Жаркое из свинины

Вкусное и сытное жаркое из свинины готовится из больших кусков мяса путем предварительной обжарки и запекания в духовке до готовности.
 Жаркое из свинины.
Автор Сергей Джуренко
Автор: Сергей Джуренко
Отзывы: 2 | Фото: 6

На мой вкус, самое мясное второе блюдо – это жаркое из свинины. Как правило, это большой кусок мяса без костей, его натирают специям, затем обжаривают в масле и запекают или тушат. В европейских кухнях есть множество традиционных вариантов приготовления этого блюда, которые характерны для разных стран. Минимум добавок и хороший подбор специй, делают мясо очень вкусным.

Как правило, это большие куски свинины. Используется ошеек, лопатка, корейка, окорок. В большинстве европейских ресторанов в меню есть жаркое, приготовленное по особому рецепту. Больше того, в некоторых странах жареное кусками мясо традиционно подается к праздникам или в выходные дни. Часто мясо перед жаркой маринуют, используя пиво – как для буженины.

Для готовки используют самые «мясные» специи – тмин, иногда зиру, майоран, кориандр – он вообще превосходно подходит для свинины. Куски мяса можно нашпиговать зубчиками чеснока. Если предполагается после обжарки свинину тушить, используют коренья – морковку, петрушку, сельдерей. Очень хороший результат получается с использованием пастернака.

При подаче мяса, практически всегда добавляют соусы. Если мясо тушилось с овощами, то овощная масса и становится соусом. В него может добавляться мясной бульон или темное пиво. Более простой и такой же вкусный вариант – полить мясо остатками жидкости, которая осталась после жарки. В качестве гарнира к мясу подают клецки, квашеную капусту – как для жареной рульки, различные салаты. Один из лучших гарниров для жареного мяса – картофель по-сельски.

Какое мясо подходит для жаркого

Удобно, если куски свинины размером с кулак – округлые и без больших кусков жира. Отлично подойдет ошеек или корейка – так называемая «биточная» часть. Неплохо получается жаркое из свинины при использовании кусков окорока или лопатки.

Свежую свинину можно не мариновать. Но, если собираетесь мариновать куски мяса перед обжариванием, в маринад стоит добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук и расплющенные зубчики чеснока. Кусочки специй на поверхности мяса имеют свойство обгорать во время жарки, поэтому стоит тщательно вытереть куски салфеткой. А еще лучше, во время маринования мяса, специи сложить в кусочек ткани и завязать его, затем бросить в маринад.

Ингредиенты для жаркого из свинины

  • Нежирная свинина (3 куска) 800 гр
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Соль, черный перец, майоран, тмин, кориандр специи
  • Картофель для гарнира

Как приготовить жаркое из свинины

  1. Домашнее жаркое из свинины может готовиться из кусков мяса произвольного размера. Причем, по желанию, свинину можно нарезать достаточно небольшими кусочками, как для гуляша. Или, что предпочтительней, готовить куски весом 150-200 грамм. Жирность мяса не имеет большого значения, блюдо получается одинаково вкусным как из биточной части, так и из ошейка. Тщательно зачистить мясо от крупных кусков жира и костей.

    Свинина для жарки.
  2. Смешать в чашке или пиале равными частями молотый тмин, кориандр, майоран и черный перец. Добавить 1-2 щепотки каменной соли и перемешать специи. Если куски свинины очень большие, стоит их разрезать. Далее обсыпать мясо специями и оставить на 15-20 мин. В сковородке разогреть 3 ст.л. растительного масла – подсолнечного или оливкового. Когда масло разогреется, обжарить в нем со всех сторон подготовленные куски мяса. Жарить до появления румяной корочки.

    Обжарить мясо.
  3. Следующий этап – запекание в духовке. Возьмите форму из термостойкого стекла или керамики. Выложить обжаренную свинину в форму и полить всей жидкость, которая осталась после жарки в сковородке. Если вам покажется, что поверхность мяса совсем сухая, стоит смазать ее небольшим количеством растительного масла. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее жаркое из свинины для запекания.

    Жарка мяса в духовке.
  4. Свинина готовиться быстро. Для получения приятного румяного оттенка жаркого и красивой корочки, стоит увеличить время термообработки – у нас мясо жарилось около 50 мин. За это время надо переворачивать куски 2-3 раза для лучшей и равномерной обжарки. Одновременно с мясом стоит запечь в духовке картофель по-деревенски. Подробный рецепт я публиковал. Вкратце: возьмите 5-6 небольших картошин, вымойте их и нарежьте четвертинками. Обсыпать картофель смесью специй и смазать растительным маслом. Выложить на противень застеленный фольгой и запекать одновременно с мясом.

    Жарить мясо до готовности.
  5. Когда жаркое из свинины и картофель готовы, выложить на тарелку куски мяса – по 1-2 на порцию, добавить дольки картофеля и полить мясо соусом – жидкостью, которая осталась после жарки мяса в духовке. Советую добавить столовую горчицу в небольшом соуснике. Многим больше нравится томатный соус или аджика, тоже очень вкусно. Еще советую, попробовать приготовить соус из кислых ягод – ткемали, брусники.

    жаркое из свинины
  6. Подавать свиное жаркое с дольками картофеля надо пока мясо очень горячее. Тогда блюдо самое вкусное. Обязательно добавьте при подаче свежий хлеб. Если хотите больше соуса, перед тем как поливать готовое жаркое остатками жидкости после жарки, добавить в сковородку немного темного пива и прокипятите, можно немного испарить лишнюю влагу и сделать соус гуще.

Домашнее жаркое из свинины, запеченное в духовке с дольками картофеля. Наслаждайтесь!

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Рецепты