Кавурма
Кавурма — запечена в печі м’ясна або змішана страва. Часто кавурма готується в глиняному горщику або на глиняному плато.
У Балканських країнах, в місцевих національних кухнях, вельми широко використовується приготування їжі в кераміці. Достаток видів м’яса і овочів, приправ і трав, робить їжу смачною і різноманітною. Одна і та ж страва, приготована в кераміці або глині, буде обов’язково унікальною і по-своєму смачною.
Колись розмовляв з болгарськими друзями на тему домашньої кулінарії. Запитав, чи правда вони весь час готують традиційні страви так, як написано в книгах національної кулінарії? Виявляється, що зовсім не завжди, і навіть рідко. На «правильне» приготування потрібен час, якого у них майже ніколи немає. Але у кожної господині свої тонкощі і «секрети». Звична страва свинина з овочами може готуватися по різному, але завжди буде дуже смачною.
Мабуть, сама примітна особливість болгарської кухні — одночасна термообробка продуктів в страві. Це дозволяє отримати приємний аромат і цілу гаму смаку в страві. Так болгарська кавурма або каварма (це слово означає «смажений») готується зі свинини, рідше з курки, в ній багато цибулі, перцю, часто додають гриби.
Вважається, що традиційна болгарська кавурма повинна готуватися в глиняному горщику, і всі продукти закладаються одночасно. Але готується це довго, тому, найчастіше, продукти попередньо обсмажуються і потім запікаються — в горщику або на керамічному плато. Втім, страва, приготована на сковорідці, менш екзотична, але така ж смачна, особливо з підсмаженим хлібом.
Інгредієнти
- Свинина 400 г
- Білі гриби 4-5 шт
- Цибуля 2 шт
- Солодкий перець 2 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Петрушка 3-4 гулочки
- Рослинна олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, червона солодка паприка, стручки гострого перцю, чабер Спеції
Як приготувати
- Всі інгредієнти для кавурма треба смажити на добре розігрітій сковорідці і на великому вогні.
Білі гриби для кавурма
- При цьому сковорідку не треба накривати кришкою, щоб всі інгредієнти обсмажилися, а не зварилися присутніх паром.
Свинина
- Свинину для кавурми нарізати кубиками розміром з волоський горіх.
Свинину для кавурми нарізати невеликими шматочками
- Обсмажити м’ясо на олії до початку появи рум’яної скоринки.
Обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки
- Додати нарізаний великими шматочками солодкий перець і обсмажити його разом з м’ясом 2-3 хв.
Додати нарізаний великими шматочками солодкий перець
- Цибулю почистити і нарізати великою соломкою, додати до обсмаженого м’яса і обсмажувати все разом, поки цибуля не стане золотистого кольору.
Цибулю почистити і нарізати великою соломкою, додати до смаженого м’яса
- Дрібно нарубати ножем очищений часник, додати його до цибулі і свинини. За бажанням, додати кілька сухих стручків гострого перцю.
Дрібно нарубати ножем очищений часник, додати його до цибулі і свинини
- Гриби можна будь-які, навіть печериці. Але, як каже один мій знайомий, кавурма з печерицями це непристойно. Відмінно підійдуть маслюки, польські, опеньки і т. д. Але, якщо є можливість, варто взяти кілька свіжих білих грибів середньої величини.
- Білі гриби варто відварити протягом 10 хв, нарізати на великі шматочки.
Білі гриби варто відварити протягом 10 хв, нарізати на великі шматочки
- Додати гриби до смаженого м’яса з цибулею. Найсмачніша кавурма з білими грибами виходить коли грибів за обсягом досить багато.
Додати гриби до смаженого м’яса з цибулею
- Кавурму посолити за смаком і додати дрібку чорного перцю і сухого чабера. Далі додати третину чайної ложечки червоної солодкої паприки. Смажити на середньому вогні 2-3 хв.
Кавурму посолити і додати спеції
- Перемішати кавурму і викласти м’ясо з овочами і грибами на глиняне плато або достатній за обсягом горщик, накривши кришкою.
Перемішати кавурму і викласти в керамічний посуд
- Поставити кавурму в розігріту до 220 градусів духовку. Орієнтовний час готування кавурми — 20 хв, від моменту появи ознак запікання. З урахуванням того, що всі інгредіенти повинні нагрітися, загальний час знаходження страви в духовці може бути 30-40 хв.
- І ось кавурма готова — без зайвої рідини, у власному соку. Зверніть увагу, ніяка рідина в процесі приготування в кавурму не додається — м’ясо, гриби і овочі дадуть достатньо вологи.
І ось кавурма готова — без зайвої рідини, у власному соку
- Кавурма подається до столу в тому ж керамічному посуді, в якому вона готувалася або розкладається на тарілки. Перед подачею до столу посипати кавурму нарізаною зеленню петрушки.
Кавурма
- Кавурма подається як основна страва. В якості закуски раджу приготувати шопський салат зі свіжої бринзою.
