Пирог с грибами

Подготовка продуктов

1. Я предпочитаю готовить простой пирог из только сегодня собранных белых грибов — это самый вкусный вариант. Пробовал из отваренных грибов — немного не так, грибы слегка водянистые. Большинство других лесных грибов требуют предварительного отваривания, поэтому я их не использую, отдавая предпочтение белым. Для начинки лучше использовать крупные белые грибы, которые можно нарезать ломтями и они будут хорошо заметны в начинке.

2. Предварительно вытащить из холодильника молоко и яйца — пусть они нагреются до комнатной температуры.

   

Тесто

1. Тесто для пирога с грибами готовится не сложнее, чем для тарталеток, с поправкой на несладкую начинку.

2. Подготовить муку и жидкую часть. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, щепотку соли и перемешать. В чашке растопить, но не нагреть, 50 г сливочного масла. Добавить в него молоко, чтобы общий объем жидкости был около 130-140 мл, и перемешать. Оставшееся молоко понадобится для заливки.

   

3. Замесить тесто. Влить смесь молока и масла в муку, добавить один яичный желток, предварительно отделив его от белка. Белок слить в чашку — он понадобится для соуса-заливки. Замесить мягкое тесто, тщательно переминая его руками, чтобы все крошки собрались в единое целое. Скатать тесто в шар.

   

4. Распределить тесто по круглой форме с бортиком, диаметром 24-26 см. Тесто распределять пальцами, формируя слой приблизительно одинаковой толщины, в том числе и на бортике, высоту которого надо сделать 2-2.5 см. Если тесто крошится или появляются разрывы, их можно легко закрыть кусочком теста и утрамбовать пальцами.

   

Начинка

1. Обжарить гриб. Свежий белый гриб очистить от остатков лесных артефактов — листьев, хвои, грунта. Отрезать у гриба шляпку и нарезать ее на 8-10 пластинок. Ножку белого гриба нарезать кубиками среднего размера. Оставшееся сливочное масло (25 г) растопить в небольшом сотейнике и обжарить нарезанный гриб на среднем огне в течение 4-5 мин. Задача приготовить жареные грибы не стоит, а только обжарить — гриб станет мягким и ароматным. Шляпку и ножку переложить на разные блюдца.

   

2. Замариновать лук и выложить на тесто. Тонко нарезать соломкой небольшую сладкую белую луковицу и смешать ее с 1 ст. л. белого виноградного уксуса. Через 10 мин лук отжать руками от лишней влаги и разложить поверх подготовленного теста в форме. Посыпать лук щепоткой сухого орегано.

   

3. Выложить ножку гриба и залить яично-молочной смесью. Поверх лука распределить обжаренную в масле ножку гриба. Собственно, это основная начинка пирога с грибами. В небольшой миске смешать оставшееся молоко, половину натертого пармезана (7–10 г) и яйца — целое и белок, который остался от теста. Взбить смесь вилкой и распределить ее поверх теста с луком и грибами. Разложить целые оливки без косточек и посыпать каперсы. Перо зеленого лука без белой части нарезать и посыпать им сверху.

   

4. Разложить шляпку и посыпать пармезаном. По окружности разложить нарезанную и обжаренную в сливочном масле шляпку гриба. Посыпать пирог всем пармезаном, который остался, располагая его большей частью вдоль бортика и меньше по центру.

   

Выпечка

1. Обычно грибная пицца на дрожжевом тесте выпекается 20-25 мин, но песочное тесто готовится дольше.

2. Поставить форму с грибным пирогом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 35-45 мин. Надо ориентироваться по песочному тесту. Как только тесто начнет менять цвет на золотистый с признаками зарумянивания, пирог гарантированно готов.

   

Подача

1. Вытащить форму с пирогом из духовки — осторожно, очень горячий. Аккуратно, поддевая тесто лопаткой, переложить пирог на дощечку или большую тарелку. Лучше, чтобы пирог немного остыл, но оставался теплым или горячим. Аккуратно разрезать тесто кончиком ножа на части, как режется пицца. Стоит помнить, что песочное тесто крошится, поэтому не стоит прилагать усилий при резке.

   

   Подавать пирог с белыми грибами в качестве горячей закуски или, что очень вкусно, с томатным соком. Пирог готовится недолго, поэтому вполне реально его приготовить к завтраку и быть сытым до самого обеда. Состав начинки можно варьировать по своему желанию. Но, если используются не белые грибы, их стоит сначала отварить, а перед обжариванием немного отжать.