Идеальный соус для пасты, риса или картофельного пюре — соте из овощей. Тушеные овощи, которые предварительно обжариваются в специальной сковородке — сотейнике, не практически теряют форму кусочков, частично становятся соусом и делают любой гарнир сочным и вкусным. По желанию, соте из овощей можно сделать любой консистенции — от соуса до овощного рагу.

Для приготовления соте нужна специальная сковородка — сотейник или рондель, вернее это нечто среднее между сковородкой с высокими стенками и небольшой кастрюлькой с длинной ручкой. Как правило, сотейник имеет достаточно массивные и толстые стенки, что позволяет при готовке «держать» температуру. Все продукты во время термообработки принято не перемешивать ложкой или лопаткой, а подбрасывать и встряхивать.

По такому принципу в мире готовится множество блюд. Большинство рецептов тушеных блюд и рагу вполне могут быть адаптированы под использование сотейника, а не сковородки или горшочка. К примеру, в Индии очень популярны пряные и густые тушеные блюда с общим названием — карри. Это могут быть тушеные бобы, кусочки мяса или птицы в соусе, соте из овощей. Основная особенность таких блюд — много специй и пряностей, чаще всего смесь «карри».

Индийские карри подаются с отваренным рисом. Говорят, что сам термин карри произошел от тамильского கறி — «соус». Во всем мире, использование в блюде карри ассоциирует его с Индией, практически любое блюдо с карри — это уже название и страна. Даже простой рис с карри — индийское блюдо, кстати, очень вкусное, если не перестараться с остротой.

Карри как специя — весьма сложная смесь пряностей, основой которой является куркума. А вот лист карри — растения, ввиду его малодоступности, в смесях заменяют фенугреком. В Индии смесь карри редко заготавливают впрок, предпочитая свежеприготовленную. И, кстати, применяется паста карри, в то время как у нас используют сухую порошковую смесь.

Приготовить соте из овощей к отваренному рису — несложно. В принципе, можно использовать любые сезонные овощи, которые сохраняют форму во время обжарки и тушения. Хорошо подойдут кабачки и баклажаны, болгарский и острый перец, лук и морковка. Ароматизированная карри смесь овощей — овощное карри, отлично подойдет в качестве соуса к пасте или для гарнира с нейтральным вкусом. Кроме того, рис с карри — сам по себе получается очень вкусно, и отлично окрашивается в приятный желтоватый оттенок.

Соте из овощей. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис «басмати» 1 стакан
  • Болгарский перец 2 шт
  • Перец «чили» 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Паста «карри» 1-2 ч. л.
  • Растительное масло 3 ст. л.
  • Соевый соус, шафран (бархатцы), соль специи
  1. В качестве гарнира для соте из овощей идеально подходит рассыпчатый рис. Мне очень нравится сорт «басмати» — тонкий светлый рис с удлиненным зерном и неимоверным ароматом. С таким рисом хорошо получается плов или блюда с мясом, птицей, овощами. Мы часто готовим курицу с рисом, используя басмати. Этот рис выходец из Индии, и его название переводится как душистый или ароматный.

    Шаг 1: рис басмати

    Индийский рис басмати

  2. Рис нужно приготовить, чтобы он был рассыпчатым. Обычно, рис варится в определенном количестве воды или бульона, поглощая жидкость. В итоге вся жидкость впитывается рисом. Сорт басмати поглощает жидкости более чем в 1.5 раза, чем собственный объем. Если с рассыпчатым рисом возникают трудности, можно отварить рис в большом количестве воды, затем откинуть рис на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и дальше держать рис в теплом месте. В воду для отваривания риса надо бросить щепотку соли и какой-либо натуральный краситель — шафран, бархатцы, щепотку куркумы или той же смеси карри.

    Шаг 2: овощи и карри

    Овощи для соте и паста карри

  3. Как я уже говорил, овощное соте можно готовить из любых доступных овощей. Я выбрал сладкие болгарские перцы, стручок острого перца «чили», лук и морковку. Смесь карри можно использовать сухую — продается в любом магазине. Часто карри бывает изрядно острой, на это следует обратить внимание. Лучше использовать так называемую «нежную» смесь, увеличивая остроту блюда по своему усмотрению в процессе готовки. Я использовал пасту карри со слабожгучим вкусом, добавив сухой острый перец в готовое блюдо.
  4. Очистить лук и морковку. Лук нарезать крупной соломкой. Морковку нарезать кубиками, немного крупнее, чем нарезаются ингредиенты для винегрета. Острый перчик очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту в блюде. Сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными кубиками.

    Шаг 3: обжарить перец

    Обжарить в сотейнике на растительном масле весь перец

  5. В сотейнике разогреть растительное масло — подсолнечника или оливковое, и дать ему прогреться несколько минут. Аккуратно выложить в разогретое масло нарезанный болгарский и острый перец. Обжаривать перец на среднем огне 5 мин, периодически встряхивая овощи, чтобы они перемешивались и равномерно обжаривались.
  6. Затем добавить в сотейник подготовленный лук и морковку. Обжаривать все овощи, пока они не станут мягкими и, потеряв некоторую часть влаги, не станут румяниться и сморщиваться. К этому моменту лук станет приятного золотистого оттенка. Чтобы овощи не подгорели и равномерно обжарились, необходимо достаточно часто их перемешивать, аккуратно встряхивая.

    Шаг 4: обжарить морковку и лук

    Добавить и обжарить морковку и лук

  7. Добавить в соте из овощей пасту карри. Если карри ощутимо острая, количество ее можно уменьшить — все на свой вкус. Но стоит помнить, что блюдо карри достаточно пряное и острое. Добавить к овощам пол стакана горячей воды и тщательно перемешать, чтобы паста карри полностью растворилась. Добавить в овощное соте 1-2 ст. л. соевого соуса.

    Шаг 5: паста карри

    Добавить к овощам пасту карри и горячую воду

  8. Как только жидкость закипит, убавить огонь и тушить овощи под крышкой в течение 15 мин. Соте по консистенции похоже на немного густой соус с обилием овощей. По желанию его можно сделать более густым или даже похожим на овощной соус для пасты, как для пасты с баклажанами. Но не стоит делать карри из овощей слишком жидким, похожим на суп. При соединении с рисом жидкость растечется.

    Шаг 6: тушеные овощи

    Тушить овощи с карри под крышкой

  9. Отваренный рис и соте из овощей можно подать в отдельных тарелках, как это делают в Китае. А можно выложить рис по краю тарелки, чтобы образовалось углубление, в которое выложить овощи с карри. Если хотите сделать овощи более острыми, готовое соте посыпать щепоткой острого перца грубого помола. Украсить блюдо веточкой петрушки.

    соте из овощей

    Соте из овощей с гарниром из риса

  10. Соте из овощей с отваренным рисом подается горячим. В качестве гарнира, вместо риса, можно подать картофельное пюре или булгур с овощами. В качестве дополнительной закуски советую добавить маринованный перец и свежий белый хлеб, а еще лучше — свежие булочки с кунжутом.

Отваренный рис с соте из овощей — сытное и пряное восточное блюдо

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных соте из овощей Основные блюда
1 2 3 4 5