Свиной эскалоп — просто вкусное мясо. Давным-давно, когда в Европе еще не было никаких союзов, а были вполне понятные государственные образования, обычные круглые и тонкие куски мяса из вырезки (свиной, телячьей) — называли эскалопами.
На французском слово escalope значит — котлета. Т.е. кусок мяса, вырезанного поперек волокон с реберной косточкой. Вообще-то, в хитросплетениях нюансов названий жареного мяса ногу сломит кто угодно.
Лангет, ростбиф, стейк, котлета, ромштекс, шницель— понять разницу весьма сложно.
К примеру, ростбиф — это целый кусок филейной части, причем мясо сразу должно обжариться со всех сторон. Ростбиф делается из говядины, которая слегка отбивается и затем жарится. Подается ростбиф целым куском и нарезается на порции. Лангет, который тоже готовится из говядины, нарезается очень тонкими кусками и жарится в панировке. Стейк из говядины, больше американское блюдо, целая наука со сложными правилами. Хотя, приготовить отличный стейк дома вполне возможно, например — стейк по-новатовски.
Котлета, вернее натуральная котлета из свинины, делается весьма просто, важно только соблюдать технологию. Шницель (Schnitzel) — в переводе приблизительно значит «нарезанный». Тоненький кусок телятины или свинины, впрочем — любого мяса, обсыпанный панировкой. Жарится в достаточно большом количестве масла. От отбивной отличается тем, что шницель сильнее отбивается. Жарится до золотистой и хрустящей корочки.
Эскалоп — от шницеля отличается тем, что мясо отбивается и жарится без панировки, чаще на гриле или на сковородке с небольшим количеством масла. При этом толщина его не толще 5 мм.
Ингредиенты (2 порции)
- Свинина (250 гр) 2 куска
- Чеснок 1-2 зубчика
- Лимон 1 ломтик
- Специи: соль, перец черный по вкусу
Пошаговый рецепт эскалопа
- Считается, что escalope — кусок отбитого мяса круглой формы. Ну, может быть. В Болгарии готовят превосходное мясное блюдо, очень похожее, называется пържола. Скажу так: от формы вкус не зависит. Пусть будет не круглый, но хорошо отбитый.
Свинина для блюда
- Лучше взять хорошую «корейку», с небольшим количеством жира по краю. Нарезать на пласты толщиной 15 мм. Обычно в современной кухне эскалопом называют куски мяса произвольной формы, размером с ладонь или более, жареные без панировки. Кусок мяса следует хорошо отбить, чтобы толщина его стала 5 мм.
Отбить свинину до толщины 5 мм
- Мясо поперчить свежего помола черным перцем.
- В ступке растереть чеснок с солью и 0.5 ч. л. лимонного сока.
Растереть чеснок с солью и лимонным соком
- Далее этой смесью намазать свинину и свернуть ее, или сложить конвертом. Пусть мясо немного замаринуется. Полчаса будет достаточно.
Обмазать свинину чесноком и дать полежать полчаса
- Мясо перед жаркой надо обтереть бумажной салфеткой, чтобы убрать все остатки чеснока. Иначе чеснок будет пригорать.
- Выложить мясо на гриль или сковородку-гриль. Прижимая лопаткой жарить по 4-5 минут с каждой стороны.
Выложить свинину на гриль
- Обжариваем вторую сторону. Куски мяса тонкие, поэтому жарится он очень быстро.
Жарить по 5 минут с обеих сторон
- Готовое горячее мясо выложить на тарелку, при желании можно полить каким-нибудь соусом. В качестве гарнира можно подать картофель: жареный или печеный. Также прекрасно подойдут свежие овощи, нарезка из них или салат из овощей. А лучше всего соления, особенно квашеные помидоры или малосольные огурцы.
Вкусное жареное мясо
- Отличный вариант для семейного ужина, вкусное сытное мясное блюдо, приготовление которого занимает мало времени.
Свиной эскалоп — вкусное жареное мясо
Основные блюда, Пошаговый рецепт эскалопа, Как готовить эскалоп| Выход: | 2 (2 Порции) | |
| Калорийность: | 395 | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 50 мин | |
| Приготовление: | 20 мин | |
| Готовится за: | 1 час 10 мин | |
| Кухня: | Европейская | |
| Метки рецепта: | быстрые рецепты рецепты со свининой быстрые рецепты со свининой | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Сергей, чесночной смесью намазать с двух сторон отбитый эскалоп или можно с одной? делаю в первый раз, разбираюсь в тонкостях)))
— Непонятно. приготовлено из вырезки?
Для этого рецепта нам понадобится:
Свинина (вырезка) — 2 куска по 200 грамм.
Рекомендуется корейка?
Мясо для эскалопа лучше взять «корейку», с небольшим количеством жира по краю.
— Не знаю как у вас, а у нас пойти и купить нужное мясо весьма сложно. В идеале — мясо которое вдоль позвоночника с косточкой и салом по краю — традиционно это называют "биток". Хотя, хорошо отбить можно практически любой кусок, главное чтобы в нем косточек не было. Многие жалуются что не могут выбрать "нужное" мясо, приходится допускать степени свободы
— Делаю очень давно по точно такому рецепту.Очень рекомендую.Эскалоп после хорошего отбивания помещается на сковородку (29 см)только один.Размер блюда впечатляет(хотя на самом деле он очень тоненький).Иногда делаю на решетке(складной)на углях.Тоже отлично,но главное не пересушить(пережарить). :)
— Требование "размер ка тарелка" видел только для венского шницеля, а обычный эскалоп — какой есть, чаще пишут "круглый", но на практике — как получится. А вот тонкий — обязательно
— Требования по венскому вроде телятина?с вырезки (СВИНОЙ)действительно получаются отличные блюда.(Эскалоп на всю тарелку я имел ввиду из антрекота тоненько отбитого).
P.S.Все что Вы готовите очень правильно-вкусно пытаюсь повторить Ваши вкусняшки
— С венским всегда были сложности, и только из-за мяса. Я еще ни разу не видел у нас в продаже правильно вырезанные куски, видимо при нашей разделке учитываются совсем другие требования.