Эскалоп из свинины

Пошаговый рецепт эскалопа

1. Считается, что escalope — кусок отбитого мяса круглой формы. Ну, может быть. В Болгарии готовят превосходное мясное блюдо, очень похожее, называется пържола. Скажу так: от формы вкус не зависит. Пусть будет не круглый, но хорошо отбитый.
   
2. Лучше взять хорошую «корейку», с небольшим количеством жира по краю. Нарезать на пласты толщиной 15 мм. Обычно в современной кухне эскалопом называют куски мяса произвольной формы, размером с ладонь или более, жаренные без панировки. Кусок мяса следует хорошо отбить, чтобы толщина его стала 5 мм.
   
4. Мясо поперчить свежего помола черным перцем.
5. В ступке растереть чеснок с солью и 0.5 ч. л. лимонного сока.
   
6. Далее этой смесью намазать свинину и свернуть ее, или сложить конвертом. Пусть мясо немного замаринуется. Полчаса будет достаточно.
   
7. Мясо перед жаркой надо обтереть бумажной салфеткой, чтобы убрать все остатки чеснока. Иначе чеснок будет пригорать.
8. Выложить мясо на гриль или сковородку-гриль. Прижимая лопаткой жарить по 4-5 минут с каждой стороны.
   
9. Обжариваем вторую сторону. Куски мяса тонкие, поэтому жарится он очень быстро.
   
11. Готовое горячее мясо выложить на тарелку, при желании можно полить каким-нибудь соусом. В качестве гарнира можно подать картофель: жареный или печеный. Также прекрасно подойдут свежие овощи, нарезка из них или салат из овощей. А лучше всего соления, особенно квашеные помидоры или малосольные огурцы.
    
12. Отличный вариант для семейного ужина, вкусное сытное мясное блюдо, приготовление которого занимает мало времени.