Пекановый пирог: быстрый и вкусный рецепт

Пошаговый рецепт

1. Домашний пекановый пирог готовится несложно, вполне можно готовить его как и киш, заменяя начинку. Орехи продаются в магазине, их лучше покупать на один раз, так как они имеют свойство горкнуть при долгом хранении. Кукурузный сироп можно использовать светлый или темный. Часто в рецептах применяют клиновый сироп, он более жидкий и без загустителя не обойтись. Указанное количество ингредиентов достаточно для пирога диаметром 21-22 см.
   
2. Готовим песочное тесто
3. Чтобы пирог не рассыпался, в тесто добавим немного холодной воды и желтки куриных яиц. Удобно замешивать миксером со спиральными насадками. Заранее вытащите из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Просеять 2 стакана пшеничной муки добавить в нее щепотку соли. Масло нарубить ножом и добавить в муку. Перетереть масло с мукой, добавить два яичных желтка, еще раз перетереть. Добавить 1 ст.л. ледяной воды. Вымешивать тесто руками, пока оно не станет однородным и мягким. Если надо, смочите ладони водой и вымешивайте тесто.
   
4. Готовое тесто скатать в шар и ненадолго положить в холодильник. Подготовить форму для выпекания пирога — мы используем круглую форму диаметром 21 см со съемным бортиком. Тесто размять руками или раскатать в пласт толщиной 5 мм и распределить по дну формы, формируя бортик высотой 3.5-4 см. Сделайте тесту зубчатый край и наколите дно вилкой в нескольких местах.
   
5. Подготовка начинки пеканового пирога
6. В чашу миксера выпустить содержимое яиц и добавить 50 гр коричневого сахара. Светлый и прозрачный кукурузный сироп имеет сладкий, но не приторный вкус, сахар лучше добавить. Кроме того коричневый сахар немного затемнит начинку. Если в начинке используется темный кукурузный сироп, он может быть более сладким и сахар можно исключить. Миксером растереть яйца и сахар, затем добавить жидкий экстракт ванили.
   
7. В идеале, сахар должен раствориться полностью. Влить кукурузный сироп – он достаточно густой и тянется как мед. В микроволновке растопить, но не нагреть кусочек сливочного масла, добавить его в начинку. Аккуратно смешать все компоненты. Орехи пекан можно немного поджарить на сухой сковородке. Оставьте немного целых орехов для украшения пирога с пеканом перед выпечкой.
   
8. Остальные орехи грубо нарубить ножом на крупные кусочки. Добавить измельченные орехи в жидкую часть начинки и перемешать лопаткой. Достать из холодильника форму с песочным тестом и вылить начинку с орехами, распределяя ее от края до края. При выпечке слой начинки немного поднимется, оставьте для нее место. Идеально, если бортик будет намного выше уровня начинки, но это непринципиально. Оставленные для украшения пирога орехи пекан разложить поверх начинки.
   
9. Как выпекать пирог с пеканом
10. Очень часто, перед заливкой начинки, основу из песочного теста ненадолго (10-15 мин) помещают в духовку. Считается, что это способствует исключению протекания жидкой начинки из теста. Если тесто раскатано толщиной не мене 5 мм, этого не требуется. Разогрейте духовку до 180-190 градусов, хорошо прогрейте ее. Затем поставьте форму с пекановым пирогом в духовку.
    
11. Обычно, достаточно 1 час, чтобы тесто пропеклось и начинка стала плотной. Ориентироваться стоит по «шевелению» поверхности начинки. Кстати, жидкой она остается очень долго, может показаться, что она не «схватится» никогда. Не стоит волноваться – в начинке три куриных яйца, «схватится» даже вода. Проверьте зубочисткой – к примеру. Время выпечки можно увеличивать, тесто без пригорания может выпекаться до полутора часов. Кстати, наблюдайте, чтобы не подгорели орехи, выложенные поверх начинки.
    
12. Как подавать пекановый пирог
13. Готовый пирог достать из духовки и дать ему остыть. Он легко достается даже из неразборной формы. Переложите пирог на тарелку или деревянную доску для подачи небольшой пиццы. Очень острым ножом аккуратно разрежьте го на части. Как правило, начинка немного поднимается во время выпечки, но затем оседает по мере остывания. Подавайте пирог чуть теплым.
    
14. По желанию, куски пирога можно украсить шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками, украсить шоколадным соусом. В начинку можно добавить по вкусу корицу и мускатный орех, попробуйте. Если используете кленовый сироп, добавьте в начинку немного муки или кукурузного крахмала – он ее загустит.