Вкусный домашний пирог с творогом, известный как королевская ватрушка, готовится очень просто. Причем, как правило, сложностей не возникает даже у начинающих. Почти обычное песочное тесто, очень простое в приготовлении. Для начинки используется домашний творог, сметана и яйца. Собственно и все, нет ничего сложного, от желания испечь удивительное лакомство до готового пирога проходит едва час времени.

Пришедшие из древнеславянских кухонь ватрушки, представляют собой открытый пирог или пирожок. Как правило, они круглые, защипанные только по краям. Начинка, в большинстве случаев, творог с различными добавками. Выпекают ватрушки из дрожжевого, сдобного, песочного теста. Где-то читал, что название выпечки произошло от слова «ватра» – костер.

По большому счету, ватрушка по-королевски, мало отличается от привычной всем и легко узнаваемой выпечки – ватрушки с творогом, которая готовится из дрожжевого теста. Начинка практически одинакова, а разница только в выпечке. Мы готовим песочное тесто, почти такое же, как для пирога киш. Часть его мы натираем на терку, чтобы посыпать им творог. Такая выпечка чем-то похожа на тертый пирог.

Удивительно, что начинка для королевской ватрушки готовится достаточно жидкой. В процессе выпечки она «схватывается» за счет наличия яичного белка, и дополнительно застывает в процессе охлаждения выпечки. По желанию, пирог с творогом можно приготовить тонким или достаточно высоким, как творожную запеканку, разной степени сладости и даже вообще без сахара.

Как выбрать творог для королевской ватрушки

Лучше всего подойдет домашний творог, но надо учитывать, что он может быть жирным. Магазинный творог лучше выбрать «зернистый» с невысокой жирностью.

Пирог можно есть теплым или дать ему охладиться. Он будет таким же вкусным и на второй день. Особенно хорошо вкус выпечки сочетается с теплым молоком или какао. Кстати, по желанию, в замес можно добавить немного порошка какао, это изменит вкус, а светлая начинка будет красиво выглядеть в более темной корочке. Однажды видел, как готовую выпечку посыпали тертым шоколадом.

Королевская ватрушка. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Сахар 150 гр
  • Яйцо 2 шт
  • Сливочное масло 120 гр
  • Нежирный творог 350 гр
  • Сметана (15%) 3 ст.л.
  • Ваниль, соль добавки

  1. В самом начале я готовлю тесто. Пока разогревается духовка и смешивается начинка, песочное тесто успевает немного остыть и стать плотным. В большую миску просеять пшеничную муку, добавить половину сахара и щепотку соли. Перемешать смесь вилкой, чтобы все компоненты распределились. Отделить один яичный желток от белка и добавить его в муку. Размягчить сливочное масло. Замесить все.

    Шаг 1: состав песочного теста

    Смешать муку, сахар, желток и масло

  2. Оно может немного липнуть, но это нормально. Часто в рецепты добавляют соду – я не знаю зачем, песочное тесто не требует дополнительного поднятия и получается рыхлое без добавок. Если смесь недостаточно влажная и рассыпается, можно добавить 1-2 ст.л. воды. Отделить от теста четверть, скатать в шар, положить в холодильник. В принципе, оно и так неплохо натирается на терку. Так что этот шаг на ваше усмотрение.

    Шаг 2: замесить песочное тесто

    Замесить песочное тесто

  3. Для выпечки я использую круглую форму со съемным дном диаметром 26 см. Форму можно не смазывать жиром, песочное тесто прекрасно отделяется от стенок. Оставшееся тесто распределить по дну и стенкам формы ровным слоем. Высота бортика необходима такая, чтобы влезла вся начинка и не перелилась.

    Шаг 3: форма для выпечки

    Распределить тесто по форме

  4. В миске смешать весь творог, добавить 3 ст.л. сметаны – я использую магазинную, жирностью 15-20%, и только если творог нежирный. Для жирного творога достаточно 1 ст.л. сметаны. Добавить вторую половину сахара, ваниль – жидкую или ванильный сахар, одно целое яйцо и еще один белок. Тщательно перемешать творожную начинку. Она получится густая, но текучая.

    Шаг 4: творожная начинка

    Смешать творог, сметану, яйца и сахар для начинки

  5. В форму с тестом вылить начинку. Если видно, что начинки слишком много, часть ее пусть лучше останется. Она не должна перелиться через край. Ножом аккуратно отделить края теста от стенок формы, слегка отогнув их в сторону центра.

    Шаг 5: начинка пирога

    Вылить начинку в форму на тесто

  6. Достать оставшееся тесто и натереть его на терку поверх творожной начинки. Натертая часть должна практически полностью закрыть начинку. Королевская ватрушка готова к выпечке. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить форму с пирогом для выпекания.

    Шаг 6: ватрушка по-королевски готова к выпечке

    Натереть поверх ватрушки остатки теста

  7. Королевская ватрушка должна хорошо подрумяниться, поэтому заранее сложно сказать – какое время для этого потребуется. Для готовности достаточно 25-30 мин. Для подрумянивания потребуется немного больше времени. Только при визуальном контроле можно определить готовность теста и консистенцию начинки.

    Шаг 7: готовый пирог с творогом

    Выпекать до готовности и подрумянивания

  8. Готовая королевская ватрушка легко отделяется от формы. Нижняя корочка достаточно плотная, приятного темно-золотистого оттенка. Верх пирога – золотисто-желтый, но его можно сделать темнее, главное не перепечь. Переложить выпеченный пирог на большую тарелку и аккуратно разрезать ножом на части.

    королевская ватрушка

    Королевская ватрушка с творогом

  9. Подавать ватрушку по-королевски теплой или можно охладить – это дело вкуса. Советую, есть ее с теплым молоком, или чаем – это тоже вкусно.

Домашняя королевская ватрушка – изумительно вкусный пирог с творогом

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных королевской ватрушки
  • Выход: 4 Порции
  • Калорийность300
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Выпечка
1 2 3 4 5