Соте из овощей

Пошаговый рецепт соте из овощей

1. В качестве гарнира для овощного соте идеально подходит рассыпчатый рис. Мне очень нравится сорт «басмати» — тонкий светлый рис с удлиненным зерном и неимоверным ароматом. С таким рисом хорошо получается плов или блюда с мясом, птицей, овощами. Мы часто готовим курицу с рисом, используя басмати. Этот рис выходец из Индии, и его название переводится как душистый или ароматный.
   
2. Рис нужно приготовить, чтобы он был рассыпчатым. Обычно, рис варится в определенном количестве воды или бульона, поглощая жидкость. В итоге вся жидкость впитывается рисом. Сорт басмати поглощает жидкости более чем в 1.5 раза, чем собственный объем. Если с рассыпчатым рисом возникают трудности, можно отварить рис в большом количестве воды, затем откинуть рис на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и дальше держать рис в теплом месте. В воду для отваривания риса надо бросить щепотку соли и какой-либо натуральный краситель — шафран, бархатцы, щепотку куркумы или той же смеси карри.
   
3. Как я уже говорил, овощное соте можно готовить из любых доступных овощей. Я выбрал сладкие болгарские перцы, стручок острого перца «чили», лук и морковку. Смесь карри можно использовать сухую — продается в любом магазине. Часто карри бывает изрядно острой, на это следует обратить внимание. Лучше использовать так называемую «нежную» смесь, увеличивая остроту блюда по своему усмотрению в процессе готовки. Я использовал пасту карри со слабожгучим вкусом, добавив сухой острый перец в готовое блюдо.
4. Очистить лук и морковку. Лук нарезать крупной соломкой. Морковку нарезать кубиками. Острый перчик очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту в блюде. Сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными кубиками.
   
5. В сотейнике разогреть растительное масло — подсолнечника или оливковое, и дать ему прогреться несколько минут. Аккуратно выложить в разогретое масло нарезанный болгарский и острый перец. Обжаривать перец на среднем огне 5 мин, периодически встряхивая овощи, чтобы они перемешивались и равномерно обжаривались.
6. Затем добавить в сотейник подготовленный лук и морковку. Обжаривать все овощи, пока они не станут мягкими и, потеряв некоторую часть влаги, не станут румяниться и сморщиваться. К этому моменту лук станет приятного золотистого оттенка. Чтобы овощи не подгорели и равномерно обжарились, необходимо достаточно часто их перемешивать, аккуратно встряхивая.
   
7. Добавить в блюдо пасту карри. Если карри ощутимо острая, количество ее можно уменьшить — все на свой вкус. Но стоит помнить, что блюдо карри достаточно пряное и острое. Добавить к овощам пол стакана горячей воды и тщательно перемешать, чтобы паста карри полностью растворилась. Добавить в овощное соте 1-2 ст. л. соевого соуса.
   
8. Как только жидкость закипит, убавить огонь и тушить овощи под крышкой в течение 15 мин. Соте по консистенции похоже на немного густой соус с обилием овощей. По желанию его можно сделать более густым или даже похожим на овощной соус для пасты, как для пасты с баклажанами. Но не стоит делать карри из овощей слишком жидким, похожим на суп. При соединении с рисом жидкость растечется.
   
9. Отваренный рис и соте из овощей можно подать в отдельных тарелках, как это делают в Китае. А можно выложить рис по краю тарелки, чтобы образовалось углубление, в которое выложить овощи с карри. Если хотите сделать овощи более острыми, готовое соте посыпать щепоткой острого перца грубого помола. Украсить блюдо веточкой петрушки.
   
10. Соте из овощей с отваренным рисом подается горячим. В качестве гарнира, вместо риса, можно подать картофельное пюре или булгур с овощами. В качестве дополнительной закуски советую добавить маринованный перец и свежий белый хлеб, а еще лучше — свежие булочки с кунжутом.