Клафути с вишнями

Пошаговый рецепт клафути с вишнями

1. Спелые вишни — самый идеальный вариант для приготовления десерта. Важно, чтобы вишни были не переспевшими, иначе при термообработке потечет сок, а это недопустимо — наличие сока лучше для вишневого желе. Из вишен извлечь косточки, стараясь минимально повредить стенки. Еще в детстве мы научились вынимать косточки из спелых вишен одним движением большого пальца руки. При этом не проливается ни капли сока, а вишни остаются практически сухими — при случае сниму видео.
   
2. Подготовка миндаля для теста
3. В качестве приятного бонуса мы добавляем в яичное тесто молотый миндаль. Вопреки распространенному заблуждению, миндаль это не орех, а ядра косточек плодов дерева. Все точно также как в персике или абрикосах, из которых готовят абрикосовый пирог. Но мякоть, покрывающая косточку, в миндале не съедобна.
   
4. Ядра миндаля надо очистить от бархатистой темной оболочки, которая покрывает вкусный «орех». Для этого надо сложить миндаль в миску и залить крутым кипятком на 10 мин. После этого оболочка очень легко счищается пальцами, достаточно только придавить. Очищенные ядра миндаля подсушить на сковородке или в микроволновке до появления легкого орехового запаха.
   
5. С помощью ручной мельницы, кофемолки или обычным кухонным блендером смолоть ядра миндаля в пыль. Размер крупинок должен быть как можно меньше, буквально миндальная мука. Иначе выпечка будет с явным присутствием твердых частиц, напоминающих манку в запеканке из детского садика. Миндальная мука превосходно сочетается с любым тестом, облагораживая его, этим не стоит пренебрегать.
   
6. Яичное тесто
7. Заранее вытащить яйца и сливки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. В чашу миксера выпустить содержимое яиц. Добавить 5 ст. л. сахарной пудры. Еще 1 ст. л. пудры оставить для посыпки готовой выпечки. Добавить натертую на терке цедру половинки апельсина, ванилин (можно экстракт ванили) — все по вкусу.
   
8. На невысоких оборотах смешивать яйца и сахарную пудру, пока смесь не станет совершенно однородной. Надо постараться, чтобы образовалось не особо много пузырьков воздуха, хотя они образуются в любом случае. Смесь надо попробовать на вкус и, в случае необходимости, добавить сахарную пудру, ванилин.
9. Оставить четверть стакана нежирных сливок (10% подойдут) и развести ими крахмал. Остальные сливки влить в смесь. Можно использовать обычное молоко. Но, чтобы десерт был достаточно пышным, в смесь придется добавить больше крахмала. Добавить 1-2 ст. л. крепкого апельсинового ликера — cointreau или grand marnier. Продолжать перемешивать смесь, пока она не станет однородной. Влить разведенный крахмал.
   
10. Далее всыпать в смешанные с сахаром и сливками яйца всю подготовленную миндальную муку. Миксер можно спрятать, а яичную смесь перемешивать лопаткой. Надо чтобы миндаль распределился по смеси. Яичная смесь для заливки готова.
    
11. Заливка
12. Для выпекания клафути лучше использовать керамическую или стеклянную форму с высоким бортиком. Дно и стенки формы смазать размягченным сливочным маслом. На дно формы в один слой выложить подготовленные вишни. Вишни должны распределиться равномерно, но не закрывать дно полностью. Кстати, клафути можно выпекать как один большой пирог или в формочках.
    
13. Аккуратно залить вишни подготовленной яичной смесью. Вишни всплывают, но наливать смесь стоит до средины высоты стенки формы или чуть выше. Клафути при выпечке поднимается, набирает объем. Поэтому, если налить смеси много, она может перелиться через край и подгореть.
    
14. Как выпекать десерт
15. Разогреть духовку до 180 градусов. Часто рекомендуют разогревать сильнее и уменьшать температуру в процессе выпекания. Пробуйте, если хотите. Поставить форму в разогретую духовку. В процессе термообработки пирог лучше не трогать. Пусть десерт запекается 45 мин. Затем зубочисткой проверить пирог внутри на готовность. В случае необходимости время можно увеличить.
    
16. Готовый горячий десерт вытащить из духовки и поставить на деревянную дощечку. Пирог достаточно поднялся. При остывании он немного осядет. Готовый десерт, если его легко нажать пальцем, достаточно упругий и немного пружинит. Мы предпочитаем есть клафути остывшим, хотя многие предпочитают горячий или теплый десерт.
    
17. После остывания, на десерт можно выложить свежие вишни и посыпать сахарной пудрой, просеивая ее через чайное ситечко непосредственно на пирог. Остывший пирог можно полить шоколадом и подать со сливочным мороженым. Пирог отделить от стенки форы ножом и разрезать на части для подачи.
    
18. Если десерт с вишнями готовились в небольших формочках, выпечка подается прямо в них. Все вкусные добавки — шоколад, мороженое, фрукты или ягоды подаются отдельно. К выпечке с вишнями, кроме чая или кофе, часто подают полусладкое вино, с которым десерт просто бесподобен.