Кавурма — запечена в печі м’ясна або змішана страва. Часто кавурма готується в глиняному горщику або на глиняному плато.

У Балканських країнах, в місцевих національних кухнях, вельми широко використовується приготування їжі в кераміці. Достаток видів м’яса і овочів, приправ і трав, робить їжу смачною і різноманітною. Одна і та ж страва, приготована в кераміці або глині, буде обов’язково унікальною і по-своєму смачною.

Колись розмовляв з болгарськими друзями на тему домашньої кулінарії. Запитав, чи правда вони весь час готують традиційні страви так, як написано в книгах національної кулінарії? Виявляється, що зовсім не завжди, і навіть рідко. На «правильне» приготування потрібен час, якого у них майже ніколи немає. Але у кожної господині свої тонкощі і «секрети». Звична страва свинина з овочами може готуватися по різному, але завжди буде дуже смачною.

Мабуть, сама примітна особливість болгарської кухні — одночасна термообробка продуктів в страві. Це дозволяє отримати приємний аромат і цілу гаму смаку в страві. Так болгарська кавурма або каварма (це слово означає «смажений») готується зі свинини, рідше з курки, в ній багато цибулі, перцю, часто додають гриби.

Вважається, що традиційна болгарська кавурма повинна готуватися в глиняному горщику, і всі продукти закладаються одночасно. Але готується це довго, тому, найчастіше, продукти попередньо обсмажуються і потім запікаються — в горщику або на керамічному плато. Втім, страва, приготована на сковорідці, менш екзотична, але така ж смачна, особливо з підсмаженим хлібом.

Кавурма. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Свинина 400 гр
  • Білі гриби 4-5 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Солодкий перець 2 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Петрушка 3-4 гулочки
  • Рослинна олія 3 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений, червона солодка паприка, стручки гострого перцю, чабер Спеції
  1. Всі інгредієнти для кавурма треба смажити на добре розігрітій сковорідці і на великому вогні.

    Як приготувати Кавурма. Крок 1: гриби для кавурма

    Білі гриби для кавурма

  2. При цьому сковорідку не треба накривати кришкою, щоб всі інгредієнти обсмажилися, а не зварилися присутніх паром.
    Як приготувати Кавурма. Крок 3: Свинина для кавурмы

    Свинина для кавурмы


  3. Свинину для кавурми нарізати кубиками розміром з волоський горіх.

    Як приготувати Кавурма. Крок 5: нарізана свинина

    Свинину для кавурми нарізати невеликими шматочками

  4. Обсмажити м’ясо на олії до початку появи рум’яної скоринки.

    Як приготувати Кавурма. Крок 7: Обсмажити м'ясо

    Обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки

  5. Додати нарізаний великими шматочками солодкий перець і обсмажити його разом з м’ясом 2-3 хв.
    Як приготувати Кавурма. Крок 9: Додати солодкий перець

    Додати нарізаний великими шматочками солодкий перець


  6. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою, додати до обсмаженого м’яса і обсмажувати все разом, поки цибуля не стане золотистого кольору.

    Як приготувати Кавурма. Крок 11: додати цибулю

    Цибулю почистити і нарізати великою соломкою, додати до смаженого м’яса

  7. Дрібно нарубати ножем очищений часник, додати його до цибулі і свинини. За бажанням, додати кілька сухих стручків гострого перцю.

    Як приготувати Кавурма. Крок 13: додати часник

    Дрібно нарубати ножем очищений часник, додати його до цибулі і свинини

  8. Гриби можна будь-які, навіть печериці. Але, як каже один мій знайомий, кавурма з печерицями це непристойно. Відмінно підійдуть маслюки, польські, опеньки і т.д. Але, якщо є можливість, варто взяти кілька свіжих білих грибів середньої величини.
  9. Білі гриби варто відварити протягом 10 хв, нарізати на великі шматочки.
    Як приготувати Кавурма. Крок 15: відварити білі гриби

    Білі гриби варто відварити протягом 10 хв, нарізати на великі шматочки

  10. Додати гриби до смаженого м’яса з цибулею. Найсмачніша кавурма з білими грибами виходить коли грибів за обсягом досить багато.

    Як приготувати Кавурма. Крок 17: Додати гриби

    Додати гриби до смаженого м’яса з цибулею

  11. Кавурму посолити за смаком і додати дрібку чорного перцю і сухого чабера. Далі додати третину чайної ложечки червоної солодкої паприки. Смажити на середньому вогні 2-3 хв.

    Як приготувати Кавурма. Крок 19: додати спеції

    Кавурму посолити і додати спеції

  12. Перемішати кавурму і викласти м’ясо з овочами і грибами на глиняне плато або достатній за обсягом горщик, накривши кришкою.

    Як приготувати Кавурма. Крок 21: викласти в керамічний посуд

    Перемішати кавурму і викласти в керамічний посуд

  13. Поставити кавурму в розігріту до 220 градусів духовку. Орієнтовний час готування кавурми — 20 хв, від моменту появи ознак запікання. З урахуванням того, що всі інгредіенти повинні нагрітися, загальний час знаходження страви в духовці може бути 30-40 хв.
  14. І ось кавурма готова — без зайвої рідини, у власному соку. Зверніть увагу, ніяка рідина в процесі приготування в кавурму не додається — м’ясо, гриби і овочі дадуть достатньо вологи.

    Як приготувати Кавурма. Крок 23: посипати петрушкою

    І ось кавурма готова — без зайвої рідини, у власному соку

  15. Кавурма подається до столу в тому ж керамічному посуді, в якому вона готувалася або розкладається на тарілки. Перед подачею до столу посипати кавурму нарізаною зеленню петрушки.

    кавурма

    Кавурма

  16. Кавурма подається як основна страва. В якості закуски раджу приготувати шопський салат зі свіжої бринзою.

Кавурма — печеня з м’яса і грибів по-болгарськи

Про рецепт

Болгарська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Основні страви
Кавурма
5 (100%) 14