Вкусный и легкий грушевый пирог, в меру сладкий и с изысканным тонким запахом – удивительный самостоятельный десерт, или прекрасный повод для семейного чаепития. Хорошо приготовленный пирог с грушами содержит много начинки, на средний пирог используется минимум три огромные груши, и достаточно заливки, похожей на запеченный крем.

Подобный пирог готовят в Италии, он так и называется – грушевый миндальный пирог. Для пирога используются свежие или консервированные груши, миндальные хлопья и, что интересно, этот десерт называют торт. Начинка пирога достаточно влажная, за счет большого количества фруктов, поэтому он долго не хранится, его лучше съесть сразу. Кроме того, весьма часто, вместо груш используют персики, абрикосы, или свежие яблоки как в рецепте шарлотки.

Рецепт грушевого пирога очень прост. Тесто напоминает привычное песочное, но делается боле плотным за счет добавки яиц. Груши предварительно варят в ароматной смеси вина и специй с сахаром. Чтобы основа из теста не размокла от влажной начинки, ее предварительно запекают непродолжительное время. И только после этого заливается миндальная смесь, и выкладываются груши.

Как правило, в рецептах используются очень большие и твердые груши. Плоды очищаются и подвергаются термообработке, которая иногда напоминает подготовку яблок для тарт татена. Пирог с грушами выпекается открытого типа, и может содержать в начинке как измельченный плод, так и тонкие дольки, выложенные в виде половинки плода – это всегда радует глаз.

Самый лучший грушевый пирог получается, когда начинки в нем больше чем теста. Поэтому, не стоит ориентироваться на тонкий пирог – пирог с грушами готовится на тонком тесте с начинкой, намного выше его поверхности.

Интересен способ подготовки плодов для грушевого пирога. Очищенные плоды варятся в ароматной смеси белого вина и воды, с добавкой сахара и самых разных специй. Для аромата в жидкость добавляют цедру лимона и апельсина, бадьян, иногда апельсиновый ликер и др. Таким способом часто готовят десерт – отваренные в красном вине карамелизированные груши. Кстати, если пирог готовится с другими фруктами – карамелизация лучший способ подготовки.

Грушевый пирог. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для грушевого пирога (6-8 порции)

  • Крупные твердые груши 3 шт
  • Белое вино 1 бутылка
  • Лимон 1 шт
  • Сахар по необходимости
  • Мука 2 стакана
  • Миндаль 1.5 стакана
  • Сливочное масло 150 гр
  • Яйца 5 шт
  • Ром 30 мл
  • Корица (палочки), бадьян, душистый перец, ваниль, гвоздика специи
  • Сахарная пудра, хлопья миндаля для подачи


  1. Пирог с грушами готовится несложно и быстро, если одновременно подготовить груши, замесить тесто и начинку из миндаля. Груши лучше всего подойдут крупные и твердые, даже слегка зеленые. Спелые и мягкие груши, вероятнее всего, превратятся в варенье, для грушевого пирога они не подойдут. Кстати, у нас такие груши часто называют «зимние», и продаются они в магазине зимой и весной.
    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 1: твердые груши для пирога

    Крупные твердые груши для пирога


  2. Подготовка груш

  3. Груши необходимо аккуратно очистить, оставив хвостик. Понадобится достаточно большая кастрюля, чтобы крупные груши в нее поместились и были покрыты жидкостью. Уложить груши в кастрюлю, добавить специи. Подготовить 2-3 палочки корицы, 1-2 звездочки бадьяна, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 столбика гвоздики. Натереть цедру и отжать сок из половинки лимона. Добавить в кастрюлю специи, цедру и сок половинки лимона и влить бутылку натурального белого вина. Долить холодную воду до уровня, выше груш. Добавить 1.5 стакана сахара и поставить кастрюлю на огонь.

    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 3: груши в сиропе для грушевого пирога

    Очищенные груши варить в винном сиропе

  4. Варить груши в винном сиропе со специями при слабом кипении до 1 часа. Обязательно переворачивать плоды, для равномерной мягкости, и чтобы они не прикасались ко дну только одной стороной. Признак готовности плодов – они легко и без усилий протыкаются тонким ножом. С помощью шумовки вытащить груши из сиропа и переложить на тарелку. Они должны полностью остыть.
    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 5: сваренные груши для грушевого пирога

    Груши должны остыть


  5. Тесто

  6. Заранее надо вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось и стало мягким. В большой миске или чаше миксера смешать крупно порезанное мягкое масло, два яйца, ваниль по вкусу, щепотку мелкой соли, если есть – несколько капель лимонной эссенции, и 3 ст.л. сахара. Растереть миксером до однородного состояния.

    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 7: подготовка теста

    Смешать масло, яйца, сахар и добавки

  7. Далее в смесь надо добавлять муку. Количество муки заранее угадать сложно. Поэтому смело можно добавлять 1.5 стакана и замешивать тесто. Далее муку надо добавлять по необходимости, чтобы тесто стало мягким и не липло к рукам. Тщательно перемять тесто. Оно должно стать однородным, без комков. Скатать тесто в шар и временно поставить в холодильник.
    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 9: тесто для пирога

    Тесто должно немного выстояться


  8. Миндальная заливка

  9. Для заливки понадобится сырой миндаль. Если есть жареный очищенный миндаль хорошего качества или миндальная мука, задача упрощается. Миндаль залить кипятком на 10 мин, затем охладить и пальцами снять оболочку с каждого «ореха». Кстати, миндаль не орех, а сердцевина косточки, как у сливы. Очищенный миндаль поджарить на сухой сковородке, или в микроволновке как жарят арахис. Перемолоть миндаль блендером как можно мельче – получится грубая миндальная мука.

    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 11: сырой миндаль в грушевый пирог

    Очистить и поджарить миндаль

  10. В глубокой миске или в миксере смешать миндальную муку, три яйца, ваниль, 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки, цедру половинки лимона, добавить пол рюмки рома или апельсинового ликера, щепотку мелкой соли. Растереть миксером до однородного состояния. Если заливка слишком густая, стоит добавить немного молока или сливок, чтобы грушевый пирог в итоге не был твердым.
    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 13: миндальная заливка

    Подготовить миндальную заливку

  11. Выпечка

  12. Разогреть духовку до 190 градусов. Понадобится круглая форма, желательно со съемным дном. Отлично подойдет форма с гофрированными стенками, в которой выпекают пирог киш. Тесто достать из холодильника и раскатать его скалкой в круг по размеру больше формы, с расчетом, чтобы получился бортик по стенкам хотя бы на 3-4 см высотой. Уложить тесто в форму и сформировать пальцами бортик необходимой высоты. Наколоть тесто вилкой. Поставить форму с тестом в духовку на 10 мин.

    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 15: тесто на форме

    Выложить тесто на форму и сформировать бортик

  13. Влить на тесто подготовленную миндальную заливку, приблизительно до средины высоты бортика. Больше не надо, заливка при выпечке увеличивается в объеме, и грушевый пирог получится похожим на каравай. Стоит еще помнить, что груши тяжелые и еще дополнительно повысят уровень заливки.

    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 17: миндальную заливку

    Налить миндальную заливку

  14. Далее самое интересное – укладка груш. Пирог с грушами часто делают наспех, и просто крошат груши кубиками, просто насыпав их на заливку. Но для себя любимого, к этому вопросу стоит отнестись серьезно. Каждую грушу разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена и вырезать хвостик. Должна остаться только сваренная в винном сиропе мякоть.

    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 19: подготовленная груша

    Разрезать груши и нарезать их на ломтики

  15. Каждую половинку груши нарезать поперек плода с интервалом 3-4 мм, сохранив форму плода. Аккуратно, с помощью лопатки или большого ножа, уложить все нарезанные половинки груш на заливку поверх теста, расположив их радиально, острыми концами к центру. Укладка напоминает ромашку. Аккуратно пальцами немного сдвинуть нарезку, чтобы она распределилась с наклоном от центра в виде елки. Грушевый пирог готов к выпечке.

    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 21: груши на пироге

    Уложить груши на миндальную заливку

  16. Сколько печь

  17. Кстати, пирог печется быстро – не более получаса. Поставить форму с пирогом в хорошо разогретую духовку. Как только заливка «схватится», а тесто начнет румяниться – пирог с грушами готов. Часто верх пирога дополнительно поливают желатиновым составом для глянца. Как по мне, это совершенно лишнее.

    Как приготовить Грушевый пирог. Шаг 23: испеченный пирог

    Выпекать пирог около получаса при 190 градусах

  18. Вытащить форму с пирогом из духовки и дать ему остыть. Аккуратно извлечь пирог из формы – тут форма со съемным дном по удобству лучшая. Переложить пирог на доску. Очень острым ножом разрезать грушевый пирог на части, как режут торты или пиццу. Посыпать пирог хлопьями миндаля, если хотите – сахарной пудрой, украсьте веточками мяты.

    грушевый пирог

    Грушевый пирог

  19. Подавать пирог с грушами надо остывшим. Он идеально подходит к чаю, или может выступать как самостоятельный десерт. Пирог долго не хранится, лучше готовить его на один раз. Особая благодарность моей дочке Юле за идею рецепта и помощь.

Грушевый пирог на тонком мягком тесте с начинкой из обжаренного миндаля – вкусный десерт

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных грушевого пирога
  • Выход: 6-8 Порции
  • Калорийность грушевого пирога220
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
  • Кухня:Итальянская кухня
  • Автор:
Выпечка
1 2 3 4 5