Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Фокачча с сыром

В древности, когда привычная пицца была обычной едой бедных граждан Рима, и ее продавали просто на улице, это был просто кусок хлеба с разложенной поверх нехитрой начинкой — специи, оливковое масло, чеснок, травы. В сельской местности обычно делали гораздо проще. Лепешка из теста, заправленная оливковым маслом и чесноком. Тогда и возникла фокачча (focaccia) — прообраз пиццы.

Готовится она намного проще чем пицца, но нельзя сказать, что фокачча это упрощение. На данный момент фокачча занимает свое достойное место в итальянской кулинарии, часто заменяя хлеб. Впрочем, весьма часто, фокачча и есть хлеб, учитывая минимум начинки. Фокачча — традиционный итальянский дрожжевой хлеб. Считается, что в пицце главное начинка, а в фокачче — хлеб.

Термин «фокачча», по всей видимости, произошел от древнего домашнего очага, который располагался в центре кухни, и назывался focus. Еще один правдоподобный вариант фокаччи — плоский хлеб в золе: panis focacius. Где-то читал, что воины пекли хлеб прямо в своих щитах. Постепенно со временем начинка фокаччи стала более сытной и разнообразной.

В разных регионах Италии свои рецепты и традиции. В городе Бари (Bari) — портовый город в Апулии, пекут фокаччу Барии (focaccia Barese), с начинкой из помидоров или картофеля. В Генуе — focaccia Genovese, очень тонкая лепешка с луком и оливковым маслом. В Лигурии — своя фокачча, с сыром.

Не всегда фокачча делается как хлеб. Очень часто это больше похоже на закрытую пиццу, с хорошей и обильной начинкой внутри.

Приготовим хлеб фокачча, приблизительно как ее делают в Лигурии — focaccia di Recco, но разнообразив начинку, используя молодой сыр, красный лук и зелень. Возможно, кто-то скажет, что это закрытая пицца.

Фокачча с сыром

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Тонкая фокачча с сыром

Ингредиенты

  • 500 гр Тесто для пиццы
  • 300 гр Молодой сыр (творог)
  • 50 гр Пармезан
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 шт Лук (фиолетовый)
  • 5-6 веточек Петрушка
  • 3 ст.л. Оливковое масло
молодой сыр, зелень, чеснок

Ингредиенты: молодой сыр, пармезан, петрушка, чеснок, оливковое масло

Способ приготовления хлеба – фокачча с сыром

  1. Приготовить тесто для пиццы. Растянуть тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть не менее 5 мм.
  2. Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.
  3. Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст.л. винного уксуса и оставить для мариновки.
  4. Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.
  5. Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.

    Измельчить пармезан, петрушку и чеснок

    Измельчить пармезан, петрушку и чеснок

  6. Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см.

    Посыпать тесто пармезаом с зеленью

    Посыпать тесто пармезаом с зеленью

  7. Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.

    Разложить маринованный лук

    Разложить маринованный лук

  8. Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками.

    Выложить молодой сыр

    Выложить молодой сыр

  9. Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом.

    Высыпать остатки пармезана и поперчить

    Высыпать остатки пармезана и поперчить

  10. Накрыть хлеб поверх начинки второй лепешкой теста.

    Накрыть фокаччу второй лепешкой теста

    Накрыть фокаччу второй лепешкой теста

  11. Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы начинка внутри была в достаточно герметичном пространстве.
  12. Края после защипывания лучше всего уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.

    Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой

    Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой

  13. Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.

    Смазать фокаччу

    Смазать фокаччу оливковым маслом или яичным желтком

  14. Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно время нужно будет немного увеличить.
  15. Готовую фокаччу разрезается на куски с помощью роликового ножа.

    Разрезать фокаччу на части

    Разрезать фокаччу на части

  16. Стоит сказать, что фокачча с сыром будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.

    Фокачча

    Фокачча с начинкой из молодого сыра, красного лука и зелени

Фокачча с начинкой из молодого сыра, лука и зелени

450
5 5 29
Рис и овощи - овощной рис, гарнир Рис и овощи - овощной рис, гарнир
Соня поставила класс рецепту Пицца с зеленым луком Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад