Песочный пирог с яблоками

Пошаговый рецепт песочного пирога с яблоками

1. Готовить яблочный пирог на песочном тесте легко и приятно. Особенно, учитывая, что мы готовили его ко Дню рождения нашей дочки, которая, к сожалению, сейчас очень далеко. Но, современные средства связи делают чудеса. Важно, чтобы яблоки были твердыми, иначе верх начинки просто расползется. Ну и, конечно же, они должны быть без повреждений и следов порчи.
   
2. Подготовка начинки яблочного пирога
3. К сожалению, свежие яблоки после очистки от кожуры быстро темнеют на воздухе. Поэтому, все стоит делать быстро и аккуратно. Яблоки разделить на две части. Половина нужна для выкладки поверх начинки непосредственно перед выпечкой. Вторая половина это основа начинки – мармелад или густое пюре из мякоти. Очистить половину яблок, удалить семена и все подпорченные части. Яблоки нарезать кубиками.
   
4. Яблочную нарезку сложить в керамическую миску, добавить 5 ст.л. — полных «с верхом» коричневого сахара. Можно ограничиться и белым, но вкус начинки будет другим. Как вариант, смешайте белый и коричневый сахар — песочный пирог с яблоками будет вкуснее. Перемешать яблоки и сахар, накрыть миску перевернутой тарелкой и поставьте в микроволновую печь. На полной мощности нагревайте яблоки в течение 12-15 мин. Затем перемешайте и еще добавьте 3-4 мин.
   
5. Добавить в яблочное пюре 2 ст.л. абрикосового мармелада или джема, затем перемешайте. С помощью ручного блендера измельчить все ингредиенты до совершенно однородного состояния. После этого основу для начинки яблочного пирога необходимо охладить до комнатной температуры. Чтобы сделать это быстро, можно поставить миску с начинкой в ледяную воду.
   
6. Готовим песочное тесто
7. Пока готовится яблочное пюре для начинки, надо подготовить песочное тесто. Это несложно, оно мало отличается от того, которое используется для тертого пирога или киша. Размягченное сливочное масло (можно заменить качественным маргарином) нарубить ножом в большую миску. Добавить содержимое одного куриного яйца, щепотку соли, ванилин по вкусу и натереть 0.5 ст.л. лимонной цедры. Далее всыпать 2 ст.л. «с верхом» коричневого сахара. Все размять вилкой.
   
8. Просеять пшеничную муку. Ее понадобится около 2.5 стаканов. Сначала всыпать в миску с масляной смесью 2 стакана муки и замесить тесто. Учитывая, что в тесто не добавляется воды, яйцо и сливочное масло – это его основа. Когда мука распределилась, и тесто стало комковатым, его можно замешивать рукой. В процессе замешивания надо добавлять муку небольшими порциями, пока тесто не перестанет липнуть, будет мягким и очень эластичным.
   
9. Скатать тесто в шар. Обычно, в большинстве рецептов, тесто кладут в холодильник, где оно застывает. Признаться, распределить застывшее тесто по форме достаточно проблематично. Это удобно для тертого пирога – оно прекрасно трется на терку. А для раскатывания на форму я использую тесто при комнатной температуре, оно предельно мягкое и превосходно разминается. Кроме того тепло рук этому способствует.
   
10. Советую использовать форму со съемным дном – идеальный вариант. Учитывая ломкость выпеченного теста, такая форма гарантированно сохранит ваш песочный пирог с яблоками от разламывания. Не спеша, разминая мягкое тесто пальцами, распределить его по дну формы. Кстати, смазывать форму жиром совершенно незачем – тесто содержит много сливочного масла. Сформировать высокий бортик, чтобы вся начинка вместилась. Наколоть тесто вилкой. После этого, поставьте форму с тестом в холодильник.
    
11. Формируем песочный пирог с яблоками
12. Крайне важно, чтобы начинка остыла до комнатной температуры. Иначе, как только она попадет на тесто, начнет плавиться сливочное масло – это недопустимо. Выложить все подготовленное фруктовое пюре на тесто – вплотную к бортику. Ложкой разровнять его поверхность и немного распределить пюре по самому бортику внутри формы.
    
13. Следующий этап – формирование верхнего слоя начинки из тонко нарезанного яблока. Яблоки очистить, разрезать пополам и аккуратно удалить семенную коробку кончиком острого ножа. Все надо делать быстро, так как яблоки темнеют, а использовать лимонный сок не очень хочется. Нарезать яблоки надо на пластинки толщиной 1-1.5 мм.
    
14. Конечно же, это можно делать ножом, но это сложно и утомительно. Используйте терку-слайсер – дешевое пластмассовое приспособление с лезвием, которое без усилий позволит натереть на тончайшие пластинки килограмм яблок. Далее увлекательный процесс выкладки. Начиная от края, втыкать пластинки яблока в начинку, начиная от края, и двигаться по кругу до середины. Пластинки надо прикладывать друг к другу без значительных промежутков.
    
15. Когда мы начинали готовить, казалось, что этот процесс самый сложный и затянется на некоторое время. В итоге, все заняло 10 мин, не более. Стоит только натереть гору пластинок и не отвлекаться. В центре пирога, когда яблочная нарезка покроет всю площадь, останется углубление. Возьмите 3-4 больших пластинки и сверните их в виде лейки – затем вставьте в углубление, достаточно глубоко погрузив в начинку. Получится серединка «цветка».
16. Как печь песочный пирог с яблоками
17. Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов. В небольшую чашку положите 2 ст.л. абрикосового джема и измельчите его ручным блендером до однородного состояния. Силиконовой кисточкой смажьте поверхность яблочной выкладки. Джем оставить – смазывать надо будет еще раз. Поставить форму с песочным пирогом в духовку на 25 мин.
    
18. Если духовка печет неравномерно, стоит поворачивать форму через каждые 10 мин. Обычно песочное тесто выпекается 30 мин. С учетом большого количества начинки, это время будет немного больше. Через25 мин вытащить форму из духовки и еще раз смазать абрикосовым джемом. Затем поставить форму в духовку. Через 10-15 мин верх пирога начнет румяниться и он готов. Для гарантии можно убедиться, что песочное тесто испеклось – проверьте его край возле начинки – в самом верху.
    
19. Дайте пирогу остыть, затем вытащите из формы и переложите на деревянную основу для пиццы. Разрезать выпечку надо аккуратно – песочное тесто очень ломкое и с удовольствием крошится. Используйте шеф-нож, им можно разрезать весь пирог на части. Или, как вариант, разрезайте самым кончиком маленького ножа для овощей, располагая его вертикально.
    
20. Готовая выпечка должна остыть. Это может занять некоторое время, так как масло и сахар в пироге хорошо «держат» температуру. Раскладывайте куски пирога на тарелки и подавайте к чаю. Пирог некоторое время может храниться в холодильнике, если у вас хватит сил не съесть его сразу. Кстати, так можно приготовить выпечку, если идете в гости – такому подарку будут рады.