Песочный пирог с цукини и горгонзолой

Песочное тесто

1. Мы готовим пирог с цукини и горгонзолой на песочном тесте, в которое добавляем желтки и немного воды, чтобы оно получалось не таким рассыпчатым, как печенье. Подготовка теста мало отличается от того, как это делается для киша. Цукини нужны молодые, в которых семена еще не сформировались, и не очень толстые – их можно не очищать. Заливка готовится на основе сливок с яйцами и яичным белком, с добавкой натертой на терку горгонзолы – можно использовать похожий мягкий сыр с плесенью.

   

2. Перетереть муку с маслом. Сливочное масло надо заранее вытащить из холодильника, чтобы оно стало очень мягким. В чашу миксера просеять 2 стакана пшеничной муки (260 г), добавить щепотку соли и сливочное масло небольшими комками. Перетереть миксером муку и масло.

3. Замесить тесто с желтками и водой. Отделить желтки двух яиц от белков – белки оставить для заливки пирога, а желтки бросить в чашу миксера. Тщательно перетереть смесь, она будет довольно сухая. Добавляя кипяченую воду по 1 ст. л., продолжать замешивать тесто миксером. Количество воды, как правило, очень небольшое. Задача – тесто должно формироваться в шар руками и оставаться предельно мягким, но при этом не рассыпаться. Скатать тесто в шар и дать ему постоять, пока готовится начинка.

   

Начинка

1. Обжарить цукини. Молодые цукини вымыть и вытереть насухо, отрезать кончики и нарезать поперек на кружочки толщиной 15-20 мм. В сковородке разогреть 1 ст. л. растительного масла, выложить цукини и обжаривать на среднем огне, пока они не начнут хорошо румяниться, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Внутри цукини могут оставаться достаточно сырыми – так и надо. Добавляя масло небольшими порциями, обжарить все кружочки – на цукини средней величины уйдет максимум 2 ст. л., обычно еще меньше. Выложить обжаренные кружочки на тарелку и дать им остыть до комнатной температуры.

   

2. Приготовить заливку. В глубокой миске смешать 150 мл сливок – мы используем покупные сливки жирностью 20%, содержимое куриного яйца и два белка, которые остались от песочного теста. Посолить и поперчить черным молотым перцем. На мелкую терку натереть горгонзолу и перемешать заливку вилкой, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

   

   В заливку можно добавить мелко нарезанную зелень – базилик, петрушку, а также немного обжаренных в масле шампиньонов.

Сборка и выпечка

1. Выложить тесто в форму с бортиком. Для выпечки мы используем круглую форму диаметром 26 см с высоким бортиком и съемным дном. Разминая руками тесто, распределить его по дну формы ровным слоем и сформировать бортик по стенкам высотой 3-4 см. Тесто очень мягкое и пластичное, легко разминается: если надо, его можно отщипнуть в «толстом» месте и добавить туда, где его мало. Если очень хотите, сформируйте зубчатый край, или просто выровняйте его с помощью ножа.

2. Аккуратно вылить на тесто половину заливки и распределить ее ровным слоем.

   

3. Разложить цукини и залить остатком заливки. Остывшие кружочки цукини разрезать на две половинки и выложить поверх заливки на тесте. С помощью ложки распределить оставшуюся заливку, стараясь, чтобы поверх кусочков цукини ее оказалось как можно меньше.

   

4. Выпекать пирог в разогретой до 180-190 градусов духовке 30-35 мин, ориентируясь по «схватыванию» поверхности заливки. Если тесто еще не стало сильно темнеть, время выпечки можно увеличить, чтобы заливка стала румяниться, но не допускать подгорания цукини.

   

Подача

1. Готовый пирог вытащить из духовки, дать ему остыть 10 мин и вынуть из формы на доску или большую тарелку. Пирог отлично разрезается на куски острым ножом, бортик стоит пропилить, чтобы он не рассыпался.

   

   Тесто песочное, но более плотное – оно прекрасно держит форму и при этом обладает всеми свойствами песочного теста. Пирог стоит есть теплым, подавать его к супам или салатам. Кроме того, он может быть и самостоятельным блюдом, попробуйте с томатным соком.