Песочный пирог с цукини и горгонзолой

Пошаговый рецепт

1. Мы готовим пирог с цукини и горгонзолой на песочном тесте, в которое добавляем желтки и немного воды, чтобы оно получалось не таким рассыпчатым, как печенье. Цукини нужны молодые, в которых семена еще не сформировались, и не очень толстые. Для подготовки их можно не очищать, а только порезать на кружочки толщиной 15-20 мм. Заливка пирога готовится на основе сливок с яйцами и яичным белком, с добавкой натертой на терку горгонзолы – можно использовать похожий мягкий сыр с плесенью.
   
2. Подготовка песочного теста мало отличается от того, как это делается для киша. Сливочное масло надо заранее вытащить из холодильника, чтобы оно стало очень мягким. В чашу миксера просеять 2 стакана пшеничной муки добавить щепотку соли. Сливочное масло добавить небольшими комками. Перетереть миксером муку и масло. Отделить желтки двух яиц от белков – белки оставить для заливки пирога, а желтки бросить в чашу миксера. Тщательно перетереть смесь, она будет довольно сухая. Добавляя кипяченую воду по 1 ст.л., продолжать замешивать тесто миксером Количество воды, как правило, очень небольшое. Задача – тесто должно формироваться в шар руками и оставаться предельно мягким, но при этом не рассыпаться. Скатать тесто в шар и дать ему постоять, пока готовится начинка.
   
3. Молодые цукини вымыть и вытереть насухо, отрезать кончики. Нарезать плоды поперек на кружочки толщиной 15-20 мм. В сковородке разогреть 1 ст.л. растительного масла, выложить в него цукини и обжаривать на среднем огне, пока они не начнут хорошо румяниться. Перевернуть цукини и обжарить их с другой стороны. Внутри цукини могут оставаться достаточно сырыми – так и надо. Добавляя растительное масло небольшими порциями, обжарить все подготовленные кружочки цукини. В итоге растительного масла будет использовано не много, на цукини средней величины – максимум 2 ст.л., обычно еще меньше. Выложить обжаренные кружочки на тарелку и дать им остыть.
   
4. Подготовить заливку для пирога с цукини и горгонзолой. В глубокой миске смешать 150 мл сливок – мы используем покупные сливки жирностью 20%, содержимое куриного яйца и добавить два белка, которые остались от песочного теста. Посолить и поперчить все черным молотым перцем. На мелкую терку натереть кусочек горгонзолы. Перемешать заливку вилкой, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
   
5. Для выпечки мы используем круглую форму диаметром 26 см с высоким бортиком м съемным дном. Разминая руками подготовленное тесто, распределить его по дну формы ровным слоем и сформировать бортик по стенкам формы высотой 3-4 см. Тесто очень мягкое и пластичное, легко разминается. Если надо, его можно отщипнуть в «толстом» месте и добавить туда, где его мало. Если очень хотите, сформируйте зубчатый край, или просто выровняйте го с помощью ножа. Аккуратно вылейте на тесто половину заливки и распределите ее ровным слоем.
   
6. Остывшие кружочки обжаренных цукини мы разрезаем на две половинки. Выложить половинки поверх заливки на тесте. С помощью ложки распределить оставшуюся заливку, стараясь, чтобы поверх кусочков цукини ее оказалось как можно меньше. Пирог готов к выпеканию. Поставить форму с пирогом в разогретую до 180-190 градусов духовку.
   
7. Обычно, пирог выпекается за 30-35 мин, ориентировать стоит по «схватыванию» поверхности заливки. Если тесто еще не стало сильно темнеть, время выпечки можно увеличивать, чтобы заливка стала румяниться. Но, при этом, не надо допускать подгорания цукини. Готовый пирог вытащить из духовки, дать ему немного остыть и вытащить из формы на доску или большую тарелку.
   
8. Пирог отлично разрезается на куски острым ножом, бортик стоит пропилить, чтобы он не рассыпался. Тесто песочное, но более плотное – оно прекрасно держит форму и при этом обладает всеми свойствами песочного теста. Пирог стоит есть теплым, подавать его к супам или салатам. Кроме того, он может быть и самостоятельным блюдом, попробуйте с томатным соком.
   
9. В заливку можно добавить мелко нарезанную зелень – базилик, петрушка, а также немного обжаренных в масле шампиньонов.