Паста с белыми грибами

Извечный вопрос: «Все ли грибы можно есть?». Один из героев анекдотов ответил: пока вы из них ничего не приготовили — да! Но по опыту знаю, испортить вкус белых грибов во время готовки, чрезвычайно сложно, и для этого надо долго учиться.

Белый гриб (лат. Boletus edulis) — царь грибов. И по размеру, и по вкусу, и по своим свойствам. Название «белый» связанно с уникальным свойством этого гриба не темнеть при разрезании и обработке. Даже сушеные белые грибы остаются белыми.

Белые грибы весьма широко используют в кулинарии, причем не только в свежем виде, но и сушенные, мороженные, консервированные, маринованные. Готовить блюда из белых грибов можно даже без предварительного отваривания, или, если сомневаетесь, после короткого кипячения. Суп из белых грибов всегда будет прозрачным и ароматным.

Белый гриб широко применяется в кухнях всего мира. И вообще – грибы это вкусно.  Пицца с грибами, паста с грибами, рагу с грибами. Уникальное итальянское блюдо паста с белыми грибами в сливочном соусе или ризотто с белыми грибами. Это блюдо можно увидеть на почетном месте меню любого приличного ресторана Италии – Pasta ai funghi porcini.

Паста с белыми грибами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин

Паста с белыми грибами в сливочном соусе

Ингредиенты

  • 250 гр Паста
  • 300 гр Белые грибы
  • 100 мл Сливки
  • 50 гр Сливочное масло
  • 50 гр Пармезан
  • 3-4 веточки Петрушка
  • 6-8 шт Помидоры «черри»
  • Специи Белый перец, соль, мука

Способ приготовления пасты с белыми грибами

  1. Научно доказано, что паста с белыми грибами, собственноручно собранными, во много раз вкуснее. Важно, чтобы грибы били молодые и свежие, без признаков употребления их разного рода вредителями.
  2. Перебрать грибы, промыть и удалить поврежденные части, поскрести ножку, и т.д. Ну, все как обычно, хотя, на мой взгляд, достаточно потереть грибы мочалкой и помыть. В белом грибе съедобно все. Обязательно отрезать самый низ ножки, чтобы убедиться в отсутствии червивости.
  3. Грибы нарезать тонкими, не более 3-4 мм толщиной, пластинками. Отварите их 15 мин в обычной воде. Без соли и специй, и ни в коем случае не добавляйте в воду лимонную или уксусную кислоту. Не бойтесь, белые грибы на то и белые, что не темнеют при варке.
  4. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло. Добавить 1 ч.л. (с верхом) муки, размешать, чтобы не было комков, и жарить массу на слабом огне до легкого подрумянивания. Добавить сливки. Размешать, чтобы получился не очень густой соус, как сметана. По такому принципу готовится основной соус бешамель. Поперчить белым перцем и посолить — по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, но это на любителя.

    Приготовить сливочный соус

    Приготовить сливочный соус

  5. Варить сливочный соус под крышкой 10 мин, при очень легком кипении. После чего добавить в соус целые помидоры «черри» и нарезанные белые грибы. Аккуратно перемешать, и продолжать тушить на маленьком огне. Время готовки не менее 15 мин. Кстати, как только помидоры «черри» стали пускать сок, их стоит вытащить из соуса и оставить для дальнейшей сервировки пасты с белыми грибами.

    Добавить грибы и помидоры

    Добавить грибы и помидоры

  6. Тем временем сварить пасту. Вид пасты для блюда — не столь важен, но в Италии принято использовать пасту типа «лапша»: тальятелле (итал. Tagliatelle), феттуччине (итал. Fettuccine), папарделле (итал. Pappardelle) и т.д. На крайний случай — обычная вермишель (итал. ’Vermicelli). Но, чаще всего итальянские мастера используют феттуччине.
  7. Если до этого все-таки отваривали белые грибы, то есть смысл для варки пасты использовать грибной отвар. Пасту отварить до состояния «аль-дэнте», т.е. почти готова.
  8. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Смешать соус с белыми грибами и отваренную пасту. Перемешать и выложить пасту с белыми грибами на тарелки.

    Смешать пасту и соус

    Смешать пасту и соус

  9. Посыпать пасту с белыми грибами тертым пармезаном и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить тушеные помидоры «черри».
  10. Подается паста с белыми грибами только горячей.

    Паста с белыми грибами

    Паста с белыми грибами, сливками и томатами

Паста с белыми грибами, сливками и томатами

Оставьте ваш отзыв

Рыбные котлеты
Рыбные котлеты
«
»
Грибная пицца (pizza ai funghi) Грибная пицца (pizza ai funghi)