Тушкована свинина по-домашньому

Тушкована свинина з овочами - смачна і ситна друга страва, відмінно поєднується зі свіжим хлібом і смаженим рисом
 Готова страва Тушкована свинина по-домашньому — смачна і ситна страва.

Вступ

Домашня тушкована свинина — дивовижна страва, яка готується не дуже швидко, але її вишуканий смак буде винагородою за працю. Зазвичай, домашні рецепти приготування страв значно відрізняються від загальноприйнятих. Завжди дивувався, як змінюється поширена страва, в залежності від уподобань господині.

Приготування м'ясних страв вимагає певної вправності. Втім, нічого складного, і поширеність м'ясних страв в світі тому підтвердження. Залежно від етнічних, релігійних та інших особливостей різних світових культур, часто в їжу не вживається м'ясо деяких тварин. Але, свинина — м'ясо домашніх свиней, одне з найбільш затребуваних у світі. Десь читав, що в домашньому і ресторанному готуванні свинина найпоширеніша.

Свинину можна приготувати сотнями способів. Смажена свинина з цибулею — найулюбленіше домашнє блюдо, особливо з картопляним пюре і квашеною капустою. Іноді ми готуємо кюфта зі свинини — смажені на грилі котлети з фаршу з цибулею і зірой, або смачну страву рис зі свининою. А також дуже подобається тушкована свинина шматочками або цілим шматком, з густим соусом з овочів.

Приготована шляхом припускания або тривалого тушкування з овочами і спеціями свинина — страва відмінно підходить для хорошого обіду або вечері. Крім того, тушкування дозволяє зробити неймовірно смачним і м'яким навіть саме жорстке або старе м'ясо.

Тушкована свинина з густим соусом з обсмажених овочів, в яких м'ясо і тушкується, готується до 1 години, без урахування попередньої підготовки м'яса. Для поліпшення смакових якостей м'яса, його необхідно попередньо піддати сухому маринуванню в суміші ароматних спецій і, мені так дуже подобається, нашпигувати часником.

Інгредієнти

  • Свиняча лопатка 0.5 кг
  • Цибуля 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Пастернак, селера 100 г
  • Часник 3-4 зубчика
  • Рослинна олія 4 ст. л.
  • Зелень петрушки, укроп за смаком
  • Сіль, чорний перець, коріандр, чебрець, лавровий лист, борошно за смаком

Як приготувати

  1. Тушкована свинина великими шматками найкраще виходить з не найбільш жирного м'яса з мінімумом плівок і сполучної тканини. Добре підходить лопатка, задня частина. Ошийок краще не використовувати — ця частина свинячої туші досить жирна і при тушкуванні не зберігає форму. На одну порцію м'яса треба 250-300 гр.

     Свинина кусками.
  2. Шматки м'яса очистити від жиру, плівок і можливих осколків кісточок. Вимити м'ясо і обсушити його серветками. Часник очистити і розрізати на 6-8 тонких шматочків. Кінчиком гострого ножа зробити в шматках свинини проколи і нашпигувати м'ясо часником, як це робиться, коли готується домашня буженина.

     Нашпигувати м'ясо часником.
  3. У ступці змішати кам'яну сіль, чорний або різнокольоровий перець, коріандр горошком — рівними частинами, додати 1-2 щіпки чебрецю. Подрібнити спеції, можна досить грубо, і натерти цією сумішшю шматки м'яса. Скласти свинину на тарілку, накрити і поставити в холодильник для сухого маринування до 2 годин.

     Подрібнити спеції для м'яса.
  4. Після закінчення маринування м'ясо обваляти в борошні і обсмажити його в 2 ст. л. рослинної олії до утворення рум'яної скоринки. Повна готовність м'яса, враховуючи що, тушкована свинина ще буде досить довго готуватися, не потрібна.

     Обсмажити свинину.
  5. Знадобляться свіжі коріння пастернаку і селери, вони додадуть страві дивовижний смак і аромат. Тушкована свинина з такими овочами вийде вельми пікантною. Коріння селери і пастернаку можуть бути досить великими, тому можна просто відрізати від великого кореня шматок. Загальний обсяг коренів — близько 100 г. Крім того, потрібні цибуля і морквина.

     Овочі для соуса.
  6. Коріння пастернаку, селери і моркву очистити і нарізати на великі кубики. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою.
  7. У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на середньому вогні пастернак, селеру і моркву до появи легкого рум'янцю.

     Обсмажити овочі.
  8. Додати нарізану цибулю, зменшити вогонь і обсмажувати все разом, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Трохи посолити і поперчити овочі.

     Додати нарізану цибулю і обсмажувати до м'якості.
  9. Обсмажену свинину перекласти в сотейник, додати всі обсмажені овочі. Додати 1-2 лаврових листки і долити 2 склянки води або овочевого бульйону. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. До речі, через 10-15 хв готування, варто викинути лавровий лист, інакше тушкована свинина буде з відчутним лавровим смаком.

     Обсмажену свинину перекласти в сотейник.
  10. Накрити сотейник кришкою і нехай тушкована свинина готується до 1 години. Якщо рідина википіла, можна додати трохи окропу з чайника. Якщо в самому кінці готування рідини багато, можна зняти з сотейника кришку, щоб зайва рідина википіла. За кілька хвилин до готовності за смаком посолити і поперчити соус. Крім того, за бажанням, можна додати в соус щіпку гострого перцю.

     Тушкувати свинину з овочами.
  11. Готова тушкована свинина з овочами дуже добре поєднується з гарніром з відвареного рису або картопляним пюре. Викласти на тарілки гарнір у вигляді бортика по краю, а посередині налити соус з овочів, з якими готувалася тушкована свинина. Зверху на соус покласти цілий шматок тушкованого м'яса. Посипати м'ясо і соус дрібно нарубаної зеленню.

     За смаком посолити і поперчити соус.
  12. Тушкована свинина з овочами подається до столу тільки гарячою, поки вона не охолола. Смачна і ситна друга страва, відмінно поєднується зі свіжим хлібом і смаженим рисом, з добавкою невеликої кількості східних спецій (бадьян, аніс, шафран) і соєвого соусу.

     Свинина з овочами.
  13. Великий шматок тушкованої свинини цілком доречно перед подачею до столу нарізати на великі скибочки, розклавши їх на тарілці.

    тушкована свинина

Тушкована свинина по-домашньому — смачна і ситна страва до вечері

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:146
Калькулятор калорий
Підготовка:2 год (маринування)
Приготування:1 год
Готується за:3 год
Кухня:Європейська
Автор рецепта: Сергій Джуренко

Чекаю на ваши відгукі, питання та побажання!

Ваш відгук

Лайк?
Клас!
Поділися