Пьядина
Традиционный итальянский хлеб с начинкой пьядина, наверняка придется по вкусу всем. Для севера Италии, особенно в регионе Эмилия-Романья, это признанный региональный продукт, который готовится, хотя и просто, но очень красиво и с фантазией. Эти итальянские лепешки имеют древние корни, но письменные свидетельства датируются лишь только XIV веком.
Как правило, такой хлеб готовят из мягкой муки с солью и водой, а также с добавкой топленого сала или сливочного масла. Еще в древних текстах этот рецепт так и описывался, с тех пор мало что поменялось. В настоящее время в рецептах используют молоко, оливковое масло, разрыхлители. Хлеб жарится на сухом разогретом терракотовом или каменном плато, которое в быту заменяют на обычную сковородку.
Круглый тонкий пресный хлеб известен в Италии в разных вариантах. Привычная фокачча, обычно она круглая – хлеб, выпеченный в очаге, его используют в качестве основы для различных закусок. Говорят, что это был прообраз пиццы. Да и итальянская пицца на сковороде или выпеченная в печи также круглая, в большинстве случаев, и содержит начинку. Да и в мире круглая лепешка с завернутой в нее начинкой, пожалуй, самая распространенная закуска – тако, шаурма, энчилада, буритто, фахита, кесадилья и т. д.
Толщина готовых лепешек очень сильно отличается от местности и традиций. На севере их пекут достаточно толстыми, а вот ближе к югу региона они бывают совсем тоненькими, почти прозрачными. Сильно отличается также размер, мягкость выпечки – лепешки могут быть даже хрустящими. Как правило, тесто выпекают непосредственно перед употреблением. Существуют уличные заведения фастфуда, где можно поесть – закуски на все вкусы.
Простое пресное тесто готовится из обычной мягкой пшеничной муки или итальянской farina. Разрыхлители нужны только, если хлеб готовится не очень тонким. Обязательно надо добавить жир, иначе лепешка будет твердой. Мука для теста немного солится и замешивается с водой.
В современных рецептах в тесто добавляют самые разные ингредиенты. Вряд ли, в давние времена было так же. Такая хлебная выпечка была едой беднейших крестьян, у которых для теста из доступного была только мука и свиной смалец. И в качестве начинки, в лучшем случае, использовали лук, чеснок, зелень. Также не стоит относить пьядину к фастфуду. Скорее, это основа для блюда, которое успешно заменяет хлеб и отлично сочетается с сырами, овощами, соусами, зеленью.
Пьядина с начинкой из сыра, томатов и зелени. Вкусная итальянская лепешка подается с разнообразными начинками в качестве закуски или вместо хлеба. Рецепт.
Ингредиенты для пьядины
4-6 шт
- Пшеничная мука или farina 2 стакана
(260 г) - Сливочное масло или смалец 2 ст. л.
- Моцарелла, томатный соус, вяленые томаты, пармезан, листья салата для начинки
- Соль, орегано специи
- Разрыхлитель для теста, сахар по необходимости
Пошаговый рецепт пьядины
- По большому счету, выпечка теста на сухой сковородке не отличается от жарки хачапури с сыром. Я думаю, что это родственные блюда. Во всяком случае, несмотря на разный состав теста, жарятся они почти одинаково и используются в качестве хлеба во время застолья. Простота и небольшое время приготовления лепешек позволяют не готовить их впрок – самые вкусные они, когда свежие.
- Готовим тесто для лепешек пьядина
- В большую миску просеять пшеничную муку. Добавить щепотку мелкой соли и тщательно перемешать. Если собираетесь приготовить тонкие лепешки, разрыхлитель добавлять не нужно. Также по желанию можете добавить 1 ч.л. сахара, его присутствие непринципиально. Растопить в чашке, но не нагреть свиной смалец. Его можно заменить на сливочное масло или оливковое масло.
- Добавить в емкость теплую воду, чтобы общий объем был около 180 мл. Взболтать вилкой воду с жиром и вылить смесь в муку. Замесить мягкое тесто. Добавляя небольшими порциями муку, вымесить тесто до полной однородности. Оно должно быть очень мягким и слегка тянуться, но при этом не должно быть липким. Скатать его в шар.
- Формирование и обжарка лепешек
- По понятным причинам, жарить тесто будем на сковородке с плоским гладким дном. Кстати, отлично подойдет сковородка для тонких блинов и налистников. Разделить подготовленное тесто на 4-6 частей, по количеству предполагаемых лепешек. На посыпанном мукой столе с помощью скалки раскатать тесто в тонкий круг. Форма круга – весьма условно, геометрической точности не требуется.
- Кстати, если в муку добавлялся разрыхлитель, толщина готового изделия получится больше, это стоит учитывать. Чтобы тесто не прилипало к столу и сковородке, стоит его посыпать щепоткой муки и растереть ее ладонью. Сковородку хорошо разогреть. Одним движением, стараясь не скомкать заготовку, выложить круг теста на сковородку. Если все сделано правильно, сцепления дна сковородки с тестом не будет.
- Жарить заготовку с двух сторон, пока тесто полностью не прожарится. За счет пара на поверхности будут образовываться небольшие «пузыри», которые будут сильнее обжариваться и темнеть, образуя красивые локальные пятна и слегка румяный оттенок. Изделие можно достаточно часто переворачивать для лучшей обжарки. Заготовки сложить стопкой на тарелку и накрыть салфеткой.
- Вкусная начинка для закуски
- Среди разнообразия традиционных вариантов начинки, всегда можно найти себе по вкусу, или приготовить пьядину с начинкой с долей фантазии. Советую обязательно смазать готовое тесто томатным соусом. Его можно приготовить самому, обжарив мякоть помидора со специями и оливковым маслом. Соус должен быть густым.
- На смазанном соусом тесте разложить ломтики или небольшие шарики свежей моцареллы. Посыпать щепоткой сухого орегано. Лучше, если моцареллу не натирать на терку, а разложить 4-5 тонких больших по площади кусочка. Добавить 4-5 кусочков вяленого томата. Как правило, вяленые помидоры хранят в растительном масле. Надо предварительно разложить их на бумажной салфетке, чтобы бумага впитала лишний жир.
- Посыпать начинку 1 ст. л. пармезана, нарезав его «хлопьями», достаточно крупно. Осталось только поставить подготовленную лепешку с начинкой в духовку, печь или, на крайний случай, в микроволновку. Задача – немного расплавить моцареллу и пармезан. Это быстро. Достаточно 5-10 мин, визуально можно оценить готовность – как только моцарелла начала плавиться, блюдо готово.
- Как подавать пьядина
- Тонкие в 2-3 мм лепешки, такие готовят как закуски, можно складывать пополам, это удобно, чтобы держать ее в руках. Более толстые можно подавать на тарелке, впрочем, руками их держать все равно удобно. Поверх начинки разложить горсть листьев рукколы или нащипано пальцами зеленого салата. Кстати, маленькая хитрость: учитывая, что тесто не пышное и не мягкое, это все-таки хлеб, перед выкладыванием начинки стоит ножом нанести линии, надрезав его на половину толщины – так легче откусывать.
- Если собираетесь сложить лепешку пополам, то зелень стоит положить на одну ее половину и прикрыть второй. Как вариант, лепешку часто сворачивают в ролл или подают как закрытый пирог. Выбирайте по своем вкусу. Пока пьядина теплая, ее сразу надо есть. Советую запивать вином или томатным соком.
- Начинка для пьядины может содержать очень разнообразные продукты. Внутри пиццы на сковороде может быть все, что придется по вкусу. Очень популярны в начинке ветчина и колбасы, всевозможные сыры, руккола и базилик.
Итальянская лепешка пьядина с начинкой из сыра, томата и зелени – потрясающая закуска
| Выход: | 4-6 шт |
| Калорийность пьядины: | 300 |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Пицца |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
3466
|
2 отзыва
Спасибо за рецепт.