Соблазнительный картофельный киш с беконом и пикантным сыром

Пошаговый рецепт картофельного киша

1. Домашний открытый пирог картофельный киш блюдо довольно простое, даже с учетом подготовки теста. Классические киши готовят из песочного теста, еще говорят из «рубленого» теста. Мы добавляем в тесто яйцо, чтобы оно было плотнее. Начинка из отваренного до полуготовности картофеля – для пирога средней величины достаточно пара крупных картофелин. Для вкуса в начинку добавляем обжаренный бекон – это увеличивает калорийность, а также мягкий сыр с острым или пикантным вкусом – отлично подойдет горгонзола, рокфор или любой сыр с голубой плесенью.
   
2. Подготовка плотного песочного теста
3. Заранее надо достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало очень мягким. Отмерять 2 стакана муки и просеять ее. Тесто удобно замешивать спиральными насадками миксера. В чашу миксера высыпать муку, добавить мягкое сливочное масло, щепотку соли и содержимое одного куриного яйца. Смешать все компоненты, затем добавить 1 ст.л. кипяченой воды – это улучшит вязкость теста. Если надо, можно добавить еще немного воды. Руками вымесить тесто до полной однородности – оно должно быть мягким и хорошо разминаться.
   
4. Подготовка компонентов начинки для киша из картофеля
5. Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. С помощью острого ножа или слайсера нарезать половинки картофеля на очень тонкие пластинки. Картофельную нарезку надо немного отварить до полуготовности. В кастрюле нагреть воду, немного посолить ее – как для картофельного пюре. Варить пластинки картофеля 3 мин, больше не надо – они тонкие и быстро становятся почти готовыми. Откинуть картофель на дуршлаг и обдать холодной водой, вода должна стечь.
   
6. В глубокой миске смешать 150 мл сливок – используйте сливки с жирностью 15-20 %, этого достаточно. Выпустить в сливки содержимое двух куриных яиц. На мелкую терку натрите сыр – мы использовали данаблю. Вилкой тщательно перемешать все. Это будет заливка для картофельного киша. Если не хотите такой сыр, добавьте любой другой – чеддер, моцареллу, эмменталь и т.д.
   
7. Бекон – сырой или копченый, желательно без шкурки. В магазине часто можно купить тонко нарезанный бекон или похожий продукт. Разогреть сухую сковородку и обжарить на нем полоски бекона до легкого подрумянивания с обеих сторон. Затем бекон нарезать на ломтики, по размеру как нарезан картофель.
   
8. Формируем и выпекаем Картофельный киш
9. Подготовьте форму для выпечки – очень удобные формы со съемным дном. Кстати, часто спрашивают, у меня форма для киша диаметром 28 см с высокими рифлеными стенками. Смазывать внутреннюю поверхность формы жиром нет необходимости – в тесте достаточно сливочного масла и картофельный киш отлично отделится от стенок. Разминая тесто пальцами, распределить его по дну и стенкам формы, формируя бортик высотой 3.5-4 см. Тесто мягкое и легко мнется, проблем не будет. Старайтесь, чтобы толщина основы теста была везде одинаковой.
   
10. Еще раз перемешать заливку из сливок, яиц и сыра. С помощью кисточки смазать заливкой всю внутреннюю поверхность теста в форме для выпечки. Затем, начиная от внешней стенки выкладывать ломтики картофеля, периодически добавляя ломтик обжаренного бекона. Двигаясь по кругу до центра, уложить на тесто весь картофель и бекон.
    
11. Поперчить картофель и бекон черным молотым перцем. Солить не надо, сыр достаточно обеспечит хороший вкус. С помощью ложки, начиная от внешнего края, распределить заливку, чтобы она попала между ломтиков начинки без пропусков. Если надо, кончиком ножа можно немного пошевелить кусочки, чтобы заливка затекла между ними.
    
12. Разогреть духовку до 200 градусов, она должна хорошо прогреться. Поставить форму с картофельным кишом в духовку. Время выпечки, как правило, 30-40 мин. Но, ориентируясь по подрумяниванию песочного теста и поверхности заливки, это время может быть больше или меньше. Во время выпечки стоит иногда поворачивать форму для равномерного пропекания.
    
13. Вытащить форму с пирогом из духовки – осторожно, она очень горячая. Переложить киш на доску или большую тарелку и дать ему остыть. Он должен быть теплым, но не горячим. Острым ножом разрезать пирог на 6-8 частей, как режут пиццу. Стенку стоит разрезать без нажима, она легко крошится.
    
14. Подавайте киш с картофелем к столу в качестве самостоятельного блюда, вместо хлеба к супу или бульону. Пирог можно хранить в холодильнике, а перед подачей разогревать в микроволновке.