Бланманже приготовить очень просто. Миндальное молоко можно получить самостоятельно из замоченного миндаля. Затем добавить желатин.
Бланманже

Это восхитительно, была первая мысль, после того, как я попробовал бланманже. Изысканное и неимоверно вкусное лакомство, с легким сладким и миндально-ванильным вкусом. Его несложно приготовить, было бы желание. Среди обилия рецептов и вариантов, как оказалось, самый интересный – самый простой. Попробуйте, это на самом деле грандиозный десерт.

В старину, такие десерты были в моде. В самом названии уже заложен цвет блюда – blan (фр.) «белый» и manger – (фр.) «есть», но это не точно. В классическом рецепте используется свежеприготовленное миндальное молоко, с добавкой горького миндаля или ванили. В более простых случаях используют обычное молоко. Десерт чем-то напоминает итальянскую панна-котту или крем-брюле, но для загущения используется не яйца, а желатин, реже крахмал или мука.

Ингредиенты для Бланманже

3-6 порций

  • Миндаль 100 гр
  • Сахар 0.5 стакана
  • Быстрорастворимый желатин 8-10 гр
  • Ваниль, горький миндаль (если есть) добавки

Пошаговый рецепт Бланманже

  1. Приготовление бланмаже дома сводится к двум простым операциям. Надо приготовить миндальное молоко. Конечно же, его можно купить в любом магазине, оно продается и очень популярно у вегетарианцев и не переносящих лактозу. Но, как говорится, самостоятельно приготовленное блюдо в три раза вкуснее. Итак, нам понадобится сырой и не обжаренный миндаль.

    Понадобится сырой неочищенный и не обжаренный миндаль.
  2. Если миндаль не очищен – есть оболочка оранжевого цвета, ее надо удалить. Иначе десерт белым не будет. Сложить миндаль в миску и залить кипятком на 10 мин, чтобы оболочка размокла. Промыть миндаль холодной водой – чтобы он не обжигал пальцы. Затем оболочка легко удаляется. Кстати, если у вас есть «горький» миндаль, возьмите 1-2 «ореха» и также очистите его.

    Миндаль надо замочить и очистить.
  3. Очищенный миндаль, в том числе и горький, сложить в чашку или пиалу, залить двумя стаканами кипяченой воды – можно слегка теплой, но не горячей. Далее миндаль должен намокнуть в течение нескольких часов. Обычно достаточно 3 часа. Но, по желанию, это время можно увеличить. Зернышки хорошо намокают, впитывая воду, и слегка «раскрываются» — это хорошо заметно.

    Миндаль надо замочить на несколько часов.
  4. Приступаем к получению миндального молока. В старину, повара поступали очень просто. Складывали набухшие зернышки в ступу и, подливая холодную воду, начинали их разминать. Периодически со ступы сливали ярко-белое «молоко». В современных условиях используется блендер. Весь миндаль вместе с водой, в которой он намокал, сложить в чашу блендера и измельчить до состояния мелкой крупы.

    Далее зернышки надо размолоть вместе с водой.
  5. Осталось только процедить миндальное молоко. Лучше это делать через плотную чистую ткань. Я использую мешочек «саше», в котором в супы добавляю травы и специи. При отцеживании надо хорошо отжимать жидкость. Все остатки сложить обратно в чашку и повторно залить еще двумя стаканами воды и оставить на несколько часов. Затем отжать молоко еще раз. В итог получится 3-3.5 стакана свежего миндального молока.

    Отцедить миндальное молоко.
  6. Для загущения бланманже, чаще всего, используется желатин. Раньше его получали путем вываривания рыбьих костей или телячьих ножек. Кроме того применяли рисовую муку, яйца и т.д. современный быстрорастворимый желатин решает все сложные проблемы. Количество такого желатина надо минимальное, чтобы десерт получился нежным. Но, с другой стороны, застывшие желе должны отделять от формы не разрушаясь при этом. Я залил 8 грамм желатина половиной стакана воды – набухает он 5-10 мин.

    Замочить желатин до набухания.
  7. В кастрюльке смешать все подготовленное миндальное молоко и 0.5 стакана «белого» сахара. Добавить ваниль или ванильный сахар – по вкусу. Но не стоит забывать, что миндальный вкус может легко перебиться ванилью, не перестарайтесь. Если в молоке есть горький миндаль, ванили лучше добавлять меньше, буквально след. Поставить кастрюльку на огонь и довести молоко до кипения. Влить набухший желатин и снять кастрюлю с огня.

    Смешать миндальное молоко с сахаром и нагреть.
  8. Идеально разливать смесь в силиконовые формочки – очень удобно. Чтобы они не сминались при переноске, советую поставить их в подходящего размера противень или стеклянную форму для запекания. Часто формочки смазывают изнутри небольшим количеством жира, чтобы десерт хорошо отделялся после застывания. Как по мне, лучше перед извлеканием, окунуть форму в теплую воду – результат будет тот же, а поверхность десерта будет ровной и без следов жира. Разлить все миндальное молоко в формочки и поставить на холод.

    Разлить смесь в формочки и поставить на холод.
  9. Миндальное молоко с желатином густеет очень быстро. Для лучшего результата стоит держать бланманже на холоде более 2 часов. Для подачи используйте плоские десертные тарелки. Низ формы с желе окунуть в ощутимо горячую воду на 5 сек. Десерт прекрасно отделиться от стенок и при этом останется целым. Если надо, окуните еще раз. Но старайтесь, чтобы верхний слой не потек.

    Чтобы десерт отделялся от формы, советую окунуть низ в теплую воду.
  10. Выложить застывший десерт на тарелку, сколько на порцию — решите сами. Обычно десерт поливается сиропом, не очень густым вареньем, украшается фруктами и ягодами. В старых кулинарных книгах приходилось видеть рисунки подачи десерта с очень богатой выкладкой, где декора было больше чем самого десерта. Так что не стесняйтесь.

    Бланманже
  11. По желанию, для миндального молока можно использовать смесь воды и обычного молока, а также сливки. Если не очищать миндаль, десерт получится изумительно оранжевым – многим нравится. В смесь часто добавляют ароматный алкоголь – коньяк, бренди, ром, ликеры – только не кофейный, кофе и миндаль плохо сочетаются по вкусу. Можно приготовить «слоистый» десерт, используя цветные добавки в молоко.

Исключительно вкусный белый десерт из миндального молока – это изыскано! Наслаждайтесь!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт
Выход:3-6 Порций
Калорийность Бланманже:100
Подготовка:6 часов (замачивание)
Приготовление:3 часа (застывание)
Готовится за:9 часов
Рубрика:Десерты и напитки
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 747