Идеальный соус для пасты, риса или картофельного пюре — соте из овощей. Тушеные овощи, которые предварительно обжариваются в специальной сковородке — сотейнике, не практически теряют форму кусочков, частично становятся соусом и делают любой гарнир сочным и вкусным. По желанию, соте из овощей можно сделать любой консистенции — от соуса до овощного рагу.

Для приготовления соте нужна специальная сковородка — сотейник или рондель, вернее это нечто среднее между сковородкой с высокими стенками и небольшой кастрюлькой с длинной ручкой. Как правило, сотейник имеет достаточно массивные и толстые стенки, что позволяет при готовке «держать» температуру. Все продукты во время термообработки принято не перемешивать ложкой или лопаткой, а подбрасывать и встряхивать.

По такому принципу в мире готовится множество блюд. Большинство рецептов тушеных блюд и рагу вполне могут быть адаптированы под использование сотейника, а не сковородки или горшочка. К примеру, в Индии очень популярны пряные и густые тушеные блюда с общим названием — карри. Это могут быть тушеные бобы, кусочки мяса или птицы в соусе, соте из овощей. Основная особенность таких блюд — много специй и пряностей, чаще всего смесь «карри».

Индийские карри подаются с отваренным рисом. Говорят, что сам термин карри произошел от тамильского கறி — «соус». Во всем мире, использование в блюде карри ассоциирует его с Индией, практически любое блюдо с карри — это уже название и страна. Даже простой рис с карри — индийское блюдо, кстати, очень вкусное, если не перестараться с остротой.

Карри как специя — весьма сложная смесь пряностей, основой которой является куркума. А вот лист карри — растения, ввиду его малодоступности, в смесях заменяют фенугреком. В Индии смесь карри редко заготавливают впрок, предпочитая свежеприготовленную. И, кстати, применяется паста карри, в то время как у нас используют сухую порошковую смесь.

Приготовить соте из овощей к отваренному рису — несложно. В принципе, можно использовать любые сезонные овощи, которые сохраняют форму во время обжарки и тушения. Хорошо подойдут кабачки и баклажаны, болгарский и острый перец, лук и морковка. Ароматизированная карри смесь овощей — овощное карри, отлично подойдет в качестве соуса к пасте или для гарнира с нейтральным вкусом. Кроме того, рис с карри — сам по себе получается очень вкусно, и отлично окрашивается в приятный желтоватый оттенок.

Соте из овощей. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

  • Рис «басмати» 1 стакан
  • Болгарский перец 2 шт
  • Перец «чили» 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Паста «карри» 1-2 ч. л.
  • Растительное масло 3 ст. л.
  • Соевый соус, шафран (бархатцы), соль специи
  1. В качестве гарнира для соте из овощей идеально подходит рассыпчатый рис. Мне очень нравится сорт «басмати» — тонкий светлый рис с удлиненным зерном и неимоверным ароматом. С таким рисом хорошо получается плов или блюда с мясом, птицей, овощами. Мы часто готовим курицу с рисом, используя басмати. Этот рис выходец из Индии, и его название переводится как душистый или ароматный.
    Как приготовить Соте из овощей. Шаг 1: рис басмати

    Индийский рис басмати


  2. Рис нужно приготовить, чтобы он был рассыпчатым. Обычно, рис варится в определенном количестве воды или бульона, поглощая жидкость. В итоге вся жидкость впитывается рисом. Сорт басмати поглощает жидкости более чем в 1.5 раза, чем собственный объем. Если с рассыпчатым рисом возникают трудности, можно отварить рис в большом количестве воды, затем откинуть рис на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и дальше держать рис в теплом месте. В воду для отваривания риса надо бросить щепотку соли и какой-либо натуральный краситель — шафран, бархатцы, щепотку куркумы или той же смеси карри.

    Как приготовить Соте из овощей. Шаг 3: овощи и карри

    Овощи для соте и паста карри

  3. Как я уже говорил, овощное соте можно готовить из любых доступных овощей. Я выбрал сладкие болгарские перцы, стручок острого перца «чили», лук и морковку. Смесь карри можно использовать сухую — продается в любом магазине. Часто карри бывает изрядно острой, на это следует обратить внимание. Лучше использовать так называемую «нежную» смесь, увеличивая остроту блюда по своему усмотрению в процессе готовки. Я использовал пасту карри со слабожгучим вкусом, добавив сухой острый перец в готовое блюдо.
  4. Очистить лук и морковку. Лук нарезать крупной соломкой. Морковку нарезать кубиками, немного крупнее, чем нарезаются овощи для винегрета. Острый перчик очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту в блюде. Сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными кубиками.

    Как приготовить Соте из овощей. Шаг 5: обжарить перец

    Обжарить в сотейнике на растительном масле весь перец

  5. В сотейнике разогреть растительное масло — подсолнечника или оливковое, и дать ему прогреться несколько минут. Аккуратно выложить в разогретое масло нарезанный болгарский и острый перец. Обжаривать перец на среднем огне 5 мин, периодически встряхивая овощи, чтобы они перемешивались и равномерно обжаривались.
  6. Затем добавить в сотейник подготовленный лук и морковку. Обжаривать все овощи, пока они не станут мягкими и, потеряв некоторую часть влаги, не станут румяниться и сморщиваться. К этому моменту лук станет приятного золотистого оттенка. Чтобы овощи не подгорели и равномерно обжарились, необходимо достаточно часто их перемешивать, аккуратно встряхивая.

    Как приготовить Соте из овощей. Шаг 7: обжарить морковку и лук

    Добавить и обжарить морковку и лук

  7. Добавить в соте из овощей пасту карри. Если карри ощутимо острая, количество ее можно уменьшить — все на свой вкус. Но стоит помнить, что блюдо карри достаточно пряное и острое. Добавить к овощам пол стакана горячей воды и тщательно перемешать, чтобы паста карри полностью растворилась. Добавить в овощное соте 1-2 ст. л. соевого соуса.

    Как приготовить Соте из овощей. Шаг 9: паста карри

    Добавить к овощам пасту карри и горячую воду

  8. Как только жидкость закипит, убавить огонь и тушить овощи под крышкой в течение 15 мин. Соте по консистенции похоже на немного густой соус с обилием овощей. По желанию его можно сделать более густым или даже похожим на овощной соус для пасты. Но не стоит делать карри из овощей слишком жидким, похожим на суп. При соединении с рисом жидкость растечется.

    Как приготовить Соте из овощей. Шаг 11: тушеные овощи

    Тушить овощи с карри под крышкой

  9. Отваренный рис и соте из овощей можно подать в отдельных тарелках, как это делают в Китае. А можно выложить рис по краю тарелки, чтобы образовалось углубление, в которое выложить овощи с карри. Если хотите сделать овощи более острыми, готовое соте посыпать щепоткой острого перца грубого помола. Украсить блюдо веточкой петрушки.
    соте из овощей

    Соте из овощей с гарниром из риса


  10. Соте из овощей с отваренным рисом подается горячим. В качестве гарнира, вместо риса, можно подать картофельное пюре или булгур с овощами. В качестве дополнительной закуски советую добавить маринованный перец и свежий белый хлеб, а еще лучше — свежие булочки с кунжутом.

Отваренный рис с соте из овощей — сытное и пряное восточное блюдо

Про рецепт

Восточная кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин
Автор: Основные блюда
Соте из овощей
5 (100%) 39