Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Свинина с ткемали

Помните знаменитейший фильм Квентина Тарантино «Криминальное чтиво»? Там Винсент Вега предлагает Мие, жене Марселласа Уоллеса: «Поедем лучше стейков поедим». Что же такое стейк? Стейк — жареный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, обычно говядина, но не обязательно. Мясо вырезается поперек волокон.

На языке викингов стейк — значит жарить. Жареная говядина нам известны в виде блюд «ростбиф» — дословно «жареная говядина», или бифштекс — дословно «кусок говядины». Классический стейк — говядина, более известен в Америке, говорят даже что стейк чисто американское изобретение. По крайней мере, в Америке критерии отбора мяса для стейков — очень жесткие.

Приготовить классический стейк в домашних условиях едва ли возможно, ввиду сложной технологии подготовки мяса и его жарки, да и мясо нужное найти весьма сложно. Толи дело – свиная отбивная!

А вот приготовить кусок свиной вырезки — биток, с предварительным маринованием в соусе ткемали, можно запросто. Маринованная свинина отлично жарится. Рецепты маринования мяса известны, и у каждого они свои.

Фруктовые кислоты ткемали превосходно маринуют мясо, придавая ему неповторимый вкус. Соус готовится легко, и при правильном приготовлении может храниться очень долго. Основа соуса — ткемали или алыча. Лучше дикая, но подойдет и культурная, из сада. Культурная менее плотная и менее кислая.

В качестве гарнира к мясу с ткемали прекрасно подходит летний овощной салат по-кавказски, с заправкой из орехов, зелени и чеснока, а также другие салаты.

Мясо с ткемали

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 3 часа 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 4 часа (с учетом маринования)

Мясо с ткемали – свинина на гриле с соусом ткемали

Ингредиенты

  • 2 куска Свинина на косточке
  • 3-4 ст.л. Соус ткемали
  • 0.5 стакана Белое сухое вино
  • Специи Соль, черный перец, кориандр
  • для гарнира Морковка, лук, корни пастернака и сельдерея, петрушка

Способ приготовления мяса с ткемали

  1. Свинина – корейка или «биток» на косточке. Чтобы приготовить мясо с ткемали на двоих, надо по одному куску весом 220-250 гр, по одному на порцию. Мясо нужно свежее, но не парное, так как готовка парного мяса — это целая наука, сложная и малопонятная. Мясо должно быть вырезано поперек волокон, и быть достаточно толстым.

    Свинина корейка

    Свинина – корейка или «биток» на косточке

  2. Отбивать мясо не надо, оно готовится целым куском. Свинину посолить и поперчить, посыпать небольшим количеством молотого кориандра. Готовым соусом ткемали обмазать мясо.
  3. Сложить мясо с ткемали в керамическую или стеклянную посуду с крышкой, залить белым сухим вином и оставить для маринования на 2-3 часа в холодильнике.

     соусом ткемали обмазать мясо

    Готовым соусом ткемали обмазать мясо. Оставить для маринования

  4. Решетку мангала смазать растительным маслом и выложить на нее куски маринованного мяса с ткемали, причем остатки ткемали можно не удалять.

    свинина на гриле

    Виложить маринованную свинину на гриль

  5. Жарить мясо с ткемали по 5-6 мин с каждой стороны, до полной готовности.

    Жарить мясо по 5-6 мин с каждой стороны

    Жарить мясо по 5-6 мин с каждой стороны

  6. Чтобы получился красивый сетчатый рисунок от решетки – через половину времени повернуть мясо на 90 градусов.

    Жарить мясо до полной готовности

    Жарить мясо до полной готовности

  7. Пока жарится мясо с ткемали, приготовить салат из овощей: помидор, огурец, перец сладкий, перец острый, чеснок, лук. Заправить измельченной смесью орехов, базилика, кинзы, соли и винного уксуса.
  8. Или, если предпочитаете к мясу с ткемали горячий гарнир, лучше нарезать крупными кубиками морковку, корень сельдерея и пастернака. Обжарить на большом огне в растительном масле, добавить нарезанный крупной соломкой лук и обжаривать все вместе до готовности лука и овощей. Специи – по вкусу.

    жареные овощи

    Приготовить жареные овощи для гарнира

  9. На тарелку выложить готовое жареное мясо с ткемали, добавить салат или овощной гарнир.

    На тарелку выложить готовое жареное мясо

    На тарелку выложить готовое жареное мясо с ткемали

  10. Обязательно добавить к мясу с ткемали зелень и отдельно соус ткемали. Как вариант, можно приготовить салат из зеленого лука с яйцом.

    Мясо с ткемали

    Мясо с ткемали – свинина на гриле с соусом ткемали

Мясо с ткемали – свинина на гриле с соусом ткемали

350
5 5 27
Рис с баклажаном - баклажанное ризотто Рис с баклажаном - баклажанное ризотто
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад