Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Расстегаи с рыбой

Лет 20-30 назад, вопрос «Что такое расстегай?» ставил в тупик если не всех, то многих.  Мы слышали это слово, мы его читали. Но сказать наверняка: что такое расстегай, смогли бы совсем немногие.

Расстегай — чисто русское блюдо. Это пирожок из дрожжевого несдобного теста с начинкой и с отверстием сверху, для заливки бульона или растопленного масла. Идеальная, знаменитая закуска русской кухни.

Всевозможные начинки: расстегаи с рыбой – щука, осетрина, семга; расстегаи с мясом – свинина, печень, с добавками жареного лука, отваренного риса. Неимоверное количество вариаций самого пирожка — от круглого, как ватрушка, до привычного пирожка, похожего на древнюю ладью, маленькие и большие, с зеленью и без.

Маленькие ели просто так, большие особым образом разрезали на части — «китайским розаном».
Расстегаи с рыбой прекрасно сочетаются с ухой, рыбными бульонами и супами. Или выступают вполне самостоятельным блюдом. Помните Кису Воробьянинова? «Водку чем закусывать будете? Икры свежей? Семги?  Расстегайчиков?»

Расстегаи делаются несложно. На мой взгляд, самые вкусные расстегаи с рыбой – небольшие удлиненные открытые пирожки с начинкой из щуки и лука с кусочком семги.

Расстегаи с рыбой

Про рецепт

  • Выход: 12-15 расстегаев
  • Подготовка: 1,5 часа
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 2,5 часа

Расстегаи с рыбой – открытые пирожки рыбной начинкой

Ингредиенты

  • 1,5 кг Щука
  • 150 гр Семга малосольная
  • 2 шт Лук
  • 50 мл Масло растительное
  • 1 шт Яйца
  • 5-6 веточек Зелень петрушки
  • для ухи Морковь, лук,  чеснок, корни петрушки и сельдерея
  • 4 стакана Мука пшеничная
  • Специи Соль, перец черный молотый, «быстрые» дрожжи, лавровый лист, перец черный и душистый, кориандр горошком, сахар

Способ приготовления расстегаев с рыбой

  1. По всей видимости, своим названием расстегаи с рыбой обязаны своей форме. Отверстие сверху и пирожок расстегнут, открыт. Отсюда и название – расстегай. Хотя редко кто говорит расстегай, обычно – расстегайчики.
  2. Лучшая начинка для расстегаев — свежая речная рыба и малосольная семга. И обязательно нужен рыбный бульон или уха.
  3. На первый взгляд кажется, что очень много всего надо. Но, присмотритесь: подавляющее большинство ингредиентов всегда есть дома. Нужна только рыба — щука и семга. надо приготовить обычное дрожжевое тесто, по самому простому варианту. Просеять 4 стакана муки. В муку добавить 2 щепотки соли, 1 ч.л. сахара и пакетик «быстрых» дрожжей для сухой муки – они обычно есть в продаже в пакетиках по 11 гр сухих дрожжей. Все смесь тщательно перемешать для однородности.
  4. В большую чашку налить 1.5 стакана теплой воды и добавить 3 ст.л. обычного подсолнечного масла. Масло с водой не смешивается, поэтому надо просто взболтать смесь и вылить в муку. Замесите мягкое тесто. если не уверены по поводу количества жидкости, лучше добавить ее больше чем надо, и регулировать консистенцию теста, добавляя муку.
  5. Переложите тесто в глубокую миску и поставьте на 1 час в теплое место, пусть «подходит».
  6. Щуку очистить от чешуи, удалить внутренности жабры. Отрезать голову и плавники. резать филе с позвоночника, выбирая крупные кости, срезать филе с кожи. Из головы, позвоночника, плавников и кожи сварить уху по любому известному вам рецепту. Вместе с остатками рыбы сварить набор овощей для ухи (морковь, лук,  чеснок, корни петрушки и сельдерея), добавить специи (лавровый лист, перец черный и душистый, кориандр горошком) и соль – менее чем обычно. Уха должна быть пряная но не соленая. Готовую уху процедить, чтобы отфильтровать остатки рыбы. овощи и специи.

    Сварите уху

    Сварите уху

  7. Пока варится уха, приготовить начинку из которой будут готовиться расстегаи с рыбой.
  8. Две луковицы очистить и нарезать тонкой соломкой и поджарить до золотистого цвета на растительном масле.

    Поджарьте лук

    Поджарьте лук

  9. Филе щуки, которое срезали с тушки при разделке, нарезать ножом на очень мелкие кусочки. как вариант, можно измельчить филе щуки мясорубкой, но с решеткой с самыми крупными ячейками.  Должен получится фарш крупного «помола».

    Мелко нарежьте рыбу

    Мелко нарежьте рыбу

  10. Фарш из щуки посолить, поперчить, добавить щепотку молотого кориандра и поджарить на растительном масле. Жарить недолго, в принципе, как только рыба поменяет цвет на светлый, и начнет немного подрумяниваться — достаточно. Перемешать фарш из щуки и жареный лук.

    Немного поджарьте фарш

    Немного поджарьте фарш

  11. Малосольную семгу нарезать кусочками, по количеству предполагаемых расстегайчиков. Не переживайте, если останутся лишние, они мгновенно будут съедены.
  12. Тесто уже успело «подняться». Вымешать его прямо на столе. Скатать в валик и нарезать ножом на кусочки: размером с куриное яйцо. Раскатать скалкой каждый кусочек в кружок толщиной 8-10 мм.

    Раскатать тесто на кружочки

    Раскатать тесто на кружочки

  13. Из 4 стаканов муки у нас получилось 12 кусочков. Разложить кружки теста на посыпанном мукой столе и дать «подойти» 15 мин. Стоит накрыть тесто чистой тканью, чтобы оно не обсохло.
  14. На каждый кусочек теста по центру выложить 1 ст.л. фарша из речной рыбы с луком. Если фарш останется, просто можно распределить излишки на все расстегайчики — поровну.
  15. На каждый кружочек теста с фаршем положить 1 ч.л. ложку жареного лука.
  16. На каждый кружочек поверх фарша и лука положить кусочек малосольной семги.

    Разложить фарш

    Разложить фарш

  17. Теперь — самое важное. Включить духовку и нагрейте ее до 200 градусов. Чтобы она успела прогреться.
  18. Защипать тесто и сформировать расстегаи с рыбой. Какую форму им придать — ваше личное дело. Но пирожок — есть пирожок. С детства пирожок это лодочка. Аккуратно защипать края теста и сформировать расстегаи с рыбой, не забыв оставить сверху достаточно большое отверстие, в котором должен быть виден кусочек семги.

    Защипать и сформировать пирожок

    Защипать и сформировать пирожок

  19. Аккуратно переложить расстегаи с рыбой на слегка смазанный маслом противень, но так, чтобы расстегайчики лежали отдельно друг от друга и не соприкасались. Лучше даже оставить промежутки достаточно большие. Чтобы расстегаи не подгорели во время готовки, можно положить на подложку из силикона, предназначенную для выпечки, застелив ее куском бумаги для выпечки и даже смазав ее растительным маслом.
  20. Отделить яичный желток от белка и перемешать его вилкой. Смазать желтком поверхность расстегайчиков.

    Обмазать желтком и влить уху

    Обмазать желтком и влить уху

  21. Духовка должна хорошо прогреться. Поставить противень, на котором разложены расстегаи с рыбой, в духовку на высокий уровень. Расстегаи с рыбой выпекаются 20-25 мин. Тут сложно сказать наверняка, необходимо чтобы тесто пропеклось и подрумянилось, и чтобы низ расстегайчика не подгорел.
  22. Осталось только влить в каждый расстегайчик уху. Немного. Всего 1 ст.л. Слегка отогнуть край теста в районе верхнего отверстия и влить уху ложкой, рядом с кусочков семги. Уха сразу же впитается начинкой. пусть расстегаи с рыбой пекутся еже 7-8 мин.
  23. Налить уху в тарелку или чашку и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки. Пока расстегаи с рыбой с пылу-жару, стоит начинать пробовать и наслаждаться изысканным вкусом.

    Расстегаи с рыбой

    Расстегаи с рыбой – открытые пирожки рыбной начинкой

  24. Признаюсь, оторваться невозможно, некоторым расстегаи с рыбой и ухой просто сносит голову!!!

Расстегаи с рыбой – открытые пирожки рыбной начинкой

450
5 5 27
Соус из кизила Соус из кизила
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад