Чкмерули

Шедевр грузинской кухни чкмерули готовится из курицы или цыпленка, обжаренного в глиняной сковородке с пряным молочно-чесночным соусом.
 Чкмерули - цыпленок в молочно-чесночном пряном соусе.

Приготовьте удивительно вкусное грузинское блюдо чкмерули (ჩქმერული). Это жареная курица в молочном соусе с большим количеством чеснока и специй. Родина его – Грузия, село Шкмер. Поэтому часто можно встретить название шкмерули. Говорят, что когда-то давно, придворный повар приготовил курицу в новом соусе из молока и чеснока. Но, как это часто бывает со знаменитыми блюдами, приготовили блюдо, скорее всего, местные крестьяне, из всего, что было дома. Сейчас это очень популярный способ готовки курицы.

Какую курицу надо для блюда

Лучший вариант – готовить цыпленка весом 600-800 грамм. У него самое нежное и вкусное мясо, которое хорошо просачивается соусом. Если хотите использовать крупную курицу, купите молодую домашнюю или фермерскую птицу, а не покупного бройлера.

Готовить лучше в грузинской глиняной сковородке кеци. Это давно уже не редкость, ее несложно купить. Она хорошо подходит для печи или духовки, при соблюдении несложных правил. Обжаривать цыпленка можно и в обычной сковородке, затем переложить в кеци и залить подготовленным соусом. Блюдо стоит делать пряным – много чеснока, острого перца и специй. Если есть возможность, приготовьте цыпленка в соусе на углях.

Ингредиенты для чкмерулей

  • Цыпленок (600-800 грамм) 1 шт
  • Сливки (15-20%) 200 мл
  • Сливочное масло 50 гр
  • Чеснок 1 головка
  • Острый перец 1 шт
  • Соль, черный перец, хмели-сунели специи
  • Лаваш для подачи

Как приготовить чкмерули

  1. Приготовить чкмерули из цыпленка несложно, это сытное и вкусное блюдо на одного. Для семьи или компании лучше готовить большую курицу. Обычно, если тушка большая, ее перед заливкой соусом, разрезают на порционные куски. А цыпленок – это как раз тот объем еды, который позволяет подать его как одну порцию – прямо в глиняной сковородке. Для подачи нужен лаваш и, конечно же, вино. Устройте себе праздник.

    Цыпленок для одной порции.
  2. Цыпленка вымыть и обсушить салфетками. Срежьте лишние куски кожи и жира. Кстати, осмотрите тушку, могут быть перья. Ножницами или ножом надрезать тушку по центру грудной кости – между филе. Если внутри тушки есть остатки органов, их лучше аккуратно удалить. Разложить тушку как книжку, затем натереть солью и молотым черным перцем. В домашних условиях обжаривать цыпленка удобно в обычной большой сковородке, а затем переложить в глиняную кеци.

    Разрезать тушку по грудной косточке и натереть специями.
  3. В сковородке растопить сливочное масло. Когда масло основательно нагрелось, положить в него цыпленка – спинкой вниз. Прижать тушку ко дну сковородки тарелкой или дощечкой, поставив на нее небольшой груз. Я в качестве груза, обычно, использую тяжелую мраморную ступку для растирания специй. Обжаривать цыпленка в течение 7-8 мин до легкого подрумянивания.

    Обжарить цыпленка в сливочном масле.
  4. Перевернуть тушку и также прижать ее ко дну сковородки. Через 7-8 мин груз можно снять и продолжать обжаривать тушку до готовности. Цыпленка можно переворачивать для равномерной обжарки. Признаком готовности мяса есть отсутствие розового сока, если надрезать толстое место – филе или ножку. Для чкмерули мясо должно быть готово, так как в соусе оно тушиться будет очень недолго. Готового цыпленка переложить в кеци спиной вверх.

    Переложить жареного цыпленка в кеци.
  5. В остатках масла на сковородке обжарить чеснок и острый перец. Их надо подготовить, пока обжаривается мясо. Чеснок очистить и нарубить ножом – можно не очень мелко. Точно также нарубить очищенный от семян острый перец. Бросить чеснок и перец в разогретое масло и, помешивая, обжаривать 3-4 мин.

    Обжарить в остатках масла чеснок и острый перец.
  6. Влить в сковородку не самые жирные сливки и добавить пол стакана обычной воды. Посолить и поперчить соус, добавить 0.5 ч.л. готовой смеси хмели-сунели. По желанию можно использовать и другие специи, характерные для грузинской кухни – уцхо (пажитник) очень подойдет к курице. Часто используют аджику, кориандр, различные смеси специй, характерные для конкретного региона. Довести соус до кипения и через 2-3 мин он готов.

    Добавить в соус сливки, воду и специи.
  7. Залить соусом подготовленного цыпленка в кеци. Надо постараться, чтобы при заливке соус тек по тушке. Соуса не очень много, поэтому большая его часть будет на дне кеци. Если есть возможность использовать угли, просто поставить кеци на них. В домашних условиях, как правило, используется духовка. Глина плохо переносит резкие перепады температуры, поэтому стоит ставить ее в холодную духовку и нагревать все вместе.

    Залить соусом чкмерули и поставить его в духовку.
  8. Определите момент начала кипения соуса. Так как цыпленок уже готов, надо только чтобы мясо пропиталось соусом – это 4-5 мин от начала кипения, после чего блюдо полностью готово. Переворачивать цыпленка в соусе не надо. Часто мясо просто погружают в соус и выдерживают его в горячей печи или духовке, даже с выключенным нагревом.

    чкмерули
  9. Цыпленок в молочно-чесночном соусе подается к столу непосредственно в кеци. Столовые приборы не нужны, подайте только лаваш – он и служит ложкой для соуса, а курицу можно есть руками, даже без риска обжечься. Если хотите, добавьте нарезанную кинзу. Вино лишним не будет. В соусе много чеснока, хотя вкус его совершенно не доставляет неудобств. Соус ощутимо острый и пряный, но не обжигающий.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Вкуснейшее блюдо грузинской кухни – цыпленок в молочно-чесночном пряном соусе. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:1 Порция
Калорийность:200
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.8 Оценок: 261
Дата публикации:
Pinterest