Грушевый пирог

Пошаговый рецепт грушевого пирога

1. Пирог с грушами готовится несложно и быстро, если одновременно подготовить груши, замесить тесто и начинку из миндаля. Груши лучше всего подойдут крупные и твердые, даже слегка зеленые. Спелые и мягкие груши, вероятнее всего, превратятся в варенье, для грушевого пирога они не подойдут. Кстати, у нас такие груши часто называют «зимние», и продаются они в магазине зимой и весной.
   
2. Подготовка груш
3. Груши необходимо аккуратно очистить, оставив хвостик. Понадобится достаточно большая кастрюля, чтобы крупные груши в нее поместились и были покрыты жидкостью. Уложить груши в кастрюлю, добавить специи. Подготовить 2-3 палочки корицы, 1-2 звездочки бадьяна, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 столбика гвоздики. Натереть цедру и отжать сок из половинки лимона. Добавить в кастрюлю специи, цедру и сок половинки лимона и влить бутылку натурального белого вина. Долить холодную воду до уровня, выше груш. Добавить 1.5 стакана сахара и поставить кастрюлю на огонь.
   
4. Варить груши в винном сиропе со специями при слабом кипении до 1 часа. Обязательно переворачивать плоды, для равномерной мягкости, и чтобы они не прикасались ко дну только одной стороной. Признак готовности плодов – они легко и без усилий протыкаются тонким ножом. С помощью шумовки вытащить груши из сиропа и переложить на тарелку. Они должны полностью остыть.
   
5. Тесто
6. Заранее надо вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось и стало мягким. В большой миске или чаше миксера смешать крупно порезанное мягкое масло, два яйца, ваниль по вкусу, щепотку мелкой соли, если есть – несколько капель лимонной эссенции, и 3 ст. л. сахара. Растереть миксером до однородного состояния.
   
7. Далее в смесь надо добавлять муку. Количество муки заранее угадать сложно. Поэтому смело можно добавлять 1.5 стакана и замешивать тесто. Далее муку надо добавлять по необходимости, чтобы тесто стало мягким и не липло к рукам. Тщательно перемять тесто. Оно должно стать однородным, без комков. Скатать тесто в шар и временно поставить в холодильник.
   
8. Миндальная заливка
9. Для заливки понадобится сырой миндаль. Если есть жареный очищенный миндаль хорошего качества или миндальная мука, задача упрощается. Миндаль залить кипятком на 10 мин, затем охладить и пальцами снять оболочку с каждого «ореха». Кстати, миндаль не орех, а сердцевина косточки, как у сливы. Очищенный миндаль поджарить на сухой сковородке, или в микроволновке как жарят арахис. Перемолоть миндаль блендером как можно мельче – получится грубая миндальная мука.
   
10. В глубокой миске или в миксере смешать миндальную муку, три яйца, ваниль, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, цедру половинки лимона, добавить пол рюмки рома или апельсинового ликера, щепотку мелкой соли. Растереть миксером до однородного состояния. Если заливка слишком густая, стоит добавить немного молока или сливок, чтобы грушевый пирог в итоге не был твердым.
    
11. Выпечка
12. Разогреть духовку до 190 градусов. Понадобится круглая форма, желательно со съемным дном. Отлично подойдет форма с гофрированными стенками, в которой выпекают пирог киш. Тесто достать из холодильника и раскатать его скалкой в круг по размеру больше формы, с расчетом, чтобы получился бортик по стенкам хотя бы на 3-4 см высотой. Уложить тесто в форму и сформировать пальцами бортик необходимой высоты. Наколоть тесто вилкой. Поставить форму с тестом в духовку на 10 мин.
    
13. Влить на тесто подготовленную миндальную заливку, приблизительно до средины высоты бортика. Больше не надо, заливка при выпечке увеличивается в объеме, и грушевый пирог получится похожим на каравай. Стоит еще помнить, что груши тяжелые и еще дополнительно повысят уровень заливки.
    
14. Далее самое интересное – укладка груш. Пирог с грушами часто делают наспех, и просто крошат груши кубиками, просто насыпав их на заливку. Но для себя любимого, к этому вопросу стоит отнестись серьезно. Каждую грушу разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена и вырезать хвостик. Должна остаться только сваренная в винном сиропе мякоть.
    
15. Каждую половинку груши нарезать поперек плода с интервалом 3-4 мм, сохранив форму плода. Аккуратно, с помощью лопатки или большого ножа, уложить все нарезанные половинки груш на заливку поверх теста, расположив их радиально, острыми концами к центру. Укладка напоминает ромашку. Аккуратно пальцами немного сдвинуть нарезку, чтобы она распределилась с наклоном от центра в виде елки. Грушевый пирог готов к выпечке.
    
16. Сколько печь
17. Кстати, пирог печется быстро – не более получаса. Поставить форму с пирогом в хорошо разогретую духовку. Как только заливка «схватится», а тесто начнет румяниться – пирог с грушами готов. Часто верх пирога дополнительно поливают желатиновым составом для глянца. Как по мне, это совершенно лишнее.
    
18. Вытащить форму с пирогом из духовки и дать ему остыть. Аккуратно извлечь пирог из формы – тут форма со съемным дном по удобству лучшая. Переложить пирог на доску. Очень острым ножом разрезать грушевый пирог на части, как режут торты или пиццу. Посыпать пирог хлопьями миндаля, если хотите – сахарной пудрой, украсьте веточками мяты.
    
19. Подавать пирог с грушами надо остывшим. Он идеально подходит к чаю, или может выступать как самостоятельный десерт. Пирог долго не хранится, лучше готовить его на один раз. Особая благодарность моей дочке Юле за идею рецепта и помощь.