Чкмерули

Пошаговый рецепт чкмерули

1. Приготовить чкмерули из цыпленка несложно, это сытное и вкусное блюдо на одного. Для семьи или компании лучше готовить большую курицу. Обычно, если тушка большая, ее перед заливкой соусом, разрезают на порционные куски. А цыпленок – это как раз тот объем еды, который позволяет подать его как одну порцию – прямо в глиняной сковородке. Для подачи нужен лаваш и, конечно же, вино. Устройте себе праздник.
   
2. Цыпленка вымыть и обсушить салфетками. Срежьте лишние куски кожи и жира. Кстати, осмотрите тушку, могут быть перья. Ножницами или ножом надрезать тушку по центру грудной кости – между филе. Если внутри тушки есть остатки органов, их лучше аккуратно удалить. Разложить тушку как книжку, затем натереть солью и молотым черным перцем. В домашних условиях обжаривать цыпленка удобно в обычной большой сковородке, а затем переложить в глиняную кеци.
   
3. В сковородке растопить сливочное масло. Когда масло основательно нагрелось, положить в него цыпленка – спинкой вниз. Прижать тушку ко дну сковородки тарелкой или дощечкой, поставив на нее небольшой груз. Я в качестве груза, обычно, использую тяжелую мраморную ступку для растирания специй. Обжаривать цыпленка в течение 7-8 мин до легкого подрумянивания.
   
4. Перевернуть тушку и также прижать ее ко дну сковородки. Через 7-8 мин груз можно снять и продолжать обжаривать тушку до готовности. Цыпленка можно переворачивать для равномерной обжарки. Признаком готовности мяса есть отсутствие розового сока, если надрезать толстое место – филе или ножку. Для чкмерули мясо должно быть готово, так как в соусе оно тушиться будет очень недолго. Готового цыпленка переложить в кеци спиной вверх.
   
5. В остатках масла на сковородке обжарить чеснок и острый перец. Их надо подготовить, пока обжаривается мясо. Чеснок очистить и нарубить ножом – можно не очень мелко. Точно также нарубить очищенный от семян острый перец. Бросить чеснок и перец в разогретое масло и, помешивая, обжаривать 3-4 мин.
   
6. Влить в сковородку не самые жирные сливки и добавить пол стакана обычной воды. Посолить и поперчить соус, добавить 0.5 ч.л. готовой смеси хмели-сунели. По желанию можно использовать и другие специи, характерные для грузинской кухни – уцхо (пажитник) очень подойдет к курице. Часто используют аджику, кориандр, различные смеси специй, характерные для конкретного региона. Довести соус до кипения и через 2-3 мин он готов.
   
7. Залить соусом подготовленного цыпленка в кеци. Надо постараться, чтобы при заливке соус тек по тушке. Соуса не очень много, поэтому большая его часть будет на дне кеци. Если есть возможность использовать угли, просто поставить кеци на них. В домашних условиях, как правило, используется духовка. Глина плохо переносит резкие перепады температуры, поэтому стоит ставить ее в холодную духовку и нагревать все вместе.
   
8. Определите момент начала кипения соуса. Так как цыпленок уже готов, надо только чтобы мясо пропиталось соусом – это 4-5 мин от начала кипения, после чего блюдо полностью готово. Переворачивать цыпленка в соусе не надо. Часто мясо просто погружают в соус и выдерживают его в горячей печи или духовке, даже с выключенным нагревом.
   
9. Цыпленок в молочно-чесночном соусе подается к столу непосредственно в кеци. Столовые приборы не нужны, подайте только лаваш – он и служит ложкой для соуса, а курицу можно есть руками, даже без риска обжечься. Если хотите, добавьте нарезанную кинзу. Вино лишним не будет. В соусе много чеснока, хотя вкус его совершенно не доставляет неудобств. Соус ощутимо острый и пряный, но не обжигающий.