Эскалоп из свинины

Фото рецепта: Эскалоп из свинины приготовленный на гриле

Свиной эскалоп — просто вкусное мясо. Давным-давно, когда в Европе еще не было никаких союзов, а были вполне понятные государственные образования, обычные круглые и тонкие куски мяса из вырезки (свиной, телячьей) — называли эскалопами.

На французском слово escalope значит — котлета. Т.е. кусок мяса, вырезанного поперек волокон с реберной косточкой. Вообще-то, в хитросплетениях нюансов названий жареного мяса ногу сломит кто угодно.

Лангет, ростбиф, стейк, котлета, ромштекс, шницель— понять разницу весьма сложно.

Ингредиенты

2 порции

  • Свинина (250 гр) 2 куска
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Лимон 1 ломтик
  • Специи: соль, перец черный по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Считается, что escalope — кусок отбитого мяса круглой формы. Ну, может быть. В Болгарии готовят превосходное мясное блюдо, очень похожее, называется пържола. Скажу так: от формы вкус не зависит. Пусть будет не круглый, но хорошо отбитый.

    Свинина.
  3. Шаг 2
  4. Лучше взять хорошую «корейку», с небольшим количеством жира по краю. Нарезать на пласты толщиной 15 мм. Обычно в современной кухне эскалопом называют куски мяса произвольной формы, размером с ладонь или более, жаренные без панировки. Кусок мяса следует хорошо отбить, чтобы толщина его стала 5 мм.

    Отбить свинину.
  5. Мясо поперчить свежего помола черным перцем.
  6. Шаг 3
  7. В ступке растереть чеснок с солью и 0.5 ч. л. лимонного сока.

    Растереть чеснок с солью.
  8. Шаг 4
  9. Далее этой смесью намазать свинину и свернуть ее, или сложить конвертом. Пусть мясо немного замаринуется. Полчаса будет достаточно.

    Обмазать свинину чесноком.
  10. Мясо перед жаркой надо обтереть бумажной салфеткой, чтобы убрать все остатки чеснока. Иначе чеснок будет пригорать.
  11. Шаг 5
  12. Выложить мясо на гриль или сковородку-гриль. Прижимая лопаткой жарить по 4-5 минут с каждой стороны.

    Выложить на гриль.
  13. Шаг 6
  14. Обжариваем вторую сторону. Куски мяса тонкие, поэтому жарится он очень быстро.

    Жарить с обеих сторон.
  15. Шаг 7
  16. Готовое горячее мясо выложить на тарелку, при желании можно полить каким-нибудь соусом. В качестве гарнира можно подать картофель: жареный или печеный. Также прекрасно подойдут свежие овощи, нарезка из них или салат из овощей. А лучше всего соления, особенно квашеные помидоры или малосольные огурцы.

    эскалоп
  17. Отличный вариант для семейного ужина, вкусное сытное мясное блюдо, приготовление которого занимает мало времени.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Свиной эскалоп — вкусное жареное мясо

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:395
Подготовка:50 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:1 час 10 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 1533
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: