Курица с оливками
В итальянской кухне курица с зелеными оливками очень распространенное блюдо, учитывая, что с добавлением оливок готовят, пожалуй, большинство вторых блюд. Как правило, для готовки используют части тушки курицы или целых цыплят. Один из основных способов приготовить блюдо – цыпленок или курица Cacciatora (охотник), с использованием белого вина, розмарина и зеленых оливок.
Конечно же, всегда хочется, чтобы в основном блюде было много мяса. Поэтому, лучше использовать бедра или всю ногу тушки. Белое мясо получается несколько «сухим», поэтому предпочтение стоит отдать «красному» мясу курицы.
Особенность блюда – использование достаточно большого количества пряных трав. Как правило, всегда используется свежий розмарин и шалфей. При их отсутствии применяются сухие травы, а чтобы они не портили внешний вид готового блюда, перед закладкой их складывают в мешочек саше, который затем выбрасывается. Оливки лучше покупать с косточкой и не самые крупные. Вино используется белое или розовое, важно, чтобы оно было натуральным.
Курица с оливками готовится из целого цыпленка или куриных бедер, которые после обжарки тушатся в белом вине с шалфеем и розмарином.
Ингредиенты для Курицы с оливками
2 порции
- Куриные бедра 4 шт
- Зеленые оливки 100 гр
- Белое сухое вино 1 стакан
- Чеснок 2-3 зубчика
- Оливковое масло 3 ст.л.
- Соль, лавровый лист, розмарин, шалфей добавки
Пошаговый рецепт Курицы с оливками
- Курица с оливками – блюдо нежное, готовится несложно, но требует внимания и личного участия. Куриные бедра перед началом готовки надо обязательно очистить от остатков пуха и крупных кусков жира. Оливки лучше использовать с косточкой, а не фаршированные – лишний вкус не нужен. Если нет свежей пряной зелени – подготовьте сухую.
- В большой сковородке разогреть оливковое масло. Когда масло начнет шипеть, дайте ему погреться 1-2 мин. Затем добавьте в него неочищенные зубчики чеснока и выложите куриные бедра. Переворачивая, обжаривать мясо с обеих сторон до появления легкого золотистого оттенка. Не стоит пережаривать курятину и добиваться ее полной готовности. Важно, чтобы бедра равномерно обжарились.
- Если нет свежего розмарина и шалфея, возьмите мешочек саше и всыпьте в него по 0.5 ч.л. сухих трав. Этого будет достаточно. Или, положите в сковородку по 2-3 веточки свежего розмарина и шалфея. Добавьте 2-3 лавровых листа и посолите мясо. Влейте в сковородку сухое вино – белое или розовое. Кстати, где-то читал, что на юге Италии курица с оливками часто готовится с красным вином. В течение 3-4 мин прогрейте вино на сильном огне, чтобы испарился алкоголь. Затем нагрев убавить до минимума, сковородку накройте крышкой и тушите курицу около 40 мин.
- К окончанию термообработки, большая часть жидкости впитается мясом, а оставшаяся станет похожа на густой соус светлого оттенка. Из соуса удалить всю зелень или мешочек со специями, если вы его использовали. Зеленые оливки вытащить из рассола и добавить к курице. Их не надо специально готовить, достаточно дать им прогреться в соусе в течение 5 мин, и блюдо полностью готово.
- На тарелку выложить куриные бедра и добавить все оливки, затем полить мясо остатками соуса. Можно украсить веточкой свежего розмарина. Подавайте куриное мясо с зелеными оливками сразу же, пока оно горячее. Свежий хлеб и бокал вина лишними не будут. Кстати, курицу можно пару дней хранить на холоде, положив в герметичную посуду. Перед подачей к столу ее надо разогреть.
- Это базовый и самый распространенный рецепт приготовления. Весьма часто в составе ингредиентов присутствуют лук и томаты, а также сладкий и острый перец. Иногда встречаются варианты с грибами. По всей видимости, понятие «по-охотничьи» трактуется достаточно широко. Подобным образом также готовят и кролика, разные виды дичи, баранину. Для подачи используют хлеб или даже пасту.
Вкусный рецепт приготовления тушеной с пряными травами и вином курицы с добавкой зеленых оливок. Наслаждайтесь!
Выход: 2 Порции Калорийность Курицы с оливками: 270 Подготовка: 15 мин Приготовление: 45 мин Готовится за: 1 час Рубрика: Основные блюда Кухня: Итальянская кухня Рейтинг:
1 отзыв