Абрикосовый пирог

Простой пошаговый рецепт домашней выпечки — абрикосовый пирог со свежими плодами в карамели. Идеальная выпечка для домашнего чаепития
 Абрикосовый пирог.

Вступление

Очень люблю чай с лимоном и свежей выпечкой. Особенно если сезон фруктов и можно приготовить кростату — яблочный пирог. Удивительно, до чего просто приготовить пирог с абрикосами с простым бездрожжевым тестом на закваске или кислом молоке. Обычно, мы предпочитаем пирог со свежими абрикосами, но обязательно добавляем немного карамелизированного абрикосового джема, который застывает и образует неимоверно вкусную начинку.

В общепринятом понимании, пирог это простое изделие из теста с начинкой. Он может выпекаться и даже жариться. По большому счету, пицца маргарита, или любая другая, типичный «открытый» пирог с несладкой начинкой. Кроме того, пироги есть в любой национальной кухне. Разнообразие начинок (фрукты, овощи, грибы и т. д.) и теста (дрожжевое, пресное, слоеное, песочное и т. д.) дает в итоге неимоверное количество вариантов.

Открытый пирог из теста с начинкой со свежими фруктами, которые просто раскладываются и запекаются вместе с основой — самый простой вариант. По такому принципу мы делаем абрикосовый пирог. А, к примеру, яблочный штрудель — более сложная выпечка, которая трудоемкая и требует определенных навыков. Выпечка из дрожжевого теста — не самая сложная, но, так сложилось, в последнее время бездрожжевой хлеб вошел в моду. Впрочем, от булочки с маком или румяной ватрушки с творогом приготовленной по домашнему рецепту мало кто откажется.

На бездрожжевом тесте можно приготовить простые и сложные пироги. Шарлотка с яблоками — неимоверно вкусный яблочный пирог, широко распространенный в мире. В сезон можно приготовить пирог со сливами, вишнями или открытый пирог с абрикосами. Абрикос — распространенный у нас плод дерева. Наряду с культурными сортами доступно множество гибридов и даже полудиких видов, пригодных для варенья и джема.

Пирог можно приготовить с простым бездрожжевым тестом, используя любой кисломолочный продукт — закваску, кефир, кислое молоко. Чтобы тесто не размокло от сока, лучше готовить открытый пирог с абрикосами в карамели с добавкой джема.

Домашний пирог с карамелизированными абрикосами — идеальная выпечка к чаю. Если абрикосы не совсем спелые, их можно недолго пропарить с сахаром. При нагревании сахара с джемом получится очень густая патока, которая при охлаждении немного твердеет до консистенции мармелада. В итоге пирог получается тонкий как чизкейк, но с обильной начинкой, и очень хорошо сочетается со свежей мятой и ароматным чаем.

Ингредиенты для абрикосового пирога

  • Абрикосы 0.7 кг
  • Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
  • Кисломолочная закваска 150 мл
  • Яйцо 1 шт
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Сливочное масло 2 ч. л.
  • Тростниковый сахар 1 ст. л.
  • Белый сахар 4 ст. л.
  • Абрикосовый джем 2 ст. л.
  • Ваниль, корица, мята, цедра лимона, куантро, разрыхлитель для теста по вкусу

Как приготовить абрикосовый пирог

  1. Если выпечка готовится с добавкой джема и с легкой карамелью, плоды для пирога могут быть как спелые, так и немного недозрелые. Важно, чтобы они не были совсем зеленые и твердые — косточка должна легко отделяться. Переспевшие плоды — не лучший вариант для начинки — пирог «поплывет». Ну и, чисто из эстетических соображений, лучше выбирать крупные плоды абрикоса.

     Абрикосы.
  2. Тесто
  3. Просеять сквозь сито 2 стакана пшеничной муки высшего сорта. Добавить 1 ст. л. белого сахара, 0.5 ч. л. молотой корицы и ваниль — в зависимости от типа ванили или ванилина, который есть в наличии, по вкусу. Добавить порошок разрыхлителя (количество — на упаковке) или 0.5 ч. л. соды смешанной с лимонным соком. Сделать в муке углубление и выпустить в него содержимое яйца и 150 мл закваски или кислого молока.

     Замесить бездрожжевое тесто.
  4. Замесить тесто, оно должно получиться предельно мягким, тянущимся. Тщательно и аккуратно замешивать тесто, добавляя муку щепотками. Тесто должно быть максимально однородным и совсем чуть-чуть липнуть к рукам. Далее тесто расплющить и полить его 1 ст. л. оливкового масла. Руками еще раз замесить тесто, чтобы масло полностью впиталось. Оливковое масло сделает тесто очень эластичным и тягучим. Положить подготовленное бездрожжевое тесто в миску и накрыть чистой салфеткой. Оставить миску при комнатной температуре, пока будет готовиться начинка.

     Бездрожжевое тесто.
  5. Подготовка начинки
  6. Вымыть фрукты и с помощью ножа разделить их на две половинки. Удалить косточки и подпорченные места. В сковородке растопить немного сливочного масла, добавить 1 ст. л. тростникового сахара и 3 ст. л. белого сахара. Добавить цедру половинки лимона и 1-2 ст. л. апельсинового ликера. Помешивая, на слабом огне нагревать смесь, пока сахар полностью не растворится.

     Карамель.
  7. Когда карамельная смесь станет однородной и начнет слабо кипеть, выложить в нее половинки абрикос. Тушить плоды в карамели 7-8 мин. Затем осторожно перевернуть и тушить еще столько же.

     Абрикосы в карамели.
  8. Вилкой осторожно вытащить все половинки плодов и переложить на тарелку. В оставшийся густой сироп добавить 2 ст. л. абрикосового джема или варенья, предварительно размяв их вилкой до однородного состояния. При слабом нагреве тушить смесь 2-3 мин, затем снять с огня.

     Карамель с джемом.
  9. Укладываем в форму для выпечки
  10. Пирог лучше выпекать в металлической форме с высоким бортиком. Диаметр формы около 30 см, для такого количества теста этого будет достаточно. Форму смазать небольшим количеством оливкового масла — дно и стенки. Тесто раскатать или растянуть руками на столе, посыпанном мукой, в подобие лепешки. Размер теста — больше размера формы на 3-4 см. Выложить тесто на форму и выровнять по дну. Тесто должно покрыть ровным слоем дно и стенки почти до самого края бортика.

     Тесто на форме.
  11. Если фрукты немного переспевшие, или карамель с джемом немного жидкая, стоит перед выкладкой начинки посыпать тесто 1 ст. л. муки или панировочных сухарей, они впитают лишнюю жидкость при выпечке и пирог будет с более плотной начинкой. По тесту разложить все подготовленные абрикосы. Лучше выкладывать по кругу, начиная от внешней стенки формы. Половинки плодов в итоге будут лежать концентрическими кольцами. Кстати, половинки плодов легко двигаются по тесту, их можно легко перемещать для образования симметричного рисунка.

     Абрикосы на тесте.
  12. В промежутки между половинками абрикос влить всю остывшую карамель с джемом, которая есть на сковородке. Сами плоды лучше не поливать. Густая карамель хорошо растекается по тесту, заполняя все промежутки.

     Залить карамель.
  13. Далее надо прикрыть тестом край, отделяя тесто от бортика и пригибая его к начинке. Немного уплотнить пальцами край. По желанию, можно накрыть начинку полосками теста, расположив их сеткой. И, если хотите, можно смазать верх теста взбитым яйцом, только не много. Дать постоять пирогу 20-30 мин.

     Завернуть край теста на начинку.
  14. Выпекаем
  15. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Когда духовка хорошо разогрелась, поставить в нее абрикосовый пирог. Выпекать 30-40 мин, периодически поворачивая его. Ориентироваться стоит по готовности верха теста. Когда тесто хорошо пропеклось, а верх стал румяным, пирог с абрикосами готов.

     Испечь пирог.
  16. Вытащить пирог из духовки и переложить его на доску — отлично подойдет деревянная подложка для пиццы. Выпечка должна полностью остыть. При остывании карамель с джемом хорошо застывает и становится похожа на мармелад. Половинки фруктов немного осядут во время выпечки, но останутся сочными и сладкими.

     Разрезать пирог.
  17. Остывший пирог разрезать острым ножом на сектора, как разрезается пицца. Обычно такие круглые пироги разрезаются на 6-8 частей. Выложить кусок пирога на тарелку и украсить веточками мяты, можно добавить половинку спелого плода абрикоса. По желанию можно посыпать цедрой апельсина или лимона.

    абрикосовый пирог
  18. Заварите хороший черный или зеленый чай, добавьте кусочек лимона. Выпечка достаточно сладкая, поэтому сахар в чай можно не добавлять. И приступайте к чаепитию.

Вкусный абрикосовый пирог со свежими плодами абрикоса и джемом к домашнему чаепитию

Факты про рецепт

Выход:6-8 Порций
Калорийность:222
Подготовка:1 час 15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Европейская
Автор рецепта:Сергей Джуренко

Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!

Ваш отзыв

Лайк?
Класс!
Поделись