Грибний салат
Якщо є свіжі лісові гриби, або домашні грибні заготовки, непогано приготувати грибний салат з овочами. Відмінна закуска до святкового обіду.
Салати з'явилися ще в давнину і дуже швидко увійшли в звичку. У Стародавньому Римі готували страви схожі з салатами. У рецепти входили доступні овочі, оливкова олія, цибуля, різна зелень. Своєю назвою салат, швидше за все, зобов'язаний одійн особливості приготування цієї страви — салат обов'язково солиться безпосередньо перед подачею до столу і добавкою заправки або соусу. Якщо, звичайно, це не фруктовий салат. На латині salata значить солити.
Суміш різних продуктів: м'ясо, риба, свіжі або оброблені овочі, гриби, зелені ароматні трави, бобові тощо. Салатні заправки, які роблять страву соковитою і надають їй нотку смаку, можуть варіюватися від найпростіших — оцет, вино, сметана або просто рослинна олія, до вкрай складних соусів з багатьма інгредієнтами.
Найчастіше, салат — страва холодна, подається перед основною стравою як закуска до аперитиву. Втім, вітчизняні салати можуть бути як закускою, так і основною стравою. І навіть єдиною стравою, причому з роллю основної їжі в процесі застілля вони справляються чудово!
Грибний салат — закуска проста, готується досить швидко, і всі інгредієнти можуть змішуватися безпосередньо під час трапези. Відварені лісові гриби, підготовлені овочі, зелень — розкладаються на велике блюдо і поливаються пряною заправкою.
Грибний салат - швидка закуска з лісових грибів з овочами і оливками, заправлена оливковою олією з часником і спеціями.
Інгредієнти
2 порції
- Лісові гриби (відварені) 250 г
- Баклажани 1 шт
- Цибуля салатна 1 шт
- Часник 1 зубчик
- Перець болгарський 2 шт
- Помідори 2 шт
- Зелень збірна (петрушка, кріп, базилік) за смаком
- Чорні оливки, мариновані корнішони 6-8 шт
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Сіль, перець чорний, орегано, оцет Спеції
Покроковий рецепт
- Грибний салат краще готувати зі свіжих, напередодні зібраних білих грибів. Лісові гриби — треба очистити від хвої, листя, землі і відварити до готовності так, як ви звикли. Кількість грибів в грибному салаті, як говорив патер Лацина, чим більше — тим краще.
- Баклажан вимити, відрізати кінчики. Можна, за бажанням, очистити, залишаючи тонкі смужки шкірки. Нарізати баклажани поперек плода на кружечки товщиною не більше 10 мм.
- Обсмажити баклажани на невеликій кількості оливкової олії. Баклажани як губка вбирають рослинну олію при смаженні, тому варто попередньо змастити кружечки баклажанів олією з усіх боків, і тільки потім смажити їх. Сильно обсмажувати баклажани не варто, досить після утворення красивої рум'яної скоринки, потримати їх на невеликому вогні, періодично перевертаючи, поки баклажани не стануть абсолютно м'якими.
- Відварені до готовності білі гриби остудити і нарізати кубики, розмір нарізки — удвічі більшим, ніж нарізаються овочі для вінегрету.
- Солодку салатну цибулю — білу або фіолетову, нарізати дуже тонкою соломкою. Якщо цибулина велика, досить половинки. Невеликий зубчик часнику очистити і нарубати ножем дуже дрібно. Змішати нарізані білі гриби, цибулю і часник, трохи посолити і поперчити. Додати 2-3 краплі (не ложки!) харчового оцту і перемішати. За таким принципом ми готуємо до святкового столу улюблену домашню грибну закуску.
- Два великих болгарських перці очистити від насіння і плодоніжки, спекти в духовці або мікрохвильовій печі. Після охолодження, очистити перці від зовнішньої, схожою на поліетилен, оболонки.
- Кожен печений перець розрізати уздовж навпіл і нарізати навскоси на вузькі смужки. Кружечки баклажанів розрізати навпіл. Помідори нарізати тонкими скибочками.
- Щоб підготувати грибний салат до подачі, знадобиться велика тарілка, а краще керамічна таріль. Всі підготовлені гриби і овочі треба акуратно викласти на тарілку по секторам. Чергуючи інгредієнти в довільному порядку, викласти частину нарізаних помідорів, частину баклажанів, частину перцю і грибів. Потім повторити сектори, поки всі інгредієнти не закриють всю тарілку.
- Рівномірно розкласти по грибному салату цілі оливки, мариновані корнішони. В саму середину салату, там де сходяться всі сектори грибів і овочів, покласти 1-2 ст. л. дрібно нарубаної збірної зелені. Трохи посолити грибний салат і посипати щіпкою сухого орегано.
- Грибний салат можна заправити звичайною оливковою олією, подавши її окремо. А можна приготувати соус на основі оливкової олії, змішавши його з декількома краплями виноградного або бальзамічного оцту.
- Грибний салат, поданий до обіду, перемішати безпосередньо на блюді, заправивши його оливковою олією або соусом.
- Грибний салат подається холодним або, за бажанням, охолодженим. Для цього можна поставити салат в холодильник на 1-2 години.
Грибний салат — сезонна закуска з білими грибами і овочами
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
2846
|