Кавурма — запечена печеня з м'яса і грибів по-болгарськи

Кавурма — запечена в печі м’ясна або змішана страва. Часто кавурма готується в глиняному горщику або на глиняному плато.

У Балканських країнах, в місцевих національних кухнях, вельми широко використовується приготування їжі в кераміці. Достаток видів м’яса і овочів, приправ і трав, робить їжу смачною і різноманітною. Одна і та ж страва, приготована в кераміці або глині, буде обов’язково унікальною і по-своєму смачною.

Колись розмовляв з болгарськими друзями на тему домашньої кулінарії. Запитав, чи правда вони весь час готують традиційні страви так, як написано в книгах національної кулінарії? Виявляється, що зовсім не завжди, і навіть рідко. На «правильне» приготування потрібен час, якого у них майже ніколи немає. Але у кожної господині свої тонкощі і «секрети». Звична страва свинина з овочами може готуватися по різному, але завжди буде дуже смачною.

Мабуть, сама примітна особливість болгарської кухні — одночасна термообробка продуктів в страві. Це дозволяє отримати приємний аромат і цілу гаму смаку в страві. Так болгарська кавурма або каварма (це слово означає «смажений») готується зі свинини, рідше з курки, в ній багато цибулі, перцю, часто додають гриби.

Вважається, що традиційна болгарська кавурма повинна готуватися в глиняному горщику, і всі продукти закладаються одночасно. Але готується це довго, тому, найчастіше, продукти попередньо обсмажуються і потім запікаються — в горщику або на керамічному плато. Втім, страва, приготована на сковорідці, менш екзотична, але така ж смачна, особливо з підсмаженим хлібом.

Кавурма. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Свинина 400 г
Білі гриби 4-5 шт
Цибуля 2 шт
Солодкий перець 2 шт
Часник 1-2 зубчика
Петрушка 3-4 гулочки
Рослинна олія 3 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений, червона солодка паприка, стручки гострого перцю, чабер Спеції

Всі інгредієнти для кавурма треба смажити на добре розігрітій сковорідці і на великому вогні.
Білі гриби для кавурма
При цьому сковорідку не треба накривати кришкою, щоб всі інгредієнти обсмажилися, а не зварилися присутніх паром.
Свинина для кавурмы
Свинину для кавурми нарізати кубиками розміром з волоський горіх.
Свинину для кавурми нарізати невеликими шматочками
Обсмажити м’ясо на олії до початку появи рум’яної скоринки.
Обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки
Додати нарізаний великими шматочками солодкий перець і обсмажити його разом з м’ясом 2-3 хв.
Додати нарізаний великими шматочками солодкий перець
Цибулю почистити і нарізати великою соломкою, додати до обсмаженого м’яса і обсмажувати все разом, поки цибуля не стане золотистого кольору.
Цибулю почистити і нарізати великою соломкою, додати до смаженого м’яса
Дрібно нарубати ножем очищений часник, додати його до цибулі і свинини. За бажанням, додати кілька сухих стручків гострого перцю.
Дрібно нарубати ножем очищений часник, додати його до цибулі і свинини
Гриби можна будь-які, навіть печериці. Але, як каже один мій знайомий, кавурма з печерицями це непристойно. Відмінно підійдуть маслюки, польські, опеньки і т. д. Але, якщо є можливість, варто взяти кілька свіжих білих грибів середньої величини.
Білі гриби варто відварити протягом 10 хв, нарізати на великі шматочки.
Білі гриби варто відварити протягом 10 хв, нарізати на великі шматочки
Додати гриби до смаженого м’яса з цибулею. Найсмачніша кавурма з білими грибами виходить коли грибів за обсягом досить багато.
Додати гриби до смаженого м’яса з цибулею
Кавурму посолити за смаком і додати дрібку чорного перцю і сухого чабера. Далі додати третину чайної ложечки червоної солодкої паприки. Смажити на середньому вогні 2-3 хв.
Кавурму посолити і додати спеції
Перемішати кавурму і викласти м’ясо з овочами і грибами на глиняне плато або достатній за обсягом горщик, накривши кришкою.
Перемішати кавурму і викласти в керамічний посуд
Поставити кавурму в розігріту до 220 градусів духовку. Орієнтовний час готування кавурми — 20 хв, від моменту появи ознак запікання. З урахуванням того, що всі інгредіенти повинні нагрітися, загальний час знаходження страви в духовці може бути 30-40 хв.
І ось кавурма готова — без зайвої рідини, у власному соку. Зверніть увагу, ніяка рідина в процесі приготування в кавурму не додається — м’ясо, гриби і овочі дадуть достатньо вологи.
І ось кавурма готова — без зайвої рідини, у власному соку
Кавурма подається до столу в тому ж керамічному посуді, в якому вона готувалася або розкладається на тарілки. Перед подачею до столу посипати кавурму нарізаною зеленню петрушки.
Кавурма
Кавурма подається як основна страва. В якості закуски раджу приготувати шопський салат зі свіжої бринзою.