Свинина з овочами запечена

Свинина з овочами, приготована запіканням на великому глиняному плато, гарантовано стане прекрасною основною стравою для гарного застілля.

Для більшої частини кухонь світу одною з найбільш значущих страв з м'яса є свинина з овочами. Причому варіацій рецептів, способів і особливостей приготування — хоч греблю гати. Є прості рецепти, які не вимагають особливих умінь і екзотичних продуктів. Наприклад, приготування свинини з картоплею зводиться до обсмажування м'яса з цибулею і тушкування з картоплею.

У китайських кухнях дуже поширені рецепти приготування свинини в солодкому соусі, в яких свинина з овочами тушкується разом досить великими шматочками, щоб можна було їсти паличками. У нас вдома останнім часом часто готується смажена свинина з різним корінням (морквина, пастернак, селера і т. д.), причому смаження проводиться на великому вогні і без кришки. При цьому смажені корені дають страві приємний солодкуватий смак.

Крім того, в світових кухнях часто зустрічається свинина з овочами в духовці. Овочі зі свининою, зазвичай, сирі або обсмажені до напівготовності, розкладаються на деку або глиняному (керамічному) плато, потім запікаються в печі або сильно розігрітій духовці. М'ясо, запечене з овочами в духовці готується нескладно.

Ті, хто любить відпочивати в Болгарії, напевно звернули увагу, що в меню болгарських ресторанів, які переважно пропонують саме болгарські страви, а не «збірну» кухню, є окремий розділ «сач» або «сачове». Болгарський сач, можливо родич вірменського саджа, роблять з глини. Досить великого діаметра і товста «сковорідка» з бортиком і без глазурі. Глину висушують і обпалюють. Готується новий сач до використання досить складно і довго. Суть цих страв — приготування різних продуктів шляхом обсмажування на глиняному плато. Грузинська сковорідка кеці також чимось схожа з болгарським сачем.

Напевно всі пам'ятають «студентський» анекдот про дві сосиски і дванадцяти виделок. Приготування запечених на глиняному плато страв чимось схоже. Глиняні плато і сковорідки рідко робляться маленькими, і готувати на них одну або дві порції їжі досить складно. А ось приготувати розкішну святкову вечерю на глиняному плато, подавши його прямо з печі — це і красиво, і смачно, і незвично.

Свинина з овочами, приготована запіканням на великому глиняному плато, гарантовано стане прекрасною основною стравою для гарного застілля. Уявіть собі, до вас прийшли друзі, а ви заздалегідь підготували домашню заготовку — обсмажили свинину, курячу печінку, різноманітні овочі. Залишилося тільки викласти все на велике глиняне плато і поставити в духовку. Тріумф забезпечений. Не знаю, чи треба для такого столу готувати салат олів'є або оселедця під шубою.

Інгредієнти

2 порції

Свинина 400 гр
Куряча печінка 200 г
Кабачок 1 шт
Цибуля 1 шт
Стиглі томати 2 шт
Морква (або 5-6 дрібних морквин) 1 шт
Рослинна олія 50 мл
Перець чорний мелений, сіль, чабер, коріандр Спеції
Лимон, петрушка, хліб Для подачі

Покроковий рецепт

Через брак болгарського сача або іншої подібного глиняного начиння, для приготування свинини з овочами, запеченої в духовці, відмінно підійде будь-яка керамічна форма відповідного розміру. Наявність бортика на кераміці зовсім не обов'язкове, так як свинина з овочами запікається і практично не виділяє рідини, яка може витікати.
Свинину для запікання з овочами варто вибрати не найжирнішу, але, все ж, з наявністю невеликої кількості сала. Відмінно підійде лопатка або задня частина. М'ясо очистити від кісток і сполучної тканини. Нарізати свинину шматочками розміром як половина сірникової коробки. Крупніше нарізати м'ясо не треба, так як воно може не пропектися.
Обсмажити свинину в розігрітій олії до легкого рум'янцю. Трохи посолити і поперчити, посипати дрібкою меленого коріандру і чабера.
Додати до свинини курячу печінку. Якщо куряча печінка велика, її треба розрізати навпіл, щоб шматочки були за розміром такими, як нарізана свинина.
Обсмажувати свинину і курячу печінку 10-12 хв. Домагатися повної готовності м'яса і печінки, враховуючи наступне запікання, не треба. Досить якщо м'ясо і печінка будуть добре обсмажені. Обсмажене м'ясо перекласти на окрему тарілку.
На сковорідці в невеликій кількості рослинноъ олії обсмажити цибулю і моркву. Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Морквину очистити і крупно нарізати. Якщо є невеликі молоді морквини, їх можна залишити цілими. Обсмажувати цибулю і моркву до готовності цибулі, щоб цибуля стала приємного золотистого кольору. Морквина може залишитися напівсирою. Поки свинина з овочами запікатиметься, морквина встигне приготуватися повністю. Обсмажену цибулю і моркву відкласти на окрему тарілку.
Молодий кабачок, не очищаючи, нарізати на кружечки товщиною 2-2,5 см. Обсмажити кабачок з обох боків на олії до появи обсмаженої скоринки. Пересмажувати кабачки неприпустимо, навіть якщо всередині вони трохи сирі. До речі, смажені кабачки вже прекрасна закуска.
Керамічну форму для запікання змастити олією і викласти на неї половину свинини з печінкою.
Поверх м'яса і цибулі викласти половину обсмаженої цибулі, морквини і кабачка. Додати нарізаний великими часточками стиглий помідор.
Далі викласти все м'ясо, що залишилося, печінку, цибулю і обсмажені овочі. Розкласти ще один нарізаний часточками помідор. Полити свинину з овочами в керамічній формі олією, що залишилася після смаження м'яса і кабачка.
Залишилося тільки запекти свинину з овочами. Поставити керамічну форму зі свининою і овочами в добре нагріту духовку. Температура духовки повинна бути 230-240 градусів. Деякий час – 15-20 хв, потрібно для нагріву всієї маси продуктів. Загальний час приготування свинини з овочами на глиняному плато становить до 1 години з урахуванням нагріву. Після 40 хв термообробки треба уважно контролювати ступінь готовності, і особливо ретельно стежити, щоб свинина з овочами не підгоріла і не пристала до керамічної форми.
Готова свинина з овочами, коли глиняне плато витягується з духовки, дуже красиво шкварчить, радує око і слух. А аромат запеченого м'яса і овочів не залишить байдужим.
Свинина з овочами запечена на глиняному або керамічному плато подається до столу як є, і перекладається на тарілки індивідуально. Варто подбати і покласти кожному ложку для перекладання страви на тарілки.
Поверх свинини з овочами розкласти гілочки петрушки і нарізаного великими шматочками лимона. М'ясо, запечене з овочами, полите невеликою кількістю лимонного соку, відрізняється вельми вишуканим смаком, рекомендую.
Обов'язково до свинини з овочами подати свіжий хліб або чіабатту. Подавати свинину з овочами до столу поки вона ще шкварчить, це важливо.
І наостанок, якщо готуєте грандіозний бенкет і у вас є досить великого розміру керамічна або глинянай форма, кількість продуктів збільште пропорційно на кількість очікуваних гостей. Заздалегідь треба обсмажити і підготувати всі продукти і розкласти їх на плато. Залишиться тільки запекти і ефектно подати свинину з овочами.

Свинина з овочами запечена на керамічному плато — успіх гарантований

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	30 хв
Приготування:	60 хв
Готується за:	1 год 30 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.3 Оцінок: 2977