Фото рецепта: Свиняча вирізка запечена у фользі з вишневим соусом

Свиняча вирізка

Є в туші абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філейної вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається — свиняча вирізка. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінний і дорогий. Це буквально один м'яз, або його частина, причому м'яз ця практично не навантажений фізично, тому не просякнутий кров'ю. З великого шматка попереку вирізують цей шматок — звідси і вирізка. Найкраща вирізка — яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.

Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають биткове м'ясо — два балики, вирізані з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше звична повсякденна назва. Стейк, наприклад, готують з строго певного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної підлопаткової частини вирізують м'ясо для ріб-стейка, з товстого краю — для шатобріан, з поперекової частини — портерхаус-стейк.

Вирізка — продукт вельми дорогий, тому готувати його треба акуратно і раціонально. У переважній кількості випадків вирізку смажать або запікають. Варити і тушкувати вирізку — дуже складно, та й не потрібно, смажена вона смачніша.

Часто дивують рецепти приготування вирізки, де рекомендують м'ясо маринувати. Свиняча вирізка соковита і м'яка сама по собі, їй мринад не потрібний, та й, на мою думку, протипоказаний. Більше того — вирізку, як б її не готували, для початку варто добре обсмажити, до рум'яної скоринки, щоб при подальшому готуванні весь м'ясний сік залишився всередині. Але, знову ж, це особиста думка.

Інгредієнти

10-15 шмточків

  • Свиняча вирізка 400 г
  • Оливкова олія 75 мл
  • Часник 1 зубчик
  • Червоне вино 200 мл
  • Вишні без кісточок 100 г
  • Крохмаль 1 ч. л.
  • Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком, цукор, мускатний горіх за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, свиняча вирізка обсмажується на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкову олію і просмажити її до появи специфічного аромату. Як тільки олія почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.

    Свиняча вирізка, спеції, вишні.
  3. Крок 2
  4. Попередньо м'ясо врто вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Свиняча вирізка обсмажується близько 15 хвилин.

    Просто обсмажити вирізку з усіх боків.
  5. Крок 3
  6. Поки обсмажується свиняча вирізка, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій — на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати — всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. У загальній складності повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.

    Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки.
  7. Крок 4
  8. Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти — щоб вийшов грубий помел.

    Грубо розмолоти спеції.
  9. Крок 5
  10. Обсмажену вирізку перекласти з сотейника на тарілку і обсипати сумішшю спецій.

    Обсмажену вирізку перекласти з сотейника на тарілку і обсипати сумішшю спецій.
  11. Крок 6
  12. Те, що пристало до м'яса, залишається, решту — викинути.

    Те, що пристало до м'яса, залишається, решту — викинути.
  13. Крок 7
  14. Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.

    Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями.
  15. Крок 8
  16. Щільно загорнути вирізку у фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.

    Щільно загорнути вирізку у фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку.
  17. На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкової олії і злегка обсмажити на ній вишні без кісточок. До речі сказати — відмінно підходять свіжоморожені вишні.
  18. Крок 9
  19. Влити в сковорідку склянку червоного вина — сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні тушкувати вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випарується алкоголь.

    Обсмажити вишні на олії і додати вино.
  20. Крок 10
  21. Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.

    Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль.
  22. Крок 11
  23. За смаком відразу варто додати цукор — так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

    Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
  24. Крок 12
  25. Як тільки пройшов час, на який свиняча вирізка поставлена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.

    Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги.
  26. Крок 13
  27. Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.

    Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки.
  28. Крок 14
  29. Як їсти страву — холодною або гарячою, на ваш розсуд. Свиняча вирізка — смачна у будь якому стані. Соус можна поставити поряд в соусниці, а можна добре полити вирізку.

    Свиняча вирізка
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вишнею, з свинини.

Свиняча вирізка з вишнями — дивовижна закуска

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:10-15 шмточків
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:50 хв
Готується за:1 год 10 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1364
Дата публікації: