Паста с белыми грибами (pappardelle)

Извечный вопрос: «Все ли грибы можно есть?». Один из героев анекдотов ответил: пока вы из них ничего не приготовили — да!

Но по опыту знаю, испортить вкус белых грибов во время готовки, чрезвычайно сложно, и для этого надо долго учиться. Белый гриб (лат. Boletus edulis) — царь грибов. И по размеру, и по вкусу, и по своим свойствам. Название «белый» связанно с уникальным свойством этого гриба не темнеть при разрезании и обработке. Даже сушенные белые грибы остаются белыми. Растут белые грибы в основном в Евразии и Северной Америке, и редко на ближнем востоке. Белый гриб не зря царь грибов. Размеры грибов могут быть огромными. Диаметр шляпки до полуметра в диаметре. Есть данные о найденном белом грибе весом более 10 кг (1961 г).

Белые грибы весьма широко используют в кулинарии, причем не только в свежем виде, но и сушенные, мороженные, консервированные, маринованные. Готовить блюда из белых грибов можно даже без предварительного отваривания, или, если сомневаетесь, после15-20 кипячения.Суп из отвара белых грибов всегда будет прозрачным и ароматным.

Белый гриб широко применяется не только в русской кухне, но занимает особое место в итальянской и французской кулинарии. И вообще — грибы это вкусно.  Пицца с грибами, паста с грибами, рагу с грибами.
Уникально итальянское блюдо паста с белыми грибами в сливочном соусе. Как впрочем и ризотто с белыми грибами. Это блюдо можно увидеть на почетном месте меню любого приличного ресторана Италии (Pasta ai funghi porcini).

Ингредиенты:

паста (pappardele), белые грибы, сливки, мука, сливочное масло, белый перец, соль, петрушка, пармезан, помидоры «черри»

Для этого рецепта нам понадобится (на 2 порции):

Паста (pappardelle) — 200 грамм.
Белые грибы — 300 грамм
Сливки — 100 мл.
Мука — 1 ч.л.
Сливочное масло — 50 грамм
Пармезан — 50 грамм
Петрушка — 3-4 веточки
Помидоры «черри» — 4 шт.
Белый перец
Соль

Ингрединеты

Ингрединеты

Приготовление

Для начала неплохо бы собрать белых грибов. Научно доказано, что блюда из свежих, собственноручно собранных грибов во много раз вкуснее. Важно, чтобы грибы били молодые и свежие, без признаков употребления их разного рода вредителями.

Перебрать грибы, промыть и удалить поврежденные части, поскрести ножку, и т.д. Ну, все как обычно, хотя, на мой взгляд, достаточно потереть грибы мочалкой и помыть. В белом грибе съедобно все. Обязательно отрезать самый низ ножки, чтобы убедиться в отсутствии червивости.

Грибы нарезать тонкими(3-4 мм)пластинками. Если вы все-таки побаиваетесь готовить сырые белые грибы, отварите их 15 минут в обычной воде. Без соли и специй, и ни в коем случае не добавляйте в воду лимонную или уксусную кислоту. Не бойтесь, белые грибы на тои белые, что не темнеют при варке.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло. Добавить 1 ч.л. (с верхом) муки, размешать, чтобы не было комков, и жарить массу на слабом огне до легкого подрумянивания. Добавить сливки. Размешать, чтобы получился густой соус. Обязательно разбить сгустки и комки. Если соус слишком густой, добавить немного кипятка. Соус должен получиться по густоте как мед. Поперчить белым перцем и посолить — по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, но это на любителя.

Приготовить сливочный соус

Приготовить сливочный соус

Тушить соус под крышкой, при весьма легком кипении 10 минут. После чего добавить в соус целые помидоры «черри» и нарезанные белые грибы. Аккуратно перемешать, и продолжать тушить на маленьком огне. Время готовки не менее 20 минут. Кстати, как только помидоры «черри» стали пускать сок, их стоит вытащить из соуса и оставить для дальнейшей сервировки готового блюда.

Добавить грибы и помидоры

Добавить грибы и помидоры

Тем временем сварить пасту. Вид пасты для блюда — не столь важен, но в Италии принято использовать пасту типа «лапша»: тальятелле (итал. Tagliatelle), феттуччине (итал. Fettuccine), папарделле (итал. Pappardelle) и т.д. На крайний случай — обычная вермишель (итал. ’Vermicelli). Но, чаще всего итальянские мастера используют феттуччине.

Если до этого все-таки отваривали белые грибы, то есть смысл для варки пасты использовать грибной отвар. Пасту отварить до состояния «аль-дэнте», т.е. почти готова. Переварена паста весьма противна на вкус.

Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Смешать сливочный соус с белыми грибами и отваренную пасту. Перемешать и выложить на тарелки.

Смешать пасту и соус

Смешать пасту и соус

Посыпать пасту тертым пармезаном и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить тушеные помидоры «черри».

Подавать только горячей.

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

Валя
2011-12-16 00:59:11
очень мне нравится что рецепты с фото. Вот здорово и понятно: <a href="/cooking/pasta-alla-carbonara.html">карбонара рецепт с фото</a>
Людмила
2012-09-18 08:00:34
Пробовала такое блюдо в Италии. НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО! И сейчас читаю, и аппетит разыгрывается. Тем более только что купиа белые грибы. Буду готовить.
Сергей
2012-09-18 09:00:47
Мы тоже приготовили из свежих вчера. пока белые есть - надо готовить.
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.