Жареные говяжьи отбивные, тушенные с овощами
Ингредиенты для отбивной из говядины
2 порции
- Для отбивных и соуса
- Говядина стейк 2 шт
- Помидоры 2 шт
- Лук 2 шт
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Вода полстакана (100 мл)
- Сахар 1-2 щепотки (по желанию)
- Соль, перец черный молотый, кориандр по вкусу
- Для подачи
- Овощная нарезка, зелень по желанию
- Острый томатный соус или аджика по желанию
- Свежий хлеб для подачи
Пошаговый рецепт отбивной из говядины
Как подготовить и обжарить мясо
Говядина менее жирная, чем свинина, хотя и готовится немного сложнее. Приготовить отбивные из говядины дома несложно, важно выбрать правильное мясо и правильно его подготовить.
Подготовить куски говядины и овощи для соуса. Обычно в магазинах продают уже готовые и правильно вырезанные куски говядины. Их остается только отбить и немного замариновать, если мясо жесткое.
Хорошо отбить говядину, это очень важно. Отбивать надо тщательно и долго, пока кусок мяса не станет очень тонким, и даже прозрачным, и не станет размером как небольшая тарелка. Чем тоньше отбить мясо, тем вкуснее и мягче получится отбивная.
Куски говядины посолить и поперчить, лучше только что смолотым черным перцем.
Обжарить мясо на сильном огне. Выложить подготовленные куски говядины на горячую сковородку с оливковым маслом. Сковорода должна быть очень горячей, раскаленной.
Обжарить мясо с одной стороны в течение 1,5-2 мин, перевернуть на другую сторону и обжарить еще 1,5-2 мин. Должна образоваться корочка, которая при дальнейшей термообработке удержит внутри мяса сок, не давая мясу свернуться и сохранит влагу. Тогда отбивная из говядины будет сочной.
Соус из лука и томатов
Нарезанный соломкой лук обжарить на другой сковороде на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета.
Приготовить томатный соус. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Добавить нарубленную ножом мякоть к луку. Немного посолить и поперчить, добавить кориандр, по желанию 1-2 щепотки сахара. Накрыть сковородку крышкой и тушить на небольшом огне 4-5 мин.
Тушение
Добавить полученный томатный соус с луком к прожаренной говядине, долить полстакана воды (100 мл) из чайника и тушить под крышкой на самом маленьком огне 15 мин.
Если отбивная из говядины с луком и томатами содержит много жидкости, снять крышку и, прибавив огонь, дать лишней жидкости испариться, пока соус не загустеет.
Подача
Выложить отбивные из говядины на тарелки, сверху выложить лук с томатами. По желанию добавить овощную нарезку и зелень.
Если хочется, можно добавить острый томатный соус, или аджику, с ней говяжьи отбивные особенно вкусные. И обязательно свежий хлеб.
Калорийность и БЖУ отбивной из говядины
116 ккал
100 г
- Белки12,9 г46 % ккал
- Жиры5,6 г45 % ккал
- Углеводы2,5 г9 % ккал
Порция ≈ 450 г520 ккалБелки 58 гЖиры 25 гУглеводы 11 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.