Смажена свинина з овочами
Свинина – зазвичай прийняте в кулінарії і економіці найменування для м'яса свиней. Не помилюся, якщо скажу, що свинина це найпоширеніше і затребуване м'ясо в світі. Перші згадки про споживання свинини датуються ще 5-м тисячоліттям до н.е.
Крім свіжоприготованого м'яса — смажена свинина, варена або тушкована, свинина широко відома у вигляді різноманітних консервованих продуктів, ковбас, копченостей і т. д. Різноманітні способи обробки і консервації, дозволяють робити запас свинячого м'яса. Напевно всs чули слово солонина. Власне це і є консервоване сіллю м'ясо, бекон або сало. Відомий продукт «salt pork» — свиняча солонина , це не м'ясо, швидше це продукт, який набагато більше схожий на свиняче сало з невеликою кількістю м'яса, засолене в бочках.
Рідне українське сало, з правильно обробленої шкіркою і правильно посоленное. Сало їсть навіть один абсолютно беззубий знайомий. Втім, я, наприклад, крім звичайного домашнього сала, дуже люблю запечене в печі чи духовці сало з часником.
В силу релігійних причин, споживання свинини в багатьох регіонах світу або сильно обмеженt, або виключенt зовсім. Але, наприклад, в азіатських кухнях свинина це м'ясо №1, і з нього готують безліч страв. Висока жирність і легкість приготування роблять свинину вельми популярною.
Найпростіший спосіб приготувати свинину — посмажити її. Смажена свинина буде смачною, якщо її просто посмажити на сухій сковорідці з мінімумом спецій. Сіль, чорний мелений перець — досить. Смак смаженої свинини — особливий, і, за великим рахунком, в доповненнях особливо не потребує.
Свинина, особливо великими шматками, дуже добре поєднується з гарніром зі смажених овочів — найпростіших. Пам'ятаю з дитинства, бабуся готувала дивно просту домашню страву — смажена свинина з цибулею. Простіше простого: парна свинина невеликими шматочками і багато крупно нарізаної цибулі. І обов'язково великий шматок дуже свіжого хліба.
Смажена свинина з овочевим гарніром. Шматочки свинини зі спеціями обсмажені в олії. Гарнір з смажених овочів - моркви, селери, пастернаку.
Інгредієнти
2 порції
- Свинина 0.4 кг
- Морква 1 шт
- Селера (корінь) 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Цибуля 2 шт
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Сіль, перець чорний, коріандр, світлий соєвий соус, сухі середземноморські трави за смаком
Покроковий рецепт
- Спочатку краще приготувати гарнір — смажені овочі. А тільки потім на тій же сковорідці буде готуватися смажена свинина.
- Морквину, коріння селери і пастернаку очистити і нарізати кубиками. Цибулю почистити і нарізати великими кубиками або соломкою.
- Змішати всі нарізані овочі в мисці, за смаком посолити і додати 1-2 щіпки сухих трав, характерних для середземноморської кухні (базилік, орегано, чабер і ін.)
- У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити всі овочі на великому вогні, помішуючи, до рум'янцю. Зазвичай це займає 10-12 хв, і за цей час овочі всередині практично готові.
- Перекласти смажені овочі в окремий посуд і накрити серветкою.
- На тій же сковорідці буде готуватися смажена свинина.
- Смажена свинина великими шматками найкраще виходить з м'яса вирізаного з лопатки або стегна. Зазвичай, вірніше найчастіше, ми вважаємо за краще смажити «биток», або, як прийнято говорити — котлету, від фр. côtelette — похідне від слова côte, що означає ребро. Котлета — це шматок м'яса з реберної кісткою, або, як для нас звичніше — котлета натуральна відбивна.
- М'ясо не треба відбивати. Просто нарізати м'ясо шматочками розміром як не сама велика слива.
- Підготовлені шматки м'яса поперчити чорним меленим перцем, краще свіжого грубого помелу. Посолити і посипати меленим коріандром. Смажена свинина відмінно поєднується з коріандром.
- У сковорідку додати трохи олії, до тої, яка залишилася після смаження овочів. У розігріту олію викласти підготовлені шматки свинини.
- Не дуже товсті шматки м'яса смажаться в загальному 15-20 хв. Обсмажити шматки свинини на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім, досить часто перемішуючи, смажити шматки м'яса до повної готовності. Накривати сковорідку кришкою не треба, інакше смажена свинина просто звариться за рахунок пари, що утворюється.
- Коли смажена свинина готова, додати до неї смажені овочі, і перемішати. За бажанням, можна додати 1-2 ч. л. світлого соєвого соусу. Потім смажити все на протязі 2-3 хв.
- Смажена свинина готова для подачі до столу. Викласти смажені овочі і шматки м'яса на тарілку.
- Подається смажена свинина до столу дуже гарячою.
- Дуже часто бачив, що свинина подається з лимоном. Мені так не подобається, лимон трохи притупляє смак і аромат смаженого м'яса. А ось додатково поперчити шматки м'яса крупно меленим чорним перцем — мені подобається.
Смажена свинина з овочевим гарніром
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3355
|