Паста с белыми грибами (pappardelle)

Извечный вопрос: «Все ли грибы можно есть?». Один из героев анекдотов ответил: пока вы из них ничего не приготовили — да!

Но по опыту знаю, испортить вкус белых грибов во время готовки, чрезвычайно сложно, и для этого надо долго учиться. Белый гриб (лат. Boletus edulis) — царь грибов. И по размеру, и по вкусу, и по своим свойствам. Название «белый» связанно с уникальным свойством этого гриба не темнеть при разрезании и обработке. Даже сушенные белые грибы остаются белыми. Растут белые грибы в основном в Евразии и Северной Америке, и редко на ближнем востоке. Белый гриб не зря царь грибов. Размеры грибов могут быть огромными. Диаметр шляпки до полуметра в диаметре. Есть данные о найденном белом грибе весом более 10 кг (1961 г).

Белые грибы весьма широко используют в кулинарии, причем не только в свежем виде, но и сушенные, мороженные, консервированные, маринованные. Готовить блюда из белых грибов можно даже без предварительного отваривания, или, если сомневаетесь, после15-20 кипячения.Суп из отвара белых грибов всегда будет прозрачным и ароматным.

Белый гриб широко применяется не только в русской кухне, но занимает особое место в итальянской и французской кулинарии. И вообще — грибы это вкусно.  Пицца с грибами, паста с грибами, рагу с грибами.
Уникально итальянское блюдо паста с белыми грибами в сливочном соусе. Как впрочем и ризотто с белыми грибами. Это блюдо можно увидеть на почетном месте меню любого приличного ресторана Италии (Pasta ai funghi porcini).

Ингредиенты:

 паста (pappardele), белые грибы, сливки, мука, сливочное масло, белый перец, соль, петрушка, пармезан, помидоры «черри»

Для этого рецепта нам понадобится (на 2 порции):

Паста (pappardelle) — 200 грамм.
Белые грибы — 300 грамм
Сливки — 100 мл.
Мука — 1 ч.л.
Сливочное масло — 50 грамм
Пармезан — 50 грамм
Петрушка — 3-4 веточки
Помидоры «черри» — 4 шт.
Белый перец
Соль

Паста с белыми грибами (pappardelle)

Ингрединеты

Приготовление

Для начала неплохо бы собрать белых грибов. Научно доказано, что блюда из свежих, собственноручно собранных грибов во много раз вкуснее. Важно, чтобы грибы били молодые и свежие, без признаков употребления их разного рода вредителями.

Перебрать грибы, промыть и удалить поврежденные части, поскрести ножку, и т.д. Ну, все как обычно, хотя, на мой взгляд, достаточно потереть грибы мочалкой и помыть. В белом грибе съедобно все. Обязательно отрезать самый низ ножки, чтобы убедиться в отсутствии червивости.

Грибы нарезать тонкими(3-4 мм)пластинками. Если вы все-таки побаиваетесь готовить сырые белые грибы, отварите их 15 минут в обычной воде. Без соли и специй, и ни в коем случае не добавляйте в воду лимонную или уксусную кислоту. Не бойтесь, белые грибы на тои белые, что не темнеют при варке.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло. Добавить 1 ч.л. (с верхом) муки, размешать, чтобы не было комков, и жарить массу на слабом огне до легкого подрумянивания. Добавить сливки. Размешать, чтобы получился густой соус. Обязательно разбить сгустки и комки. Если соус слишком густой, добавить немного кипятка. Соус должен получиться по густоте как мед. Поперчить белым перцем и посолить — по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, но это на любителя.

Паста с белыми грибами (pappardelle)

Приготовить сливочный соус

Тушить соус под крышкой, при весьма легком кипении 10 минут. После чего добавить в соус целые помидоры «черри» и нарезанные белые грибы. Аккуратно перемешать, и продолжать тушить на маленьком огне. Время готовки не менее 20 минут. Кстати, как только помидоры «черри» стали пускать сок, их стоит вытащить из соуса и оставить для дальнейшей сервировки готового блюда.

Паста с белыми грибами (pappardelle)

Добавить грибы и помидоры

Тем временем сварить пасту. Вид пасты для блюда — не столь важен, но в Италии принято использовать пасту типа «лапша»: тальятелле (итал. Tagliatelle), феттуччине (итал. Fettuccine), папарделле (итал. Pappardelle) и т.д. На крайний случай — обычная вермишель (итал. ’Vermicelli). Но, чаще всего итальянские мастера используют феттуччине.

Если до этого все-таки отваривали белые грибы, то есть смысл для варки пасты использовать грибной отвар. Пасту отварить до состояния «аль-данте», т.е. почти готова. Переварена паста весьма противна на вкус.

Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Смешать сливочный соус с белыми грибами и отваренную пасту. Перемешать и выложить на тарелки.

Паста с белыми грибами (pappardelle)

Смешать пасту и соус

Посыпать пасту тертым пармезаном и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить тушеные помидоры «черри».

Подавать только горячей.

Паста с белыми грибами (pappardelle)

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

Валя
2011-12-16 00:59:11
очень мне нравится что рецепты с фото. Вот здорово и понятно: <a href="/cooking/pasta-alla-carbonara.html">карбонара рецепт с фото</a>
Людмила
2012-09-18 08:00:34
Пробовала такое блюдо в Италии. НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО! И сейчас читаю, и аппетит разыгрывается. Тем более только что купиа белые грибы. Буду готовить.
Сергей
2012-09-18 09:00:47
Мы тоже приготовили из свежих вчера. пока белые есть - надо готовить.
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.