Пиде

Пошаговый рецепт пиде

1. Готовить пиде достаточно просто. По большому счету, это не сложнее, чем приготовить пиццу. Мясная начинка и дрожжевое тесто можно подготовить одновременно, затем все скомпоновать и выпечь в духовке. Из всех ингредиентов, предварительной подготовки требует только мясо и тесто. Все остальные компоненты добавляются сырыми, и запекаются в готовом изделии. Кстати, обратил внимание, что в Турции начинки добавляют немного – тонкий слой. Смотрите сами – главное, чтобы вам нравилось.
   
2. Подготовка теста для лепешек
3. Дрожжевое тесто готовится по аналогу теста для пиццы. В миску просеять пшеничную муку. Добавить 2 щепотки соли и 1 ч.л. сахара. Затем всыпать сухие «быстрые» дрожжи. Как правило, пакетик весом 11 гр рассчитан на 0.5 кг муки – на 2 стакана муки достаточно половины пакетика. Смешать сухие компоненты вилкой, чтобы они равномерно распределились.
   
4. В стакан налить 150 мл молока – обычного с жирностью 2.5 % или больше. Надо немного подогреть молоко, чтобы оно было ощутимо теплым – можно поставить его в микроволновку на 15 сек, этого будет достаточно. В молоко выпустить яичный желток. Я не добавляю в тесто белок, тесто будет слегка твердым – мне не нравится. Смешать молоко и желток вилкой, вылить смесь в мучную смесь.
   
5. Вилкой замесить тесто непосредственно в миске. Добавляя муку небольшими порциями, перемешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатать из теста шар и положить его в миску. Кстати, посыпьте дно миски небольшим количеством муки – так тесто практически не прилипнет. Накрыть миску с тестом и поставить в теплое место на 40-45 мин.
   
6. Подготовка мясной начинки для пиде
7. Говядину тщательно очистить от хрящей и косточек. Небольшие куски жира можно оставить. Мясорубкой перемолоть мясо в фарш. Разогреть сковородку и влить в нее 1 ст.л. растительного масла – любого по желанию. Обжаривать мясной фарш в сковородке до полной готовности и начала подрумянивания. В начальном этапе мясо выпустит сок – он должен испарится. Чтобы фарш не подгорел, надо его очень часто перемешивать. Готовый фарш должен остыть до комнатной температуры.
   
8. Очистить луковицу и очень мелко ее нарезать. Крупный спелый помидор аккуратно очистить от внешней оболочки и семян. Мякоть мелко нарубить ножом. Веточки кинзы нарезать не очень мелко, а достаточно грубо. Толстые стебли лучше не использовать. Отдельно мелко нарезать зубчики чеснока и кусочек свежего «чили». Конечно же, остроту стоит добавлять по вкусу.
   
9. Сложить в миску обжаренный мясной фарш, добавить нарезанный лук, зелень, мякоть помидора, чеснок и перец. Посолить начинку, добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки, хорошо поперчить черным молотым перцем. Если хотите, добавьте крупно молотый сухой чили вместе с семенами – начинка будет острее, это вкусно. Перемешать все ингредиенты – начинка готова.
   
10. Как формировать лепешки с начинкой
11. Тесто уже поднялось. Обычно, его объем увеличивается в 1.5-2 раза. Разделить тесто на четыре части. Вообще-то, стоит заранее решить – сколько лепешек и какого размера вы буде готовить. Можно сделать одну огромную лепешку и при подаче разрезать ее на полоски – так делают для застолий. Или приготовить много небольших «лодочек». Решите сами, сколько их будет.
    
12. Раскатывать тесто можно скалкой на столе. Но лучше пользоваться силиконовым ковриком, к нему тесто практически не липнет, и убирать потом меньше. Небольшой скалкой или руками растянуть тесто в продолговатый овал. Размер лепешки стоит формировать в зависимости от противня – важно, чтобы пиде влезли на него. Заранее включить духовку и нагреть ее до 190-200 градусов, и смазать подготовленный противень небольшим количеством жира или застелить его бумагой для выпечки.
    
13. Ширина лепешки теста должна быть с расчетом, что придется заворачивать край и формировать бортик. Выложить на раскатанное тесто начинку – ложкой накладывать слой начинки, отступая 2.5-3 см от края. Количество начинки – известные споры. Обычно начинки кладут немного. Но, многие любят, чтобы лепешкой можно было насытиться. Сами решите, сколько начинки будет. Я предпочитаю, чтобы слой начинки был около 1 см – на мой вкус, это «золотая» середина.
    
14. Далее, это важно, надо сформировать бортик – он сохранит начинку сочной. Сначала надо сложить края теста с узкого конца овала и защипать их – получится нос и корма лодочки. Затем по кругу завернуть край теста на начинку и немного ее прижать. Если край теста деформируется при заворачивании, вполне уместно защипнуть его в нескольких местах – тогда лепешка не «развернется» при перекладывании на противень.
    
15. Как выпекать лепешки пиде
16. К моменту, когда изделия сформированы, духовка уже основательно нагрелась. С помощью лопаток или большого ножа аккуратно переложить все лепешки на подготовленный противень. Если при перекладывании немного нарушился край теста – просто подправьте его. В некоторых случаях тесто перед выпечкой смазывают яйцом – это по желанию.
    
17. Поставить противень в духовку. Как правило, лепешки с мясной начинкой выпекаются 30-40 мин. Это зависит и от духовки и от объема начинки – требуется время, что все ингредиенты нагрелись. Во время выпечки надо 1-2 раза развернуть противень, чтобы тесто пропеклось равномерно. Также надо контролировать низ лепешек – они пекутся быстрее.
    
18. Как подавать лепешки к столу
19. Пиде с фаршем – блюдо универсальное, его можно употреблять горячим и холодным. Больше того, его можно разогревать. Вытащить противень из духовки и переложить выпечку на доску или блюдо. Пусть она остынет немного. Небольшие «лодочки» подают целыми, а большие принято разрезать поперек на полоски. Перед подачей можно посыпать начинку мелко нарезанной кинзой, разложить несколько ломтиков тонко срезанного помидора или колечки сладкого лука.
    
20. В составе начинки часто встречается сладкий перец – свежий или запеченный в пламени. Зелень при запекании теряет свой вид и свойства, поэтому ее надо немного – лучше посыпать готовую выпечку кинзой.