Омлет Пуляр

Пошаговый рецепт омлета Пуляр

1. Чтобы приготовить омлет Пуляр для двоих, достаточно 4-6 куриных яиц. Часто после готовки других блюд остаются белки – их также можно использовать, это значительно увеличит пышность блюда. Конечно же, яйца должны быть свежими. Добавлять молоко или нет – на ваше усмотрение. То же самое относится и к начинке – она не всегда уместна.
   
2. Первый шаг – отделите белки от желтков. Важно, чтобы в белок не попали даже следы желтка, иначе будут проблемы со взбиванием. Аккуратно разделите белки и желтки в разные миски. Белки надо очень хорошо охладить. Температура желтков непринципиальна. Желтки немного посолить и добавить молоко, можно сливки. Взболтать смесь вилкой до однородности.
   
3. Хорошо охлажденные белки посолить и взбивать миксером. Сначала на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость. При взбивании белки значительно увеличатся в объеме, станут белыми и плотными. Взбитые белки, при переворачивании емкости, остаются на месте, не выливаются и не выпадают. После взбивания их лучше поставить в холодильник.
   
4. В сковородке растопить 1 ст.л. сливочного масла. Еще раз перемешать желтки с молоком и вылить смесь на дно сковородки, распределив ее равномерно. Убавить огонь до ниже среднего и дать желткам совсем немного «схватиться» — только со стороны дна сковородки. Обычно время схватывания до 1 мин.
   
5. Далее с помощью лопатки выложить на желток все взбитые белки и аккуратно разровнять поверхность – она должна быть ровной и от края до края. Убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Нужно дождаться, пока белок не станет плотным. Это легко проверить – снимите крышку и дотроньтесь до поверхности пальцем. Если белок готов, он легко пружинит и не пристает к пальцу. По времени готовность белка наступит через 7-9 мин, возможно дольше. Но форсировать нагрев не надо.
   
6. Если омлет Пуляр слегка пристал к стенкам сковородки, он прекрасно отделяется лопаткой, затем его надо передвинуть на тарелку. Ножом разрезать омлет на две равные половины и положить одна на другую – белок к белку. Таким образом получится такой себе «бутерброд» из толстого и пышного слоя белка между двумя слоями желтка.
   
7. Подавайте омлет сразу же, он легко разрезается вилкой, не сминается. Если хотите, перед складыванием половинок можно посыпать белок натертым сыром, или разложить ломтики ветчины, очень тонко нарезанные помидоры и т.д.
   
8. К омлету можно добавить соус или нарезанные овощи, ломтики мягкого сыра также не будут лишними. Приготовьте себе полноценный и вкусный завтрак.