Свиной эскалоп — просто вкусное мясо. Давным-давно, когда в Европе еще не было никаких союзов, а были вполне понятные государственные образования, обычные круглые и тонкие куски мяса из вырезки (свиной, телячьей) — называли эскалопами.

На французском слово escalope значит — котлета. Т.е. кусок мяса, вырезанного поперек волокон с реберной косточкой. Вообще-то, в хитросплетениях нюансов названий жареного мяса ногу сломит кто угодно.

Лангет, ростбиф, стейк, котлета, ромштекс, шницель— понять разницу весьма сложно.

К примеру, ростбиф — это целый кусок филейной части, причем мясо сразу должно обжариться со всех сторон. Ростбиф делается из говядины, которая слегка отбивается и затем жарится. Подается ростбиф целым куском и нарезается на порции. Лангет, который тоже готовится из говядины, нарезается очень тонкими кусками и жарится в панировке. Стейк из говядины, больше американское блюдо, целая наука со сложными правилами. Хотя, приготовить отличный стейк дома вполне возможно, например — стейк по-новатовски.

Котлета, вернее натуральная котлета, делается весьма просто, важно только соблюдать технологию. Шницель (Schnitzel) — в переводе приблизительно значит «нарезанный». Тоненький кусок телятины или свинины, впрочем — любого мяса, обсыпанный панировкой. Жарится в достаточно большом количестве масла. От отбивной отличается тем, что шницель сильнее отбивается. Жарится до золотистой и хрустящей корочки.

Эскалоп — от шницеля отличается тем, что мясо отбивается и жарится без панировки, чаще на гриле или на сковородке с небольшим количеством масла. При этом толщина его не толще 5 мм.

Пошаговый рецепт сочного эскалопа

Ингредиенты (2 порции)

  • Свинина (250 гр) 2 куска
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Лимон 1 ломтик
  • Специи: соль, перец черный по вкусу
  1. Считается, что эскалоп — кусок отбитого мяса круглой формы. Ну, может быть. В Болгарии готовят превосходное блюдо из мяса, очень похожее, называется пържола. Скажу так: от формы вкус не зависит. Пусть будет не круглый, но хорошо отбитый.

    Как приготовить Эскалоп из свинины. Шаг 1: Свинина

    Свинина для эскалопа

  2. Мясо  лучше взять «корейку», с небольшим количеством жира по краю. Нарезать мясо на пласты толщиной 15 мм. Обычно в современной кухне эскалопом называют куски мяса произвольной формы, размером с ладонь или более, жареные без панировки. Мясо следует хорошо отбить, чтобы толщина его стала 5 мм.
    Как приготовить Эскалоп из свинины. Шаг 3: Отбить мясо

    Отбить мясо до толщины 5 мм


  3. Поперчить свежего помола черным перцем.
  4. В ступке растереть чеснок с солью и 0.5 ч. л. лимонного сока.

    Как приготовить Эскалоп из свинины. Шаг 5: Растереть чеснок с солью

    Растереть чеснок с солью и лимонным соком

  5. Далее этой смесью намазать свинину и свернуть ее, или сложить конвертом. Пусть мясо немного замаринуется. Полчаса будет достаточно.

    Как приготовить Эскалоп из свинины. Шаг 7: Обмазать мясо чесноком

    Обмазать эскалопы чесноком и дать полежать полчаса

  6. Мясо перед жаркой надо обтереть бумажной салфеткой, чтобы убрать все остатки чеснока. Иначе чеснок будет пригорать.
  7. Выложить мясо на гриль или сковородку-гриль. Прижимая лопаткой жарить по 4-5 минут с каждой стороны.
    Как приготовить Эскалоп из свинины. Шаг 9: Выложить на гриль

    Выложить эскалоп на гриль


  8. Куски мяса тонкие, поэтому жарится он очень быстро.

    Как приготовить Эскалоп из свинины. Шаг 11: Жарить с обеих сторон

    Жарить по 5 минут с обеих сторон

  9. Готовое мясо выложить на тарелку, при желании можно полить каким-нибудь соусом. В качестве гарнира можно подать картофель: жареный или печеный, овощи или салат из овощей. А лучше всего соления, особенно помидоры или огурцы.

    эскалоп

    Свиной эскалоп — вкусное жареное мясо

Свиной эскалоп — вкусное жареное мясо

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 50 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 1 час 10 мин
Автор: Основные блюда