Пиде

Турецкие лепешки пиде, чаще всего, готовятся с фаршем из говядины и овощами на дрожжевом тесте и служат отличной закуской, заменяют хлеб.
 Пиде - турецкие лепешки с говядиной и овощами.

Кто бывал в Турции, наверняка видели лепешки с мясной начинкой в виде «лодочек» самого разного размера и формы. Это пиде (Pide) – национальная лепешка с начинкой, готовится из дрожжевого теста, которая готовится повсеместно и служит важным атрибутом турецкой кухни. Впрочем, такая выпечка с начинкой характерна для большинства стран Средиземноморья и встречается в кухнях других народов. Весьма часто большие лепешки, после готовности, разрезают на полоски.

Какое мясо для начинки выбрать

Учитывая национальные и религиозные традиции, для мясной начинки, как правило, используют баранину или говядину. Для домашней готовки можно купить небольшой кусочек телятины – лопатка или мякоть, или даже обрезки, набор для гуляша.

Тесто для выпечки довольно простое, оно готовится из высококачественной пшеничной муки с добавкой пекарских дрожжей, яиц, кислого или свежего молока. Мясная начинка состоит из предварительно обжаренного фарша с небольшим количеством масла. Остывший фарш смешивается с мелко нарезанным сырым луком, чесноком и «чили», мякотью помидоров, кинзой и большим количеством специй. Бывают разновидности лепешек, начинка которых состоит из сыра и яйца.

Ингредиенты для пиде

  • Для теста
  • Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
  • Сухие «быстрые» дрожжи 5-6 гр
  • Молоко 150 мл
  • Яйцо 1 шт
  • Соль, сахар добавки
  • Для начинки
  • Мякоть говядины 250 гр
  • Лук 1 шт
  • Спелый помидор 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Кинза 0.5 пучка
  • Перец «чили» 1 шт
  • Растительное масло 1 ст.л.
  • Соль, черный перец, паприка добавки

Как приготовить пиде

  1. Готовить пиде достаточно просто. По большому счету, это не сложнее, чем приготовить пиццу. Мясная начинка и дрожжевое тесто можно подготовить одновременно, затем все скомпоновать и выпечь в духовке. Из всех ингредиентов, предварительной подготовки требует только мясо и тесто. Все остальные компоненты добавляются сырыми, и запекаются в готовом изделии. Кстати, обратил внимание, что в Турции начинки добавляют немного – тонкий слой. Смотрите сами – главное, чтобы вам нравилось.

    Мясо и овощи для начинки.
  2. Подготовка теста для лепешек
  3. Дрожжевое тесто готовится по аналогу теста для пиццы. В миску просеять пшеничную муку. Добавить 2 щепотки соли и 1 ч.л. сахара. Затем всыпать сухие «быстрые» дрожжи. Как правило, пакетик весом 11 гр рассчитан на 0.5 кг муки – на 2 стакана муки достаточно половины пакетика. Смешать сухие компоненты вилкой, чтобы они равномерно распределились.

    Смешать муку, дрожжи, соль и немного сахара.
  4. В стакан налить 150 мл молока – обычного с жирностью 2.5 % или больше. Надо немного подогреть молоко, чтобы оно было ощутимо теплым – можно поставить его в микроволновку на 15 сек, этого будет достаточно. В молоко выпустить яичный желток. Я не добавляю в тесто белок, тесто будет слегка твердым – мне не нравится. Смешать молоко и желток вилкой, вылить смесь в мучную смесь.

    Добавить молоко и яичный желток.
  5. Вилкой замесить тесто непосредственно в миске. Добавляя муку небольшими порциями, перемешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатать из теста шар и положить его в миску. Кстати, посыпьте дно миски небольшим количеством муки – так тесто практически не прилипнет. Накрыть миску с тестом и поставить в теплое место на 40-45 мин.

    Тесто скатать в шар и поставить в теплое место.
  6. Подготовка мясной начинки для пиде
  7. Говядину тщательно очистить от хрящей и косточек. Небольшие куски жира можно оставить. Мясорубкой перемолоть мясо в фарш. Разогреть сковородку и влить в нее 1 ст.л. растительного масла – любого по желанию. Обжаривать мясной фарш в сковородке до полной готовности и начала подрумянивания. В начальном этапе мясо выпустит сок – он должен испарится. Чтобы фарш не подгорел, надо его очень часто перемешивать. Готовый фарш должен остыть до комнатной температуры.

    Обжарить на растительном масле говяжий фарш.
  8. Очистить луковицу и очень мелко ее нарезать. Крупный спелый помидор аккуратно очистить от внешней оболочки и семян. Мякоть мелко нарубить ножом. Веточки кинзы нарезать не очень мелко, а достаточно грубо. Толстые стебли лучше не использовать. Отдельно мелко нарезать зубчики чеснока и кусочек свежего «чили». Конечно же, остроту стоит добавлять по вкусу.

    Смешать обжаренную говядину и мелко нарезанные овощи.
  9. Сложить в миску обжаренный мясной фарш, добавить нарезанный лук, зелень, мякоть помидора, чеснок и перец. Посолить начинку, добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки, хорошо поперчить черным молотым перцем. Если хотите, добавьте крупно молотый сухой чили вместе с семенами – начинка будет острее, это вкусно. Перемешать все ингредиенты – начинка готова.

    Добавить много специй и перемешать - начинка готова.
  10. Как формировать лепешки с начинкой
  11. Тесто уже поднялось. Обычно, его объем увеличивается в 1.5-2 раза. Разделить тесто на четыре части. Вообще-то, стоит заранее решить – сколько лепешек и какого размера вы буде готовить. Можно сделать одну огромную лепешку и при подаче разрезать ее на полоски – так делают для застолий. Или приготовить много небольших «лодочек». Решите сами, сколько их будет.

    Тесто разделить на части.
  12. Раскатывать тесто можно скалкой на столе. Но лучше пользоваться силиконовым ковриком, к нему тесто практически не липнет, и убирать потом меньше. Небольшой скалкой или руками растянуть тесто в продолговатый овал. Размер лепешки стоит формировать в зависимости от противня – важно, чтобы пиде влезли на него. Заранее включить духовку и нагреть ее до 190-200 градусов, и смазать подготовленный противень небольшим количеством жира или застелить его бумагой для выпечки.

    Тесто раскатать в виде сильно вытянутого овала.
  13. Ширина лепешки теста должна быть с расчетом, что придется заворачивать край и формировать бортик. Выложить на раскатанное тесто начинку – ложкой накладывать слой начинки, отступая 2.5-3 см от края. Количество начинки – известные споры. Обычно начинки кладут немного. Но, многие любят, чтобы лепешкой можно было насытиться. Сами решите, сколько начинки будет. Я предпочитаю, чтобы слой начинки был около 1 см – на мой вкус, это «золотая» середина.

    Разложить начинку толстым или тонким слоем - на ваш вкус.
  14. Далее, это важно, надо сформировать бортик – он сохранит начинку сочной. Сначала надо сложить края теста с узкого конца овала и защипать их – получится нос и корма лодочки. Затем по кругу завернуть край теста на начинку и немного ее прижать. Если край теста деформируется при заворачивании, вполне уместно защипнуть его в нескольких местах – тогда лепешка не «развернется» при перекладывании на противень.

    Сформировать лодочки, защипывая концы и заворачивая бортик.
  15. Как выпекать лепешки пиде
  16. К моменту, когда изделия сформированы, духовка уже основательно нагрелась. С помощью лопаток или большого ножа аккуратно переложить все лепешки на подготовленный противень. Если при перекладывании немного нарушился край теста – просто подправьте его. В некоторых случаях тесто перед выпечкой смазывают яйцом – это по желанию.

    Выпекать до подрумянивания теста.
  17. Поставить противень в духовку. Как правило, лепешки с мясной начинкой выпекаются 30-40 мин. Это зависит и от духовки и от объема начинки – требуется время, что все ингредиенты нагрелись. Во время выпечки надо 1-2 раза развернуть противень, чтобы тесто пропеклось равномерно. Также надо контролировать низ лепешек – они пекутся быстрее.

    Начинки может быть много.
  18. Как подавать лепешки к столу
  19. Пиде с фаршем – блюдо универсальное, его можно употреблять горячим и холодным. Больше того, его можно разогревать. Вытащить противень из духовки и переложить выпечку на доску или блюдо. Пусть она остынет немного. Небольшие «лодочки» подают целыми, а большие принято разрезать поперек на полоски. Перед подачей можно посыпать начинку мелко нарезанной кинзой, разложить несколько ломтиков тонко срезанного помидора или колечки сладкого лука.

    пиде
  20. В составе начинки часто встречается сладкий перец – свежий или запеченный в пламени. Зелень при запекании теряет свой вид и свойства, поэтому ее надо немного – лучше посыпать готовую выпечку кинзой.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Вкусная турецкая выпечка в виде «лодочек» с начинкой – отличная закуска и лакомство. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:2-4 шт
Калорийность:210
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.2 Оценок: 492
Дата публикации:
Pinterest