Каварма — запеченные в печи мясное или смешанное блюдо. Часто готовится в глиняном горшке или на глиняном плато.

В Балканских странах, в местных национальных кухнях, весьма широко используется приготовление пищи в керамике. Изобилие видов мяса и овощей, приправ и трав, делает еду вкусной и разнообразной. Одно и то же блюдо, приготовленное в керамике или глине, будет обязательно уникальным и по-своему вкусным.

Когда-то разговаривал с болгарскими друзьями на тему домашней кулинарии. Спросил, правда ли они все время готовят традиционные блюда так, как написано в книгах национальной кулинарии? Оказывается, что совсем не всегда, и даже редко. На «правильное» приготовление нужно время, которого у них почти никогда нет. Но у каждой хозяйки свои тонкости и «секреты». Привычное блюдо свинина с овощами может готовиться по-разному, но всегда будет очень вкусной.

Пожалуй, самая примечательная особенность болгарской кухни — одновременная термообработка продуктов в блюде. Это позволяет получить приятный аромат и целую гамму вкуса в блюде. Так болгарская каварма (это слово означает «жареный») готовится из свинины, реже из курицы, в ней много лука, перца, часто добавляют грибы.

Считается, что традиционная болгарская каварма (кавурма) должна готовиться в глиняном горшочке, и все продукты закладываются одновременно. Но готовится это долго, поэтому, чаще всего, продукты предварительно обжариваются и затем запекаются — в горшке или на керамическом плато. Впрочем, приготовленная на сковородке, менее экзотична, но такая же вкусная, особенно с поджаренным хлебом.

Каварма. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Свинина 400 гр
  • Белые грибы 4-5 шт
  • Лук 2 шт
  • Сладкий перец 2 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Петрушка 3-4 веточки
  • Растительное масло 3 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый, красная сладкая паприка, стручки острого перца, чабер Специи
  1. Все ингредиенты надо жарить на хорошо разогретой сковородке и на большом огне.

    Шаг 1: грибы

    Белые грибы

  2. При этом сковородку не надо накрывать крышкой, чтобы все ингредиенты обжарились, а не сварились собравшимся паром.

    Шаг 2: Свинина для кавурмы

    Свинина для кавурмы

  3. Свинину для кавармы нарезать кусочками размером с грецкий орех.

    Шаг 3: нарезанная свинина

    Свинину для кавырмы нарезать небольшими кусочками

  4. Обжарить мясо на растительном масле до начала появления румяной корочки.

    Шаг 4: Обжарить мясо

    Обжарить мясо до румяной корочки

  5. Добавить нарезанный крупными кусочками сладкий перец и жарить его вместе с мясом 2-3 мин.

    Шаг 5: Добавить сладкий перец

    Добавить нарезанный крупными кусочками сладкий перец

  6. Лук очистить и нарезать крупной соломкой, добавить к обжаренному мясу и обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистого цвета.

    Шаг 6: добавить лук

    Лук очистить и нарезать крупной соломкой, добавить к обжаренному мясу

  7. Мелко нарубить ножом очищенный чеснок, добавить его к луку и свинине. По желанию, добавить несколько сухих стручков острого перца.

    Шаг 7: добавить чеснок

    Мелко нарубить ножом очищенный чеснок, добавить его к луку и свинине

  8. Грибы можно любые, даже шампиньоны. Но, как говорит один мой знакомый, каварма с шампиньонами это неприлично. Отлично подойдут маслята, польские, опята и т. д. Но, если есть возможность, стоит взять несколько свежих белых грибов средней величины.
  9. Белые грибы стоит отварить в течение 10 мин, нарезать на крупные кусочки.

    Шаг 8: отварить белые грибы

    Белые грибы стоит отварить в течение 10 мин, нарезать на крупные кусочки

  10. Добавить грибы к жареному мясу с луком. Самая вкусная каварма с белыми грибами получается, когда грибов по объему достаточно много.

    Шаг 9: Добавить грибы

    Добавить грибы к жареному мясу с луком

  11. Блюдо посолить по вкусу и добавить щепотку черного перца и сухого чабера. Далее добавить треть чайной ложечки красной сладкой паприки. Жарить на среднем огне 2-3 мин.

    Шаг 10: добавить специи

    Посолить и добавить специи

  12. Перемешать каварму и выложить мясо с овощами и грибами на глиняное плато или достаточный по объему горшок, накрыв крышкой.

    Шаг 11: Перемешать каварму и выложить в керамическую посуду

    Перемешать каварму и выложить в керамическую посуду

  13. Поставить блюдо в разогретую до 220 градусов духовку. Ориентировочное время готовки кавармы — 20 мин, от момента появления признаков запекания. С учетом того, что все ингредиенты должны нагреться, общее время нахождения блюда в духовке может быть 30-40 мин.
  14. И вот каварма (еще говорят — кавурма, кавырма) готова — без лишней жидкости, в собственном соку. Обратите внимание, никакая жидкость в процессе готовки в блюдо не добавляется — мясо, грибы и овощи дадут достаточно влаги.

    Шаг 12: посыпать петрушкой

    И вот каварма готова — без лишней жидкости, в собственном соку

  15. Блюдо подается к столу в той же керамической посуде, в которой она готовилась или раскладывается на тарелки. Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью петрушки.

    каварма

    Каварма

  16. Каварма подается как основное блюдо. В качестве закуски советую приготовить шопский салат со свежей брынзой.

Каварма — жаркое из мяса и грибов по-болгарски

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных кавармы Основные блюда
1 2 3 4 5