Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Фокачча с сыром

В древности, когда привычная пицца была обычной едой бедных граждан Рима, и ее продавали просто на улице, это был просто кусок хлеба с разложенной поверх нехитрой начинкой — специи, оливковое масло, чеснок, травы. В сельской местности обычно делали гораздо проще. Лепешка из теста, заправленная оливковым маслом и чесноком. Тогда и возникла фокачча (focaccia) — прообраз пиццы.

Готовится она намного проще чем пицца, но нельзя сказать, что фокачча это упрощение. На данный момент фокачча занимает свое достойное место в итальянской кулинарии, часто заменяя хлеб. Впрочем, весьма часто, фокачча и есть хлеб, учитывая минимум начинки. Фокачча — традиционный итальянский дрожжевой хлеб. Считается, что в пицце главное начинка, а в фокачче — хлеб.

Термин «фокачча», по всей видимости, произошел от древнего домашнего очага, который располагался в центре кухни, и назывался focus. Еще один правдоподобный вариант фокаччи — плоский хлеб в золе: panis focacius. Где-то читал, что воины пекли хлеб прямо в своих щитах. Постепенно со временем начинка фокаччи стала более сытной и разнообразной.

В разных регионах Италии свои рецепты и традиции. В городе Бари (Bari) — портовый город в Апулии, пекут фокаччу Барии (focaccia Barese), с начинкой из помидоров или картофеля. В Генуе — focaccia Genovese, очень тонкая лепешка с луком и оливковым маслом. В Лигурии — своя фокачча, с сыром.

Не всегда фокачча делается как хлеб. Очень часто это больше похоже на закрытую пиццу, с хорошей и обильной начинкой внутри.

Приготовим хлеб фокачча, приблизительно как ее делают в Лигурии — focaccia di Recco, но разнообразив начинку, используя молодой сыр, красный лук и зелень. Возможно, кто-то скажет, что это закрытая пицца.

Фокачча с сыром

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Тонкая фокачча с сыром

Ингредиенты

  • 500 гр Тесто для пиццы
  • 300 гр Молодой сыр (творог)
  • 50 гр Пармезан
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 шт Лук (фиолетовый)
  • 5-6 веточек Петрушка
  • 3 ст.л. Оливковое масло
молодой сыр, зелень, чеснок

Ингредиенты: молодой сыр, пармезан, петрушка, чеснок, оливковое масло

Способ приготовления хлеба – фокачча с сыром

  1. Приготовить тесто для пиццы. Растянуть тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть не менее 5 мм.
  2. Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.
  3. Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст.л. винного уксуса и оставить для мариновки.
  4. Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.
  5. Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.

    Измельчить пармезан, петрушку и чеснок

    Измельчить пармезан, петрушку и чеснок

  6. Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см.

    Посыпать тесто пармезаом с зеленью

    Посыпать тесто пармезаом с зеленью

  7. Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.

    Разложить маринованный лук

    Разложить маринованный лук

  8. Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками.

    Выложить молодой сыр

    Выложить молодой сыр

  9. Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом.

    Высыпать остатки пармезана и поперчить

    Высыпать остатки пармезана и поперчить

  10. Накрыть хлеб поверх начинки второй лепешкой теста.

    Накрыть фокаччу второй лепешкой теста

    Накрыть фокаччу второй лепешкой теста

  11. Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы начинка внутри была в достаточно герметичном пространстве.
  12. Края после защипывания лучше всего уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.

    Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой

    Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой

  13. Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.

    Смазать фокаччу

    Смазать фокаччу оливковым маслом или яичным желтком

  14. Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно время нужно будет немного увеличить.
  15. Готовую фокаччу разрезается на куски с помощью роликового ножа.

    Разрезать фокаччу на части

    Разрезать фокаччу на части

  16. Стоит сказать, что фокачча с сыром будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.

    Фокачча

    Фокачча с начинкой из молодого сыра, красного лука и зелени

Фокачча с начинкой из молодого сыра, лука и зелени

450
5 5 29
Рис и овощи - овощной рис, гарнир Рис и овощи - овощной рис, гарнир
Соня поставила класс рецепту Тесто для пиццы Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Борщ украинский Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад