Пирог с тыквой или тыквенный пирог — для нас не совсем обычная выпечка. Использование мякоти тыквы в пирогах хоть и встречается, но не так распространено как применение яблок, ягод или творога. Но, стоит только попробовать, и пирог с начинкой из тыквы станет частью вашего меню и будет готовиться часто — это действительно вкусно и необычно.

Пропустить вступление ↧

В американской кухне очень популярен десерт pumpkin pie — похожий на пай или киш с тыквой открытый пирог с немного плотной, почти желеобразной начинкой из мякоти тыквы. Традиционно тыквенный пирог пекут по окончанию сбора урожая, когда заканчивается осень и в канун Хэллоуина. Впрочем, пирог из тыквы популярен и в другие праздники, или просто в обычные дни.

Обычно, пирог с тыквой пекут открытым и с использованием песочного теста, аналогичного тесту для пирога киш. Обычный состав — мука, сливочное масло, щепотка соли, иногда яичный желток. Тыквенный киш ничем особо не отличается от подобных пирогов, только тесто делается с большим содержанием сахара.

Начинка, после того как пирог с тыквой готов, не должна быть твердой, корочка отсутствует. Плотность начинки — близкая к легкому мармеладу, буквально на грани твердого и жидкого, при потряхивании шевеление начинки не наблюдается. Кто готовил омлеты, наверняка помнит тот момент, когда яичная смесь «схватилась» — это где-то близко.

Пирог с тыквой — сладкий десерт. Тесто и начинка должны содержать сахар в достаточном количестве. Для ароматизации тыквы часто используют молотый имбирь, корицу, гвоздику, кардамон и душистый перец — все по вкусу и желанию.

С детства не люблю тыквенную кашу. Но вот жареную тыкву с медом и пирог из тыквы очень люблю. Тыква вообще очень популярна у огородников, она легко выращивается и весьма урожайная — плоды весом более 50 кг не редкость. Кстати, часто мякоть тыквы используют для кабачковой икры — она оранжевого цвета. Кроме традиционной полезности тыквы и блюд из нее, тыквенный пирог считается афродизиаком.

Пирог с тыквой простой и вкусный

Про рецепт

  • Выход: 6 Порций
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Пирог с тыквой — десертная выпечка на песочном тесте. Пошаговый рецепт несложного приготовления яркого и красивого тыквенного пирога

Ингредиенты

  • Тыква 1 кг
  • Яйцо 4 шт Яйцо
  • Сгущенное молоко 3 ст.л.
  • Сахар 250 гр
  • Кукурузный крахмал 2 ст.л.
  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Сливочное масло 100 гр
  • Соль, гвоздика, корица, сухой имбирь, мускатный орех, натуральная ваниль специи

Пошаговый рецепт сладкой десертной выпечки — пирог с тыквой

  1. Пирог с тыквой готовится несложно. Весь процесс подготовки условно можно разделить на два этапа, которые проводятся одновременно. Первый этап — подготовка обычного песочного теста из муки и сливочного масла. Второй этап — подготовка начинки из тыквы. Далее формируется тыквенный пирог и выпекается в духовке. Абсолютно ничего сложного.

    спелая тыква

    Хорошая тыква для яркой начинки

  2. Подготовка теста для пирога из тыквы

  3. В большую миску просеять 2 стакана пшеничной муки. Добавить щепотку мелкой соли «экстра» и 2 ст.л. сахара. Отделить яичный желток от белка. Белок оставить для яичницы или лимонной меренги, а желток добавит в муку. Растопить, но не нагреть, 100 гр сливочного масла и вылить его в муку. Замесить песочное тесто. Поначалу тесто будет крошиться и рассыпаться. В процессе замешивания оно станет однородным и плотным. Скатать тесто в шар и дать ему полежать 15-20 мин при комнатной температуре.

    песочное тесто

    Замесить сладкое песочное тесто

  4. Обычно такие пироги как тыквенный тарт выпекаются в круглой форме с рифленым или зубчатым бортиком. Идеально, если форма имеет съемное дно — удобнее будет вынимать из нее тыквенный пирог и без риска что он поломается. Руками размять песочное тесто, распределяя его по дну формы ровным слоем. Распределить тесто по бортику приблизительно на 2.5-3 см высоты — надо, чтобы влезла вся начинка, и пирог с тыквой был более объемный. Такого количества теста достаточно для формы диаметром 24-26 см.

    тесто для пирога

    Распределить тесто по форме

  5. Подготовка начинки для тыквенного пирога

  6. Подсознательно ожидается, что пирог с тыквой будет ярким и оранжевым, похожим на солнце. Цвет начинки определяется цветом тыквы. В продаже есть всякие тыквы. Выберете ту, которая подходит вам. Тыкву разрезать пополам и выскоблить внутреннюю мякоть, содержащую семена. Кстати, жареные тыквенные семечки — одно из самых любимых лакомств детства.
  7. Очистить тыкву от твердой кожуры. Не стоит этого делать керамическим ножом — вероятнее всего вы его сломаете. Тыква очень твердый овощ. Берегите пальцы и срезайте кожуру «от себя». Нарезать мякоть тыквы крупными кубиками и сложить в кастрюлю. Залить тыкву холодной водой и поставить на огонь. Варить тыкву 10-12 мин от момента начала кипения — ее надо приварить до мягкости.

    отваренная тыква

    Очистить и приварить тыкву до мягкости

  8. Кубики должны без усилия протыкаться острием ножа. Сразу же слить всю воду, а тыкву охладить до комнатной температуры. Мякоть тыквы тщательно размять вилкой. Измельчать блендером не стоит, пусть пирог с тыквой содержит не кремообразную начинку, а достаточно грубую, с явно выделяющимися небольшими кусочками. Впрочем, как хотите.

    тыквенное пюре

    Размять приваренную тыкву

  9. Как я уже говорил, очень хотелось, чтобы пирог из тыквы был ярким и оранжевым. Поэтому, не надо добавлять в начинку коричневый сахар и много темных специй. В миску с измельченной тыквой добавить 2 ст.л. кукурузного крахмала и 3 ст.л. сгущенного молока. Убедитесь, что сгущенка молочная, а не из растительного масла. Всыпать в смесь весь оставшийся белый сахар приблизительно до 1 стакана. Добавить содержимое одного яйца и два желтка. Добавить по вкусу корицу, ваниль, молотый мускатный орех, 0.5 ч.л. сухого молотого имбиря и 2-3 столбика гвоздики, перетертых в ступке и просеянных через чайное ситечко. Тщательно перемешать начинку тыквенного пирога до полной однородности.

    начинка для пирога

    Смешать тыквенное пюре с другими ингредиентами

  10. Выпекание пирога из тыквы

  11. По консистенции начинка похожа на вишневый кисель — густая, но текучая. Обычным половником налить тыквенную начинку на тесто. Наливать надо не вровень с краем теста, а хотя бы на 3-4 мм ниже. Иначе при выпечке начинка может вытечь, и пирог с тыквой будет иметь не совсем презентабельный вид. Если начинка осталась, лучше приготовить еще тесто и выпечь небольшие тарталетки — затем разложить на них ягоды и фрукты.

    начинка на тесте

    Залить начинку на подготовленное тесто

  12. Разогреть духовку до 180-190 градусов. Поставить форму в хорошо разогретую духовку. Пирог с тыквой выпекается более 30 мин. За это время песочное тесто хорошо пропечется и начнет приобретать приятный оттенок — слегка румяниться. Начинка из тыквы «застынет» и при постукивании по бортику формы, перестанет «дрожать». Это признак того, что тыквенный пирог готов.

    киш с тыквой

    Испечь пирог до готовности теста и застывания начинки

  13. Как подавать пирог с тыквой

  14. Пирог из тыквы должен полностью остыть. Очень аккуратно переложить выпечку на деревянную дощечку или подходящего размера плоскую тарелку. Осторожно, песочное тесто легко ломается. С помощью острого большого ножа разрезать пирог с тыквой на части, как разрезается пицца — их может быть 4 или 6, или больше — как вам нравится. Не стоит резать тесто с нажимом, оно раскрошится. Надо именно резать — двигая лезвием ножа.

    пирог с тыквой

    Пирог с тыквой

  15. Рекомендую украсить тыквенный пирог небольшой веточкой мяты или зеленого базилика. Подавать пирог с тыквой к чаю или с взбитыми сливками. Неплохо вкус сладкой выпечки сочетается с десертным вином. В принципе, пирог может храниться некоторое время, но лучше съесть его сразу, пока он свежий. По желанию, из пирога можно сделать тарт с тыквой, разложив поверх начинки ягоды и кусочки фруктов.

Домашний пирог с тыквой — вкусная сладкая выпечка, отменный десерт

Пирог с тыквой
5 (100%) 39