Пирог с грибами

Фото рецепта: Пирог с грибами

Откуда-то из детства запомнилась фраза — пирог с грибами готовится открытым, если грибы белые, а все остальные лучше не показывать. В грибной сезон стоит приготовить пирог с белыми грибами, используя минимум соусов, специй и ингредиентов с сильным запахом. Мы приготовили пирог-киш с белыми грибами на песочном тесте, немного изменив принцип подготовки пирога — получилось отлично.

Пироги знакомы каждому. В общем смысле, пирог — это выпеченное или жареное изделие из теста с начинкой. Причем разнообразие начинок — не поддается счету, как и тесто, из которого пирог готовится. Самое распространенное тесто — дрожжевое, из него готовят подавляющее количество пирогов — ватрушки или расстегаи. Бездрожжевые виды теста чаще используются для простых изделий. Очень люблю хачапури с сыром, жаренные на сковородке, и поданные со сливочным маслом.

По большому счету, итальянская грибная пицца с белыми грибами — это открытый пирог с грибной начинкой, который с успехом можно приготовить на любом, даже на песочном тесте. Обычно, когда в начинке используют хорошие лесные грибы, не используют томат, хотя это дело вкуса и личных желаний. Белая пицца с белыми грибами — очень вкусная, ароматная и всегда красиво выглядит из-за крупных кусочков боровиков, разложенных в начинке.

В открытый пирог с грибами, не стоит добавлять острые добавки и те, которые обладают сильным запахом. Обычно, когда готовится пицца, тесто надо смазать или залить соусом. Очень неплохо подходит к грибам соус бешамель или яично-молочная смесь — такую мы используем в пироге киш с лососем. Для усиления вкуса, в пирог мы добавили немного слегка маринованного белого сладкого лука.

Ингредиенты

4-6 порции

  • Крупный свежий белый гриб 1 шт
  • Сладкая белая луковица 1 шт
  • Яйцо 2 шт
  • Молоко 150 мл
  • Каперсы 0.5 ст. л.
  • Оливки 8-10 шт
  • Зеленый лук 1-2 шт
  • Пшеничная мука 1.5 стакана
    (195 г)
  • Разрыхлитель для теста 0.5 ч. л.
  • Сливочное масло 75 г
  • Пармезан (натертый) 2-3 ст. л.
  • Орегано, соль специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Я предпочитаю готовить простой пирог из только сегодня собранных белых грибов — это самый вкусный вариант. Пробовал из отваренных грибов — немного не так, грибы слегка водянистые. Большинство других лесных грибов требуют предварительного отваривания, поэтому я их не использую, отдавая предпочтение белым. Да, и еще, для начинки лучше использовать крупные белые грибы, которые можно нарезать ломтями и они будут хорошо заметны в начинке.

    Для начинки пирога.
  3. Шаг 2
  4. Тесто для пирога с грибами готовится не сложнее, чем для тарталеток, с поправкой на несладкую начинку. Предварительно вытащить из холодильника молоко и яйца — пусть они нагреются до комнатной температуры. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, щепотку соли и перемешать. В чашке растопить, но не нагреть, 50 гр сливочного масла. Добавить в него молоко, чтобы общий объем жидкости был около 130-140 мл, и перемешать.

    Замесить песочное тесто.
  5. Шаг 3
  6. Влить смесь молока и масла в муку, добавить один яичный желток, предварительно отделив его от белка. Белок слить в чашку — он понадобится для соуса-заливки. Замесить мягкое тесто, тщательно переминая его руками, чтобы все крошки собрались в единое целое. Скатать тесто в шар.

    Скатать тесто в шар.
  7. Шаг 4
  8. Пирог будем выпекать в круглой форме с бортиком, диаметром 24-26 см. Тесто пальцами распределить по форме, формируя слой приблизительно одинаковой толщины, в том числе и на бортике, высоту которого надо сделать 2-2.5 см. Если тесто крошится или появляются разрывы, их можно легко закрыть кусочком теста и утрамбовать пальцами.

    Тесто на форме для пирога.
  9. Шаг 5
  10. Оставшееся сливочное масло растопить в небольшом сотейнике. Свежий белый гриб очистить от остатков лесных артефактов — листьев, хвои, грунта. Отрезать у гриба шляпку и нарезать ее на 8-10 пластинок. Ножку белого гриба нарезать кубиками среднего размера. Обжарить нарезанный гриб в сливочном масле в течение 4-5 мин. Задача приготовить жаренные грибы не стоит, а только обжарить — гриб станет мягким и ароматным. Шляпку и ножку переложить на разные блюдца.

    Обжаренный белый гриб.
  11. Шаг 6
  12. Тонко нарезать соломкой небольшую сладкую белую луковицу и смешать ее с 1 ст. л. белого виноградного уксуса. Через 10 мин лук отжать руками от лишней влаги и разложить поверх подготовленного теста в форме. Посыпать лук щепоткой сухого орегано.

    Лук для начинки.
  13. Шаг 7
  14. Поверх лука распределить обжаренную в масле ножку гриба. Собственно, это основная начинка пирога с грибами. В небольшой миске смешать оставшееся молоко, половину натертого пармезана и яйца — целое и белок, который остался от теста. Взбить смесь вилкой и распределить ее поверх теста с луком и грибами. Разложить целые оливки без косточек и посыпать каперсы. Перо зеленого лука без белой части нарезать и посыпать им сверху.

    Грибная начинка пирога.
  15. Шаг 8
  16. По окружности разложить нарезанную и обжаренную в сливочном масле шляпку гриба. Посыпать пирог всем пармезаном, который остался, располагая его большей частью вдоль бортика и меньше по центру. Поставить форму с грибным пирогом в разогретую до 200 градусов духовку.

    Разложить грибы.
  17. Шаг 9
  18. Обычно грибная пицца на дрожжевом тесте выпекается 20-25 мин, но песочное тесто готовится дольше. Среднее время, за которое выпечка пропечется, может составлять 35-45 мин. Надо ориентироваться по песочному тесту. Как только тесто начнет менять цвет на золотистый с признаками зарумянивания, пирог гарантированно готов.

    Выпекать пиццу до готовности.
  19. Шаг 10
  20. Вытащить форму с пирогом из духовки. Осторожно, очень горячий. Аккуратно, поддевая тесто лопаткой, переложить пирог на дощечку или большую тарелку. Лучше, чтобы пирог немного остыл, но оставался теплым или горячим. Аккуратно разрезать тесто кончиком ножа на части, как режется пицца. Стоит помнить, что песочное тесто крошится, поэтому не стоит прилагать усилий при резке.

    пирог с грибами
  21. Подавать пирог с белыми грибами в качестве горячей закуски или, что очень вкусно, с томатным соком. Пирог готовится недолго, поэтому вполне реально его приготовить к завтраку и быть сытым до самого обеда. Состав начинки можно варьировать по своему желанию. Но, если используются не белые грибы, их стоит сначала отварить, а перед обжариванием немного отжать.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с грибами.

Теплый пирог с грибами на песочном тесте — отменная выпечка.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4-6 Порции
Калорийность:240
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1439
Дата публикации: