Омлет считается блюдом французской кухни. Готовится из слегка взбитых яиц, обжаренных на сковородке.

Собственно слово омлет и происходит о французского слова omelette. Во Франции омлет должен уметь готовить каждый повар, это начало кулинарного искусства. В омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и прочие добавки.

Французский омлет жарится на сливочном масле до свертывания яиц, затем складывается пополам, или сворачивается в трубочку. Омлет на сковородке не должен быть пышным, поэтому в яйца не добавляют соду, как это часто любят делать у нас, и жарят на открытой сковороде.

В разных национальных кухнях мира, практически везде, есть варианты омлета, приправленного национальным колоритом. Итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, русская дрочёна. Особо интересна фриттата (итал. frittata) — итальянский омлет. Он готовится с начинкой — сыр, овощи, зелень, мясо, колбаса и т. д.

Часто готовится на сковородке, а затем запекается в духовке. В Неаполе фириттата это, как правило, омлет с добавкой вездесущей пасты. Иначе Неаполь не был бы Неаполем.

Рецепты приготовления фриттаты сходны в следующем: там много яиц и мало продуктов, содержащих много жидкости. Готовится фриттата на слабом огне. Приблизительно так, как готовится борано в Аджарии — длительное приготовление на самом слабом огне.

Фриттата, омлет с ветчиной. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Яйца 3-5 шт
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Ветчина, прошутто 100 г
  • Помидоры 2-3 шт
  • Лук 1 шт
  • Молоко или сливки 0,5 стакана
  • Укроп 0.5 пучка
  • Соль, мускатный орех, черный перец Специи
  1. Для фриттата нужны свежие яйца, свежие красные помидоры и хорошая ветчина, например — прошутто. От качества продуктов зависит качество омлета.

    Шаг 1: Яйца, овощи, прошутто

    Яйца, овощи, прошутто

  2. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Ни в коем случае не пережарить лук, так как он еще будет достаточно долго готовится. Только обжарить.

    Шаг 2: Обжарить лук

    Обжарить лук на оливковом масле до мягкости

  3. Сразу же добавить нарезанную мелкой соломкой ветчину прошутто. Обжаривать прошутто с луком на среднем огне 3-4 мин помешивая.

    Шаг 3: Добавить прошутто

    Добавить нарезанную мелкой соломкой ветчину прошутто

  4. Помидоры можно ошпарить кипятком и удалить кожицу, если она вам не по вкусу, но в блюде кожица помидоров незаметна. Так что, на ваше усмотрение. Удалить семена и нарезать помидоры тонкими дольками.
  5. Выложить нарезанные помидоры поверх лука с мясом и жарить на среднем огне 3-4 мин. Посолить по вкусу, поперчить и добавить 1-2 щепотки мускатного ореха. Аккуратно перемешать все.

    Шаг 4: добавить помидоры

    Выложить нарезанные помидоры поверх лука с мясом и жарить на среднем огне

  6. Яйца выпустить в миску. Желательно яйца разбивать не в общую миску, а в небольшую чашку, чтобы не попалось испорченное яйцо и осколки скорлупы, и только затем сливать в общую миску.

    Шаг 5: Яйца выпустить в миску

    Яйца выпустить в миску

  7. Посолить яйца, добавить пол стакана молока или сливок, взбить венчиком до однородного состояния. Делать густую яичную пену не надо.

    Шаг 6: добавить молоко

    Добавить пол стакана молока или сливок и взбить яйца венчиком

  8. Добавить к яйцам мелко нарезанный укроп и перемешать.

    Шаг 7: мелко нарезанный укроп

    Добавить к яйцам мелко нарезанный укроп

  9. Залить яичную смесь на жареный лук с прошутто и помидорами, быстро перемешать. Огонь под сковородкой убавить до минимума.

    Шаг 8: Залить яичную смесь

    Залить яичную смесь

  10. Жарить, пока поверхность омлета не начнет сворачиваться.

    Шаг 9: Жарить, пока поверхность омлета не начнет сворачиваться

    Жарить, пока поверхность омлета фриттата не начнет сворачиваться

  11. Дополнительно поставить сковородку в духовку на 15 мин при температуре 180 градусов, чтобы омлет пропекся.

    Шаг 10: поставить омлет в духовку0 градусов

    Дополнительно поставить сковородку в духовку на 15 мин при температуре 180 градусов

  12. Готовый омлет переложить целиком на большую тарелку и разрезать ножом, как режут пиццу.

    Шаг 11: Разрезать омлет на куски

    Разрезать омлет на куски и переложить на тарелки

  13. Подавать омлет с ветчиной, фриттата с овощами и зеленью исключительно горячим, не давать остыть!

    фриттата

    Омлет с ветчиной фриттата

Омлет с ветчиной, фриттата с овощами и зеленью

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных фриттаты Основные блюда
1 2 3 4 5