Отбивная из говядины в соусе из лука и помидорами - Душевные рецепты Сергея Джуренко

Часто отбивная из говядины ассоциируется со стейком. Говорят, что слово «стейк» произошло от древнескандинавского слова, обозначающего «жарить». Стейк — толстый кусок мяса, вырезанный поперек волокон из туши.

Так и появляется перед глазами здоровенный волосатый викинг, в рогатой каске, с топором, в одной руке, и «стейком» в другой. Все как в кино. Мясо, эль из рога, топор и щит. Впрочем, уверен, для этих парней отбивная из свинины была в почете.

Однако еще в глубокой древности мясо жертвенных быков готовилось на решетках большими кусками. Не знаю, как они ели мясо старой коровы, но, согласитесь, в те времена убивать молодых рабочих животных было расточительностью, и, наверняка, приносили в жертву скотинку не слишком молодую.

Однако современный стейк это продукт сложный и недешевый. Нужно определенное мясо, с определенной части туши, нужно специальное оборудование.

Слово «бифштекс с яйцом», уже подразумевает вид мяса, из которого он готовится, и способ готовки. Биф (англ. Beef) — говядина, штекс (англ. Steaks) — куски. Т.е, дословно, куски говядины. Бифштекс — блюдо из жареной говядины, вид стейка. Существует множество вариаций, способов подготовки мяса, способов подачи и сервировки.

Отбивная из говядины. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для отбивной из говядины (2 порции)

Говядина стейк 2 шт
Помидоры 2 шт
Лук 2 шт
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль, перец черный молотый, кориандр Специи

Говядина менее жирная, чем свинина, хотя и готовится немного сложнее. Приготовить отбивную из говядини дома несложно, важно выбрать правильное мясо и правильно его подготовить.
Куски говядины для отбивания
Обычно в магазинах продают уже готовые и правильно вырезанные куски говядины. Их остается только отбить и немного замариновать, если мясо жесткое.
Овощи для соуса
Говядину надо хорошо отбить, это очень важно. Отбивать надо тщательно и долго, пока кусок мяса не станет очень тонким, и даже прозрачным, и не станет размером как небольшая тарелка. Чем тоньше отбить мясо, тем вкуснее и мягче получится отбивная.
Говядину надо хорошо отбыть, это очень важно
Куски говядины посолить и поперчить, лучше только что смолотым черным перцем.
Выложить подготовленные куски говядины на горячую сковородку с оливковым маслом. Сковорода должна быть очень горячей, раскаленной.
Выложить подготовленные куски говядины на горячую сковородку
Обжарить мясо с одной стороны в течение 1,5-2 мин, перевернуть мясо на другую сторону и обжарить еще 1.5-2 мин. Должна образоваться корочка, которая при дальнейшей термообработке удержит внутри мяса сок, не давая мясу свернуться и сохранит влагу. Тогда отбивная из говядины будет сочной.
Обжарить мясо с обеих сторон
Нарезанный соломкой лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Обжарить лук до золотистого цвета
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Добавить нарубленую ножом мякоть к луку. Немного посолить и поперчить, по желанию добавить 1-2 щепотки сахара. Накрыть сковородку крышкой и тушить отбивные из говядины на небольшом огне 4-5 мин.
Добавить к луку мякоть помидора и специи
Добавить полученный томатный соус с луком к прожаренной говядине, долить пол стакана воды из чайника и тушить под крышкой на самом маленьком огне 15 мин.
Добавить полученный томатный соус с луком к прожаренной говядине
Если отбивная из говядины с луком и томатами содержит много жидкости, снять крышку и, прибавив огонь, дать лишней жидкости испариться.
Выложить отбивные из говядины на тарелки
Выложить отбивные из говядины на тарелки, сверху выложить лук с томатами. По желанию добавить овощную нарезку и зелень.
Если хочется, можно добавить острый томатный соус, или аджику, с ней отбивная из говядины особенно вкусная. И обязательно свежий хлеб.
Отбивная из говядины