Строго говоря, под антрекотом принято понимать говядину или воловье мясо, вырезанный из туши в строго определенном месте – между ребрами и хребтом. Но, часто можно встретить антрекот из свинины, ягненка, дичи. Причем, в меню сразу указано – это блюдо не из говядины, чтобы было понятно. Стоит отметить, что хорошо прожаренная свинина с костью: ребро или лопатка – очень вкусное блюдо.

Название произошло от французского сочетания слов – entre côte, что переводится как «между ребер», нет прямого указания на вид мяса. В одинаковой степени название применимо к говядине, свинине, ягненку. Поэтому, свиной антрекот это вполне уместно. Купить немного свиной мякоти с реберной косточкой несложно, это доступный продукт.

Обычно, свиные стейки с костью продаются весом 250-300 грамм, если они вырезаны не достаточно толсто. При этом его размер чуть больше ладони и он отлично подходят для жарки. Блюдо готовится достаточно просто – немного специй затем обжарка до готовности. Никакого кляра, панировки – только натуральное жареное мясо.

Свинина для жарки не требует особой подготовки. Кусок надо зачистить от жил, пленок, крупных кусков жира. По возможности отделить часть косточки от мякоти, чтобы она торчала. Но это непринципиально. Мясо можно не отбивать, оно хорошо приготовится. Жарить можно на гриле, если есть такая возможность. В домашних условиях лучше жарить на сковородке.

Совет как выбрать свинину для жарки

Идеально подходят куски свинины, которые вырезаны из спины или лопатки одновременно с частью ребра или, что допустимо, с частью кости лопатки. Размер кусков, обычно, как ладонь, при толщине 3-4 см.

При выборе мяса стоит учесть, что оно должно быть не «парное», а также не замороженное – лучше сохранится сочность. Как правило, по краям свинины из спины или лопатки остается слой жира. Удалять его или оставить – дело вкуса. Свинина жирная сама по себе, увеличивать калорийность не стоит, хотя с жировым слоем блюдо сочнее.

Антрекот из свинины – лопатка или биток с косточкой

Ингредиенты (2 порции)

  • Кусок свинины с косточкой – лопатка или биток (250-300 гр) 2 шт
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Зелень, латук, свежие овощи, томатный соус для подачи
  • Соль, черный перец специи

  1. Если куски мяса достаточно большие, на одну порцию достаточно одного стейка или натуральной котлеты с косточкой. Размер свиной туши намного меньше, чем воловьей. Поэтому, огромный роскошный кусок свинины – это из области фантастики. Как правило, свиной антрекот небольшого размера. Впрочем, при желании, можно вырезать ребро недалеко от лопатки, оставив на ней большой по размеру кусок мякоти. Если есть возможность, отделить ножом часть косточки от куска мякоти, зачистить ее от пленок.

    Шаг 1: свиные битки с косточкой

    Куски свинины с реберной косточкой

  2. Учитывая, что свинина жарится быстро и «наверняка», отбивать нет необходимости. Независимо от того, из какой части туши взята часть мяса. Куски посолить, поперчить. Оставить на 10 мин, чтобы растворилась соль. В сковородке растопить кусочек натурального сливочного масла. Если хотите, можно готовить в смеси оливкового масла со сливочным. Но сливочное масло должно присутствовать – оно обеспечит тонкий аромат и нежный вкус свинины.

    Шаг 2: битки с косточкой

    Посолить и поперчить битки с косточкой и выложить в разогретое масло

  3. Когда масло нагрелось, убавить огонь до среднего. Выложить мясо в масло и жарить 3-4 мин. Затем куски перевернуть. За несколько минут поверхность мяса обжарится, при этом оно может начать деформироваться. Стоит часто переворачивать, чтобы обе поверхности равномерно обжаривались. Продолжать жарить куски до готовности, пока перестанет выделяться розовый мясной сок. Жарить только на открытой сковородке, не накрывая крышкой.

    Шаг 3: жареное мясо

    Жарить до подрумянивания и готовности

  4. На мой вкус, это блюдо в гарнире не нуждается. Листик зеленого салата, немного петрушки, нарезка свежего помидора – этого достаточно. Советую, добавить томатный соус или домашний кетчуп, смешанный с аджикой из острого перца. Не лишним будет ломоть свежего хлеба и бокал вина. И еще, жареный свиной антрекот будет вкуснее, если перед самой подачей посыпать его парой растолченных горошин черного перца.

    антрекот из свинины

    Антрекот из свинины с овощами

Жареный антрекот из свинины, приготовленный из биточного мяса с реберной косточкой – отличное блюдо для хорошего обеда

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных антрекота из свинины
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность380
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5