Очень люблю чай с лимоном и свежей выпечкой. Особенно если сезон фруктов и можно приготовить кростату — яблочный пирог. Удивительно, до чего просто приготовить пирог с абрикосами с простым бездрожжевым тестом на закваске или кислом молоке. Обычно, мы предпочитаем пирог со свежими абрикосами, но обязательно добавляем немного карамелизированного абрикосового джема, который застывает и образует неимоверно вкусную начинку.

В общепринятом понимании, пирог это простое изделие из теста с начинкой. Он может выпекаться и даже жариться. По большому счету, пицца маргарита, или любая другая, типичный «открытый» пирог с несладкой начинкой. Кроме того, пироги есть в любой национальной кухне. Разнообразие начинок (фрукты, овощи, грибы и т. д.) и теста (дрожжевое, пресное, слоеное, песочное и т. д.) дает в итоге неимоверное количество вариантов.

Открытый пирог из теста с начинкой со свежими фруктами, которые просто раскладываются и запекаются вместе с основой — самый простой вариант. По такому принципу мы делаем абрикосовый пирог. А, к примеру, яблочный штрудель — более сложная выпечка, которая трудоемкая и требует определенных навыков. Выпечка из дрожжевого теста — не самая сложная, но, так сложилось, в последнее время бездрожжевой хлеб вошел в моду. Впрочем, от булочки с маком или румяной ватрушки с творогом приготовленной по домашнему рецепту мало кто откажется.

На бездрожжевом тесте можно приготовить простые и сложные пироги. Шарлотка с яблоками — неимоверно вкусный яблочный пирог, широко распространенный в мире. В сезон можно приготовить пирог со сливами, вишнями или открытый пирог с абрикосами. Абрикос — распространенный у нас плод дерева. Наряду с культурными сортами доступно множество гибридов и даже полудиких видов, пригодных для варенья и джема.

Пирог можно приготовить с простым бездрожжевым тестом, используя любой кисломолочный продукт — закваску, кефир, кислое молоко. Чтобы тесто не размокло от сока, лучше готовить открытый пирог с абрикосами в карамели с добавкой джема.

Домашний пирог с карамелизированными абрикосами — идеальная выпечка к чаю. Если абрикосы не совсем спелые, их можно недолго пропарить с сахаром. При нагревании сахара с джемом получится очень густая патока, которая при охлаждении немного твердеет до консистенции мармелада. В итоге пирог получается тонкий как чизкейк, но с обильной начинкой, и очень хорошо сочетается со свежей мятой и ароматным чаем.

Абрикосовый пирог. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6-8 порций)

  • Абрикосы 0.7 кг
  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Кисломолочная закваска 150 мл
  • Яйцо 1 шт
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Сливочное масло 2 ч. л.
  • Тростниковый сахар 1 ст. л.
  • Белый сахар 4 ст. л.
  • Абрикосовый джем 2 ст. л.
  • Ваниль, корица, мята, цедра лимона, куантро, разрыхлитель для теста по вкусу
  1. Если выпечка готовится с добавкой джема и с легкой карамелью, плоды для пирога могут быть как спелые, так и немного недозрелые. Важно, чтобы они не были совсем зеленые и твердые — косточка должна легко отделяться. Переспевшие плоды — не лучший вариант для начинки — пирог «поплывет». Ну и, чисто из эстетических соображений, лучше выбирать крупные плоды абрикоса.

    Шаг 1: абрикосы

    Спелые абрикосы для пирога

  2. Тесто

  3. Просеять сквозь сито 2 стакана пшеничной муки высшего сорта. Добавить 1 ст. л. белого сахара, 0.5 ч. л. молотой корицы и ваниль — в зависимости от типа ванили или ванилина, который есть в наличии, по вкусу. Добавить порошок разрыхлителя (количество — на упаковке) или 0.5 ч. л. соды смешанной с лимонным соком. Сделать в муке углубление и выпустить в него содержимое яйца и 150 мл закваски или кислого молока.

    Шаг 2: замесить бездрожжевое тесто

    Смешать муку, сахар, яйцо и кисломолочную закваску

  4. Замесить тесто, оно должно получиться предельно мягким, тянущимся. Тщательно и аккуратно замешивать тесто, добавляя муку щепотками. Тесто должно быть максимально однородным и совсем чуть-чуть липнуть к рукам. Далее тесто расплющить и полить его 1 ст. л. оливкового масла. Руками еще раз замесить тесто, чтобы масло полностью впиталось. Оливковое масло сделает тесто очень эластичным и тягучим. Положить подготовленное бездрожжевое тесто в миску и накрыть чистой салфеткой. Оставить миску при комнатной температуре, пока будет готовиться начинка.

    Шаг 3: бездрожжевое тесто

    Готовое бездрожжевое тесто немного поднимется

  5. Подготовка начинки

  6. Вымыть фрукты и с помощью ножа разделить их на две половинки. Удалить косточки и подпорченные места. В сковородке растопить немного сливочного масла, добавить 1 ст. л. тростникового сахара и 3 ст. л. белого сахара. Добавить цедру половинки лимона и 1-2 ст. л. апельсинового ликера. Помешивая, на слабом огне нагревать смесь, пока сахар полностью не растворится.

    Шаг 4: карамель

    Смешать сливочное масло, сахар и другие ингредиенты

  7. Когда карамельная смесь станет однородной и начнет слабо кипеть, выложить в нее половинки абрикос. Тушить плоды в карамели 7-8 мин. Затем осторожно перевернуть и тушить еще столько же.

    Шаг 5: абрикосы в карамели

    Тушить абрикосы в карамели

  8. Вилкой осторожно вытащить все половинки плодов и переложить на тарелку. В оставшийся густой сироп добавить 2 ст. л. абрикосового джема или варенья, предварительно размяв их вилкой до однородного состояния. При слабом нагреве тушить смесь 2-3 мин, затем снять с огня.

    Шаг 6: карамель с джемом

    Смешать карамель с джемом и немного нагреть

  9. Укладываем в форму для выпечки

  10. Пирог лучше выпекать в металлической форме с высоким бортиком. Диаметр формы около 30 см, для такого количества теста этого будет достаточно. Форму смазать небольшим количеством оливкового масла — дно и стенки. Тесто раскатать или растянуть руками на столе, посыпанном мукой, в подобие лепешки. Размер теста — больше размера формы на 3-4 см. Выложить тесто на форму и выровнять по дну. Тесто должно покрыть ровным слоем дно и стенки почти до самого края бортика.

    Шаг 7: тесто на форме

    Разложить тесто на форму

  11. Если фрукты немного переспевшие, или карамель с джемом немного жидкая, стоит перед выкладкой начинки посыпать тесто 1 ст. л. муки или панировочных сухарей, они впитают лишнюю жидкость при выпечке и пирог будет с более плотной начинкой. По тесту разложить все подготовленные абрикосы. Лучше выкладывать по кругу, начиная от внешней стенки формы. Половинки плодов в итоге будут лежать концентрическими кольцами. Кстати, половинки плодов легко двигаются по тесту, их можно легко перемещать для образования симметричного рисунка.

    Шаг 8: абрикосы на тесте

    Выложить на тесто половинки абрикос

  12. В промежутки между половинками абрикос влить всю остывшую карамель с джемом, которая есть на сковородке. Сами плоды лучше не поливать. Густая карамель хорошо растекается по тесту, заполняя все промежутки.

    Шаг 9: залить карамель

    Залить промежутки карамелью с джемом

  13. Далее надо прикрыть тестом край, отделяя тесто от бортика и пригибая его к начинке. Немного уплотнить пальцами край. По желанию, можно накрыть начинку полосками теста, расположив их сеткой. И, если хотите, можно смазать верх теста взбитым яйцом, только не много. Дать постоять пирогу 20-30 мин.

    Шаг 10: завернуть край теста на начинку

    Завернуть край теста и прижать его к начинке

  14. Выпекаем

  15. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Когда духовка хорошо разогрелась, поставить в нее абрикосовый пирог. Выпекать 30-40 мин, периодически поворачивая его. Ориентироваться стоит по готовности верха теста. Когда тесто хорошо пропеклось, а верх стал румяным, пирог с абрикосами готов.

    Шаг 11: испечь пирог

    Испечь пирог с абрикосами до готовности

  16. Вытащить пирог из духовки и переложить его на доску — отлично подойдет деревянная подложка для пиццы. Выпечка должна полностью остыть. При остывании карамель с джемом хорошо застывает и становится похожа на мармелад. Половинки фруктов немного осядут во время выпечки, но останутся сочными и сладкими.

    Шаг 12: разрезать пирог

    Пирог должен остыть

  17. Остывший пирог разрезать острым ножом на сектора, как разрезается пицца. Обычно такие круглые пироги разрезаются на 6-8 частей. Выложить кусок пирога на тарелку и украсить веточками мяты, можно добавить половинку спелого плода абрикоса. По желанию можно посыпать цедрой апельсина или лимона.

    абрикосовый пирог

    Абрикосовый пирог к чаю

  18. Заварите хороший черный или зеленый чай, добавьте кусочек лимона. Выпечка достаточно сладкая, поэтому сахар в чай можно не добавлять. И приступайте к чаепитию.

Вкусный абрикосовый пирог со свежими плодами абрикоса и джемом к домашнему чаепитию

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных абрикосового пирога
  • Выход: 6-8 Порций
  • Калорийность222
  • Подготовка: 1 час 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 2 часа
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Выпечка
1 2 3 4 5