Песочный пирог с яблоками

Фото рецепта: Песочный пирог с яблоками

Домашний песочный пирог с яблоками – это удивительно вкусная и красивая выпечка, очень похожая на французский яблочный тарт. По сути, это открытый пирог, который в отличие от классического тарта, ближе к выпечке под названием киш. Собственно, тесто мало отличается – кстати, вполне подходит даже для тертого пирога. Рецептом поделилась моя дочка.

Ингредиенты

около 2 кг

  • Для теста
  • Коричневый сахар 2 ст.л.
  • Пшеничная мука 2.5 стакана
    (325 г)
  • Сливочное масло 150 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Соль, ванилин, цедра лимона добавки
  • Для начинки
  • Яблоки (ренет Симиренко) 2-2.2 кг
  • Коричневый сахар 5 ст.л.
  • Абрикосовый джем или мармелад 4 ст.л.
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Готовить яблочный пирог на песочном тесте легко и приятно. Особенно, учитывая, что мы готовили его ко Дню рождения нашей дочки, которая, к сожалению, сейчас очень далеко. Но, современные средства связи делают чудеса. Важно, чтобы яблоки были твердыми, иначе верх начинки просто расползется. Ну и, конечно же, они должны быть без повреждений и следов порчи.

    Идеальные яблоки для пирога - ренет Симиренко.
  3. Подготовка начинки яблочного пирога
  4. Шаг 2
  5. К сожалению, свежие яблоки после очистки от кожуры быстро темнеют на воздухе. Поэтому, все стоит делать быстро и аккуратно. Яблоки разделить на две части. Половина нужна для выкладки поверх начинки непосредственно перед выпечкой. Вторая половина это основа начинки – мармелад или густое пюре из мякоти. Очистить половину яблок, удалить семена и все подпорченные части. Яблоки нарезать кубиками.

    Тщательно очистить яблоки и нарезать их кубиками.
  6. Шаг 3
  7. Яблочную нарезку сложить в керамическую миску, добавить 5 ст.л. — полных «с верхом» коричневого сахара. Можно ограничиться и белым, но вкус начинки будет другим. Как вариант, смешайте белый и коричневый сахар — песочный пирог с яблоками будет вкуснее. Перемешать яблоки и сахар, накрыть миску перевернутой тарелкой и поставьте в микроволновую печь. На полной мощности нагревайте яблоки в течение 12-15 мин. Затем перемешайте и еще добавьте 3-4 мин.

    Добавить коричневый сахар, накрыть крышкой и поставить форму с яблоками печься в микроволновку.
  8. Шаг 4
  9. Добавить в яблочное пюре 2 ст.л. абрикосового мармелада или джема, затем перемешайте. С помощью ручного блендера измельчить все ингредиенты до совершенно однородного состояния. После этого основу для начинки яблочного пирога необходимо охладить до комнатной температуры. Чтобы сделать это быстро, можно поставить миску с начинкой в ледяную воду.

    Добавить в пюре абрикосовый джем, смешать все и охладить.
  10. Готовим песочное тесто
  11. Шаг 5
  12. Пока готовится яблочное пюре для начинки, надо подготовить песочное тесто. Это несложно, оно мало отличается от того, которое используется для тертого пирога или киша. Размягченное сливочное масло (можно заменить качественным маргарином) нарубить ножом в большую миску. Добавить содержимое одного куриного яйца, щепотку соли, ванилин по вкусу и натереть 0.5 ст.л. лимонной цедры. Далее всыпать 2 ст.л. «с верхом» коричневого сахара. Все размять вилкой.

    Нарубить мягкое сливочное масло. Добавить яйцо, сахар, цедру, щепотку соли и ваниль.
  13. Шаг 6
  14. Просеять пшеничную муку. Ее понадобится около 2.5 стаканов. Сначала всыпать в миску с масляной смесью 2 стакана муки и замесить тесто. Учитывая, что в тесто не добавляется воды, яйцо и сливочное масло – это его основа. Когда мука распределилась, и тесто стало комковатым, его можно замешивать рукой. В процессе замешивания надо добавлять муку небольшими порциями, пока тесто не перестанет липнуть, будет мягким и очень эластичным.

    Добавить муку и замесить песочное тесто.
  15. Шаг 7
  16. Скатать тесто в шар. Обычно, в большинстве рецептов, тесто кладут в холодильник, где оно застывает. Признаться, распределить застывшее тесто по форме достаточно проблематично. Это удобно для тертого пирога – оно прекрасно трется на терку. А для раскатывания на форму я использую тесто при комнатной температуре, оно предельно мягкое и превосходно разминается. Кроме того тепло рук этому способствует.

    Скатать песочное тесто в шар.
  17. Шаг 8
  18. Советую использовать форму со съемным дном – идеальный вариант. Учитывая ломкость выпеченного теста, такая форма гарантированно сохранит ваш песочный пирог с яблоками от разламывания. Не спеша, разминая мягкое тесто пальцами, распределить его по дну формы. Кстати, смазывать форму жиром совершенно незачем – тесто содержит много сливочного масла. Сформировать высокий бортик, чтобы вся начинка вместилась. Наколоть тесто вилкой. После этого, поставьте форму с тестом в холодильник.

    Размять тесто по форме, формируя бортик.
  19. Формируем песочный пирог с яблоками
  20. Шаг 9
  21. Крайне важно, чтобы начинка остыла до комнатной температуры. Иначе, как только она попадет на тесто, начнет плавиться сливочное масло – это недопустимо. Выложить все подготовленное фруктовое пюре на тесто – вплотную к бортику. Ложкой разровнять его поверхность и немного распределить пюре по самому бортику внутри формы.

    Вылить остывшую яблочную начинку на тесто и разровнять.
  22. Шаг 10
  23. Следующий этап – формирование верхнего слоя начинки из тонко нарезанного яблока. Яблоки очистить, разрезать пополам и аккуратно удалить семенную коробку кончиком острого ножа. Все надо делать быстро, так как яблоки темнеют, а использовать лимонный сок не очень хочется. Нарезать яблоки надо на пластинки толщиной 1-1.5 мм.

    Нарезать очищенные яблоки на тонкие пластинки и начать размещать их по кругу по начинке от бортика к центру.
  24. Шаг 11
  25. Конечно же, это можно делать ножом, но это сложно и утомительно. Используйте терку-слайсер – дешевое пластмассовое приспособление с лезвием, которое без усилий позволит натереть на тончайшие пластинки килограмм яблок. Далее увлекательный процесс выкладки. Начиная от края, втыкать пластинки яблока в начинку, начиная от края, и двигаться по кругу до середины. Пластинки надо прикладывать друг к другу без значительных промежутков.

    Выложить яблочную нарезку по всей поверхности начинки.
  26. Когда мы начинали готовить, казалось, что этот процесс самый сложный и затянется на некоторое время. В итоге, все заняло 10 мин, не более. Стоит только натереть гору пластинок и не отвлекаться. В центре пирога, когда яблочная нарезка покроет всю площадь, останется углубление. Возьмите 3-4 больших пластинки и сверните их в виде лейки – затем вставьте в углубление, достаточно глубоко погрузив в начинку. Получится серединка «цветка».
  27. Как печь песочный пирог с яблоками
  28. Шаг 12
  29. Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов. В небольшую чашку положите 2 ст.л. абрикосового джема и измельчите его ручным блендером до однородного состояния. Силиконовой кисточкой смажьте поверхность яблочной выкладки. Джем оставить – смазывать надо будет еще раз. Поставить форму с песочным пирогом в духовку на 25 мин.

    Смазать яблоки абрикосовым джемом.
  30. Шаг 13
  31. Если духовка печет неравномерно, стоит поворачивать форму через каждые 10 мин. Обычно песочное тесто выпекается 30 мин. С учетом большого количества начинки, это время будет немного больше. Через25 мин вытащить форму из духовки и еще раз смазать абрикосовым джемом. Затем поставить форму в духовку. Через 10-15 мин верх пирога начнет румяниться и он готов. Для гарантии можно убедиться, что песочное тесто испеклось – проверьте его край возле начинки – в самом верху.

    Смазать повторно яблоки абрикосовым джемом за 10-15 мин до окончания выпечки.
  32. Шаг 14
  33. Дайте пирогу остыть, затем вытащите из формы и переложите на деревянную основу для пиццы. Разрезать выпечку надо аккуратно – песочное тесто очень ломкое и с удовольствием крошится. Используйте шеф-нож, им можно разрезать весь пирог на части. Или, как вариант, разрезайте самым кончиком маленького ножа для овощей, располагая его вертикально.

    Песочный пирог с яблоками.
  34. Шаг 15
  35. Готовая выпечка должна остыть. Это может занять некоторое время, так как масло и сахар в пироге хорошо «держат» температуру. Раскладывайте куски пирога на тарелки и подавайте к чаю. Пирог некоторое время может храниться в холодильнике, если у вас хватит сил не съесть его сразу. Кстати, так можно приготовить выпечку, если идете в гости – такому подарку будут рады.

    Подавайте песочный пирог к чаю
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яблоками.

Вкуснейший праздничный пирог с яблочной начинкой на песочном тесте. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:около 2 кг
Калорийность:150
Подготовка:45 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
4.6 Оценок: 709
Дата публикации: