Автор:
Сергей Джуренко
Сергей Джуренко
Фриттата — омлет с ветчиной
Омлет с ветчиной, фриттата — готовится медленно на слабом огне. В качестве начинки используется жареный лук, томаты и много зелени.
Омлет считается блюдом французской кухни. Готовится из слегка взбитых яиц, обжаренных на сковородке.
Собственно слово омлет и происходит о французского слова omelette. Во Франции омлет должен уметь готовить каждый повар, это начало кулинарного искусства. В омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и прочие добавки.
Французский омлет жарится на сливочном масле до свертывания яиц, затем складывается пополам, или сворачивается в трубочку. Омлет на сковородке не должен быть пышным, поэтому в яйца не добавляют соду, как это часто любят делать у нас, и жарят на открытой сковороде.
В разных национальных кухнях мира, практически везде, есть варианты омлета, приправленного национальным колоритом. Итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, русская дрочёна. Особо интересна фриттата (итал. frittata) — итальянский омлет. Он готовится с начинкой — сыр, овощи, зелень, мясо, колбаса и т. д.
Часто готовится на сковородке, а затем запекается в духовке. В Неаполе фириттата это, как правило, омлет с добавкой вездесущей пасты. Иначе Неаполь не был бы Неаполем.
Рецепты приготовления фриттаты сходны в следующем: там много яиц и мало продуктов, содержащих много жидкости. Готовится фриттата на слабом огне. Приблизительно так, как готовится борано в Аджарии — длительное приготовление на самом слабом огне.
Ингредиенты для фриттаты
- Яйца 3-5 шт
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Ветчина, прошутто 100 г
- Помидоры 2-3 шт
- Лук 1 шт
- Молоко или сливки 0,5 стакана
- Укроп 0.5 пучка
- Соль, мускатный орех, черный перец Специи
Как приготовить фриттату
- Для фриттата нужны свежие яйца, свежие красные помидоры и хорошая ветчина, например — прошутто. От качества продуктов зависит качество омлета.
- Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Ни в коем случае не пережарить лук, так как он еще будет достаточно долго готовится. Только обжарить.
- Сразу же добавить нарезанную мелкой соломкой ветчину прошутто. Обжаривать прошутто с луком на среднем огне 3-4 мин помешивая.
- Помидоры можно ошпарить кипятком и удалить кожицу, если она вам не по вкусу, но в блюде кожица помидоров незаметна. Так что, на ваше усмотрение. Удалить семена и нарезать помидоры тонкими дольками.
- Выложить нарезанные помидоры поверх лука с мясом и жарить на среднем огне 3-4 мин. Посолить по вкусу, поперчить и добавить 1-2 щепотки мускатного ореха. Аккуратно перемешать все.
- Яйца выпустить в миску. Желательно яйца разбивать не в общую миску, а в небольшую чашку, чтобы не попалось испорченное яйцо и осколки скорлупы, и только затем сливать в общую миску.
- Посолить яйца, добавить пол стакана молока или сливок, взбить венчиком до однородного состояния. Делать густую яичную пену не надо.
- Добавить к яйцам мелко нарезанный укроп и перемешать.
- Залить яичную смесь на жареный лук с прошутто и помидорами, быстро перемешать. Огонь под сковородкой убавить до минимума.
- Жарить, пока поверхность омлета не начнет сворачиваться.
- Дополнительно поставить сковородку в духовку на 15 мин при температуре 180 градусов, чтобы омлет пропекся.
- Готовый омлет переложить целиком на большую тарелку и разрезать ножом, как режут пиццу.
- Подавать омлет с ветчиной, фриттата с овощами и зеленью исключительно горячим, не давать остыть!
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами, со сливками.
Омлет с ветчиной, фриттата с овощами и зеленью
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность: | – |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
350
|
| Дата публикации: |
Отзывы посетителей
Ваш комментарий