Омлет Пуляр
Традиционный французский омлет Пуляр – впервые приготовлен супружеской четой Аннет и Виктора Пуляр в конце VIII века. Супруги содержали гостиницу, которая славилась своей кухней. Причем большинство рецептов были придуманы ими, и со временем, стали частью французской кухни. Пышный омлет готовится из взбитого в крутую пену белка, запеченного на слое желтка. Это необычный и непривычный способ, который очень популярен.
Говорят, что фирменный омлет матушки Анет Пуляр в ее ресторане на данный момент стоит весьма немало. Причем, по 100 грамм он не отпускается. В состав блюда входят только яйца, соль и сливочное масло. Иногда добавляют немного молока. Кроме того, есть масса вариантов с начинкой – чаще сыр, томаты, ветчина и т.д. Вы удивитесь, до чего это просто и вкусно одновременно!
Омлет Пуляр - пышный и необычный. Готовится из взбитого в пену белка, запеченного на слое желтка - только яйца и немного молока.
Ингредиенты для омлета Пуляр
2 порции
- Яйца 4-6 шт
- Молоко 50 мл
- Соль, сливочное масло добавки
Пошаговый рецепт омлета Пуляр
- Чтобы приготовить омлет Пуляр для двоих, достаточно 4-6 куриных яиц. Часто после готовки других блюд остаются белки – их также можно использовать, это значительно увеличит пышность блюда. Конечно же, яйца должны быть свежими. Добавлять молоко или нет – на ваше усмотрение. То же самое относится и к начинке – она не всегда уместна.
- Первый шаг – отделите белки от желтков. Важно, чтобы в белок не попали даже следы желтка, иначе будут проблемы со взбиванием. Аккуратно разделите белки и желтки в разные миски. Белки надо очень хорошо охладить. Температура желтков непринципиальна. Желтки немного посолить и добавить молоко, можно сливки. Взболтать смесь вилкой до однородности.
- Хорошо охлажденные белки посолить и взбивать миксером. Сначала на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость. При взбивании белки значительно увеличатся в объеме, станут белыми и плотными. Взбитые белки, при переворачивании емкости, остаются на месте, не выливаются и не выпадают. После взбивания их лучше поставить в холодильник.
- В сковородке растопить 1 ст.л. сливочного масла. Еще раз перемешать желтки с молоком и вылить смесь на дно сковородки, распределив ее равномерно. Убавить огонь до ниже среднего и дать желткам совсем немного «схватиться» — только со стороны дна сковородки. Обычно время схватывания до 1 мин.
- Далее с помощью лопатки выложить на желток все взбитые белки и аккуратно разровнять поверхность – она должна быть ровной и от края до края. Убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Нужно дождаться, пока белок не станет плотным. Это легко проверить – снимите крышку и дотроньтесь до поверхности пальцем. Если белок готов, он легко пружинит и не пристает к пальцу. По времени готовность белка наступит через 7-9 мин, возможно дольше. Но форсировать нагрев не надо.
- Если омлет Пуляр слегка пристал к стенкам сковородки, он прекрасно отделяется лопаткой, затем его надо передвинуть на тарелку. Ножом разрезать омлет на две равные половины и положить одна на другую – белок к белку. Таким образом получится такой себе «бутерброд» из толстого и пышного слоя белка между двумя слоями желтка.
- Подавайте омлет сразу же, он легко разрезается вилкой, не сминается. Если хотите, перед складыванием половинок можно посыпать белок натертым сыром, или разложить ломтики ветчины, очень тонко нарезанные помидоры и т.д.
- К омлету можно добавить соус или нарезанные овощи, ломтики мягкого сыра также не будут лишними. Приготовьте себе полноценный и вкусный завтрак.
Удивительный и вкусный рецепт пышного омлета. Стоит попробовать!
Выход: 2 Порции Калорийность омлета Пуляр: 170 Подготовка: 15 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 30 мин Рубрика: Основные блюда Кухня: Французская кухня Рейтинг: