Гречка с курицей

Подготовка

1. Домашняя гречка с курицей чем-то напоминает плов. Готовится по тем же принципам, хотя из других ингредиентов.

2. Подготовить курицу и грибы. Если вы решили готовить целую курицу, ее надо разрубить на 4-6 крупных кусков и, по возможности, снять с кусков кожу и крупные куски жира. При готовке бедер или филе достаточно снять кожу. Сушеные белые грибы заранее надо замочить, пока не станут мягкими, – их достаточно 20-25 грамм. А вот свежие грибы надо разрезать на крупные куски и использовать без предварительного отваривания.

   

3. Подготовить овощи: лук, морковку и пастернак очистить, нарезать приблизительно одинаковыми небольшими кубиками. Чеснок разобрать на зубчики, очищать их не надо.

Бульон с курицей и овощами

1. Для готовки удобно пользоваться большой сковородкой с крышкой или котелком.

2. Обжарить овощи с грибами. Растопить в посуде сливочное масло и обжаривать овощи с чесноком на среднем огне до мягкости и начала появления румянца. При этом овощную смесь надо перемешивать для равномерной обжарки, как для гречки с овощами. Добавить свежие или замоченные белые грибы и продолжать обжаривать смесь еще 3-4 мин.

   

3. Сварить бульон с курицей. Положить в сковородку куски курицы. Курицу обжаривать необязательно, она нужна, чтобы получить бульон.

   

   Добавить в сковородку четыре стакана воды (800 мл). Посолить и поперчить блюдо черным перцем, добавить 0.5 ч. л. сухой смеси ароматных трав. Кстати, чтобы гречка с курицей была ароматной, но в блюде не было видно остатков специй, их можно завязать в кусочек чистой ткани или мешочек саше.

   

   Довести жидкость до кипения и накрыть сковородку крышкой. Убавить огонь до слабого и тушить курицу с овощами до 1 часа, пока курица не станет мягкой. Надо, чтобы получился ароматный и наваристый бульон, а количество жидкости в сковородке уменьшилось приблизительно вдвое. Для одного стакана гречневой крупы (170 г) достаточно 2 стакана жидкости (400 мл).

5. Вынуть курицу и овощи: после готовности курицы куски мяса и все овощи переложить на тарелку. Если собираетесь подавать блюдо с крупными кусками курятины, ее можно оставить в таком виде. Или, что тоже хорошо, можно снять с костей все мясо, а кости выбросить.

Гречка

1. Курятину и овощи надо смешать уже с готовой сваренной гречкой. Если готовить гречку вместе с овощами, она не получится рассыпчатой.

2. Сварить гречку в бульоне. В сковородку с двумя стаканами наваристого куриного бульона всыпать сухую гречку. Кстати, крупу можно предварительно прокалить на сухой горячей сковородке.

   

   Варить гречку при очень слабом кипении, периодически перемешивая. Обычно время готовности крупы составляет 15-20 мин. После того, как исчезла свободная жидкость, гречку надо пропаривать под крышкой в течение 10-15 мин, тогда она становится рассыпчатой.

3. Соединить гречку с курицей: готовую гречку смешать с овощами и кусками курятины, накрыть сковородку крышкой и поставить на небольшой огонь. Через 5-10 мин гречка с курицей готова.

   

Подача

1. Выложить гречку с овощами на тарелку, а крупные куски курицы, если вы их оставляли, положить сверху. При подаче добавить кусочек сливочного масла и немного поперчить черным перцем. Очень вкусно, если посыпать гречку небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.