Курица в горшочке

Пошаговый рецепт курицы в горшочке

1. Если курица в горшочке готовится летом, рекомендую использовать молодые овощи. Они намного быстрее тушатся, а также вкус блюда будет более мягким и тонким. Если картофель некрупный, его можно готовить целым. Если есть возможность, купите домашнюю курицу или цыпленка весом чуть больше 0,5 кг – этого достаточно для двух порций блюда.
   
2. Горшочек подготовить для использования. Его объем должен быть таким, чтобы в него поместились все нарезанные овощи и куски курицы. У меня дома используется горшок с крышкой, объемом около 1.5 л – когда-то купил на Балканах. Очистить лук, морковку, картошку и сладкий перец. Головку чеснока разобрать на зубчики, но не очищать от оболочки. Лук нарезать крупной соломкой, морковку кубиками, а перец колечками.
   
3. Все нарезанные овощи сложить в глубокую миску, добавить зубчики чеснока и перемешать. Добавить соль по вкусу – можно немного больше, так как картофель и курица не солятся специально. Поперчить овощи свежим молотым перцем, добавить 2-3 лавровых листа и 1 ч.л. сухих ароматных трав: чабер, тимьян, орегано – в продаже есть хорошие смеси трав. По желанию, к овощам стоит добавить больше чабера (не путать с чабрецом) – основная ароматная специя Балкан, очень вкусно. Перемешать овощи со специями.
   
4. Если блюдо курица в горшочке готовится из некрупного цыпленка, тушку надо разрубить на четыре части. Более крупные тушки стоит разрубить на большее количество частей. Важно, чтобы куски были весом около 150 гр и влезли в керамический горшочек. Кстати, можно тушить покупные бедра или голени, а не всю курицу. Выложить в горшочек половину подготовленных овощей со специями и слегка их утрамбовать.
   
5. Далее положить в горшок куски курицы и весь очищенный картофель. Если картошины крупные, их стоит разрезать на части. Влить в горшочек 1 ст.л. растительного масла – оливкового или подсолнечного без запаха. Остаток овощей со специями распределить сверху. Старайтесь заполнить овощами пустоты между картошкой и кусками курицы. Укладывать надо плотно и полностью закрыть куски мяса. Влить в горшочек треть стакана воды или бульона. Кстати, в особых случаях можно влить вместо воды белое сухое вино – курица в горшочке получится бесподобно.
   
6. Накрыть наполненный овощами и курятиной горшочек в холодную духовку и включить нагрев. Советую поставить горшочек в поддон с бортиком или большую форму для выпекания – при кипении может выплескиваться жидкость. Некоторое время понадобится на нагрев содержимого до кипения. Если в керамической крышке есть отверстие, то начало кипения будет видно по струйке пара. Все ингредиенты будут готовы быстро, но блюдо стоит тушить не менее часа – тогда курица разомлеет, но овощи сохранят форму.
   
7. Жидкости в горшочке немного – половина стакана и вся влага, которая есть в овощах и мясе. Этого достаточно, чтобы в готовом блюде оставалась жидкость, которая, смешавшись с соками курицы и овощей, стала приятным соусом с мягким и пикантным вкусом. Стоит обратить внимание, что специи, кроме тех, что добавлены с овощами, в горшочек больше не добавляются. Есть смысл смотреть на выход пара с крышки – если парообразование прекратилось, это может значить, что влага в горшочке отсутствует. Осторожно вытащить горшочек из духовки и поставить его на тарелку, которую надо застелить бумажной салфеткой. Обычно, блюда в горшочках подают к столу на этой же тарелке и раскладывают на тарелки ложкой непосредственно во время обеда. Кроме того, керамика намного лучше сохраняет тепло внутри, чем металл – блюдо остается горячим долго. К обеду приготовьте тарелки, столовые приборы, а к горшочку положите прихватку и ложку.
   
8. Курица в горшочке, тушеная с овощами уже содержит большой объем овощей и в отдельном гарнире нет необходимости. Впрочем, можно добавить немного зелени, а также, мне так очень нравится, на тарелки выложить нарезанные крупными ломтиками очень спелые помидоры – это по желанию.
   
9. В качестве дополнительных овощей, особенно, если вы готовите крупную курицу в большом керамическом горшке, советую использовать кабачки и цуккини, цветную капусту и брокколи. Неплохо получается тушить молодую фасоль и горошек. Как вариант, можно добавлять в горшочек спелые помидоры, а также в конце готовки залить сверху овощей яйцо и немного запечь его.