Свиной эскалоп — просто вкусное мясо. Давным-давно, когда в Европе еще не было никаких союзов, а были вполне понятные государственные образования, обычные круглые и тонкие куски мяса из вырезки (свиной, телячьей) — называли эскалопами.
На французском слово escalope значит — котлета. Т.е. кусок мяса, вырезанного поперек волокон с реберной косточкой. Вообще-то, в хитросплетениях нюансов названий жареного мяса ногу сломит кто угодно.
Лангет, ростбиф, стейк, котлета, ромштекс, шницель— понять разницу весьма сложно.
К примеру, ростбиф — это целый кусок филейной части, причем мясо сразу должно обжариться со всех сторон. Ростбиф делается из говядины, которая слегка отбивается и затем жарится. Подается ростбиф целым куском и нарезается на порции. Лангет, который тоже готовится из говядины, нарезается очень тонкими кусками и жарится в панировке. Стейк из говядины, больше американское блюдо, целая наука со сложными правилами. Хотя, приготовить отличный стейк дома вполне возможно, например — стейк по-новатовски.
Котлета, вернее натуральная котлета из свинины, делается весьма просто, важно только соблюдать технологию. Шницель (Schnitzel) — в переводе приблизительно значит «нарезанный». Тоненький кусок телятины или свинины, впрочем — любого мяса, обсыпанный панировкой. Жарится в достаточно большом количестве масла. От отбивной отличается тем, что шницель сильнее отбивается. Жарится до золотистой и хрустящей корочки.
Эскалоп — от шницеля отличается тем, что мясо отбивается и жарится без панировки, чаще на гриле или на сковородке с небольшим количеством масла. При этом толщина его не толще 5 мм.
Эскалоп из свинины. Пошаговый рецепт
Ингредиенты для эскалопа (2 порции)
Свинина (250 гр)2 куска
Чеснок1-2 зубчика
Лимон1 ломтик
Специи: соль, перец черныйпо вкусу
Считается, что эскалоп — кусок отбитого мяса круглой формы. Ну, может быть. В Болгарии готовят превосходное блюдо из мяса, очень похожее, называется пържола. Скажу так: от формы вкус не зависит. Пусть будет не круглый, но хорошо отбитый.
Свинина для эскалопа
Мясо лучше взять «корейку», с небольшим количеством жира по краю. Нарезать мясо на пласты толщиной 15 мм. Обычно в современной кухне эскалопом называют куски мяса произвольной формы, размером с ладонь или более, жареные без панировки. Мясо следует хорошо отбить, чтобы толщина его стала 5 мм.
Отбить мясо до толщины 5 мм
Поперчить свежего помола черным перцем.
В ступке растереть чеснок с солью и 0.5 ч. л. лимонного сока.
Растереть чеснок с солью и лимонным соком
Далее этой смесью намазать свинину и свернуть ее, или сложить конвертом. Пусть мясо немного замаринуется. Полчаса будет достаточно.
Обмазать эскалопы чесноком и дать полежать полчаса
Мясо перед жаркой надо обтереть бумажной салфеткой, чтобы убрать все остатки чеснока. Иначе чеснок будет пригорать.
Выложить мясо на гриль или сковородку-гриль. Прижимая лопаткой жарить по 4-5 минут с каждой стороны.
Выложить эскалоп на гриль
Куски мяса тонкие, поэтому жарится он очень быстро.
Жарить по 5 минут с обеих сторон
Готовое мясо выложить на тарелку, при желании можно полить каким-нибудь соусом. В качестве гарнира можно подать картофель: жареный или печеный, овощи или салат из овощей. А лучше всего соления, особенно помидоры или огурцы.
Для этого рецепта нам понадобится:
Свинина (вырезка) — 2 куска по 200 грамм.
Рекомендуется корейка?
Мясо для эскалопа лучше взять «корейку», с небольшим количеством жира по краю.
P.S.Все что Вы готовите очень правильно-вкусно пытаюсь повторить Ваши вкусняшки