Вареная курица и бульон для ризотто

Пошаговый рецепт вареной курицы

1. Учитывая, что вареная курица получается с почти нейтральным вкусом, для получения легкого и приятного на вкус бульона, стоит использовать при отваривании овощи. Морковка обеспечит более темный и немного «сладкий» вкус отвара, а сельдерей и лук-порей значительно улучшат вкус мяса и бульона.
   
2. Очистить морковку и нарезать ее крупно – кубиками, брусочками или кружочками. Форма кусочков совершенно не важна, но не надо делать их тонкими. Лук- порей нарезать поперек ножки кружочками толщиной 10-15 мм. Обычно для бульона мы используем больше белой части. Черешок сельдерея нарезать кубиками. Сложить все овощи в кастрюлю.
   
3. Кстати, вареная курица должна готовиться на слабом огне, буквально на грани кипения – это позволит сохранить бульон прозрачным. Регулировать кипения и оставлять его очень слабым позволяет керамическая кастрюля с толстым дном – очень удобно в домашней готовке, мы очень довольны и привыкли к ней. Курицу, если она небольшая, можно варить целиком, или разрежьте на несколько крупных частей.
   
4. Если видны куски жира, их стоит удалить. Также надо очистить тушку от остатков перьев. Сложить куски курицы в кастрюлю к овощам. По желанию, бульон можно варить со специями. В таком случае сложите все в мешочек саше или завяжите в узелок чистой ткани – частички специй не будут плавать в бульоне. Залить овощи и курицу холодной водой, чтобы уровень ее был выше всех ингредиентов. Обычно достаточно 2-2.5 л воды.
   
5. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Если курица качественная, пены буде немного или она будет вообще отсутствовать. В момент начала кипения надо убавить огонь, чтобы поверхность бульона едва «шевелилась». Бурное кипение способствует быстрому развариванию курицы и помутнению бульона. Варить курицу под крышкой 30-40 мин.
6. Как только курица сварилась, переложить куски на тарелки, добавить в качестве гарнира овощи и полить 1-2 ст.л. бульона. Пока мясо горячее, его надо подать к столу. Обычно мы немного солим курятину уже за столом. Бульон процедить и остудить. Из него получаются отменные супы, он пригоден для ризотто и других блюд. Кроме того, остывший бульон можно разлить в небольшие плотные полиэтиленовые кульки и заморозить.
   
7. В отваренной курице и наваристом бульоне практически нет углеводом – только высококачественные белки и жиры, много аминокислот. Мясо курицы очень полезное, а наваристый бульон считается лечебным — это, наверняка, лучший бульон для ризотто. По большому счету, если цель получения бульона не стоит, советую опускать куриное мясо в кипящую воду – на поверхности мгновенно образуется пленка, которая сохранит внутри мяса все соки.