Курица с оливками

Пошаговый рецепт Курицы с оливками

1. Курица с оливками – блюдо нежное, готовится несложно, но требует внимания и личного участия. Куриные бедра перед началом готовки надо обязательно очистить от остатков пуха и крупных кусков жира. Оливки лучше использовать с косточкой, а не фаршированные – лишний вкус не нужен. Если нет свежей пряной зелени – подготовьте сухую.
   
2. В большой сковородке разогреть оливковое масло. Когда масло начнет шипеть, дайте ему погреться 1-2 мин. Затем добавьте в него неочищенные зубчики чеснока и выложите куриные бедра. Переворачивая, обжаривать мясо с обеих сторон до появления легкого золотистого оттенка. Не стоит пережаривать курятину и добиваться ее полной готовности. Важно, чтобы бедра равномерно обжарились.
   
3. Если нет свежего розмарина и шалфея, возьмите мешочек саше и всыпьте в него по 0.5 ч.л. сухих трав. Этого будет достаточно. Или, положите в сковородку по 2-3 веточки свежего розмарина и шалфея. Добавьте 2-3 лавровых листа и посолите мясо. Влейте в сковородку сухое вино – белое или розовое. Кстати, где-то читал, что на юге Италии курица с оливками часто готовится с красным вином. В течение 3-4 мин прогрейте вино на сильном огне, чтобы испарился алкоголь. Затем нагрев убавить до минимума, сковородку накройте крышкой и тушите курицу около 40 мин.
   
4. К окончанию термообработки, большая часть жидкости впитается мясом, а оставшаяся станет похожа на густой соус светлого оттенка. Из соуса удалить всю зелень или мешочек со специями, если вы его использовали. Зеленые оливки вытащить из рассола и добавить к курице. Их не надо специально готовить, достаточно дать им прогреться в соусе в течение 5 мин, и блюдо полностью готово.
   
5. На тарелку выложить куриные бедра и добавить все оливки, затем полить мясо остатками соуса. Можно украсить веточкой свежего розмарина. Подавайте куриное мясо с зелеными оливками сразу же, пока оно горячее. Свежий хлеб и бокал вина лишними не будут. Кстати, курицу можно пару дней хранить на холоде, положив в герметичную посуду. Перед подачей к столу ее надо разогреть.
   
6. Это базовый и самый распространенный рецепт приготовления. Весьма часто в составе ингредиентов присутствуют лук и томаты, а также сладкий и острый перец. Иногда встречаются варианты с грибами. По всей видимости, понятие «по-охотничьи» трактуется достаточно широко. Подобным образом также готовят и кролика, разные виды дичи, баранину. Для подачи используют хлеб или даже пасту.