Омлет Пуляр

Омлет Пуляр - популярное блюдо французской кухни

Традиционный французский омлет Пуляр – впервые приготовлен супружеской четой Аннет и Виктора Пуляр в конце VIII века. Супруги содержали гостиницу, которая славилась своей кухней. Причем большинство рецептов были придуманы ими, и со временем, стали частью французской кухни. Пышный омлет готовится из взбитого в крутую пену белка, запеченного на слое желтка. Это необычный и непривычный способ, который очень популярен.

Говорят, что фирменный омлет матушки Анет Пуляр в ее ресторане на данный момент стоит весьма немало. Причем, по 100 грамм он не отпускается. В состав блюда входят только яйца, соль и сливочное масло. Иногда добавляют немного молока. Кроме того, есть масса вариантов с начинкой – чаще сыр, томаты, ветчина и т.д. Вы удивитесь, до чего это просто и вкусно одновременно!

Ингредиенты для омлета Пуляр

2 порции

  • Яйца 4-6 шт
  • Молоко 50 мл
  • Соль, сливочное масло добавки

Пошаговый рецепт омлета Пуляр

  1. Чтобы приготовить омлет Пуляр для двоих, достаточно 4-6 куриных яиц. Часто после готовки других блюд остаются белки – их также можно использовать, это значительно увеличит пышность блюда. Конечно же, яйца должны быть свежими. Добавлять молоко или нет – на ваше усмотрение. То же самое относится и к начинке – она не всегда уместна.

    Яиц берите - сколько съедите.
  2. Первый шаг – отделите белки от желтков. Важно, чтобы в белок не попали даже следы желтка, иначе будут проблемы со взбиванием. Аккуратно разделите белки и желтки в разные миски. Белки надо очень хорошо охладить. Температура желтков непринципиальна. Желтки немного посолить и добавить молоко, можно сливки. Взболтать смесь вилкой до однородности.

    Желтки посолить и смешать с молоком.
  3. Хорошо охлажденные белки посолить и взбивать миксером. Сначала на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость. При взбивании белки значительно увеличатся в объеме, станут белыми и плотными. Взбитые белки, при переворачивании емкости, остаются на месте, не выливаются и не выпадают. После взбивания их лучше поставить в холодильник.

    Белки посолить и взбить в плотную пену.
  4. В сковородке растопить 1 ст.л. сливочного масла. Еще раз перемешать желтки с молоком и вылить смесь на дно сковородки, распределив ее равномерно. Убавить огонь до ниже среднего и дать желткам совсем немного «схватиться» — только со стороны дна сковородки. Обычно время схватывания до 1 мин.

    Желтки вылить в разогретую с маслом сковородку.
  5. Далее с помощью лопатки выложить на желток все взбитые белки и аккуратно разровнять поверхность – она должна быть ровной и от края до края. Убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Нужно дождаться, пока белок не станет плотным. Это легко проверить – снимите крышку и дотроньтесь до поверхности пальцем. Если белок готов, он легко пружинит и не пристает к пальцу. По времени готовность белка наступит через 7-9 мин, возможно дольше. Но форсировать нагрев не надо.

    Сверху выложить и разровнять белковую пену.
  6. Если омлет Пуляр слегка пристал к стенкам сковородки, он прекрасно отделяется лопаткой, затем его надо передвинуть на тарелку. Ножом разрезать омлет на две равные половины и положить одна на другую – белок к белку. Таким образом получится такой себе «бутерброд» из толстого и пышного слоя белка между двумя слоями желтка.

    Готовый омлет разрезать пополам и сложить две части.
  7. Подавайте омлет сразу же, он легко разрезается вилкой, не сминается. Если хотите, перед складыванием половинок можно посыпать белок натертым сыром, или разложить ломтики ветчины, очень тонко нарезанные помидоры и т.д.

    Омлет Пуляр
  8. К омлету можно добавить соус или нарезанные овощи, ломтики мягкого сыра также не будут лишними. Приготовьте себе полноценный и вкусный завтрак.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами.

Удивительный и вкусный рецепт пышного омлета. Стоит попробовать!

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность омлета Пуляр:170
Подготовка:15 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
4.5 Оценок: 56
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда