Стейк из свинины — свиная лопатка жаренная
Приготовить стейк из свинины несложно и, что важно, это не занимает много времени. Свиная лопатка, отрезанная крупным куском вместе с косточкой, продается в магазинах или на базаре всегда можно попросить отрезать от целой ноги так, как вам надо. Мясо даже не требует отбивания, какой-либо особой подготовки. Свинина, жаренная куском, не требует гарнира – только овощи, хлеб, соус.
В мире принято называть стейком говядину. Дословно steak – просто кусок мяса, без привязки к виду мяса. Если речь идет о говядине, часто пишут beef steak – бифштекс, или ростбиф. Впрочем, во многих странах культура стейка очень развита, даже популярна, поэтому в подавляющем большинстве случаев вид мяса не упоминается — это и так понятно.
Не редкость использование мяса бедра, спины, поясницы – прослеживается аналогия с выбором кусков из говяжьей туши, но в приготовлении есть тонкости. Где-то читал, что свинина куском должна жариться медленней, так как в мясе много коллагена, надо, чтоб оно успело стать менее жестким. Поэтому рецепт весьма часто включает этап тушения в соусе после обжарки.
Когда готовят свиной стейк, как правило, используют лопатку, плечевую мышцу, которую вырезают крупным толстым куском с кусочком лопаточной кости с краю. По большому счету, в приготовлении нет ничего сложного и экзотического – это поджаренное с обеих сторон мясо. Кстати, есть варианты очень сложные. В Великобритании популярно блюдо boston butt – свиная лопатка с костью или без, которую особым образом жарят на гриле или сковородке.
Свиная лопатка очень удобна для готовки. Кусок мяса должен быть толщиной 3-5 см, с лопаточной косточкой по краю, с небольшим количеством жира. Мясо лучше не замораживать – будет намного сочнее.
Для жарки мясо можно не отбивать, оно гарантированно прожарится и будет мягким. Важно, в самом начале обжарить кусок на большом огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность куска при доведении его до полной готовности. Ни в коем случае не надо накрывать сковородку крышкой, так как мясо просто сварится в образовавшемся в закрытом объеме водяном пару. Для особого аромата будем жарить в смеси масла: сливочного с растительным.
Стейк из свинины готовится из мяса лопаточной части с косточкой. Куски получаются сочные, хорошо прожаренные и большие.
Ингредиенты для стейка из свинины
2 порции
- Кусок свиной лопатки с костью (400 гр) 2 шт
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Соль, черный перец, паприка, кориандр, ароматные травы специи
- Свежие овощи, томатный соус, зелень для подачи
Пошаговый рецепт стейка из свинины
- Куски мяса из лопаточной части туши, как правило, вырезаны поперек волокон, они отлично жарятся. Если вы собираетесь готовить другое мясо, стоит учесть его структуру. Часто куски вырезают вдоль волокон – их стоит немного отбить. Присутствие косточки придает блюду особый шарм, делает его близким к антрекоту из свинины или натуральной котлете, только очень большой.
- Куски свиной лопатки с косточкой надо вымыть, затем обсушить салфетками. Особое внимание надо обратить на возможные остатки мелких осколков кости – они часто прилипают к мясу, попадают в готовое блюдо. Мясо посолить, поперчить, посыпать щепоткой молотого кориандра и паприки. Лучше всего использовать не молотую в пыль магазинную паприку, а высушенный красный перец грубого помола. Советую дополнительно посыпать щепоткой сухих ароматных трав – смеси есть в продаже, состоят их петрушки, орегано, чабера, майорана, т.д.
- Как я уже говорил, мой рецепт стейка предполагает жарку мяса на сковородке в смеси растительного и сливочного масла. Если вы хотите, можно пожарить свинину куском на мангале или гриле – перед готовкой надо смазать мясо небольшим количеством растительного масла. Для готовки дома на кухне лучше воспользоваться обычной сковородкой. Разогреть на ней кусочек сливочного масла, добавить немного растительного без запаха – оливкового или подсолнечного.
- Обжарить мясо на сильном огне до появления сплошной румяной корочки темно-золотистого цвета. Перевернуть куски свинины, жарить с другой стороны до появления корочки. После этого огонь убавить до ниже среднего. Часто переворачивая, продолжать жарить пока внутри стейки полностью не прожарятся. Сковородку крышкой не накрывать, иначе пар просто сварит мясо. Кроме того, оно потеряет сочность.
- Как правило, когда мы готовим большие куски мяса, гарнир не добавляем. Достаточно нарезать свежих огурцов, помидоров, добавить зелени, кусок свежего хлеба. Не стоит также добавлять слишком острый ароматный соус. Лучше всего подходит домашняя лютеница из перца и баклажанов, томатный кетчуп, который легко готовится из свежих помидоров.
- Это отличное второе блюдо надо подавать горячим. Хороший вариант для сытного ужина. Кстати, во время обеда мясо можно подать с красным вином,и маринованным сладким луком с зеленью.
Домашние стейки из свинины – отличный вариант жареного мяса большим куском
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность стейка из свинины: | 400 |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3025
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
1 отзыв