Курица в томатно-винном соусе с шампиньонами и перцем

Пошаговый рецепт

1. Очень вкусно получается курица в томатно-винном соусе не из «старой» курицы, а из цыплят. Если такой возможности нет, стоит взять набор из бедер или крылья, так как при использовании только филе блюдо получается «сухим», я не большой любитель такого. Возьмите свежие шампиньоны, достаточно крупные, чтобы их можно было нарезать крупными пластинками. А также большой мясистый красный сладкий перец. В блюде используется сухое вино – белое или красное, но лучше всего получается с хересом – это особый вкус и аромат.
   
2. Тушку курицы вымыть и очистить от остатков всего лишнего – перьев, внутренних органов, больших кусков жира. Разрубить курицу на 6-8 частей. В сковородке разогреть 1 ст.л. оливкового масла и обжарить куски курицы до появления легкого румянца. После этого мясо переложить на тарелку. При обжарке можно куски придавить тарелкой или дощечкой и поставить небольшой груз. Особо зажаривать не стоит, только до появления легкого румянца.
   
3. Лук и сладкий красный перец очистить. Нарезать овощи тонкой соломкой. Грибы вымыть и нарезать тонкими пластинками. Мякоть томатов, если она в виде очищенных целых помидоров, стоит измельчить блендером или просто раздавить каждый помидор в ладони. Влить в сковородку все оливковое масло, которое осталось. Когда оно разогреется, обжарить в нем лук и перец до мягкости, затем добавить грибы. Обжаривать все вместе, пока грибы не выпустят влагу, и она практически полностью испарится.
   
4. Немного посолить овощи с шампиньонами, добавить немного свежего молотого черного перца. Подготовить саше с добавками – сложить в мешочек 1-2 расплющенных зубчика чеснока, щепотку сухого розмарина, 1 ч.л. сухой травы лемонграсс и 1-2 лавровых листика. Мешочек завязать и положить в сковородку – я так делаю, чтобы травы не «плавали» в готовом блюде. Добавить мякоть томатов и влить херес или сухое вино.
   
5. Довести соус до кипения и варить его на среднем огне около 5 мин, не накрывая сковородку крышкой. Это надо, чтобы испарился алкоголь. Выложить в соус куски обжаренной курицы. Иногда переворачивая, тушить курицу в томатно-винном соусе около 30 мин. Воду доливать не стоит, в крайнем случае, можно добавить немного куриного бульона. Добавкой бульона можно регулировать густоту соуса, если вы так хотите.
   
6. Когда курица полностью готова, не забудьте выбросить мешочек со специями. Готовую курицу в соусе выложить на тарелки, полить соусом и посыпать зеленью – петрушка, зеленый лук. Подавать пока оно горячее. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре или рис – кому как нравится. Впрочем, обычный свежий хлеб тоже подойдет. Разогревать курицу не стоит, ее лучше съесть горячей.
   
7. Кроме лука и сладкого перца в соусе можно использовать и другие сочные овощи – черешковый сельдерей, морковку. Кстати, соуса можно делать достаточно много, он вкусный сам по себе. Если любите острые соусы, можно добавить сухой стручок «чили» в саше во время готовки.