Вареная курица и бульон для ризотто

Опубликован:

Обычно, когда есть необходимость получить достаточное количество бульона, готовится вареная курица. Несмотря на примитивность подобного блюда, просто так сварить куриное мясо – недостаточно. Чтобы получить «плотный» и прозрачный отвар, необходимо готовить его неспешно. А для обеспечения тонкого вкуса и аромата – добавлять овощи. Как оказалось, куриное мясо из бульона может быть очень вкусным самостоятельным блюдом.

Сваренная до мягкости курятина – блюдо диетическое и очень полезное. При желании, его можно готовить вообще без специй, и оно получится вкусным. Как правило, в бульон мы добавляем свежую морковку, лук-порей, иногда пастернак и сельдерей. Часто говорят, что для хорошего бульона нужна «старая» курица. Но из молодых некрупных цыплят получается и бульон хороший, и мясо нежное – в нем много белка и мало жиров.

Вареная курица может готовиться как самостоятельное блюдо, или получаться при подготовке наваристого куриного бульона для ризотто.

Ингредиенты для вареной курицы

2 порции и 2 л бульона

  • Молодая курица или цыпленок (500-600 грамм) 1 шт
  • Лук порей 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Стебель сельдерея 1-2 шт
  • Соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист по необходимости

Пошаговый рецепт вареной курицы

  1. Учитывая, что вареная курица получается с почти нейтральным вкусом, для получения легкого и приятного на вкус бульона, стоит использовать при отваривании овощи. Морковка обеспечит более темный и немного «сладкий» вкус отвара, а сельдерей и лук-порей значительно улучшат вкус мяса и бульона.

    Молодая курица и овощи для наваристого ароматного бульона.
  2. Очистить морковку и нарезать ее крупно – кубиками, брусочками или кружочками. Форма кусочков совершенно не важна, но не надо делать их тонкими. Лук- порей нарезать поперек ножки кружочками толщиной 10-15 мм. Обычно для бульона мы используем больше белой части. Черешок сельдерея нарезать кубиками. Сложить все овощи в кастрюлю.

    Овощи надо нарезать крупно.
  3. Кстати, вареная курица должна готовиться на слабом огне, буквально на грани кипения – это позволит сохранить бульон прозрачным. Регулировать кипения и оставлять его очень слабым позволяет керамическая кастрюля с толстым дном – очень удобно в домашней готовке, мы очень довольны и привыкли к ней. Курицу, если она небольшая, можно варить целиком, или разрежьте на несколько крупных частей.

    Тушку курицы можно разрубить на несколько частей.
  4. Если видны куски жира, их стоит удалить. Также надо очистить тушку от остатков перьев. Сложить куски курицы в кастрюлю к овощам. По желанию, бульон можно варить со специями. В таком случае сложите все в мешочек саше или завяжите в узелок чистой ткани – частички специй не будут плавать в бульоне. Залить овощи и курицу холодной водой, чтобы уровень ее был выше всех ингредиентов. Обычно достаточно 2-2.5 л воды.

    Залить курицу и овощи водой и поставить на огонь.
  5. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Если курица качественная, пены буде немного или она будет вообще отсутствовать. В момент начала кипения надо убавить огонь, чтобы поверхность бульона едва «шевелилась». Бурное кипение способствует быстрому развариванию курицы и помутнению бульона. Варить курицу под крышкой 30-40 мин.
  6. Как только курица сварилась, переложить куски на тарелки, добавить в качестве гарнира овощи и полить 1-2 ст.л. бульона. Пока мясо горячее, его надо подать к столу. Обычно мы немного солим курятину уже за столом. Бульон процедить и остудить. Из него получаются отменные супы, он пригоден для ризотто и других блюд. Кроме того, остывший бульон можно разлить в небольшие плотные полиэтиленовые кульки и заморозить.

    Вареная курица
  7. В отваренной курице и наваристом бульоне практически нет углеводом – только высококачественные белки и жиры, много аминокислот. Мясо курицы очень полезное, а наваристый бульон считается лечебным — это, наверняка, лучший бульон для ризотто. По большому счету, если цель получения бульона не стоит, советую опускать куриное мясо в кипящую воду – на поверхности мгновенно образуется пленка, которая сохранит внутри мяса все соки.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Приготовьте наваристый куриный бульон и вкусное отваренное куриное мясо – останетесь довольны!

Факты про рецепт
Выход:2 Порции и 2 л бульона
Калорийность вареной курицы:170
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 188
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда