Пьядина
Как приготовить пьядину? Пьядина с начинкой из сыра, томатов и зелени. Вкусная итальянская лепешка подается с разнообразными начинками в качестве закуски или вместо хлеба. Рецепт.

Традиционный итальянский хлеб с начинкой пьядина, наверняка придется по вкусу всем. Для севера Италии, особенно в регионе Эмилия-Романья, это признанный региональный продукт, который готовится, хотя и просто, но очень красиво и с фантазией. Эти итальянские лепешки имеют древние корни, но письменные свидетельства датируются лишь только XIV веком.
Как правило, такой хлеб готовят из мягкой муки с солью и водой, а также с добавкой топленого сала или сливочного масла. Еще в древних текстах этот рецепт так и описывался, с тех пор мало что поменялось. В настоящее время в рецептах используют молоко, оливковое масло, разрыхлители. Хлеб жарится на сухом разогретом терракотовом или каменном плато, которое в быту заменяют на обычную сковородку.
Круглый тонкий пресный хлеб известен в Италии в разных вариантах. Привычная фокачча, обычно она круглая – хлеб, выпеченный в очаге, его используют в качестве основы для различных закусок. Говорят, что это был прообраз пиццы. Да и итальянская пицца на сковороде или выпеченная в печи также круглая, в большинстве случаев, и содержит начинку. Да и в мире круглая лепешка с завернутой в нее начинкой, пожалуй, самая распространенная закуска – тако, шаурма, энчилада, буритто, фахита, кесадилья и т. д.
Толщина готовых лепешек очень сильно отличается от местности и традиций. На севере их пекут достаточно толстыми, а вот ближе к югу региона они бывают совсем тоненькими, почти прозрачными. Сильно отличается также размер, мягкость выпечки – лепешки могут быть даже хрустящими. Как правило, тесто выпекают непосредственно перед употреблением. Существуют уличные заведения фастфуда, где можно поесть – закуски на все вкусы.
Ингредиенты для пьядины
4-6 шт
- Пшеничная мука или farina 2 стакана
(260 г) - Сливочное масло или смалец 2 ст. л.
- Моцарелла, томатный соус, вяленые томаты, пармезан, листья салата для начинки
- Соль, орегано специи
- Разрыхлитель для теста, сахар по необходимости
Пошаговый рецепт пьядины
- По большому счету, выпечка теста на сухой сковородке не отличается от жарки хачапури с сыром. Я думаю, что это родственные блюда. Во всяком случае, несмотря на разный состав теста, жарятся они почти одинаково и используются в качестве хлеба во время застолья. Простота и небольшое время приготовления лепешек позволяют не готовить их впрок – самые вкусные они, когда свежие.
- Готовим тесто для лепешек пьядина
- В большую миску просеять пшеничную муку. Добавить щепотку мелкой соли и тщательно перемешать. Если собираетесь приготовить тонкие лепешки, разрыхлитель добавлять не нужно. Также по желанию можете добавить 1 ч.л. сахара, его присутствие непринципиально. Растопить в чашке, но не нагреть свиной смалец. Его можно заменить на сливочное масло или оливковое масло.
- Добавить в емкость теплую воду, чтобы общий объем был около 180 мл. Взболтать вилкой воду с жиром и вылить смесь в муку. Замесить мягкое тесто. Добавляя небольшими порциями муку, вымесить тесто до полной однородности. Оно должно быть очень мягким и слегка тянуться, но при этом не должно быть липким. Скатать его в шар.
- Формирование и обжарка лепешек
- По понятным причинам, жарить тесто будем на сковородке с плоским гладким дном. Кстати, отлично подойдет сковородка для тонких блинов и налистников. Разделить подготовленное тесто на 4-6 частей, по количеству предполагаемых лепешек. На посыпанном мукой столе с помощью скалки раскатать тесто в тонкий круг. Форма круга – весьма условно, геометрической точности не требуется.
- Кстати, если в муку добавлялся разрыхлитель, толщина готового изделия получится больше, это стоит учитывать. Чтобы тесто не прилипало к столу и сковородке, стоит его посыпать щепоткой муки и растереть ее ладонью. Сковородку хорошо разогреть. Одним движением, стараясь не скомкать заготовку, выложить круг теста на сковородку. Если все сделано правильно, сцепления дна сковородки с тестом не будет.
- Жарить заготовку с двух сторон, пока тесто полностью не прожарится. За счет пара на поверхности будут образовываться небольшие «пузыри», которые будут сильнее обжариваться и темнеть, образуя красивые локальные пятна и слегка румяный оттенок. Изделие можно достаточно часто переворачивать для лучшей обжарки. Заготовки сложить стопкой на тарелку и накрыть салфеткой.
- Вкусная начинка для закуски
- Среди разнообразия традиционных вариантов начинки, всегда можно найти себе по вкусу, или приготовить пьядину с начинкой с долей фантазии. Советую обязательно смазать готовое тесто томатным соусом. Его можно приготовить самому, обжарив мякоть помидора со специями и оливковым маслом. Соус должен быть густым.
- На смазанном соусом тесте разложить ломтики или небольшие шарики свежей моцареллы. Посыпать щепоткой сухого орегано. Лучше, если моцареллу не натирать на терку, а разложить 4-5 тонких больших по площади кусочка. Добавить 4-5 кусочков вяленого томата. Как правило, вяленые помидоры хранят в растительном масле. Надо предварительно разложить их на бумажной салфетке, чтобы бумага впитала лишний жир.
- Посыпать начинку 1 ст. л. пармезана, нарезав его «хлопьями», достаточно крупно. Осталось только поставить подготовленную лепешку с начинкой в духовку, печь или, на крайний случай, в микроволновку. Задача – немного расплавить моцареллу и пармезан. Это быстро. Достаточно 5-10 мин, визуально можно оценить готовность – как только моцарелла начала плавиться, блюдо готово.
- Как подавать пьядина
- Тонкие в 2-3 мм лепешки, такие готовят как закуски, можно складывать пополам, это удобно, чтобы держать ее в руках. Более толстые можно подавать на тарелке, впрочем, руками их держать все равно удобно. Поверх начинки разложить горсть листьев рукколы или нащипано пальцами зеленого салата. Кстати, маленькая хитрость: учитывая, что тесто не пышное и не мягкое, это все-таки хлеб, перед выкладыванием начинки стоит ножом нанести линии, надрезав его на половину толщины – так легче откусывать.
- Если собираетесь сложить лепешку пополам, то зелень стоит положить на одну ее половину и прикрыть второй. Как вариант, лепешку часто сворачивают в ролл или подают как закрытый пирог. Выбирайте по своем вкусу. Пока пьядина теплая, ее сразу надо есть. Советую запивать вином или томатным соком.
- Начинка для пьядины может содержать очень разнообразные продукты. Внутри пиццы на сковороде может быть все, что придется по вкусу. Очень популярны в начинке ветчина и колбасы, всевозможные сыры, руккола и базилик.
Итальянская лепешка пьядина с начинкой из сыра, томата и зелени – потрясающая закуска
Факты про рецепт
Выход: | 4-6 шт |
Калорийность пьядины: | 300 |
Подготовка: | 10 мин |
Приготовление: | 20 мин |
Готовится за: | 30 мин |
Рубрика: | Пицца |
Кухня: | Итальянская кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3413
|
2 отзывов
Спасибо за рецепт.