Рагу из курицы с шампиньонами и томатным соусом

Возбуждающее аппетит и вполне способное насытить надолго блюдо — рагу (фр. Ragout, возбуждать аппетит).

Рагу — это нарезанные, обжаренные и затем тушеные кусочки разных продуктов. Обычно основа рагу это мясо, рыба, птица или дичь.

Готовится блюдо с овощами или грибами, которые в последствии становятся соусом. Весьма сходные блюда есть во многих европейских и мировых кухнях — фрикасе из курицы.

К примеру, французское рагу фин или фрикасе, болонское рагу, венгерский гуляш или чили. Знаменитый кулинарный шедевр «беф-строганов» по своей сути это рагу.

Легкость приготовления рагу, делает его весьма распространенным и повторяемым. Процесс приготовления рагу не требует особого контроля, во время готовки. Доступные продукты: грибы, овощи и кусочки курицы. Рагу из курицы с шампиньонами, овощами и томатом — можно приготовить даже будучи уставшим после работы или даже на завтрак.

Рагу может готовиться из достаточно произвольного набора продуктов. Кусочки курицы — крылья, голени, или даже разрезанная на куски целая курица. Грибы можно как лесные, так и шампиньоны или вешенки. Кстати, чем больше в рагу грибов, тем оно вкуснее. Овощи: морковка и лук, по желанию любые коренья.

Рагу из курицы. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

Куриные голени 4 шт
Шампиньоны 200 гр
Морковка 1 шт
Лук 1 шт
Пастернак 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Сливочное масло 30 гр
Томат по вкусу
Соль, перец черный молотый, сухие ароматные травы, сахар по вкусу

Удобнее всего готовить рагу из курицы, обжаривая небольшие кусочки мяса. В этом плане идеально подходят куриные голени. В них много мяса, готовятся они быстро. Кроме того, куриные голени доступны и недороги. Получается рагу с порционными кусочками.
Куриные голени для рагу
Для постоянной готовки, обычно, используют покупные шампиньоны. Хотя, я не спорю, лесные грибы намного лучше и вкуснее. Но шампиньоны или вешенки, которые продаются везде, доступны и вполне пригодны для рагу из курицы с грибами. Крупные грибы удобнее нарезать пластинками или соломкой. Если грибы мелкие, то их вполне можно использовать целиком.
Овощи и грибы
Перед началом готовки стоит подготовить все овощи. Коренья, морковку, чеснок и лук надо очистить. Чеснок мелко нарубить ножом, а все остальные овощи нарезать кубиками, достаточно крупно.
Кусочки курицы посыпать специями
Куриные голени вымыть. Отрубить выступающую косточку и удалить кожу. Острым ножом проткнуть каждый кусочек мяса насквозь. Посолить и поперчить курицу.
Обжарить курицу в сливочном масле
В глубокой сковородке с крышкой растопить кусочек сливочного масла и начать обжаривать на нем кусочки курицы . Обжаривать без крышки и на большом огне. Курица должна немного подрумяниться.
Обжарить нарезанный лук
Добавить к куриному мясу подготовленный и нарезанный лук. Обжаривать курицу с луком, пока лук не станет мягким.
Добавить нарезанные коренья
Когда лук стал мягким, добавить нарезанные коренья — морковку, пастернак. Кстати, можно добавить корень сельдерея и петрушки, но немного.
Обжаривать до подрумянивания овощей
Обжаривать курицу с кореньями, пока все овощи не начнут румяниться. Это важно, так как рагу из курицы должно готовиться из обжаренных овощей.
Добавить нарезанные грибы
Добавить в рагу из курицы нарезанные грибы. В течении 5-6 мин обжаривать все вместе, пока грибы не начнут становиться мягкими и отдадут в рагу немного влаги. Посолить и поперчить рагу, добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав, характерных для средиземноморской кухни: базилик, орегано, чабер и т.д.
Добавить томат
Добавить 2 ст. л. разведенной в воде томатной пасты или пол банки консервированной мякоти помидоров. По желанию можно добавить немного сахара, чтобы соус был кисло-сладким. Долить воды с чайника, около 1.5 стакана, чтобы рагу из курицы с грибами и овощами было почти покрыто водой.
Тушить рагу до готовности
Тушить рагу с грибами и овощами под крышкой на небольшом огне. Время готовки — 20 мин. Если овощной соус получился немного жидким, еще остается жидкость, можно снять крышку с сотейника и, увеличив огонь, дать лишней влаге выкипеть. Это не займет много времени.
Курица с грибами — вкусный завтрак
Рагу из курицы — крупные кусочки курицы в густом соусе из тушеных овощей и грибов. Блюдо может быть густым, как и любое рагу, но вполне допустимо готовить блюдо по густоте, как делают азиатские густые или загущенные супы. Это по вкусу и по желанию.
Рагу из курицы
Рагу из курицы с грибами и овощами подавать к столу пока оно горячее.