Каждый хоть раз ел яичницу из перемешанных яиц с различными добавками. Яичница-болтунья — не в смысле она много разговаривают, а яйца взбалтывают, блюдо предельно простое и очень быстрое в приготовлении. К яйцам часто добавляют молоко или сливки, натертый сыр, иногда соду — для пышности. Но в самом простом варианте — это просто перемешанные вилкой яйца, запеченные на сливочном или растительном масле.

Пропустить вступление ↧

Считается, что яичница-болтунья относится к омлетам, как смесь яиц и молочных продуктов. Это повелось еще из советской кухни. Во французской кухне омлет — краеугольный камень мастерства повара. Первое, что должен уметь готовить уважающий себя кулинар — это омлет, перемешанные, но не взбитые, яйца с солью и перцем. Омлет готовится без молока или сливок и обжаривается на сливочном масле. Примечательно, что иногда вместо яиц используется яичный порошок.

В отечественных кухнях все наоборот. Омлет готовится с добавкой молока. Причем испортить это блюдо невозможно, если не постараться. Яичницы принято делить на две условные категории. Яичница-глазунья готовится из выпущенных яиц с неповрежденным желтком — если получится, конечно. В качестве добавки-наполнителя могут использовать жареный лук, грибы — яичница с грибами, помидоры и т.п.

Второй условный вариант — яичница-болтунья, в которой яйца перед обжариванием взбалтываются, но не взбиваются. Все остальное у нас называют омлеты. Ну да ладно. Нам более привычны блюда из жареных яиц, в которых обжаренные овощи, шкварки, грибы — заливаются перемешанными яйцами, возможно с небольшой добавкой молока. Собственно, это и есть яичница-болтунья. В сезон мы иногда готовим такое блюдо с грибами – яичница с белыми грибами наше любимое блюдо.

Простой омлет с грибами может готовиться из свежих лесных грибов или из покупных шампиньонов. Есть много разновидностей этого блюда. Например, в Италии часто готовят фриттату с грибами, заливая яичной смесью обжаренные грибы. В Европе популярны сморчки с яйцами — по сути, та же яичница с грибами.

Яичница с белыми грибами — коронное блюдо. Стоит добавить обжаренные белые грибы, и обычная яичница-болтунья становится роскошной и деликатесной. Как по мне, добавка мяса или грибов к яйцам, кроме того, что увеличивает калорийность и сытность блюда, значительно увеличивает полезность блюда и поднимает настроение. Яйца с ветчиной не зря входят в английский завтрак, и не только — часто в меню ресторанов можно увидеть Ham and eggs, это они и есть.

Яичница-болтунья. Пошаговый рецепт

Про рецепт

  • Выход: 1 Порция
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин

Простой пошаговый рецепт превосходного завтрака — яичница-болтунья со свежими белыми грибами, жареная с луком на сливочном масле

Ингредиенты

  • Белые грибы 1-2 шт
  • Лук 1 шт
  • Молоко 50 мл
  • Петрушка 4-5 веточек
  • Сливочное масло 50 гр
  • Соль, черный перец специи

Пошаговый рецепт домашнего омлета с грибами — яичница-болтунья

  1. Яичница-болтунья с грибами будет особенно вкусной, если в ней использовать совершено свежие белые грибы, накануне найденные в лесу. Другие грибы по аромату не сравнятся с жареными белыми грибами. Грибы нужны свежие и молодые — с плотной, почти твердой мякотью и не поврежденные вредителями. Кстати, если заморозить белый гриб, при оттаивании основные вкусовые и ароматные качества сохранятся практически полностью.

    белый гриб

    Свежий белый гриб для яичницы

  2. Как говорят, не разбив яйца, яичницу не приготовить. Нужны свежие куриные яйца. Я бы мог сказать, что яйца лучше от домашней курицы, но, сами понимаете, в магазине яйца не домашние. Так что, на ваше усмотрение. Чтобы яичница с грибами была нежная, стоит добавить в смесь немного молока, буквально четверть стакана. При обжарке белых грибов можно добавить лук — он дает в блюдо нотку сладкого вкуса. Для подачи подобных блюд, я всегда использую зелень петрушки — рекомендую.

    яйца для яичницы

    Куриные яйца, молоко, лук и зелень

  3. В большой сковородке с плоским дном разогреть сливочное масло. По понятным причинам, масло должно быть натуральное, а неизвестного состава спред. Яичница-болтунья с белыми грибами на сливочном масле получается с весьма приятным и нежным запахом грибов, который ничто не искажает. Очистить луковицу и нарезать ее тонкой соломкой. Обжарить лук в сливочном масле до начала появления золотистого цвета.

    жареный лук

    Обжарить лук до золотистого цвета

  4. Белые грибы тщательно очистить от остатков листьев и грунта, вымыть и обсушить салфеткой. Белые грибы можно не отваривать, тогда они сохранят упругость и неимоверно приятный аромат. Нарезать грибы крупно, но не кубиками, а чтобы кусочки были более плоскими — почти как пластинки. Обжарить белые грибы с луком в течение 6-7 мин на среднем огне. Чтобы грибы равномерно обжаривались, их надо помешивать лопаткой и не накрывать сковородку крышкой.

    обжарить грибы

    Обжарить нарезанные белые грибы

  5. Важно не пережарить белые грибы, они должны быть мягкими и не потерять форму кусочков. В итоге яичница с грибами должна содержать явно видимые крупные кусочки гриба. Яйца выпустит в пиалу, посолить щепоткой соли и добавить молоко. Взболтать смесь вилкой. Взбалтывание яиц и дает название блюду — яичница-болтунья, которую мы готовим с белыми грибами и жареным луком.

    взболтанные яйца

    Смешать яйца с молоком и взболтать вилкой

  6. Грибы и лук распределить равномерно по дну сковородки. Яичница-болтунья после заливки яичной смесью не перемешивается. Поэтому все кусочки белого гриба должны быть равномерно расположены по дну сковородки. После распределения грибов и заливки их яичной смесью, как вы положили кусочки, так они и останутся.

    жареные грибы с луком

    Распределить жареные грибы с луком по дну

  7. И, наконец-то, начинаем создавать нашу яичницу с белыми грибами. Уменьшить огонь до минимума. Аккуратно с помощью половника залить жареные белые грибы с луком яичной смесью. Важно не пропускать участки, чтобы яичница-болтунья была без разрывов. Кроме того, надо чтобы яичная смесь была налита ниже грибов и впритык к стенкам сковородки. Сковородку крышкой не накрывать. Жарить яичницу с грибами на слабом огне до полного свертывания яиц. Обычно это занимает 8-10 мин. При легком покачивании сковородки, яичная смесь перестает «дрожать». Это признак готовности блюда.

    заливка яичницы

    Залить грибы с луком яйцами

  8. Яичница-болтунья жарится на достаточном количестве сливочного масла, поэтому она совершенно не пристает к дну и стенкам сковородки. Ее очень легко переложить на тарелку подходящего размера. Достаточно просто наклонить сковородку к тарелке и яичница с грибами соскользнет.

    яичница-болтунья

    Яичница-болтунья с белыми грибами

  9. Поперчить готовое блюдо черным перцем, желательно смолов его из горошин непосредственно перед этим. Посыпать яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки — только листики, стебли стоит выбросить. Подавать яичницу горячей, добавив белый хлеб. Приятного аппетита!

Вкусная яичница-болтунья с белыми грибами и луком — идеальный завтрак

Яичница-болтунья
4.8 (96.67%) 54