Омлет считается блюдом французской кухни. Готовится из слегка взбитых яиц, обжаренных на сковородке.
Собственно слово омлет и происходит о французского слова omelette. Во Франции омлет должен уметь готовить каждый повар, это начало кулинарного искусства. В омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и прочие добавки.
Французский омлет жарится на сливочном масле до свертывания яиц, затем складывается пополам, или сворачивается в трубочку. Омлет на сковородке не должен быть пышным, поэтому в яйца не добавляют соду, как это часто любят делать у нас, и жарят на открытой сковороде.
В разных национальных кухнях мира, практически везде, есть варианты омлета, приправленного национальным колоритом. Итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, русская дрочёна. Особо интересна фриттата (итал. frittata) — итальянский омлет. Он готовится с начинкой — сыр, овощи, зелень, мясо, колбаса и т.д.
Часто готовится на сковородке, а затем запекается в духовке. В Неаполе фириттата это, как правило, омлет с добавкой вездесущей пасты. Иначе Неаполь не был бы Неаполем.
Рецепты приготовления фриттаты сходны в следующем: там много яиц и мало продуктов, содержащих много жидкости. Готовится фриттата на слабом огне. Приблизительно так, как готовится борано в Аджарии — длительное приготовление на самом слабом огне.
Фриттата. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Яйца 3-5 шт
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Ветчина, прошутто 100 гр
- Помидоры 2-3 шт
- Лук 1 шт
- Молоко или сливки 0,5 стакана
- Укроп 0.5 пучка
- Соль, мускатный орех, черный перец Специи
- Для фриттата нужны свежие яйца, свежие красные помидоры и хорошая ветчина, например — прошутто. От качества продуктов зависит качество омлета.
Яйца, овощи, прошутто
- Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Ни в коем случае не пережарить лук, так как он еще будет достаточно долго готовится. Только обжарить.
Обжарить лук на оливковом масле до мягкости
- Сразу же добавить нарезанную мелкой соломкой ветчину прошутто. Обжаривать прошутто с луком на среднем огне 3-4 мин помешивая.
Добавить нарезанную мелкой соломкой ветчину прошутто
- Помидоры можно ошпарить кипятком и удалить кожицу, если она вам не по вкусу, но в блюде кожица помидоров незаметна. Так что, на ваше усмотрение. Удалить семена и нарезать помидоры тонкими дольками.
- Выложить нарезанные помидоры поверх лука с мясом и жарить на среднем огне 3-4 мин. Посолить по вкусу, поперчить и добавить 1-2 щепотки мускатного ореха. Аккуратно перемешать все.
Выложить нарезанные помидоры поверх лука с мясом и жарить на среднем огне
- Яйца выпустить в миску. Желательно яйца разбивать не в общую миску, а в небольшую чашку, чтобы не попалось испорченное яйцо и осколки скорлупы, и только затем сливать в общую миску.
Яйца выпустить в миску
- Посолить яйца, добавить пол стакана молока или сливок, взбить венчиком до однородного состояния. Делать густую яичную пену не надо.
Добавить пол стакана молока или сливок и взбить яйца венчиком
- Добавить к яйцам мелко нарезанный укроп и перемешать.
Добавить к яйцам мелко нарезанный укроп
- Залить яичную смесь на жареный лук с прошутто и помидорами, быстро перемешать. Огонь под сковородкой убавить до минимума.
Залить яичную смесь
- Жарить, пока поверхность омлета не начнет сворачиваться.
Жарить, пока поверхность омлета фриттата не начнет сворачиваться
- Дополнительно поставить сковородку в духовку на 15 мин при температуре 180 градусов, чтобы омлет пропекся.
Дополнительно поставить сковородку в духовку на 15 мин при температуре 180 градусов
- Готовый омлет переложить целиком на большую тарелку и разрезать ножом, как режут пиццу.
Разрезать омлет на куски и переложить на тарелки
- Подавать омлет с ветчиной, фриттата с овощами и зеленью исключительно горячим, не давать остыть!
Омлет с ветчиной фриттата
Омлет с ветчиной, фриттата с овощами и зеленью
Про рецепт
Итальянская кухня- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 15 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 45 мин
03/05/2013
03/05/2013
23/08/2011
23/08/2011