Фриттата — омлет с ветчиной

Омлет с ветчиной, фриттата — готовится медленно на слабом огне. В качестве начинки используется жареный лук, томаты и много зелени.
. . .
Готовое блюдо фриттата
Вступление

Омлет считается блюдом французской кухни. Готовится из слегка взбитых яиц, обжаренных на сковородке.

Собственно слово омлет и происходит о французского слова omelette. Во Франции омлет должен уметь готовить каждый повар, это начало кулинарного искусства. В омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и прочие добавки.

Французский омлет жарится на сливочном масле до свертывания яиц, затем складывается пополам, или сворачивается в трубочку. Омлет на сковородке не должен быть пышным, поэтому в яйца не добавляют соду, как это часто любят делать у нас, и жарят на открытой сковороде.

В разных национальных кухнях мира, практически везде, есть варианты омлета, приправленного национальным колоритом. Итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, русская дрочёна. Особо интересна фриттата (итал. frittata) — итальянский омлет. Он готовится с начинкой — сыр, овощи, зелень, мясо, колбаса и т. д.

Часто готовится на сковородке, а затем запекается в духовке. В Неаполе фириттата это, как правило, омлет с добавкой вездесущей пасты. Иначе Неаполь не был бы Неаполем.

Рецепты приготовления фриттаты сходны в следующем: там много яиц и мало продуктов, содержащих много жидкости. Готовится фриттата на слабом огне. Приблизительно так, как готовится борано в Аджарии — длительное приготовление на самом слабом огне.

Ингредиенты для фриттаты

Сколько муки в стакане?
  • Яйца 3-5 шт
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Ветчина, прошутто 100 г
  • Помидоры 2-3 шт
  • Лук 1 шт
  • Молоко или сливки 0,5 стакана
  • Укроп 0.5 пучка
  • Соль, мускатный орех, черный перец Специи

Как приготовить фриттату

  1. Для фриттата нужны свежие яйца, свежие красные помидоры и хорошая ветчина, например — прошутто. От качества продуктов зависит качество омлета.

    Шаг 1: Яйца, овощи, прошутто

    Яйца, овощи, прошутто

  2. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Ни в коем случае не пережарить лук, так как он еще будет достаточно долго готовится. Только обжарить.

    Шаг 1: Обжарить лук

    Обжарить лук на оливковом масле до мягкости

  3. Сразу же добавить нарезанную мелкой соломкой ветчину прошутто. Обжаривать прошутто с луком на среднем огне 3-4 мин помешивая.

    Шаг 2: Добавить прошутто

    Добавить нарезанную мелкой соломкой ветчину прошутто

  4. Помидоры можно ошпарить кипятком и удалить кожицу, если она вам не по вкусу, но в блюде кожица помидоров незаметна. Так что, на ваше усмотрение. Удалить семена и нарезать помидоры тонкими дольками.
  5. Выложить нарезанные помидоры поверх лука с мясом и жарить на среднем огне 3-4 мин. Посолить по вкусу, поперчить и добавить 1-2 щепотки мускатного ореха. Аккуратно перемешать все.

    Шаг 2: добавить помидоры

    Выложить нарезанные помидоры поверх лука с мясом и жарить на среднем огне

  6. Яйца выпустить в миску. Желательно яйца разбивать не в общую миску, а в небольшую чашку, чтобы не попалось испорченное яйцо и осколки скорлупы, и только затем сливать в общую миску.

    Шаг 3: Яйца выпустить в миску

    Яйца выпустить в миску

  7. Посолить яйца, добавить пол стакана молока или сливок, взбить венчиком до однородного состояния. Делать густую яичную пену не надо.

    Шаг 3: добавить молоко

    Добавить пол стакана молока или сливок и взбить яйца венчиком

  8. Добавить к яйцам мелко нарезанный укроп и перемешать.

    Шаг 4: мелко нарезанный укроп

    Добавить к яйцам мелко нарезанный укроп

  9. Залить яичную смесь на жареный лук с прошутто и помидорами, быстро перемешать. Огонь под сковородкой убавить до минимума.

    Шаг 4: Залить яичную смесь

    Залить яичную смесь

  10. Жарить, пока поверхность омлета не начнет сворачиваться.

    Шаг 5: Жарить, пока поверхность омлета не начнет сворачиваться

    Жарить, пока поверхность омлета фриттата не начнет сворачиваться

  11. Дополнительно поставить сковородку в духовку на 15 мин при температуре 180 градусов, чтобы омлет пропекся.

    Шаг 5: поставить омлет в духовку0 градусов

    Дополнительно поставить сковородку в духовку на 15 мин при температуре 180 градусов

  12. Готовый омлет переложить целиком на большую тарелку и разрезать ножом, как режут пиццу.

    Разрезать омлет на куски

    Разрезать омлет на куски и переложить на тарелки

  13. Подавать омлет с ветчиной, фриттата с овощами и зеленью исключительно горячим, не давать остыть!

    фриттата

    Омлет с ветчиной фриттата

Омлет с ветчиной, фриттата с овощами и зеленью

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?