Стейк зі свинини
Смажений в жировій суміші стейк зі свинини готується з м'яса лопаткової частини з кісточкою. Шматки виходять соковиті, добре прожарені і великі.
Приготувати стейк зі свинини нескладно і, що важливо, це не займає багато часу. Свиняча лопатка, відрізана великим шматком разом з кісточкою, продається в магазинах або на базарі завжди можна попросити відрізати від цілої ноги так, як вам треба. М'ясо навіть не потребує відбивання, будь-якої особливої підготовки. Свинина, смажена шматком, не вимагає гарніру – тільки овочі, хліб, соус.
У світі прийнято називати стейком яловичину. Дослівно steak – просто шматок м'яса, без прив'язки до виду м'яса. Якщо мова йде про яловичину, часто пишуть beef steak – біфштекс, або ростбіф. Втім, у багатьох країнах культура стейка дуже розвинена, навіть популярна, тому в переважній більшості випадків вид м'яса не згадується – це і так зрозуміло.
Не рідкість використання м'яса стегна, спини, попереку – простежується аналогія з вибором шматків з яловичої туші, але в приготуванні є тонкощі. Десь читав, що свинина шматком повинна смажитися повільніше, так як в м'ясі багато колагену, треба, щоб воно встигло стати менш жорстким. Тому рецепт дуже часто включає етап тушкування в соусі після обсмажування.
Коли готують свинячий стейк, як правило, використовують лопатку, плечовий м'яз, яку вирізають великим товстим шматком зі шматочком лопаткової кістки з краю. За великим рахунком, в приготуванні немає нічого складного і екзотичного – це підсмажене з обох сторін м'ясо. До речі, є варіанти дуже складні. У Великобританії популярна страва boston butt – свиняча лопатка з кісткою або без, яку особливим чином смажать на грилі або сковорідці.
Свиняча лопатка дуже зручна для готування. Шматок м'яса повинен бути товщиною 3-5 см, з лопатковою кісточкою по краю, з невеликою кількістю жиру. М'ясо краще не заморожувати – буде набагато соковитіше.
Для смаження м'ясо можна не відбивати, воно гарантовано просмажиться і буде м'яким. Важливо, на самому початку обсмажити шматок на великому вогні, щоб утворилася рум'яна кірочка, яка збереже соковитість шматка при доведенні його до повної готовності. Ні в якому разі не потрібно накривати сковорідку кришкою, так як м'ясо просто звариться в водяній парі, яка утвориться в закритому об'ємі. Для особливого аромату будемо смажити в суміші жирів: вершковому маслі з рослинною олією.
Інгредієнти
2 порції
- Шматок свинячої лопатки з кісткою (400 гр) 2 шт
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, паприка, коріандр, ароматні трави спеції
- Свіжі овочі, томатний соус, зелень для подачі
Покроковий рецепт
- Шматки м'яса з лопаткової частини туші, як правило, вирізані поперек волокон, вони відмінно смажаться. Якщо ви збираєтеся готувати інше м'ясо, варто врахувати його структуру. Часто шматки вирізують уздовж волокон – їх варто трохи відбити. Присутність кісточки надає страві особливий шарм, робить її близькою до антрекоту зі свинини або натуральної котлети, тільки дуже великої.
- Шматки свинячої лопатки з кісточкою треба вимити, потім обсушити серветками. Особливу увагу треба звернути на можливі залишки дрібних осколків кістки – вони часто прилипають до м'яса, потрапляють в готову страву. М'ясо посолити, поперчити, посипати дрібкою меленого коріандру і паприки. Найкраще використовувати не мелену в пил магазинну паприку, а висушений червоний перець грубого помелу. Раджу додатково посипати щіпкою сухих ароматних трав – суміші є в продажу, складаються їх петрушки, орегано, чабера, майорану, тощо.
- Як я вже казав, мій рецепт стейка передбачає смаження м'яса на сковорідці в суміші рослинної олії та вершкового масла. Якщо ви хочете, можна посмажити свинину шматком на мангалі або грилі – перед приготуванням треба змастити м'ясо невеликою кількістю рослинної олії. Для готування вдома на кухні краще скористатися звичайною сковорідкою. Розігріти на ній шматочок вершкового масла, додати трохи рослинної олії без запаху – оливкової або соняшникової.
- Обсмажити м'ясо на сильному вогні до появи суцільної рум'яної скоринки темно-золотистого кольору. Перевернути шматки свинини, смажити з іншого боку до появи скоринки. Після цього вогонь зменшити до нижче середнього. Часто перевертаючи, продовжувати смажити поки всередині м'ясо повністю не просмажиться. Сковорідку кришкою не накривати, інакше пар просто зварить м'ясо. Крім того, воно втратить соковитість.
- Як правило, коли ми готуємо великі шматки м'яса, гарнір не додаємо. Досить нарізати свіжих огірків, помідорів, додати зелені, шматок свіжого хліба. Не варто також додавати занадто гострий ароматний соус. Найкраще підходить домашня лютениця з перцю і баклажанів, томатний кетчуп, який легко готується зі свіжих помідорів.
- Цю відмінну другу страву треба подавати гарячою. Хороший варіант для ситної вечері. До речі, під час обіду м'ясо можна подати з червоним вином, і маринованою солодкою цибулею із зеленню.
Домашні стейки зі свинини – відмінний варіант смаженого м'яса великим шматком
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 400 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2489
|