Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Паста с белыми грибами

Извечный вопрос: «Все ли грибы можно есть?». Один из героев анекдотов ответил: пока вы из них ничего не приготовили — да! Но по опыту знаю, испортить вкус белых грибов во время готовки, чрезвычайно сложно, и для этого надо долго учиться.

Белый гриб (лат. Boletus edulis) — царь грибов. И по размеру, и по вкусу, и по своим свойствам.

Название «белый» связанно с уникальным свойством этого гриба не темнеть при разрезании и обработке. Даже сушеные белые грибы остаются белыми.

Белые грибы весьма широко используют в кулинарии, причем не только в свежем виде, но и сушенные, мороженные, консервированные, маринованные. Готовить блюда из белых грибов можно даже без предварительного отваривания, или, если сомневаетесь, после короткого кипячения. Суп из белых грибов всегда будет прозрачным и ароматным.

Белый гриб широко применяется в кухнях всего мира. И вообще – грибы это вкусно.  Пицца с грибами, паста с грибами, рагу с грибами. Уникальное итальянское блюдо паста с белыми грибами в сливочном соусе или ризотто с белыми грибами. Это блюдо можно увидеть на почетном месте меню любого приличного ресторана Италии – Pasta ai funghi porcini.

Паста с белыми грибами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин

Паста с белыми грибами в сливочном соусе

Ингредиенты

  • 250 гр Паста
  • 300 гр Белые грибы
  • 100 мл Сливки
  • 50 гр Сливочное масло
  • 50 гр Пармезан
  • 3-4 веточки Петрушка
  • 6-8 шт Помидоры «черри»
  • Специи Белый перец, соль, мука

Способ приготовления пасты с белыми грибами

  1. Научно доказано, что паста с белыми грибами, собственноручно собранными, во много раз вкуснее. Важно, чтобы грибы били молодые и свежие, без признаков употребления их разного рода вредителями.

    Свежие белые грибы

    Свежие белые грибы

  2. Перебрать грибы, промыть и удалить поврежденные части, поскрести ножку, и т.д. Ну, все как обычно, хотя, на мой взгляд, достаточно потереть грибы мочалкой и помыть. В белом грибе съедобно все. Обязательно отрезать самый низ ножки, чтобы убедиться в отсутствии червивости.
  3. Грибы нарезать тонкими, не более 3-4 мм толщиной, пластинками. Отварите их 15 мин в обычной воде. Без соли и специй, и ни в коем случае не добавляйте в воду лимонную или уксусную кислоту. Не бойтесь, белые грибы на то и белые, что не темнеют при варке.
  4. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло. Добавить 1 ч.л. (с верхом) муки, размешать, чтобы не было комков, и жарить массу на слабом огне до легкого подрумянивания. Добавить сливки. Размешать, чтобы получился не очень густой соус, как сметана. По такому принципу готовится основной соус бешамель. Поперчить белым перцем и посолить — по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, но это на любителя.

    В глубоком сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку

    В глубоком сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку

  5. Варить сливочный соус под крышкой 10 мин, при очень легком кипении.

    Варить сливочный соус под крышкой

    Варить сливочный соус под крышкой

  6. После чего добавить в соус целые помидоры «черри» и нарезанные белые грибы. Аккуратно перемешать, и продолжать тушить на маленьком огне. Время готовки не менее 15 мин.

    Добавить грибы и томаты

    Добавить грибы и томаты

  7. Кстати, как только помидоры «черри» стали пускать сок, их стоит вытащить из соуса и оставить для дальнейшей сервировки пасты с белыми грибами.

    Тушить соус до готовности

    Тушить соус до готовности

  8. Тем временем сварить пасту. Вид пасты для блюда — не столь важен, но в Италии принято использовать пасту типа «лапша»: тальятелле (итал. Tagliatelle), феттуччине (итал. Fettuccine), папарделле (итал. Pappardelle) и т.д. На крайний случай — обычная вермишель (итал. ’Vermicelli). Но, чаще всего итальянские мастера используют феттуччине.
  9. Если до этого все-таки отваривали белые грибы, то есть смысл для варки пасты использовать грибной отвар. Пасту отварить до состояния «аль-дэнте», т.е. почти готова.

    Смешать соус с белыми грибами и отваренную пасту

    Смешать соус с белыми грибами и отваренную пасту

  10. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Смешать соус с белыми грибами и отваренную пасту. Перемешать и выложить пасту с белыми грибами на тарелки.

    Посыпать пасту с белыми грибами тертым пармезаном

    Посыпать пасту с белыми грибами тертым пармезаном

  11. Посыпать пасту с белыми грибами тертым пармезаном и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить тушеные помидоры «черри».

    Паста с белыми грибами

    Паста с белыми грибами, сливками и томатами

  12. Подается паста с белыми грибами только горячей.

Паста с белыми грибами, сливками и томатами

350
5 5 29
Рыбные котлеты Рыбные котлеты
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад