Сочная отбивная из говядины с соусом

Сочная отбивная из говядины с луком и помидорами, бифштекс — блюдо из жареной говядины. Говяжья отбивная с вкусной корочкой под овощным соусом
Готовое блюдо отбивная из говядины
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Часто отбивная из говядины ассоциируется со стейком. Говорят, что слово «стейк» произошло от древнескандинавского слова, обозначающего «жарить». Стейк — толстый кусок мяса, вырезанный поперек волокон из туши.

Так и появляется перед глазами здоровенный волосатый викинг, в рогатой каске, с топором, в одной руке, и «стейком» в другой. Все как в кино. Мясо, эль из рога, топор и щит. Впрочем, уверен, для этих парней отбивная из свинины была в почете.

Однако еще в глубокой древности мясо жертвенных быков готовилось на решетках большими кусками. Не знаю, как они ели мясо старой коровы, но, согласитесь, в те времена убивать молодых рабочих животных было расточительностью, и, наверняка, приносили в жертву скотинку не слишком молодую.

Однако современный стейк это продукт сложный и недешевый. Нужно определенное мясо, с определенной части туши, нужно специальное оборудование.

Слово «бифштекс с яйцом», уже подразумевает вид мяса, из которого он готовится, и способ готовки. Биф (англ. Beef) — говядина, штекс (англ. Steaks) — куски. Т.е, дословно,  куски говядины. Бифштекс — блюдо из жареной говядины, вид стейка. Существует множество вариаций, способов подготовки мяса, способов подачи и сервировки.

Ингредиенты для отбивной из говядины

  • Говядина стейк 2 шт
  • Помидоры 2 шт
  • Лук 2 шт
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый, кориандр Специи

Как приготовить отбивную из говядины

  1. Говядина менее жирная, чем свинина, хотя и готовится немного сложнее. Приготовить отбивные из говядины дома несложно, важно выбрать правильное мясо и правильно его подготовить.

    Шаг 1: Куски говядины

    Куски говядины для отбивания

  2. Обычно в магазинах продают уже готовые и правильно вырезанные куски говядины. Их остается только отбить и немного замариновать, если мясо жесткое.

    Шаг 1: Овощи для соуса

    Овощи для соуса

  3. Говядину надо хорошо отбить, это очень важно. Отбивать надо тщательно и долго, пока кусок мяса не станет очень тонким, и даже прозрачным, и не станет размером как небольшая тарелка. Чем тоньше отбить мясо, тем вкуснее и мягче получится отбивная.

    Шаг 2: Говядину надо отбить

    Говядину надо хорошо отбыть, это очень важно

  4. Куски говядины посолить и поперчить, лучше только что с молотым черным перцем.
  5. Выложить подготовленные куски говядины на горячую сковородку с оливковым маслом. Сковорода должна быть очень горячей, раскаленной.

    Шаг 2: Выложить говядину на сковородку

    Выложить подготовленные куски говядины на горячую сковородку

  6. Обжарить мясо с одной стороны в течение 1,5-2 мин, перевернуть мясо на другую сторону и обжарить еще 1.5-2 мин. Должна образоваться корочка, которая при дальнейшей термообработке удержит внутри мяса сок, не давая мясу свернуться и сохранит влагу. Тогда отбивная из говядины будет сочной.

    Шаг 3: Обжарить мясо с обеих сторон

    Обжарить мясо с обеих сторон

  7. Нарезанный соломкой лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

    Шаг 3: Обжарить лук

    Обжарить лук до золотистого цвета

  8. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Добавить нарубленную ножом мякоть к луку. Немного посолить и поперчить, по желанию добавить 1-2 щепотки сахара. Накрыть сковородку крышкой и тушить на небольшом огне 4-5 мин.

    Шаг 4: Добавить помидор

    Добавить к луку мякоть помидора и специи

  9. Добавить полученный томатный соус с луком к прожаренной говядине, долить пол стакана воды из чайника и тушить под крышкой на самом маленьком огне 15 мин.

    Шаг 4: тушить мясо с соусрм

    Добавить полученный томатный соус с луком к прожаренной говядине

  10. Если отбивная из говядины с луком и томатами содержит много жидкости, снять крышку и, прибавив огонь, дать лишней жидкости испариться.

    Выложить на тарелки

    Выложить отбивные из говядины на тарелки

  11. Выложить отбивные из говядины на тарелки, сверху выложить лук с томатами. По желанию добавить овощную нарезку и зелень.
  12. Если хочется, можно добавить острый томатный соус, или аджику, с ней говяжьи отбивные особенно вкусные. И обязательно свежий хлеб.

    Отбивная из говядины

    Отбивная из говядины

Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко