части яичной смеси начнется сворачивание белка, огонь стоит убавить еще сильнее. Так низ омлета не сильно обжарится. Стоит также с помощью шпателя или ножа отделить яичный край от стенок сковородки.

    Шаг 4: жарка яичной смеси

    Вылить смесь на смазанную сливочным маслом сковородку

  6. Через 2-3 мин белок и желток практически полностью свернутся. Весьма часто повара сворачивают яичный блинчик в трубочку непосредственно во время жарки, когда верхняя часть яичной смеси буквально на грани полной коагуляции. Или раскладывают начинку, затем складывают его пополам или «конвертом». Я жарю яичную смесь до полного сворачивания и наклоняю сковородку к тарелке, чтобы готовый омлет соскользнул на нее.

    Шаг 5: яйца должны свернуться

    Жарить до полного пропекания яиц

  7. Второй вариант, который позволяет приготовить более тонкий омлет, отличается тем, что к содержимому двух яиц я добавил 1 ст.л. воды. Затем все точно также – соль и перец, тщательно смешать и обжарить. В итоге получилось более тонкое изделие с более нежной консистенцией.

    Шаг 6: подготовка смеси с водой

    Подготовка смеси из 2х яиц и воды

  8. Обычно, если нет других идей, омлет сворачивают в трубочку. Затем его нарезают или оставляют как есть. При такой подаче его можно слегка не дожарить, буквально чуть-чуть, и он «дойдет» за счет внутреннего тепла. Я в подаче омлета, скажем так, несколько склонен к минимализму. Слегка поджаренный тост для подачи, щепотка мелко нарезанной петрушки и совсем немного натертого на терку твердого сыра.

    Шаг 7: подача в виде ролла

    Подача омлета свернутым

  9. Можно не сворачивать в ролл, а просто сложить омлет пополам, добавить тост, зелень и немного сыра. Такой вариант больше подходит для начинки. Подойдут обжаренные грибы, овощи, помидоры и сыр, отлично подходит брынза и ветчина. Кстати, не редкость и сладкая начинка. Известный клафути это своего рода яичный вариант пирога с вишнями.

    омлет

    Омлет сложенный пополам с тостом, зеленью и сыром

  10. Весьма часто перед подачей поверх яйца добавляют немного сливочного масла, которое придает блюду блестящий, даже сияющий вид. Жарить можно и в духовке, но тогда готовое блюдо получится пышным.

Базовый омлет готовится несложно, идеально для завтрака

Основные блюда, Пошаговый рецепт омлета, Как готовить омлет
Факты про рецепт
Выход:1 (1 Порция)
Калорийность:150
Калькулятор калорий
Подготовка:5 мин
Приготовление:5 мин
Готовится за:10 мин
Кухня:Французская кухня
Автор:
Основные блюда