Классический омлет без молока

Пошаговый рецепт омлета

1. Яйца для омлета, как для любого блюда, нужны свежие. На одну порцию надо 2-3 шт. Я приготовил два варианта блюда, которые в итоге получились практически одинаково. Я не добавлял начинку, хотя ее почти всегда используют. Хотелось, чтобы слой яиц был тонким, без «пузырей», а само блюдо обладало нежным тонким вкусом. Для подачи я поджарил тосты – можно на сухой сковородке, или смазав ее сливочным маслом. Также я подготовил совсем немного мелко нарубленной петрушки, небольшой кусочек сыра.
   
2. Первый вариант – готовим омлет из трех яиц без добавки воды. Так он получается боле толстым и плотным, отлично подходит для выкладывания начинки. В небольшую миску выпустить содержимое яиц. Не лишним будет убедиться, что они не испорчены, а также в отсутствии обломков скорлупы. Посолить щепоткой соли и поперчить. Если есть возможность, лучше использовать белый перец.
   
3. Дальше обычным ручным венчиком тщательно перемешать смесь до однородного состояния. Незначительное количество пузырьков на поверхности допустимо. Многие даже считают, что так блюдо получится воздушнее. Добиваться полного смешивания белка и желтка – дело личного предпочтения. Профессиональные повара считают что надо, так что смотрите сами.
   
4. Жарить лучше на сковородке, у которой диаметр плоской части дна 20-22 см, а высота стенок позволяет готовому блюду без проблем соскользнуть на тарелку. Сливочного масла надо немного, но им предельно тщательно надо смазать дно и стенки на небольшую высоту. Нагреть сковородку – капля воды будет катиться по дну и испаряться. Равномерно смазать сковородку сливочным маслом. Убавить огонь до среднего.
5. Вылить подготовленную смесь на сковородку и распределить ее равномерным тонким слоем по дну – просто немного наклонив сковородку со стороны в сторону, чтобы смесь залила пустые места. Практически сразу на нижней части яичной смеси начнется сворачивание белка, огонь стоит убавить еще сильнее. Так низ омлета не сильно обжарится. Стоит также с помощью шпателя или ножа отделить яичный край от стенок сковородки.
   
6. Через 2-3 мин белок и желток практически полностью свернутся. Весьма часто повара сворачивают яичный блинчик в трубочку непосредственно во время жарки, когда верхняя часть яичной смеси буквально на грани полной коагуляции. Или раскладывают начинку, затем складывают его пополам или «конвертом». Я жарю яичную смесь до полного сворачивания и наклоняю сковородку к тарелке, чтобы готовый омлет соскользнул на нее.
   
7. Второй вариант, который позволяет приготовить более тонкий омлет, отличается тем, что к содержимому двух яиц я добавил 1 ст. л. воды. Затем все точно также – соль и перец, тщательно смешать и обжарить. В итоге получилось более тонкое изделие с более нежной консистенцией.
   
8. Обычно, если нет других идей, омлет сворачивают в трубочку. Затем его нарезают или оставляют как есть. При такой подаче его можно слегка не дожарить, буквально чуть-чуть, и он «дойдет» за счет внутреннего тепла. Я в подаче омлета, скажем так, несколько склонен к минимализму. Слегка поджаренный тост для подачи, щепотка мелко нарезанной петрушки и совсем немного натертого на терку твердого сыра.
   
9. Можно не сворачивать в ролл, а просто сложить омлет пополам, добавить тост, зелень и немного сыра. Такой вариант больше подходит для начинки. Подойдут обжаренные грибы, овощи, помидоры и сыр, отлично подходит брынза и ветчина. Кстати, не редкость и сладкая начинка. Известный клафути это своего рода яичный вариант пирога с вишнями.
   
10. Весьма часто перед подачей поверх яйца добавляют немного сливочного масла, которое придает блюду блестящий, даже сияющий вид. Жарить можно и в духовке, но тогда готовое блюдо получится пышным.