Домашнее мороженое
Как приготовить домашнее мороженое? Домашнее мороженое — превосходный любимый десерт. Можно приготовить обычное сливочное мороженое или японское.

От момента, когда маленькие дети осознают свое «Я» и до бесконечности, самое любимое и желанное — вкусное мороженое в вафельном рожке, шоколадное или домашнее мороженое с сиропом или вареньем. Кто-то сказал, что это витамины счастья. Были времена, когда летний день без пломбира в стаканчике казался безрадостным и прожитым впустую. А эскимо на палочке считалось высшим классом.
Покупное сливочное мороженое — самый простой и доступный десерт. Если конечно оно приготовлено из натуральных продуктов. Многие даже не задумываются, как просто приготовить мороженое дома из натуральных продуктов, даже если мороженица не входит в список кухонного инвентаря. В самом простом варианте домашняя мороженица это емкость, лопатка для перемешивания и много льда.
Домашнее мороженое это смесь сливок, молока и сахара. В промышленные рецепты добавляют различные эмульгаторы — желатины, крахмал, яичные белки. Рецепт домашнего мороженого не сложнее рецепта крем-брюле, технология схожа, только крем поддается термообработке, а сливочное мороженое заморозке. Не содержащие молока виды мороженого встречаются реже, но они не менее вкусные — замороженные соки или фруктовые пюре.
Существует множество экзотических видов мороженого. Одно из них — японское мороженое с зеленым чаем Green Tea Ice Cream, смесь обычного сливочного пломбира с необычным порошком зеленого чая matcha (матча, маття). Десерт радует глаз и очень вкусен, хотя цвет его несколько необычен. Мороженое с чаем или чайный айскрим — украсит любой стол и станет изюминкой вечеринки.
Рецепт домашнего мороженого прост и приготовление десерта не вызывает трудностей. Если есть домашняя мороженица — можно без усилий приготовить пломбир и, добавив порошок чая матча (маття), отличное зеленое мороженое без красителей.
По большому счету, мороженое в домашних условиях готовится быстро, но практически все время уходит на охлаждение и замораживание. Если есть мороженица — процесс значительно упрощается, так как нет необходимости в заготовке льда и ручном перемешивании смеси. Как правило, сначала подготавливается простая смесь на основе сливок и сахара, на основе которой потом можно сделать любой сливочный пломбир, с любым наполнителем — фруктовым, ванильным, ягодным, кофейным или мороженое с зеленым чаем.
Ингредиенты для домашнего мороженого
4-6 порций
- Сливки (33-35%) 250 мл
- Молоко 400 мл
- Сахар 0.5 стакана
- Экстракт ванили по вкусу
- Порошок зеленого чая matcha (матча, маття) по вкусу
- Шоколад, сироп, варенье, мята или базилик для подачи
Пошаговый рецепт домашнего мороженого
- Приготовив в качестве основы сливочное мороженое, можно, путем различных добавок и наполнителей, создать по своему вкусу практически любой десерт. Для сливочной основы понадобятся натуральные сливки жирностью не менее 30%. Их еще называют тяжелые сливки или кремовые. В Великобритании есть Double Cream — это то, что надо. Нужно обычное молоко с жирностью 2-2.5%, обычный белый сахар и немного жидкого экстракта ванили — она хорошо смешивается с молоком.
- Для приготовления сливочного домашнего мороженого достаточно смешать молоко и сливки в большой кастрюле. Добавить сахар и жидкий экстракт ванили. Это все можно сделать сразу и последовательно, а затем поставить кастрюлю на небольшой огонь. Кстати, на этом этапе в молочную смесь надо добавить все ингредиенты, которые используются в качестве наполнителей и ароматизаторов.
- Неспешно нагревать молочную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Надо чтобы полностью растворился сахар — вообще без следа. Сливочную смесь надо попробовать и, если надо, добавить сахар и ваниль — положитесь на свой вкус. Снять кастрюлю с огня и охладить до комнатной температуры, поставив ее в холодную воду. Поставить кастрюлю со смесью в холодильник — чем лучше охладится смесь, тем удобнее будет формировать десерт.
- Домашняя мороженица
- Удивительно удобное и простое приспособление для приготовления мороженого. Модели очень похожи друг на друга. При выборе стоит обратить внимание на емкость для охлаждения — чем массивнее стенки и чем больше в них жидкости, которая удерживает холод, тем больше продукта можно приготовить без дополнительного замораживания емкости.
- Суть процесса проста: массивная емкость ставится в морозильную камеру заранее, хотя бы на сутки. Перед началом готовки она помещается в мороженицу и накрывается крышкой с устройством перемешивания. Если нет такого приспособления, можно обойтись обычной металлической кастрюлей и приготовить много колотого льда для охлаждения. Перемешивать можно обычным венчиком.
- В мороженицу вливается молочная смесь, которая при перемешивании охлаждается замороженной емкостью. Постепенно смесь густеет и сильно охлаждается. Обычно, время замораживания смеси в мороженице до 15 мин, но постепенно ледяная емкость немного нагревается, и времени может понадобиться больше.
- Так получается отменный пломбир — простой сливочный продукт, который пригоден в качестве десерта или служит основой для других десертов. Почти готовый сливочный десерт надо переложить в пластиковую емкость, накрыть крышкой и поставить в морозильник. В зависимости от степени замерзания, можно сделать мягкое или твердое (закаленное) мороженое.
- Как приготовить мороженое из зеленого чая
- Рецепт домашнего мороженого с матча (маття) принципиально не отличается от обычно рецепта пломбира. Матча, на японском 抹茶 — крайне интересный продукт, который есть в продаже. Это перемолотый в порошок особый зеленый чай, применяемый для приготовления некоторых десертов, выпечки, лапши и в японской чайной церемонии.
- На этапе нагревания молочной смеси в нее добавляют порошок зеленого чая, просеяв его через ситечко. Зеленый порошковый чай не растворяется в молоке. Но он прекрасно заваривается, окрашивая молоко в приятный нежно зеленый оттенок. После того, как чай «заварится» в молоке и окрасит его, смесь надо охладить точно так же, как и обычную, без добавок, а затем процедить через ткань.
- После основательного охлаждения смесь влить в подготовленную мороженицу и дождаться образования мягкого мороженого из зеленого чая. Дополнительно заморозить зеленое чайное мороженое в морозильнике.
- Подача десерта
- Я не знаю, почему чаще всего мороженое подают в виде шариков. Возможно, этому есть объяснение. Но, еще в детстве мне казалось, что покупной или домашний пломбир в виде шариков — на порядок вкуснее. Когда в гастрономах готовили молочный коктейль, мороженое из огромных емкостей набирали специальной сферической ложкой, и оно получалось в виде шариков.
- Сейчас есть масса удобных приспособлений для формирования шариков и сферических фигур. Если приготовили в качестве десерта сливочный пломбир, его можно выложить в специальные вазочки, или просто положить на десертную тарелку. Затем полить его сиропом или посыпать натертым шоколадом. Если сезон, можно подать сливочное мороженое со свежей клубникой или приготовить фруктовый салат.
- Мороженое из зеленого чая лучше выложить на темную тарелку — деревянную или керамическую. Всего один шарик, чтобы подчеркнуть изысканность и великолепие этого десерта. Посыпать щепоткой порошка зеленого чай и добавить маленькую веточку зеленого базилика или мяты.
- Подавать холодный десерт надо немедленно, так как он очень быстро тает и растекается. Оставшийся продукт надо хранить в морозильнике, но не очень долго. Лучше, чтобы домашнее мороженое не залеживалось. Наслаждайтесь вкусом, не торопитесь. Мороженое надо есть маленькой ложечкой, и чувствовать каждый кусочек.
Вкусное домашнее мороженое с зеленым чаем или сливочное — изысканный десерт
Факты про рецепт
Выход: | 4-6 Порций |
Калорийность домашнего мороженого: | – |
Подготовка: | 1 час 15 мин |
Приготовление: | 15 мин |
Готовится за: | 1 час 30 мин (без учета замораживания) |
Рубрика: | Десерты и напитки |
Кухня: | Европейская |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3479
|