Для більшої частини кухонь світу одною з найбільш значущих страв з м’яса є свинина з овочами. Причому варіацій рецептів, способів і особливостей приготування — хоч греблю гати. Є прості рецепти, які не вимагають особливих умінь і екзотичних продуктів. Наприклад, приготування свинини з картоплею зводиться до обсмажування м’яса з цибулею і тушкування з картоплею.

У китайських кухнях дуже поширені рецепти приготування свинини в солодкому соусі, в яких свинина з овочами тушкується разом досить великими шматочками, щоб можна було їсти паличками. У нас вдома останнім часом часто готується смажена свинина з різним корінням (морквина, пастернак, селера і т.д.), причому смаження проводиться на великому вогні і без кришки. При цьому смажені корені дають страві приємний солодкуватий смак.

Крім того, в світових кухнях часто зустрічається свинина з овочами в духовці. Овочі зі свининою, зазвичай, сирі або обсмажені до напівготовності, розкладаються на деку або глиняному (керамічному) плато, потім запікаються в печі або сильно розігрітій духовці. М’ясо, запечене з овочами в духовці готується нескладно.

Ті, хто любить відпочивати в Болгарії, напевно звернули увагу, що в меню болгарських ресторанів, які переважно пропонують саме болгарські страви, а не «збірну» кухню, є окремий розділ «сач» або «сачове». Болгарський сач, можливо родич вірменського саджа, роблять з глини. Досить великого діаметра і товста «сковорідка» з бортиком і без глазурі. Глину висушують і обпалюють. Готується новий сач до використання досить складно і довго. Суть цих страв — приготування різних продуктів шляхом обсмажування на глиняному плато. Грузинська сковорідка кеці також чимось схожа з болгарським сачем.

Напевно всі пам’ятають «студентський» анекдот про дві сосиски і дванадцяти виделок. Приготування запечених на глиняному плато страв чимось схоже. Глиняні плато і сковорідки рідко робляться маленькими, і готувати на них одну або дві порції їжі досить складно. А ось приготувати розкішну святкову вечерю на глиняному плато, подавши його прямо з печі — це і красиво, і смачно, і незвично.

Свинина з овочами, приготована запіканням на великому глиняному плато, гарантовано стане прекрасною основною стравою для гарного застілля. Уявіть собі, до вас прийшли друзі, а ви заздалегідь підготували домашню заготовку — обсмажили свинину, курячу печінку, різноманітні овочі. Залишилося тільки викласти все на велике глиняне плато і поставити в духовку. Тріумф забезпечений. Не знаю, чи треба для такого столу готувати салат олів’є або оселедця під шубою.



Свинина з овочами. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Свинина 400 гр
  • Куряча печінка 200 гр
  • Кабачок 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Стиглі томати 2 шт
  • Морква (або 5-6 дрібних морквин) 1 шт
  • Рослинна олія 50 мл
  • Перець чорний мелений, сіль, чабер, коріандр Спеції
  • Лимон, петрушка, хліб Для подачі
  1. Через брак болгарського сача або іншої подібного глиняного начиння, для приготування свинини з овочами, запеченої в духовці, відмінно підійде будь-яка керамічна форма відповідного розміру. Наявність бортика на кераміці зовсім не обов’язкове, так як свинина з овочами запікається і практично не виділяє рідини, яка може витікати.
    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 1: М'ясо і овочі для запікання

    М’ясо і овочі для запікання

  2. Свинину для запікання з овочами варто вибрати не найжирнішу, але, все ж, з наявністю невеликої кількості сала. Відмінно підійде лопатка або задня частина. М’ясо очистити від кісток і сполучної тканини. Нарізати свинину шматочками розміром як половина сірникової коробки. Крупніше нарізати м’ясо не треба, так як воно може не пропектися.

    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 3: Нарізати свинину

    Нарізати свинину шматочками

  3. Обсмажити свинину в розігрітій олії до легкого рум’янцю. Трохи посолити і поперчити, посипати дрібкою меленого коріандру і чабера.

    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 5: Обсмажити свинину

    Обсмажити свинину в розігрітій олії

  4. Додати до свинини курячу печінку. Якщо куряча печінка велика, її треба розрізати навпіл, щоб шматочки були за розміром такими, як нарізана свинина.

    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 7: Додати до свинини курячу печінку

    Додати до свинини курячу печінку

  5. Обсмажувати свинину і курячу печінку 10-12 хв. Домагатися повної готовності м’яса і печінки, враховуючи наступне запікання, не треба. Досить якщо м’ясо і печінка будуть добре обсмажені. Обсмажене м’ясо перекласти на окрему тарілку.

    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 9: Обсмажувати свинячу і курячу печінку

    Обсмажувати свинячу і курячу печінку 10-12 хв

  6. На сковорідці в невеликій кількості рослинноъ олії обсмажити цибулю і моркву. Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Морквину очистити і крупно нарізати. Якщо є невеликі молоді морквини, їх можна залишити цілими. Обсмажувати цибулю і моркву до готовності цибулі, щоб цибуля стала приємного золотистого кольору. Морквина може залишитися напівсирою. Поки свинина з овочами запікатиметься, морквина встигне приготуватися повністю. Обсмажену цибулю і моркву відкласти на окрему тарілку.

    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 11: обсмажити цибулю і моркву

    На сковороді в невеликій кількості рослинної олії обсмажити цибулю і моркву

  7. Молодий кабачок, не очищаючи, нарізати на кружечки товщиною 2-2,5 см. Обсмажити кабачок з обох боків на олії до появи обсмаженої скоринки. Пересмажувати кабачки неприпустимо, навіть якщо всередині вони трохи сирі. До речі, смажені кабачки вже прекрасна закуска.
    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 13: Обсмажити кабачок

    Обсмажити кабачок з обох боків на олії до появи обсмаженої скоринки

  8. Керамічну форму для запікання змастити олією і викласти на неї половину свинини з печінкою.

    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 15: Викласти в форму половину м'яса і печінки

    Викласти в форму половину м’яса і печінки

  9. Поверх м’яса і цибулі викласти половину обсмаженої цибулі, морквини і кабачка. Додати нарізаний великими часточками стиглий помідор.

    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 17: Поверх м'яса і цибулі викласти половину обсмаженої цибулі, морквини і кабачка

    Поверх м’яса і цибулі викласти половину обсмаженої цибулі, морквини і кабачка

  10. Далі викласти все м’ясо, що залишилося, печінку, цибулю і обсмажені овочі. Розкласти ще один нарізаний часточками помідор. Полити свинину з овочами в керамічній формі олією, що залишилася після смаження м’яса і кабачка.

    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 19: Викласти все мясо, що залишилося, овочі і помідор

    Викласти все мясо, що залишилося, овочі і помідор

  11. Залишилося тільки запекти свинину з овочами. Поставити керамічну форму зі свининою і овочами в добре нагріту духовку. Температура духовки повинна бути 230-240 градусів. Деякий час –  15-20 хв, потрібно для нагріву всієї маси продуктів. Загальний час приготування свинини з овочами на глиняному плато становить до 1 години з урахуванням нагріву. Після 40 хв термообробки треба уважно контролювати ступінь готовності, і особливо ретельно стежити, щоб свинина з овочами не підгоріла і не пристала до керамічної форми.

    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 21: Свинину з овочами запекти в духовці

    Свинину з овочами запекти в духовці

  12. Готова свинина з овочами, коли глиняне плато витягується з духовки, дуже красиво шкварчить, радує око і слух. А аромат запеченого м’яса і овочів не залишить байдужим.
  13. Свинина з овочами запечена на глиняному або керамічному плато подається до столу як є, і перекладається на тарілки індивідуально. Варто подбати і покласти кожному ложку для перекладання страви на тарілки.

  14. Поверх свинини з овочами розкласти гілочки петрушки і нарізаного великими шматочками лимона. М’ясо, запечене з овочами, полите невеликою кількістю лимонного соку, відрізняється вельми вишуканим смаком, рекомендую.

    Як приготувати Свинина з овочами запечена. Крок 23: додати петрушку і лимон

    Поверх свинини з овочами розкласти гілочки петрушки і нарізаного великими шматочками лимона

  15. Обов’язково до свинини з овочами подати свіжий хліб або чіабатту. Подавати свинину з овочами до столу поки вона ще шкварчить, це важливо.
    Свинина з овочами фото

    Свинина з овочами запечена на керамічному плато

  16. І наостанок, якщо готуєте грандіозний бенкет і у вас є досить великого розміру керамічна або глинянай форма, кількість продуктів збільште пропорційно на кількість очікуваних гостей. Заздалегідь треба обсмажити і підготувати всі продукти і розкласти їх на плато. Залишиться тільки запекти і ефектно подати свинину з овочами.

Свинина з овочами запечена на керамічному плато — успіх гарантований

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Основні страви
Свинина з овочами запечена
5 (100%) 34