Кавурма

Кавурма — запечена в печі м'ясна або змішана страва. Часто кавурма готується в глиняному горщику або на глиняному плато.
У Балканських країнах, в місцевих національних кухнях, вельми широко використовується приготування їжі в кераміці. Достаток видів м'яса і овочів, приправ і трав, робить їжу смачною і різноманітною. Одна і та ж страва, приготована в кераміці або глині, буде обов'язково унікальною і по-своєму смачною.
Колись розмовляв з болгарськими друзями на тему домашньої кулінарії. Запитав, чи правда вони весь час готують традиційні страви так, як написано в книгах національної кулінарії? Виявляється, що зовсім не завжди, і навіть рідко. На «правильне» приготування потрібен час, якого у них майже ніколи немає. Але у кожної господині свої тонкощі і «секрети». Звична страва свинина з овочами може готуватися по різному, але завжди буде дуже смачною.
Мабуть, сама примітна особливість болгарської кухні — одночасна термообробка продуктів в страві. Це дозволяє отримати приємний аромат і цілу гаму смаку в страві. Так болгарська кавурма або каварма (це слово означає «смажений») готується зі свинини, рідше з курки, в ній багато цибулі, перцю, часто додають гриби.
Вважається, що традиційна болгарська кавурма повинна готуватися в глиняному горщику, і всі продукти закладаються одночасно. Але готується це довго, тому, найчастіше, продукти попередньо обсмажуються і потім запікаються — в горщику або на керамічному плато. Втім, страва, приготована на сковорідці, менш екзотична, але така ж смачна, особливо з підсмаженим хлібом.
Кавурма — печеня з м'яса і грибів по-болгарськи
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 60 хв |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Кухня: | Болгарська кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |